為什麼這篇蚵仔湯煮法鄉民發文收入到精華區：因為在蚵仔湯煮法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kellyMa (kelly)看板cookclub標題[問題] 蚵仔(牡蠣)怎樣煮才不會出那麼多...
蚵仔湯煮法 在 MACAU FOOD LOVER 三口八胃 Instagram 的最佳解答
2021-08-16 22:14:59
喺台灣以麻辣火鍋起家嘅#勝男家 ，一直以招牌麻辣牛肉麵著稱，唔食辣嘅嬰兒們逼不得已咁淪為絕緣體，有見及此，台灣師傅最近研發咗個老少咸宜嘅「番茄牛肉拉麵」同豪少少嘅「番茄牛肉三寶上場」，種鮮甜係勢不可擋㗎，熬到化成蓉嘅番茄進駐入牛骨湯內，食到咁上下幾剝好皮嘅原隻番茄解體，個湯嘅香甜韻味再升多幾度，上頭...
最近開始煮蚵仔(牡蠣)，
煎的時候，都會出蠻多水的，
非常納悶為什麼蚵仔煎都可以粉嫩但感覺沒那麼多水份呢？
就算是煮蚵仔湯，
也覺得很怕沒有洗乾淨，都會用熱水先快速燙一次，
但吃起來好像就少了點鮮味> . <
到底煮牡蠣的秘訣是什麼呢？
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→ kinoko: 不要買泡水的 煎的時候火大鍋熱別煎太久 06/27 17:11
推 YAK: 泡過水的蚵仔加熱都會縮 要去市場買現撥的 06/27 17:20
→ shamanlin: 溫度別過高，蛋白質受熱收縮把內部水分擠出來 06/27 17:24
推 skyviviema: 外面都會裹一層太白粉 06/27 17:52
推 fifybl: 煮湯要鮮味可以用蚵乾哦 06/27 18:53
推 greedystar1: 包起來就不容易縮水囉 就像你說的蚵仔煎或蚵仔蘇 06/27 19:08
→ bailan: 記得看過賣麵線的，都會把蚵仔沾太白粉去燙一下 06/27 20:42
→ st900219: 買乾蚵，不要買泡水的，那都是騙人的 06/27 21:47
推 lily01: 我覺得台北的很多都泡過水的...去產地買的真的差很多!! 06/27 21:53
→ lily01: 如果是蚵仔煎怕太水 可以稍微煎過之後把水倒出來再繼續料 06/27 21:54
→ lily01: 再放蛋汁繼續料理 06/27 21:55
推 bluejark: 會抓點太白粉 06/28 01:35
推 mukey: 找好的商家，乾的有泡過水瀝乾。濕的有泡水、有泡蚵湯。 06/28 08:56
→ mukey: 除了口頭問，買到出水就換家、不出水的很少，遇到就別換了 06/28 08:56
→ beautyptt: 我一直以為蚵仔本來就該很多水才正常 06/28 10:47
推 dofeeeee: 看過鐵板燒店的做法 一邊煎一邊放乾粉 06/28 14:06
推 ggyy2: 買現剝的就不會有這些問題 要煮前沖一沖水就好 06/29 20:29