一個疫情😷我們全家人人變食神！！
晚餐本來想說要去買台灣大雞排，
打電話去訂四片，
結果到店家那邊老闆說賣完了，
只剩一片⋯⋯⋯⋯
一片都不過我們塞牙縫哈哈哈哈😆
立馬自己買肉買地瓜粉回家自己炸起來🔥🔥🔥
（實在太好吃了還沒拍照就被我們一群人就吃光光）
結果我們家老大還自己做起藥膳排骨丶清心檸檬蜂蜜綠茶來！！
我們把家裡當作士林夜市就是了🤣🤣🤣

疫情結束之後我們應該可以開：
邱氏滷味
邱氏滷肉飯
邱大大雞排
邱氏肉骨茶
邱氏蚵仔煎
邱氏手工蛋餅
邱氏粉圓世家
邱氏水餃
邱氏鹹水雞
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你們說的出來的我們應該都做得出來！！
以前都以為有錢什麼都可以解決，
大不了坐飛機要去哪裡吃什麼都可以！！
疫情開始之後才發現，
很多事情還是要靠自己呀💪🏻

曾經在廣東汕尾吃到「海蠣餅」，一吃之下驚覺這不就是台灣「蚵仔煎」的親戚。後來在台灣的福州餐廳或是汕頭火鍋店也吃到類似的食物，慢慢才感受到原來這樣一種鮮蚵加蛋的食物，其實有許多種變體，向上追溯往往能帶我們看到台灣飲食文化背後的歷史。

這篇來自【The News Lens關鍵評論】上摘錄自《喔！臺味原來如此：潤餅裡包什麼，透露你的身世！20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索》的文章，帶我們進一步反思台灣飲食文化背後的移民歷史

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廈門人吃蚵仔煎要看時辰？！
廈門蚵仔煎不只是小吃也是家常菜，家常菜意味著與人們的關係更緊密。老廈門人會在蚵仔裡拌入隔餐的冷稀飯做蚵仔煎，冷稀飯取代太白粉黏著效果，還有種蓬鬆感，最好還要用龍海（屬漳州轄區，與廈門接壤）鴨蛋，清香不腥。

《廈門晚報》前總編輯朱家麟說：「我們家吃蚵仔煎是要看時辰的，元旦到農曆年間的蚵仔最肥美，當地也正值紫皮蒜、地瓜（製成地瓜粉）收成期，品質最新鮮，這些都是蚵仔煎不可或缺的要角，是一年裡吃蚵仔煎的最佳時間點。」蚵仔煎還是他的鄉愁：「我在日本想念海蠣煎（即蚵仔煎）時，只能用著名的廣島近江大蠔來煎，全然不解鄉愁。」蚵仔不是大就好，他只認家鄉那小卻香氣足的蚵仔。
傳統老廈門蚵仔煎是不加蛋的，既然中間少了粉妝，那麼素顏就要拿出真本事，蚵仔的鮮度跟數量得要了得才行。

廈門餐館的作法，會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（乾粉狀）下鍋油煎，蚵仔本身就會出水，不需要調水就會變成粉漿，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋點油將其推疏開來，起鍋前撒入蒜苗珠，翻拌兩下再起鍋，雖外型不規則，但要「黏不成堆，散不見亂」。我在福建廈門、惠安崇武、莆田等地的餐館相繼吃到蚵仔煎，外觀與口味都相近，蚵仔煎如影隨形地跟著我，說明了它的普及，也說明了它在當地被視為是上得了檯面的菜。

雖然如此，我在廈門還是吃到接近台版——加入粉漿與蛋的蚵仔煎，街頭名店「蓮歡海蠣煎」可做為代表，這是怎麼回事呢？

廈門人後代、同時也是台灣名廚柯俊年提供了一種解釋，2007年台灣電視劇《轉角遇到愛》在中國大陸熱播，劇情裡出現了台北市士林大頭龍蚵仔煎，影響了中國各地民眾對蚵仔煎的印象，認為「海蠣煎」得加粉漿加蛋才算正宗，演變成了在廈門街頭賣台版蚵仔煎的現況。

(以上引用網頁原文)

https://www.thenewslens.com/article/151995?fbclid=IwAR0yh89j_VcvMSnWvaM6UWvKmGTmEbibDGV4ZyBWQ5SX9hpfSGnfcVIsilM

走味的士林夜市注定沒落
李明宗／中華民戶外遊憩學會監事（台北市）

士林夜市沒落，已經是無法否認的事實。但同樣是夜市，何以寧夏夜市、饒河街夜市、廣州街夜市，乃至交通不方便的南機場夜市仍然生機蓬勃，生意興旺呢？一言以蔽之，士林夜市為了迎合觀光客，已經完全喪失「夜市」的本真性，因而本地人根本就不愛去，而國外觀光客（特別是陸客）若由於政治或疫情影響而人數大減，商家或攤販如何能夠維持？

情況何以走到這樣的地步？首先市場改建案將飲食攤商安排到地下層，就是錯誤第一步，因為夜市就是夜市，要有傳統市集的特色，人與人強烈互動、攤商吆喝叫賣、小吃品類繁多、地方特色豐富，人們進入這個場域能夠獲致豐盈而飽滿的體驗，這就是「熱鬧」！一個只能自然生成無法規畫設計的場所氛圍。

但在空氣品質不佳的地下層飲食攤，顧客能有這樣的感受嗎？更甚者，正因為是在地下層，其所耗費電力、水費、租金等成本更高，因而即使沒有痛宰觀光客的劣行，其飲食價格也不便宜。至於地面層部分，多年來也沒形成什麼特色啊！

平面道路部分，大東路往劍潭方向絕大部分是衣服或球鞋店家，或者一些古怪炫奇的物件，多半是承租店面，店租不可能便宜，將本求利，其品質與價格能讓顧客感覺ＣＰ值高嗎？如果要買衣服台北市有太多其他的選擇了。更何況這些商品又與士林當地的傳統何干？

大東路北側與大南路還有個怪現象：原本騎樓是亞熱帶地區獨特的建築格局，逛街人在騎樓行走不但可遮陽避雨，還能順便瀏覽商家櫥窗貨品；然而這些年來，不但諸多商家騎樓被擺設攤位現煮現賣，且為擴大營業空間，居然將騎樓通道封死，會不會太過分？因而不論颳風下雨，遊客只能走在大街上，原本店面商家生意不受影響嗎？

說到小吃，有口碑的傳統攤販越來越少，倒是外來連鎖飲食商大肆蔓延，賣的東西只想爭奇鬥艷、出奇制勝，純粹為了吸引觀光客。正因為不是在地傳統攤販，往往欠缺用心把東西做好的敬業心態，太多一看就是雇用或打工的年輕人，若非心不在焉在滑手機，就是將大腸包小腸烤焦或半生不熟。更離譜的是，連慈諴宮廟埕東側門也被蚵仔麵線攤商擋掉一半出入口，又未提供座位，食客就坐在宮廟台階上吃，景象與遊民無異。

我是老士林人，這些年來，每次回到極端變貌後的士林夜市都感到痛心，彷彿走到一個荒唐怪誕的異鄉。我甚至覺得就觀光論觀光，士林夜市只是有名罷了，但不是好的觀光景點。如果跟團旅遊被安排到此一遊，就只好走走逛逛，沒得比較；但這些觀光客如果有時間也到其他夜市看看，我好奇他們還會感覺士林夜市有吸引力嗎？

士林夜市該如何起死回生？別無他法，請讓夜市回復成夜市原本該有的樣子，讓地方性的精神能夠生根茁壯，這樣才會有當地特色與風情，本地人願意來，自然也就能吸引觀光客。切勿本末倒置，只想賺觀光財，整個環境也變形成為「異托邦」，觀光客或本地人都不想來，夜市只好吹熄燈號了。

(00:00:12)台式紅麵線 搶攻美食一級戰區
曾經在街頭玩樂鬧事的年輕人，他的阿嬤始終沒有放棄這個孫子，好言相勸，希望他有一天能回頭，找個工作安定下來，後來他終於聽阿嬤的話，認真拜師學廚藝，現在他的麵線小吃店，在台北的美食一級戰區，拚出好成績，總算不辜負，阿嬤的期待。

永康街‧志明紅麵線
地址：台北市大安區永康街28號之2
電話：02-2341-9758

(00:08:08)中壢騎樓發財車　秒殺地表最狂蚵仔麵線
桃園中壢騎樓下有一台行動餐車，這裡的蚵仔麵線和油飯被顧客封為地表最狂，因為配料實在太多了。老闆說這一碗麵線，裝盛的不只是美味，更多的是他的夢想。

店家資訊：
黃董麵線
地址：桃園市中壢區中山東路三段31號(門前攤車)
電話：0938-550-300

(00:20:37)媽祖廟前紅麵線 老味道的人情味
40年的麵線攤，老阿嬤靠著努力和信仰度過刻苦年代，而這一碗充滿感恩的麵線，也成為廟口不變的好味道。

店家資訊：

店家：阿亮麵線(士林廟口)
地址：台北市士林區大南路84號
電話：(02)2881-6860

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201027TVBS 挺國軍！寧夏夜市攤位「國軍、眷屬」優惠88折
原影網址→https://youtu.be/wvxL_GsgocY
新聞原址→https://news.tvbs.com.tw/life/1407017

共軍頻頻擾台，為了慰勞辛苦的國軍，寧夏夜市又攜手鬍鬚張業者推出優惠，只要是國軍或士軍眷，出示證明在各攤位消費，全都享有88折。房仲業者也表示，受到疫情影響，現在很多知名的觀光夜市人潮銳減，眼下吸引國內的消費族群更為重要。

記者 王皓慈 / 攝影 鄭勝為......↓

寧夏夜市理事長林定國：「只要你帶著你的軍人證還有帶著家眷來，只要出示證明，寧夏夜市的名攤名店，通通打88折好不好。」

蚵仔煎、滷肉飯或是肉羹，各種熱門小吃全都打折，寧夏夜市所有攤商推出優惠，只要是國軍或是軍眷，出示證明在寧夏夜市所有攤位，消費都有88折，夜市推折扣，除了讓國軍受惠，也製造話題。 其實自從疫情爆發後，國外觀光客銳減，各大夜市面臨洗牌危機。

房仲業者陳泰源：「士林夜市來講好了，其實在過去疫情之前全盛時期，它的這個一坪月租金，可能甚至有到3、4萬元這麼樣的多，現在幾乎是打對折都還不到。」

房仲業者表示，像是去年十大夜市榜上有名的高雄六合夜市、台北士林夜市和饒河夜市，都是國外觀光客為主，如今租金平均打了四到六折，反觀商圈型夜市，像是台中的逢甲商圈，台北西門町及南機場夜市，原本就以本地客為主，店租較不受影響。

房仲業者陳泰源：「商圈型的，它的整個規模是夠大的，那他就可以相對比較屹立不搖。」

疫情之下宅經濟當道，夜市行情不同以往，攤商絞盡腦汁，眼前鎖定國軍，拓展人潮引商機。

陳泰源youtube→https://youtu.be/aas8Uhsy4dc

部落格→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2020/10/201027tvbs-88.html

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『假裝成台灣人的話，日本人會溫柔相待嗎！？ 』
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