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2021-06-12 20:15:01嗨!大家好,我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點:巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」,這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵,同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地,彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺,則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字,如果你試做一次,就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材,簡單的製作步驟,即使某個程序有個小失誤,也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後,中間會慢慢凹陷裂開,反而有一種隨性自在的粗獷感,然後往凹陷處填上香緹奶油,再撒點可可粉跟巧克力刨絲,一樣讓人垂涎,小小失誤又何妨!
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書,書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》,能在居家做的糕點,自然是要美味與容易製作優先,對了,我們在甜度上有做了一些調整,讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法,總是千變萬化的演繹各種美味,這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質,口感輕盈濕潤爆表,非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點,推薦給大家(手比愛心)!
📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio
這支影片還會有無人聲的 #ASMR 版本:敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢?
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜:
☞ 烤模尺寸:6吋圓型活底模 (直徑15cm,高 6cm)
✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略,亦可改用白蘭地或蘭姆酒)
📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑,裝飾用
*** 香緹奶油的作法,可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕:https://youtu.be/eksFY0RZbLg
✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙,如果是使用脫模容易的活扣彈簧模,就只要舖底部即可,周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙,成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水,水量不用多,以不碰觸到耐熱盆底部為主,把水煮沸然後轉最小火,將耐熱盆架上去,以隔水加熱的方式融化巧克力,一旦全數融化,立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆,另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒,用打蛋器稍微打散打勺,但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫,緩慢的加入蛋黃糊,同時一邊輕輕地攪拌,直到完全融合,質地會變成有一點稠的狀態,如果較稀,表示巧克力糊溫度偏高,在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜,一開始以中速攪打 1 分鐘,然後把剩餘的50克糖分三次加入,每加入一次糖,打 30 秒,最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘,打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡(總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同,時間上大家要自己抓)
7. 將打好的蛋白霜,分 2 到 3 次加入巧克力糊中,切記要以非常輕柔的翻拌手法操作,用刮刀從底部撈起翻拌,可以搭配適度切拌,拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中,倒入約六分滿就停手,用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃,烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度,可改用 180℃來烤,時間會稍微縮短幾分鐘,各台烤箱不同,請以家裡的烤箱為主,自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後,先不要脫模,連同烤模在冷卻架上完全放涼,一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹,隨意的塑成雲朵狀,然後撒上一點可可粉跟巧克力屑,就完成了。可以放涼後享用,也可以冰過後再吃,但建議不要室溫保存,一定要冷藏保存
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影片章節 :
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
蛋糕倒扣架推薦 在 Hunny 韓妮 Facebook 的精選貼文
這次推薦的必買清單🧾
#收單倒數一天 https://bit.ly/2UOPulL
1義大利拱門包🇮🇹 https://bit.ly/38OCgsJ
義大利牛皮的威力,不容小覷!
用過只會提升你對包包的要求而已!!!!
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2牛皮背包 https://bit.ly/38OCgsJ
可愛的方背包,去年賣過一款類似的不過是合成皮,
牛皮可以用多好幾年喔!只要多花幾百塊~
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3清新洋裝 https://bit.ly/2WQphUJ
素素簡簡單單的,
穿上自帶氣質又降溫!左右還有口袋喔!!
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4蛋糕洋裝 https://bit.ly/3yJKa0T
大家穿起來都好好看~
孕婦 大肚子 等等 穿黑色超超超瘦!!! 左右還有口袋喔!
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5亨利t https://bit.ly/3zPeAjO
熱賣款!彈性很好也很薄,
五分袖長度V領設計,女人味又很耐看~
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6絨布涼鞋 https://bit.ly/3mM2ofX
還沒上架就被私訊塞爆的一雙,
果然銷量很優秀!
超級可愛~~~不要MISS這雙!!!!真心好穿又可愛~
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7涼爽套裝 https://bit.ly/38HxFII
我跟店長都購入啦!! 在台東大太陽下就穿了這套,
防曬又不悶~超級推薦無敵愛的!!!
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8雙釦寬褲 https://bit.ly/38roawT
看我臉書就知道還沒上架就穿出去好多次啦!
真的是我的愛褲~雙扣的喔!而且版型是寬直筒 不是那種喇叭~
很修飾大腿!
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9 super bra https://bit.ly/3kPdNsS
我自己出的獨家BRA ,不須推銷,品質本身就是保證!
胸墊是左右有分的水滴狀很自然,
後面是美背,正面胸型也好漂亮!!!
真的很驕傲~^_^
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10氣球吊帶褲 https://bit.ly/2WLeGdC
多胖多瘦多高多矮都可以穿~
肩帶自己調整,拉起來前面會有一個皺褶弧度很可愛喔!
跟其他牛仔的吊帶就是不一樣!
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11熱氣球洋裝 https://bit.ly/3t2v0T1
已經介紹超多次啦~~~~這邊偷懶跳過XD
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12切割黑褲 https://bit.ly/3jyZYzm
黑色就是顯瘦~
這件彈性極好,褲管還有前短後長側切割讓你腿看起來更長喔!!!
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13萊卡裙寬褲 https://bit.ly/3l3aVsv
價格實惠又冰涼, 遠看以為是裙子其實是寬褲, 肉肉女孩請買下!
你會驚訝看起來怎麼那麼瘦~~~
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14貴婦睡衣 https://bit.ly/3tgEJpd
我自己很喜歡的睡衣~
沒有彈性 S~M穿比較好喔^_^
花色布料都很高檔,
睡覺素顏也會覺得自己很美~
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15打摺老爺西褲 https://bit.ly/38Imy1Y
推薦灰綠色!超特別
而且而且 正面有打摺的老爺褲千萬要把握!
非常非常少有~~因為打摺做不好就會顯胖
所以很挑人
但是這條連XXL的店長都買黑色啦!!!
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優惠到明天!!
蛋糕倒扣架推薦 在 00愛食記 Facebook 的精選貼文
🥛#優鮮庫純 🐄
被 @charliebrown_travel & @33sfood 燒到
腦波很弱的我就訂來吃看看😍
我這個人有一個原則很簡單
遇到吃的就是買爆與家人分享
首次購買直接買到2000直接升級VIP😂
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因為這次買的品項有點多
奶酪等口味都吃完會再和大家分享口感
此篇就以生乳捲做介紹唷~
☀️原味生乳捲
第一口先嚐的是原味口味
與自酪農合作直送新鮮現擠牛乳🥛
以牧場自產的鮮乳為基底
再加入日本鮮奶油
內餡生乳真的給得很爆量
生乳部分清爽不油膩豪好吃~
☀️可可生乳捲
所有口味我都有買
這一款可可是我最喜歡的🏆
使用黑炭可可粉帶點苦甜
巧克力香味十足搭配上生乳內餡
這一款會想要再回購!
☁️芋頭生乳捲
所謂沒有期待就沒有傷害💔
這一款是單價最貴也是我最期待的
芋頭的部分給得很厚且紮實
(但不好吃真的就不用給那麼多啊~😫
也因芋頭較厚內餡生乳較少
芋泥沒有濕潤感甚至到非常乾
品嚐不到芋頭香和濃郁感
蛋糕體、芋頭、生乳像是在吵架一般
每個都像獨立的個體紛紛要離家出走
芋頭這款我真的大大不推..
好久沒有吃到這麼失望的芋頭品項
相較之下亞尼克的芋頭真的做得非常綿密厲害
#00優鮮庫純生乳捲總結
生乳跟蛋糕體沒有融合在一體的感覺
可以看到照片明顯的空洞感
食用時很容易生乳餡掉出來(這點滿困擾)
不曉得是否跟貨運運送有相關
我選擇的是黑貓配送🐈⬛
送達時因生乳捲的外包裝是白色
都有一點髒髒黑黑的
我用濕紙巾把部分擦掉後才拍攝
因為價格也不是太便宜
撇除外觀單純以口味來說是好吃的
生乳的份量給得很大方滿意
亞尼克生乳走的比較濃郁
優鮮庫純生乳則是清爽較不膩
生乳的部分是略勝過亞尼克的!
但整體下來亞尼克還是我目前首選
也有人覺得優鮮庫純比亞尼克好吃
只能說口味見仁見智
耳聞不如自己親自品嚐
大家有推薦的生乳捲也歡迎推薦我唷~
💡建議店家生乳捲塑膠套包裝
開口建議做在正面不要做在底部
(有用紅色膠帶黏貼)
生乳捲打開必須先倒過來從底部拆開
再用手拿將生乳捲轉到正面再切
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☀️可可生乳捲 $380(折扣後 $334)
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📌台北市信義區忠孝東路五段433號
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📌新北市中和區中山路三段122號B2
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📌台北市內湖區成功路四段188號2樓
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疫情期間,在家的時間越長,越來越不知道要吃什麼。很多媽媽已經煮飯煮到心力交瘁~今天推薦大家一台 #角落小夥伴熱壓點心機,一個烤盤是雞蛋糕烤模,一個是熱壓土司模~
這款 #角落小夥伴熱壓點心機 小編覺得很方便,麵糊倒進去大概七分鐘就完成,而且圖案很可愛。其中機器本身設計非常貼心,機器的邊邊是有腳腳的,所以熱的地方不會直接接觸到桌面,之後使用完也可以把電線直接繞那邊。蓋起來的時候他有一個扣的環,可以讓烤盤更密合,很貼心~
小編拿這台給我們的侄子吃,他整個食指大動,每次做完都迫不及待想吃,因為真的太可愛了~最明顯的就是平常侄子早起都是都是一臉沒睡醒的樣子,但是現在一看到角落小夥伴的雞蛋糕,笑到幸福洋溢,而且平常都是吃少少的,現在侄子突然胃口大開~
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