為什麼這篇蛋白霜餅乾鄉民發文收入到精華區：因為在蛋白霜餅乾這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者steffi99 (薄荷糖)看板baking標題[餅乾] 巧克力蛋白霜餅乾時間Sat Feb ...
蛋白霜餅乾 在 M is Miu Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 22:06:37
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巧克力蛋白霜餅乾～情人節快樂
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/faina0807/9267948
蛋白霜餅乾是一款步驟超簡單的餅乾，
而且烘焙完成的餅乾入口即化，(但甜度很高喔)。
可是！！！千萬別在晚上烤，Faina沒想到烘焙時間長達3個多小時，
一直打盹卻又不能入睡，很辛苦啊！
巧克力蛋白霜餅乾，食譜改自理論廚師的實驗廚房
[材料] 1.5cm寬的心型圖案約可做90個
無糖可可粉20g
蛋白2顆、
白砂糖150g
[作法]
1.可可粉過篩
2.將蛋白以電動攪拌器打至粗大泡沫，慢慢加入糖，邊攪打至乾性發泡
（劃過的紋路不會消失，這時可暫停攪打將鋼盆倒立，
如果蛋白霜不會低落就是乾性打發，不要再過度攪打）
3.加入可可粉，大動作清柔的將可可粉扮勻至蛋白霜中
4.將巧克力蛋白霜擠入擠花袋，擠出自己喜歡的形狀
5.烤箱以110度，烘烤約2小時
原味蛋白霜餅
[材料]約50個量
蛋白1顆
白砂糖40g
[作法]
與巧克力蛋白霜餅乾相同，省略拌入粉類的手續
[point]
1.切記！蛋白中不可沾染到一點點蛋黃，否則就無法打發成蛋白霜
2.理論廚師的建議，蛋白要先退冰，或者放到微波爐加熱10秒
隔熱水打發效果更好
3.手腕畫出的弧度越大越好，但要輕柔，盡量避免擠壓到蛋白霜。
4.低溫烘烤的時間非常長，
蛋白霜餅乾表面輕敲已有硬度，能輕鬆的自烤盤紙上剝離就ok了
5.Faina因為烤太久實在沒耐心，將烤箱溫度提到130度
原味蛋白霜餅就開始染上焦黃色
如果要維持純白的效果，還是得低溫慢慢烤
烤好的蛋白霜口感很脆、入口即化，感受到的甜度也會降低。
但是尚未完全烤透的蛋白霜餅，入口則會變硬糊成一糰，
而且口味是膩死人的超級甜，試吃的過程超級辛苦>///<
蛋白霜餅非常容易受潮，
因為是低溫烘烤，自烤盤紙上剝離後已退溫的差不多，
請馬上裝入密封袋或密封罐中保存。
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よつ葉の出會い
それは 幸福 の始まり
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◆ From: 123.192.200.148
推 emmalee:看起來好漂亮哦…可是要烤兩個小時…我會瘋掉… 02/06 14:25
推 oliwen:超可愛的啦~ 02/06 14:31
推 zo4:2小時!? 那烤箱要很大才能一次烤很多耶 02/06 16:51
推 wplynnsky:這個看起來超好吃的啦 我也想報名當圖片中那兩包的贈送 02/06 18:34
→ wplynnsky:的對象 我要當原PO的親友拉!!!! 02/06 18:34
推 leavesbook:愛心擠得超可愛!!!!! 02/06 23:02
推 sabrina7418:請問只有小烤箱可以做嗎?最近想做提拉米蘇想消耗蛋白 02/06 23:48
→ steffi99:我覺得溫度可以比110度高一些，初步判斷125可能是上限 02/07 00:14
→ steffi99:不然烘烤時間實在太久了orz 電影都看完了餅乾還沒好 02/07 00:14
→ steffi99:小烤箱溫度若是會一直飆上去的 就不行了 02/07 00:15
→ steffi99:z大 因為溫度低 所以放兩層一起烤沒問題 02/07 00:16
→ steffi99:w大：對不起 那兩袋已經送出了XD 02/07 00:16
※ 編輯: steffi99 來自: 123.192.200.148 (02/07 00:19)推 sabrina7418:那如果蓋鋁箔呢?真的好想試試看囧 02/07 00:20
推 wplynnsky:我有預感小烤箱會失敗 因為我上次做很簡單的薄餅時 沒辦 02/07 00:43
→ wplynnsky:法一開始就蓋鋁箔會黏在麵粉上 等到它凝固時 中間的餅乾 02/07 00:44
→ wplynnsky:已經快焦掉了 裡面卻保證還是不熟的 這時候蓋鋁箔有一點 02/07 00:44
→ wplynnsky:來不及還是會焦焦的 麵粉類就已經醬了 蛋白霜我真不敢想 02/07 00:45
→ steffi99:如果不能維持穩定低溫 蓋鋁箔紙可能也沒辦法耶 02/07 14:34
推 sabrina7418:...突然想到 挑戰看看用平底鍋好了 02/07 20:33
推 zo4:謝謝你的建議 QQ 我去買烤盤!! 02/07 21:46