#麵筋粉不是萬靈丹
#高蛋白Emmer全穀吐司
#兩周沒餵養的硬種
#德國市售麵包
近來很流行高蛋白的食物. 我這個高蛋白麵包食譜 http://foodchainunme.blogspot.com/2018/03/no-egg-hi-fiber-protein-low-carb-bread.html 已經寫一段時間了. 到現在還是三不五時我兒子會要求做來吃. 當初就是去買預拌粉回家研究. 後來發現很多麵包店也開始不免俗的賣. 味道還差不多....
我想應該也都是來自同一個預拌粉吧? 聽說台北的溫德有賣. 看起來也像是預拌粉做成的... 以後有機會去也要買來試試看...
我通常不太做甜麵包或是很軟的加很多油的麵包. 因為那些麵包乾掉很快. 除非我做湯種. 而且它蠻費時的. 所以都會想做多. 但是多做又吃不完. 因此, 例如我兒子說要吃熱狗麵包時( 他們小時候喜歡7-11 的熱狗麵包. 因為學校對面就是7-11. 我爸媽接他們時會帶他們去買熱狗麵包或是隔壁市場的炒麵! 那是屬於他們跟我父母的記憶)　
我會買這樣的麵包回家. 包著鋁箔紙上面蒸. 水裡就放幾條熱狗.
這條土司是最後一條. 因為期限快到所以有特價. 剛好撿便宜回家試. 它比起這裡常見的吐司蛋白質含量高10% 左右. 而且是不加乳製品也不加豆類的. 看了成分. 就是單純的加麵筋! 這就引起我的興趣了! 買回家試. 恩~ 我兒子超級不喜歡! 但我還是想算算怎麼也跟著做....
相同高蛋白.
這條德國常見品牌Golden toast 的高蛋白土司吃起來就很軟潤.
https://www.goldentoast.de/produkte/produkt/high-protein-toast
因為它加了很多不同的蛋白( 麵筋, 豆類, 乳製品 ) 還有可以保濕的亞麻子粉. 增加風味及口感的裸麥粉.
但我把兩者( 剛買的跟golden toast) 相比較. 它們的鹽都比平常的多. 尤其是這個剛買的! 有點驚訝. 因為算起來感覺有到烘焙比例的3% !
昨天我手癢. 就先把自己的想法實踐了! 結果沒有滿模.
我知道加很多的麵筋粉其實並不代表長高高. 因為麵筋其實會緊縮.而且麵筋多會吃起來像嚼橡皮筋. 於是我完全使用酪奶當水量( 用了100% 還是不夠) 然後又使用椰子油來保濕. 這條麵包其實非常高蛋白質且高纖維. 因為我用的是Emmer 全穀粉. 之前有提過. Emmer 全穀粉的每百克纖維含量有9 g 蛋白質有14 g
感覺縮得很緊實. 非常難判定發酵( 因為不知道到底有沒有過發)我使用２％ 鮮酵. 但是基發超過3小時. 後發28度超過2小時....
烤出來也很厲害. 沒有真的頂到模具. 但還是直挺挺沒有凹陷. 麵包的口感算是正常. 但不是吐司的口感.....
我自己覺得方向是對了! 但還要繼續往前研究. 等我找出方法. 之後應該會寫一個一般小麥或是斯佩爾特麥的高蛋白吐司食譜...
因為我覺得很多人都說加麵筋很作弊. 但是麵筋要加得好真的不容易. 你說不是嗎?
另外要分享一下我今天這個硬種...
已經超過兩周沒餵了! 你可以觀察. 邊邊的圈圈變厚實沒有孔洞. 中間卻有很多推開的鬆鬆的孔洞. 這時就得泡一點糖水去酸. 但真的不能久泡. 因為麵筋都已經拉不住了. 很有可能會變成泥. 通常這樣的狀態. 我會做至少3次的餵養才會再繼續放回冰箱.
一起玩!

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旋風氣炸烤箱：https://sansui1994.1shop.tw/yd6s20

一份不到200卡！金黃酥脆的無油氣炸版香料鹹酥菇🍄Crispy air fryer mushrooms！super easy and yummy! 184kcal/19C/7F/13P
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很多dear敲碗鹹酥雞的食譜
家裡剛好有一包美人菇
家裡自從添購了氣炸烤箱
很少吃炸物
因為自己手作就能變化出超多樣化的氣炸酥脆煎炸物了❤️
今天要來分享這道超美味
金黃酥香的氣炸鹹酥菇
給愛吃炸物又怕胖的朋友
沾上健康低卡的優格芥末醬
真的能一解想吃鹹酥雞的慾望！
不敢相信一份無油
不僅低卡還有13克蛋白質！
蛋奶素朋友也能放心享用喔❤️
試試看，簡單懶人料理
你一定會喜歡！

🍄食譜：
一包美人菇（或任何你喜歡的菇類）
一匙麵粉
一顆蛋
蒜頭
巴西里
海鹽
黑胡椒
卡宴辣椒
優格
黃芥末醬
零卡甜菊液或羅漢果糖漿
🌟
✔️氣炸烤箱優惠連結在首頁～相關食材也都一起整理在首頁，找不到的可以私訊索取❤️
🌟
🍄作法：
先把美人菇切塊
把吐司放入氣炸烤箱烤到金黃酥脆
被我偷吃了幾口
放入塑膠袋中
敲打成粉狀
打一顆蛋
加入蒜泥
攪拌均勻後
準備一個新的小盅
加入一匙麵粉
黑胡椒
海鹽
卡宴辣椒粉
巴西里
攪拌均勻之後
將美人菇沾一層香料麵粉
裹上蛋液
最後包覆一層麵包粉
就可以送入氣炸烤箱
兩面200度各烤7分鐘
挖一匙特調的低卡優格芥末醬
就完成啦！
🌟
🌟
金黃香酥的鹹酥菇沾上這低卡優格芥末醬真的超美味！
低卡高纖，好吃又解饞的小點心，你學起來了嗎？
趕快試試看吧
記得關注我訂閱更多食譜唷！
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🍄RECIPE:
cut mushrooms into quarters
Bake 1 toast until golden and crisp.
Transfer the bread to a plastic bag.
gradually crush the bread into crumbs.
Beat 1 egg and minced garlic
Whisk in a small bowl
In another bowl,
Add 1 tsp flour
Black pepper
sea salt
Cayenne pepper
Parsley
Toss the mushrooms in the flour
then dunk it in the eggs
finally toss them in the breadcrumb
Push the basket into the fryer
and cook for 360°F 7 mins both side
Serve with this healthy yogurt mustard dipping sauce.
Air Fryer Mushroom pairs well with this dipping sauces
They are a low calorie and great source of fiber, too!
I’m sure you will love this easy-to-make appetizers.
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顛覆傳統的雞肉麵條與起司通心麵丸子

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份量：2 人份
準備時間：30 分鐘
烹調時間：15 分鐘
冷藏時間：1 小時
難易度：中等

所需材料：
雞肉麵條部份：
400 g 雞胸絞肉
125 g 肥絞肉
50 ml 鮮奶油
1 茶匙胡椒粉
1 茶匙鹽
1 顆蛋白
馬鈴薯壓泥器

通心麵丸子部份：
200 g 通心麵，煮熟
100 切達起司絲
50 g 鮮奶油
鹽
黑胡椒粉
麵粉，裹粉用
蛋液，裹粉用
麵包粉，裹粉用
植物油，油炸用

此外：
番茄醬
帕馬森起司
羅勒

作法：
1. 先將兩種絞肉冷凍30分鐘。重要的是一切都盡可能冷。如果可能，將食物料理器也放入冰箱冷凍。
2. 將兩種絞肉各半放入食物料理器中，加入25 ml 鮮奶油、蛋白和一半的鹽和胡椒粉。將其絞碎1到2分鐘，直到絞肉呈現光滑狀。用其餘食材也重複上述步驟，分兩次把所有東西都絞碎，這樣就不會因絞拌太久，而變得太熱。最後再將兩份絞肉攪拌在一起。
3. 在一個深鍋裡加入水和鹽煮滾，然後關火。等水冷卻到80°C左右後，將絞肉放入馬鈴薯壓泥器中，並保持在鍋子上方約 25 cm處。慢慢擠壓壓泥器，讓絞肉如同麵條一樣滑入水中。擠壓時，可用剪刀將麵條剪斷。讓雞肉麵條在熱水中浸泡約5分鐘後，用勺子撈出來裝盤。
4. 將通心麵煮熟後，趁熱加入切達起司絲和鮮奶油。用鹽和黑胡椒調味後，攪拌均勻。之後，將通心麵放入冰箱冷藏1小時。
5. 將冷藏過的通心麵捏成小丸子後，依序裹上麵粉、蛋液及麵包粉。放入約170 °C的熱油中炸至金黃色。將炸通心麵放在雞肉麵條上，加入番茄醬、羅勒和帕馬森起司就可以享用了。

另外這道顛覆傳統的美味的焗烤番茄肉丸義大利麵，食譜請看：https://youtu.be/viFlLNjyDCc

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3道天才的蛋食譜 | 創意煎蛋、炸蛋和蒸蛋

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1. 馬鈴薯起司絞肉煎蛋
份量：2 人份
準備時間：10 分鐘
烹調時間：10 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
300 g 牛絞肉
1 湯匙油
鹽
黑胡椒粉
500 g 馬鈴薯
2 湯匙麵粉
1 茶匙綜合香料
2 顆蛋

餡料部份：
2 湯匙番茄醬
1/2 顆洋蔥，切絲
2湯匙香菜，切末
約 70 g 起司絲 (莫扎瑞拉起司或高達起司等類似起司）

作法：
1.1 先在平底鍋裡用油將絞肉炒熟。用鹽和黑胡椒粉調味後，放在一旁備用。
1.2 將馬鈴薯刨絲放在乾淨的布上，擠出水份。然後將馬鈴薯絲放入碗中，加入蛋、綜合香料、麵粉、鹽和黑胡椒粉混合攪拌均勻。
1.3 在平底鍋裡放入油，然後倒入混合好的馬鈴薯蛋液。將兩面各煎約3到4 分鐘。在馬鈴薯煎蛋上刷上番茄醬，並將炒熱的絞肉鋪在一邊。加入洋蔥、香菜和起司絲，將沒有放上其它食材旳馬鈴薯煎蛋向另一邊折起。蓋上蓋子用小火煎，等起司絲融化就完成了。

2. 太極煎蛋
份量：1 份
準備時間：2-3 分鐘
烹調時間：5 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
2 顆蛋
不沾鍋 (最好是可麗餅鍋)
鋁箔紙
小玻璃杯或瓶蓋

作法：
2.1 將兩顆的蛋白和蛋黃分開，並打成蛋液。在不沾鍋裡塗上一層薄薄的油，再將鋁箔紙折成S型後，放入鍋子中間。
2.2 把蛋白液倒入S形的左邊 (但保留1茶匙)，等蛋白稍微變硬後拿開鋁箔紙。把蛋黃液倒在另一邊，也保留1茶匙。
2.3 用小玻璃杯或瓶蓋在蛋白和蛋黃上，各切出一個小圓圈，將之前保留的一茶匙蛋白液和蛋黃液，分別倒入另一種顏色的小圓圈裡。再稍微煎一下就完成了。

3. 炸蛋棒
份量：3-4 人份
準備時間：10 分鐘
烹調時間：35 分鐘
難易度：簡單

所需材料：
6 顆蛋
100 g 起司絲
40 g 玉米粒
1/2 顆紅色甜椒，切丁
1 湯匙綠色辣椒，切末
紅椒粉
鹽
麵粉、蛋和麵包粉，裹粉用
鋁箔紙

作法：
3.1 將蛋、甜椒、辣椒、玉米粒、紅椒粉、鹽和起司絲放入碗中，攪拌均勻。
3.2 將鋁箔紙捲成環狀後，放入鍋子裡。
3.3 將一個玻璃烤盤放在鍋中的鋁箔紙環上面，然後倒入蛋液。
3.4 蓋上鍋蓋後蒸熟。
3.5 將蒸好的蛋切成長條形，沾上麵粉、蛋液及麵包粉後，放入熱油中炸至金黃色即可。

這2道特別的蛋料理：分層的歐姆蛋&方塊蛋，也是非常有創意喔！食詳請看：https://youtu.be/x4aeGTQ3T8k

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