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烘小編每次在分切甜點的時候，對於要把每塊都切的一樣大小這點超困擾我，這款布朗尼模是活動式的分隔模，不謹可以平均分切之外，而且一次脫膜幾乎完全不沾黏。使用的時候只需要先倒麵糊進去，再把分隔模放入放上去，一起進烤箱烤，超~級~方便，不用在那邊切老半天😍模具採用高碳鋼+歐洲不沾塗層材質，均勻受熱，你也能做出做出超濕潤的布朗尼蛋糕💗心動了嗎？趁今天每日一物特價入手最划算！
　
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#物美價廉的韓國Donerland動力沙來啦

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我不排斥孩子玩沙，反正回家再洗乾淨就好，而有許多研究表示讓孩子玩沙真的太多優點了，多數的醫生都說幼童透過玩泥沙接觸到微生物，反而有助兒童免疫系統的發展，就像是從小跟寵物一起成長的孩子，可以減少過敏跟氣喘機率的意思一樣！

除此之外還有研究顯示玩沙、玩泥巴會讓孩子 #更聰明更快樂，沙既是固體又是流體，變化無窮的形態能刺激統感，玩沙的時候也是精細動作的訓練，而且透過對沙子的雕塑更是滿足孩子創造的慾望。總之玩沙的優點太多了！

如果真的不想讓孩子髒兮兮，還可以在室內可以玩的動力沙，在家玩沙應該是每個孩子的夢想吧，如果還有人沒接觸過動力沙，這次團購一定要試試啊！天使沙就是有點像黏土的沙子，不會散開、不會髒兮兮、不會乾掉、好清理！！！一點點黏性的沙子摸起來超魔性，真的會讓人忍不住發出「合合合～」的笑聲啊！因為這個觸感實在太棒了，尤其是Donerland 天使動力沙真的很多媽媽推薦，可不是每個牌子的動力沙摸起來都很舒服，有些摸起來根本就是黏土了就很無聊！

天使沙的觸感不黏手、不鬆散、好塑型，搭配模具一起玩真的很有成就感喔！

我推薦韓國Donerland 天使動力沙的原因有幾個，一來是價格美廉，再來是一整組的配件齊全、設想十分周到之外，還有各種主題可以選擇，我自己就想趁著團購入手冰淇淋款或是蛋糕西點款，感覺我女兒會愛死！

都說了玩沙可以訓練感統以及精細動作技能和創造力、建立空間感之外，抓沙子也是一個可以降低壓力的遊戲，會玩沙子的孩子都很快樂啊！

Donerland 天使動力沙使用100%矽土材質，通過歐盟EN71高規格的安全標準，不含重金屬而且安全無毒，我整個來不及制止貪吃阿念，她直接又是吃了一口，繼之前一口吃掉妹妹的黏土隔天大出綠色大便之後又一大巨作，還好我給孩子玩的東西一定都是無毒的，然後阿念又自告奮勇的幫大家做了動物實驗(欸？)，總之還是提醒大家不要買來路不明的動力沙啊，還是要選擇安全無毒品質好的喔！

(通常阿念只吃食物，但我真的不知道黏土跟動力沙有什麼味道吸引了她，從此妹妹要玩黏土或是動力沙，阿念都要去坐在高處等。)

DonerLand比較大組的動力沙都有附上收納盆及模具，可以直接在盆子裡玩就不會把家裡弄得很慘烈，有些還有附上墊子真的設想齊全，還有各種顏色可以混一起玩，我個人覺得很難玩膩哩！

我都跟孩子約好，如果沙子超過地墊就不能再玩要收起來，其實只要爸媽夠有原則，一開始就約法三章，孩子通常都很願意遵守喔！當然難免有些天使沙還是會在玩完之後掉出來，吸塵器稍微吸一下就可以全部都帶走，地板不會留下任何沙子喔！

真的很推薦韓國Donerland的天使沙，如果真的不想帶孩子出門玩沙，就試試這個乾乾淨淨的天使沙吧！這個對我來說可是最強雨備呢！

這次還有同品牌黏土一起開團喔，類型很多！

#烤箱黏土系列
使用安全無毒的有機矽膠為原料，常使用於嬰兒奶瓶、玩具、醫療用品等，耐熱、無毒，安全無污染。烤箱黏土使 #用烤箱烤後會變硬，可作為永久保存的作品，可鼓勵孩子嘗試着做出獨特作品！

#漂浮水黏土系列
漂浮水黏土具有不會硬化的特性，孩子可重複使用。使用安全無毒的有機矽膠為原料。#水黏土可漂浮於水中，完全不會溶解！可放心在水中遊玩。

#蜂蜜黏土系列
蜂蜜黏土全系列產品添加了蜂蜜保濕劑，使得黏土變得更細膩，柔軟度更高。也讓各樣鮮豔色彩的黏土彼此混色非常容易，即便乾燥後的黏土也不會出現明顯裂痕，親民的價格卻讓人可以體驗高品質的黏土。

#彩色黏土系列
彩色黏土是最廣泛使用也最受歡迎的教具，Donerland彩色黏土系列採純天然原料製作，#以麵粉爲主要原料，完全無毒，讓大人放心，小朋友玩得開心，搭配各式各樣的模具做出專屬自己的黏土作品，培養小手的靈活力，也發展大腦的創造力。

#矽膠模型 是一種全新革命性且安全的材料，意味着只需要簡單地塞入黏土、壓彎模具、作品就完成了! 透過製作黏土的過程還能刺激小肌肉成長。

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Nordicware夏洛特烤模 獨家開賣‼️
大家一定等很久了吧！！
從聖誕節缺貨到現在終於到貨啦
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Nordicware美國名模一直都是烘焙人的必收模具之一
烤模都是使用鑄鋁合金高溫鍛造而成
所以材質特別厚實，很有份量感～
導熱效果也非常好
最大的亮點是烤出來的花紋非、常、清、晰！
現在花俏的烤模很多
但往往材質不佳導致烤出來的紋路都會喪失😢
Nordicware的烤模完全沒有這個問題✨
烤出來就跟模具長得一模一樣
不需要多加裝飾也很漂亮
自己吃或是送人都很體面！
　
📌以下幾個亮點小編幫你們歸納好囉：
1.100%美國製造，環保無毒材質，符合美國FDA標準
2.烤模高溫鍛造而成，導熱效果佳，可縮短烘焙時間
3.厚實鑄鋁合金材質，耐用不易變形
4.內層為不沾塗層，脱模方便(但仍建議適度抹油灑粉，加強不沾效果)
5.烤後紋路超清楚，蛋糕吸睛率100%
這次的Nordicware烤模都是現貨，#先下單先出貨喔‼️
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Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.

I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!

為了證明發糕真的很容易做，這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看，雖然他一開始似乎不情不願，但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。

影片裡小英的發糕沒有發的很大（雖然他覺得很成功哈哈哈），但這食譜是沒問題的。（可以去我IG看我做的版本）


👉🏻 材料 Please prepare:

- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).

- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)

- 130g 熱水 hot water

- 8g 泡打粉 baking powder

- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.


👉🏻 步驟 Steps:

1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖，直到黑糖完全溶解

2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中

3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具 （有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸，我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同）

4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字

5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘


傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿，蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜，原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎，外面買的現成米粉味道也不是很好，所以乾脆只加麵粉。

堅持要有米粉的讀者，可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉＋75%的麵粉，一樣會成功。

由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的，裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果，長輩稱讚做得很好，我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的，不是大家隨便做都會成功嗎？

後來我發現，原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗，這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的（其中不乏專業人士）

那我就來分享一下我的幾個心得：

科學方面，我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多，裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。 我想做發糕為什麼不膨，真的有許多眉角需要注意。

心靈方面，做發糕其實也是蠻看人品，就算是一樣的食譜與操作工具，做了這麼多次，也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘，我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下，用念力請發糕開花。


幾個製作發糕的重點整理給大家：

1.麵粉的選擇：

我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉，裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ，其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。 提醒一下，每款麵粉的吸水性不同，所以就算完全照我的比例，使用不同麵粉，可能也會有不同的結果。

2.開十字花秘訣：

要讓發糕開的美美的十字花，入鍋蒸之前我會用烤肉串針（或牙籤）沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發，但想要爆裂的整齊，有畫十字的通常比較好看。（等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線，讓烤出來裂痕更美觀一樣道理）

以前在餐廳工作，跟著主廚做麵包，麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字，說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助，心靈面上也有喔。

3. 蒸鍋：

我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力，加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。

請務必注意，蒸發糕前的水最好是已經沸騰（烤箱預熱的概念），蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。

4.泡打粉：

發糕沒有添加雞蛋，要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉（也有人用酵母）。泡打粉請注意不要過期變質，不然你的發糕是完全發不起來的。

還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕，不然會有很可怕的鹼味。

5.發糕的模

我使用杯子蛋糕的紙杯，外層再套上相似大小的茶杯，若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。 單純使用一般容器的話也不是不行，但請注意可能會有沾黏的問題。

你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模，這就可以直接入鍋蒸，不用擔心材質軟爛的問題。





#發糕 #fagao #getrichcake #happylunarnewyear #lunarnewyear #vegan #純素甜點

#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點

【梨泰院最後一夜IG廚房Live】

IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/

【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】

這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。

選用金屬材質模具

做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。

另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。

辯認半熟蛋糕狀態

要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。

應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）

巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。

雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？

全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。


份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個

材料

烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克

（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）

無鹽牛油70克

．

雞蛋兩隻

白砂糖50克

香草精華1/2茶匙

海鹽1/8茶匙

中筋麵粉30克

.

裝飾用

糖霜一湯匙

奶油（cream）100毫升

做法

在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。

準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。

在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。

在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。

麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。

用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。

奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。

焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。

參考資料：

1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html

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Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
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Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Music：

[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)

O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio

Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters

The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio

Wish everyone a merry, safe and healthy Christmas this year! I guess we can all agree that chocolates have become one of the essential item when it comes to Christmas so I made a double chocolate chiffon cake this year. It is richer than chocolate chiffon cake which only uses cocoa powder. However, because of the added fat of the melted chocolates, it is important to have a meringue that's whipped to perfection or else the chiffon cake will be dense other than light and airy.

Thank you for watching and I hope you enjoy the video☺

Please give it a try and share with your family and friends.

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↓ Very Rich Double Chocolate Chiffon Cake recipe ↓

Mold size: a 6-inch tube/chiffon/angel cake pan
(avoid non-stick pans)

♦ Ingredients:

►Yolk batter:
3 egg yolks
Sugar 15g
Vegetable oil (I used canola oil) 35ml
Dark Chocolate 70% 20g
Milk 60ml
Cake flour 40g
Cocoa Powder 10g

►Meringue:
3 egg whites
Lemon juice 1 teaspoon (5ml)
Sugar 50g
Corn Starch 5g

►Decoration:
Whipping Cream 150ml
Cocoa powder 8g
Chocolate pieces of your preference

雙重巧克力威風蛋糕

模具: 6吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)

♦ 材料:

►蛋黃麵糊部份:
蛋黃 3個
細砂糖 15克
液體植物油 35亳升
70% 黑巧克力塊 20克
牛奶 60毫升
低筋麵粉 40克
可可粉 10克

►蛋白霜部份:
蛋白 3個
檸檬汁 1茶匙 (5毫升）
細砂糖 50克 (分3次下)
粟粉 5克

►裝飾:
淡忌廉 150亳升
可可粉 8克
巧克力塊 隨意

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#chocolatechiffon #chiffoncake