#AKAME
#新原住民烤肉餐廳
#我來晚了
#烤肉能有幾分熟
#不是每個美食家都一樣
吃完了像小學生安靜上課的高雄L餐廳的隔天,驅車一個多小時前往開幕五年都很難訂位的屏東霧台AKAME,從晚上六點吃到九點一路精采沒有冷場。
一座磚窯兩個口,熊熊烈火就在眼前,看著主廚Alex背對滿座28位客人,花...
#AKAME
#新原住民烤肉餐廳
#我來晚了
#烤肉能有幾分熟
#不是每個美食家都一樣
吃完了像小學生安靜上課的高雄L餐廳的隔天,驅車一個多小時前往開幕五年都很難訂位的屏東霧台AKAME,從晚上六點吃到九點一路精采沒有冷場。
一座磚窯兩個口,熊熊烈火就在眼前,看著主廚Alex背對滿座28位客人,花枝,鮑魚,乳鴿,豬肉,全魚,龍蝦,鴨胸,牛肉進進出出,滿頭大汗滿面油光卻須臾不離。
然而坐在吧台前的我不覺得有生煙起霧,甚至上桌食物也沒染上強烈的燻味或烙上黑色的焦痕,更沒吃到乾巴巴硬梆梆的失水質地,明明是燃燒相思木的直火烤肉,Alex卻掙脫了框架高明玩火,也讓烤肉料理變神奇。
至於原住民風味呢?我忍不住跟Alex討論,很多人以為加了馬告就是原住民,甚至代表愛台灣,卻忽略了馬告是否合適。
(姑且不論馬告的味道,我每次咬到馬告都聯想到昆蟲翅膀,與咬到花椒並不相同)
小米和酒釀,刺蔥,樹豆,雞心椒,野生番茄,水鴨掌秋海棠,香檬,洛神,野菜等都是蜻蜓點水的調味,也會嘗到奶油,橄欖油和巧克力等西方的元素,調味不是強調原住民風,是為了舌尖享樂。
以下菜色平均每人2000元有找,AKAME的菜單為單點分享盤,當然也可以給一個價格請Alex主廚配菜:
⋯雲林烤小麥打發奶油,歐式有機玫瑰麵包。
⋯百香果冷湯,一切二的百香果為容器,在果粒和果汁中添加同樣細碎的優格,烏殻筍與刺蔥粉,咬到陳年水鹿火腿很驚喜,揚起一陣鹹鮮。
⋯燙野菜,一口氣混合了4,5種之多,不但燙得熟軟,並撒上烤花生,小米酒風味起司等增加層次與滑潤。
⋯厚身烤白鰻躲在有小米酒味的粉紅色水鴨掌秋海棠凍裡,服務生亦是Alex的太太說,小學常摘路邊滋味酸冽的水鴨秋海棠解渴,而Alex引酸入甜凝成凍,但受到烤白鰻的影響,拍完照幾乎消融殆盡。
#大膽的一分熟烤花枝,⋯一分熟的作用,讓最外層的紅膜嚼得動,也勾出更明顯的甜味,烤花枝沒有預期的夜市風,反倒像日本料理店的生魚,熟透的僅在鬚尾,差異極大口感極佳。
⋯味噌鮑魚,終於在鮑魚身上找到烤肉fu,燻味濃且口感Q,佐以烏殻筍與青梅,小米和樹豆做的味噌。
⋯烤血鴿,咬一口竟讓我想到,#日本名廚山本征治最具代表性的血鴿,看似全生內裡卻非茹毛飲血,掌握最佳生熟度讓乳鴿自己說話,馬告磨粉只是裝飾,看不見的醃製等前置才是重點。
⋯燒烤東寶黑豬二層肉,肉中的酸不是壞掉,而是原住民保存肉類的發酵氣息,剁碎的雞心椒混合小米酒釀,有被突襲的感覺。
⋯烤全魚,共三條,烤了白鯧,龍占,姬鯛,遠看黑黑的並不是烤焦了,而是特調的刺蔥碎,有淡淡奶油和淡淡香檬。海魚很大尾又新鮮,分而食之各取所愛。
⋯ 烤活龍蝦,而且得知一人分半尾時,客人更嗨了,表面塗上風乾玉米蛋黃醬,老實說滋味很淡,千萬不要以為是玉米醬罐頭的呆甜。吼!深山裡吃烤龍蝦,不可思議的過癮。
⋯烤屏東鴨胸,#我以為Alex出了那麼大一塊鴨胸還有誰吃得下啊!但我發誓,即使已經飽到眼球,吃了一口,#屏東振聲邱家的北京肥鴨胸你就停不來。
與血鴿一樣,都是一試難忘的極品,集嫩,彈,細,鮮於一胸,Alex像烹調牛排般,高溫烤皮,低溫燜肉,休息鎖汁,最後回烤,搭配巴參野菜,洛神醬,洛神花等,酸酸的帶些苦味。
⋯嘉義黃牛沙朗,外酥內軟有嚼勁,它的醬汁帶有奶油味,而且盛裝在尖嘴陶罐裡,我很想買那個罐子回家。
⋯最後的甜點是吉拿棒,據說是非點不可,雖是炸物卻不膩,表面糖粉混合五葉松,內裡麵團濕潤又綿細,另可沾佐偏苦的屏東巧克力醬,再啜一口小米酒做為漂亮結尾。
#最後有三件事想說明:
一,AKAME是魯凱語,意思正是烤肉,正確念法不是阿卡米,而是阿槓(重音在第二字並自然抿嘴)。
二,AKAME很難訂位,只開放網路訂位,打電話沒人接,也沒留位子給過路客(雖在山裡,我曾路過,就是沒位)。
三,入座前被通知不限制攝影和拍照,但禁止藉由拍攝進行其他商品置入。
老實說,一開始我聽不懂,聽懂了之後有點生氣,我又不賣辣椒醬,更沒有自營品牌商品,我不需要沾AKAME的光,#憑什麼認為每個美食家都一樣?
稍後我想起了一件事,幾年前與台灣網美同團到上海採訪吃喝玩樂,網美們上傳的照片永遠是人大景小,而且真的有人每到一個景點就從包包裡拿出香水等不同商品一起入鏡。
其實做生意在所難免(生意人不光是老闆還有美食家),能夠宣傳當然不能錯過機會,但盜亦有盜,#如果被人誤會是因為買了美食家掛名的產品而可以換得美食家的好評,兩方生意終究無法長久,#追隨其後的鐵粉們也應該會很傷心吧!
(得罪人我不怕,不想讓大家以為美食家都一樣,一手寫餐廳的評論,另一手賣商品給餐廳,真的很不好,害我吃烤肉前心情很不好)
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
蛋黃解接本名 在 蕭彤雯 Facebook 的最佳貼文
😍好開心分享自己默默愛用好久的體態管理產品
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「嗯嗯沒問題!你們東西很不錯!我可以幫你們分享!」
「蛤?您不用先試用一下產品嗎?」
「不用,因為我本來就是你們的客戶…回購兩次了吧!不信你們可以去查顧客資料,我就是用本名訂購的~」
我向來標榜 #彤叟無欺。#曲易 真的是我一年多前,因為代謝明顯變慢、又因重訓受傷無法持續運動,原本合身的衣服愈來愈緊….看到好多藝人分享曲易,腦波太弱(?)自己默默上網訂購。第一次只敢買一組,後來果然超後悔….
後悔自己買太少!!🤣但週年慶優惠又已經結束~
等到隔年又做活動時,我立刻入手三組!放著慢慢用~
(現在官網有 #38折,比我之前買還便宜,真的要趕快搶🏃♀)
<彤雯主播還需要體重管理?>
我知道你們都覺得我身材好(咦有嗎😳),不過我其實很羨慕那些每天大吃大喝都不運動,卻還是很窈窕的人。老實說擔任主播這二十年,我非常認真在維持體態,包括飲食控制、運動以及天天量數字。但….
#歲月真的是把殺豬刀 啊!😭
以前看到數字增加,只要節食個一兩天就ok了,現在餓他一個禮拜也沒用><…
為什麼?就是年紀大了代謝變差啊!
所以現在的重點不是少吃,而是要吃對食物!
並設法增強自己的代謝能力!💪
<彤雯主播的飲食控制日常>:
一、選擇好食物好油+減少糖分及澱粉攝取:
✅以海鮮取代紅肉:我最喜歡的蛋白質來源是雞蛋跟鮭魚。
✅盡量少吃甜點也不喝甜飲:糖不只是體態剋星更是健康殺手。
✅澱粉盡量少吃:像是平常錄影的便當,我都只吃主菜跟配菜。
✅多吃好油:例如堅果及額外補充omega3等優良油脂。
二、168間歇性斷食法:
盡量把主要進食時間控制在八小時內。這對平日必須早起又晚睡的我來說確實有難度,所以只能說盡量,沒辦法天天維持。
三、想辦法增加身體代謝能力:
以前只喝拿鐵、現在改成喝黑咖啡。這是促進代謝的日常。但總是有得連續大吃大喝的日子:例如生日、聖誕節、跨年、農曆年….好友聚餐一攤接一攤,吃下去的份量遠超過身體所需要😂
‼這時曲易就是我的加強代謝法寶!
除了真實有感,重點是:不含中西藥!沒有可怕的副作用!(這點我很在意)
✅午餐前30分鐘:#綠色的仙女食代XS
內含日本專利多穀麴與專利山茶花萃取,重點在提升體內代謝力,降低澱粉攝取
✅晚飯後30分鐘:#紅色的魔鬼羨窕XS
內含紅花籽油、沙棘果油,也就是我強調的好油!以好油趕走壞油!加上富含皂角等大量膳食纖維、植物性膠質成分,讓上廁所更順暢!
✅睡前30分鐘:#紫色的妖精曲羨
內含擁有十項國際專利的「紐西蘭專利松樹皮」(這東西連CNN都報導過,獲得10項專利認證),能加速能量消耗,讓身體即便在夜間休息時仍繼續燃燒,促進堆積分解,代謝多餘油醣。
<我自己的真實感受>
雖然對我來說:體態管理至為重要。但我實在是個美食主義者,例如:
▪️每週一定要吃一次鹽酥雞🍗
▪️生日前後一週真的天天大餐🍲!
▪️今年中秋更 #吃了超過20顆蛋黃酥…
▪️這週聖誕聚會七天內有九攤!😭
這些叫我戒掉我真的做不到。可是透過上述的日常飲食習慣養成,以及短期的曲易幫忙,確實能在毫無痛苦的狀態下,滿足口腹之慾與對體態的要求。最明顯的是 #上廁所不再是件難事 #穿衣服不緊了 回到自己最滿意的狀態!😌😌
市面上類似的輔助產品很多,大家可以多比較看看。重點是 #不要選到含中西藥,甚至吃了會心悸手抖睡不著的產品。我現在是把曲易當家中常備品,需要時就使用一小段時間。有需要短期甩肉的人可以天天吃,並逐步調整自己的飲食習慣,我相信兩三個月後你就會愛上鏡子的自己喔!🌟
這真的是我親身體驗過,很有感才分享給大家!💕
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#現在假貨很多請大家務必要在官網買才有保障
蛋黃解接本名 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最佳貼文
甜點職人等級:北海道鮮奶蛋糕 #6顆雞蛋完美製作
YouTube上線 #速度快慢可以自己調整
https://youtu.be/ztKzvwbaE78
🍰北海道鮮奶蛋糕🐄
材料
蛋黃 100g
上白糖 20g
液態植物油 80g(建議使用風味清爽的)
鮮奶 80g
低筋麵粉 120g
蛋白 200g
上白糖 100g
190度預熱
160度烘焙 25分
製作方式
看直播解說唷~
裝飾
防潮糖粉 適量
北海道乳霜 #日本名店用鮮奶油
材料
高梨奶霜ガト-フユチユ-ル 500g
砂糖 35g
製作方式
打發至有紋路略為挺立
使用器具
ka攪拌機 5QT
鋼盆
長刮刀
刮板
打蛋器
篩網
花嘴S N 7102
-——---------------------------------------------
ガト-フユチユ-ル
高梨奶霜配方新升級
1.對原料的堅持—
牛奶原料百分之百來自北海道,擁有濃厚的牛乳風味
2.不添加香料—
適用於各種甜點,與不同風味的水果、巧克力做搭配時亦能展現其風味
3.獨特配方設計—
打發率高且有著最好的打發狀態,口感滑順
4.不易塌陷—
適用於抹面,打發後形狀維持佳
日本名店用鮮奶油再升級
看見充滿未來感的甜點新世界
「高梨futur奶霜」生乳乳源100%來自北海道,風味非常的好,溫和的口感和天然的香氣,是這款產品最大的特色。完全不添加任何香料所製作出來的乳霜,充分展現清爽的生乳風味,自然溫和的風味與巧克力和水果等各種食材搭配性佳。讓你再次愛上北海道乳製品!
[產品細節]
內容量:1000ML
保存條件:3~7C冷藏
產品有效日期:自生產日起未開封可保存90天
Q1 高梨奶霜為什麼可以有較長的保存效期?
A1 高梨奶霜採用最新技術,以利樂包的方式包裝產品,不像一般新鮮屋的包裝上方易有多餘空氣滋生細菌,利樂包包裝可以讓鮮奶油與空氣接觸的機會大大減低,因而可以獲得較長的期效
Q2 高梨奶霜的奶香味是怎麼來的?
A2 高梨奶霜中有鮮奶油來源是100%來自北海道的鮮奶,完全無添加香料或香精。日本國內法令嚴格規定,只有100%北海道乳源的乳品,才可以在外包裝秀出北海道字樣,有了最好的原料,故能製作出奶香濃郁,爽口不膩的奶霜。
蛋黃解接本名 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文
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2020僅此一檔!呂昇達老師高梨奶霜冬季限定銷售
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★ 僅此一檔 限量100箱 售完為止
★ 高梨奶霜1箱(6罐/每罐1000ml) $2700元 運費:150元� 購買兩箱免運費
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1.對原料的堅持—
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2.不添加香料—
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Q1 高梨奶霜為什麼可以有較長的保存效期?
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Q2 高梨奶霜的奶香味是怎麼來的?
A2 高梨奶霜中有鮮奶油來源是100%來自北海道的鮮奶,完全無添加香料或香精。日本國內法令嚴格規定,只有100%北海道乳源的乳品,才可以在外包裝秀出北海道字樣,有了最好的原料,故能製作出奶香濃郁,爽口不膩的奶霜。