趣說雞年 粵

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金雞報喜
雞年行大運
雞年吉祥又如意
大雞大利
鶴立雞群
金雞報喜福滿門
雞年到，好運到，財源滾滾來
金雞納福
雞年平安
雞年吉祥
雞事吉祥
雞運亨通
雞迎錦繡春
雞鳴春報喜氣到
金雞報喜迎新春
金雞一鳴除舊歲
搶奪先雞
神雞妙算
雞年萬事足
金雞報喜賀新年
金雞雞蛋迎新春
群雞報喜賀新春
雞年歡喜慶團圓
金雞報喜喜洋洋，春暖花開福滿門
金雞報曉迎光明
雞年到，好運到
雞祥如意
金雞財運來報到
金雞富貴年
雞祥歡喜慶團圓
金雞獻瑞，長命百歲
掌握先雞，創造業績
雞事金安
金雞喜迎春
金雞金蛋豐收年
喜迎金雞富貴年

雞是一種不會飛的鳥類，屬於卵生動物。雞的祖先是原雞，又名“茶花雞”。它身材瘦小，肉質粗糙，性情溫順，不會飛翔，以昆蟲和草籽為食，年產蛋10至15個。原雞後代至今仍在我國雲南、海南以及印度、緬甸等地繁衍。西雙版納的原雞常下山與家雞交配，生出雜種蛋，孵出雜種雞。

古今中外，都有出“雞”制勝的趣聞。古埃及人驅雞 “縱火”，大排“火雞陣”。古羅馬遠征軍 “放雞亂敵陣”，大獲全勝。在海灣戰爭中，多國部隊還招募了大量活雞“充軍”，擔任“防化兵”。據科學研究發現，雞對有害氣體比人及其他動物敏感得多，雞能夠有效地幫助科學儀器及時準確地預報神經性毒劑，校正可能出現的錯報、誤報。
雞是氣象預報員。非洲索馬里有一種黑羽花紋的長腳雞會報雨。因下雨前，空氣中水分增多，長腳雞排出的汗水不易蒸發，就形成了細小的水珠弄濕雞羽，感到不舒服就“咯!咯!咯!”地叫個不停，故稱為“報雨雞”。《本草綱目》說雞：“其鳴也知時刻，其棲也知陰晴。”有的古籍說，置雉於舟中候陰晴，天將睛則雉尾直豎，將雨則雉尾下垂。還有“雞飛上樹”，是地震的預兆。
雞肉可藥用。其性平味甘，功能益五臟、補虛損、健脾胃、強筋骨、活血、調經、止帶。雞肫皮(雞內金)功能健脾胃、消食滯、止遺尿、化結石。此外，雞的冠、腦、心、肝、腎、膽、腸、血、油、骨甚至屎都能藥用。雞蛋性平味甘，功能養陰益血，補脾和胃。蛋白功能清熱、解毒、消炎。蛋黃功能養陰、寧心、潤肺、補脾。雞蛋膜(鳳凰衣)功能養陰、潤肺、止咳。蛋殼也可藥用。此外，釀酒、制革、顏料、油漆、化妝以及疫苗等都要用到雞蛋。

人類不斷研究雞變性的原因。清代紀曉嵐《閱微草堂筆記》載：“(雄雞卵)是雖罕睹實亦人力所為。以肥壯雄雞，閉籠中。縱群雌繞籠外，使相近而不能相接，久而精氣搏結，自能成卵。”法國科學家彼扎爾曾做過一個實驗，他給母雞餵一種肉食，久而久之，母雞就變成了雄雞。蘇聯姆·扎互多夫斯基教授做過雞變性手術：母雞的卵巢被割掉後，就會變成公雞的體態。母雞的體內如果移植了睾丸，就會啼鳴報曉。公雞的睾丸如果割掉後，再移植上卵巢，則就變成了會生蛋的母雞。據科學家解剖發現，正常的母雞的卵巢左邊發育正常，右邊萎縮退化。當母雞生了結核病、腹膜炎、白色桿菌痢疾等疾病或食物中毒後，左邊性腺開始肥大，發育成一種卵巢睾丸，其間質細胞中會產生雄性激素，這樣就引起了母雞的生理機能混亂，產生了第二性變更，於是母雞就變成了公雞。

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資料來源 ： 維基

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材料
A
中筋麵粉 2杯/ plain flour 2cup
水 2杯/water 2cup
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
B
絞肉 300公克/ minced pork 300g
蔥花 20公克/scallion 20g
薑末 5公克/ginger 5g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
香油 1茶匙/ sesame oil 1tsp.
C
蔥花 適量/scallion q.s.
雞蛋 3顆/egg 3pcs

調味料：
甜辣醬 適量/sweet chili sauce q.s.


作法：
1. 所有材料A混合均勻成麵糊。
2. 所有材料B拌勻成內餡。
3. 熱鍋，噴上適量油，其中三格打入雞蛋，將蛋黃弄破，再放入約40公克絞肉，攤開。
4. 另外三個倒入適量麵糊，撒上蔥花，煎至麵糊半凝固，將雞蛋和絞肉疊在麵糊上。
5. 煎至底部焦香，在另外三格再噴上適量油，倒入適量麵糊，撒上蔥花。
6. 再將雞蛋和絞肉翻過去疊在麵糊上。
7. 將雙面皆煎至焦香後取出，抹上甜辣醬即可。




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材料：
厚片吐司 2片/ sliced bread 2pcs
雞蛋 2顆/eggs 2pcs
熟海鮮料 100g/ seafood mix 100g
彩椒末 40公克/ bell pepper 40g
洋蔥末 30公克/onion 30g
起司片 2片/cheese slices 2pcs
奶油 適量/ butter q.s.
番茄醬 適量/ ketchup q.s.

作法：
1. 吐司四邊各留1公分寬，將中央切出正方形。
2. 熱鍋，抹上適量奶油，擺上吐司邊框，中央打入1顆雞蛋，將蛋黃弄破。
3. 放入彩椒丁、洋蔥丁、熟海鮮，將底部煎至金黃後擺上起司片，再蓋上挖起的土司。
4. 稍微將吐司壓緊，再翻面。將雙面皆煎至金黃。
5. 取出後對切，擠上番茄醬即可。



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材料
[卡士達餡]
蛋黃 3個／yolk 3pcs
細砂糖 65公克／castor sugar 65g
玉米粉 25公克／corn starch 25g
牛奶 300公克／milk 300g
[麵糊]
低筋麵粉 170公克／soft flour 170g
泡打粉 3公克／baking powder 3g
細砂糖 40公克／castor sugar 40g
蛋 2顆／egg 2pcs
牛奶 120公克／milk 120g
融化奶油 35公克／melted butter 35g
作法
1.蛋黃與細砂糖放入碗中，攪拌到沒有細小顆粒後，加入玉米粉，繼續拌到呈無顆粒狀備用。
2.牛奶用小火煮到鍋緣出現小泡泡後，倒進作法1的碗中，邊沖入邊攪拌均勻，再倒回原鍋，開小火輕輕攪拌到有點黏稠後關火。
3.利用鍋子的餘溫繼續攪拌到卡士達餡出現光澤與細小氣泡後，倒入盒中，隔冰塊急速冷卻即可。
4.低筋麵粉、泡打粉用濾網篩入碗內，再加入細砂糖、蛋、牛奶與融化奶油。以同一方向攪拌混合到無顆粒即可。
5.料理爐開中段火力，麵糊依序倒入後排三個烤模到凹槽一半的位置，用小木棒劃圓均勻推開。
6.等邊緣出現小氣泡時，將剩餘麵糊倒入前排三個烤模，以同樣的方式劃圈均勻推開後，倒入卡士達餡。
7.翻起後排的餅皮，蓋在卡士達餡上，轉低段火力烤2分鐘即可。
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