為什麼這篇虱目魚肝料理鄉民發文收入到精華區：因為在虱目魚肝料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sasaya1 (莎莎亞)看板cookclub標題Re: [問題] 魚內臟怎麼吃?時間Wed S...
虱目魚肝料理 在 yado | 美食 | 旅行✨ Instagram 的最佳貼文
2021-09-15 17:11:54
📍Taipei, Taiwan 台北, 台灣 🔹水資(1人) $80 🔹晚間套餐(1人) $1,850 ◾️鰹魚/小黃瓜/布里歐 ◾️虱目魚/鹹蛋黃/香草 ◾️黑雞/黑蒜/黑菜脯 ◾️豆漿/豆酥/味噌 ◾️松露/鴨肝/車輪餅 ◾️松阪豬/小米/漬菜 ◾️主餐二選一 1️⃣16小時慢燻伊比利豬 2️⃣...
因為版主用了召喚的功能，所以我又上來PO文了
魚的內臟怎麼吃......
淡水魚的內臟我其實不大吃，就像推文的版友說的
可能有寄生蟲的問題，海水魚的話......
也要挑著吃，主要是怕海獸胃線蟲.....
不過海獸胃線蟲很大，肉眼可見
殺魚的時候注意看，不難發現，如果看見有蟲，就別吃了唄
不過好的魚內臟其實很美味
心臟:一條魚只有一個心臟，而且一般的魚因為體型不大
所以心臟也沒什麼份量，通常是不吃的，不過大型魚
像是鰹魚的大小心臟就有雞心那麼大顆，鮪魚的心臟
大概可以像豬心那麼大，但是一般市面上幾乎沒有，
大概在船上就被魚夫吃掉了.....魚心吃起來的口感跟
雞心其實差不多....個人推荐料理法是煮湯或是燒烤.....
肝臟:肝臟是一個.....值得好好說明的器官，吃肝臟的時候
要注意，有ㄧ些大型深海魚的肝(例如大型石斑(鮢魚過魚))
含有含量驚人的維生素A，多吃可能會產生維生素A過量
引起的中毒症狀，然後有ㄧ些海水魚(主要是深海魚)的肝
常被檢驗出過量的重金屬與環境賀爾蒙(如甲基汞與戴奧辛)
所以其實肝盡量少吃，但是有些魚肝真的很好吃......
新鮮的魚肝(當天現殺的才行)切薄片用炭火烤，烤好以後
灑上白胡椒鹽，在配上冰冰的啤酒是我最推薦的吃法，不過
這種吃法只限新鮮的魚肝，冰過ㄧ天的魚肝再拿來烤，就會慢慢融化
到最後夾不起來，比較特別的魚肝料理，像是鰻魚肝清湯
或是安康魚肝湯都是人間美味，還有ㄧ種魚肝聽說很好吃
就是剝皮魚肝，不過ㄧ般的評價還頗兩極，愛吃的人愛的要死
不愛吃的人說什麼也不碰.......
胃:魚的胃其實很好吃，但是不好處理，胃裏面的黏液要好好清洗
洗乾淨才能吃，胃的口感是脆脆的，常見的吃法是處理乾淨之後
切小片，然後汆燙起來炒芹菜，值得ㄧ提的是烏魚的胃...烏魚的胃
像一個小球形，大概比貢丸再大一點點，吃起來的口感非常脆
很像雞胗，所以又叫烏魚珍，炒的辣辣的配啤酒真是人間美味
腸:通常魚的腸子是不吃的，不過有例外，像是虱目魚腸，在台南
ㄧ帶就是ㄧ道著名的小吃，虱目魚腸的口感很特別，味道有點像
豬粉腸，但是口感完全不一樣.....要親自吃過的人才會知道箇中美味
腎臟:魚的腎臟位於脊椎骨下方呈長條狀，緊貼脊椎骨，ㄧ般在處理的時候
都是直接用刷子刷乾淨，如果不刷乾淨，魚肉會變的很腥，所以在原文中
所說可以取下來的"腎臟"我猜可能是脾臟.......
膽:膽囊是跟肝臟連在一起，所以俗話說肝膽相連是真的....
膽囊是深墨綠色的，很好分辨，不過在處理內臟的時候
還是不要弄破膽囊比較好，魚膽我是沒有吃過，不知道可不可以
像蛇膽那樣剪破混到米酒裡面喝.....XD
生殖巢:魚的生殖巢依性別的不同分成精巢與卵巢(廢話)，看魚的大小與
生殖巢發育的程度，如果看到未發育的生殖巢，那就沒什麼
好吃的，過如果遇到生殖巢飽滿的個體，那通常都是人間美味
精巢俗稱魚白，再白話一點就是洨.....也有另ㄧ種說法是
魚膘，但是這個魚膘跟魚鰾是不一樣的東西，魚鰾是硬骨魚
才有(軟骨魚沒有)用來控制魚在水中浮沉的一個氣囊型的器官
魚膘好吃的魚最有名的就是鱈魚，在日本鱈魚的魚白是ㄧ種非常明貴的食材
因為他非常嬌嫩，易腐敗又不耐久煮，所以通常都是在產地或是在高級
料理亭才吃的到，還有一種魚的魚膘也很好吃，那就是烏魚
ㄧ般烏魚大概可以分成養殖烏與海烏兩種，養殖烏因為透過變性的技術
大約98%的養殖烏都是母的(卵巢是烏魚子的主要原料)所以公烏魚非常少
魚膘相對也很少，而海烏的話公烏與母烏大概一半ㄧ半
所以魚膘會多一點，只是因為近幾年海烏產量大減
所以烏魚膘漸漸變成傳說中的食材，烏魚膘用麻油腰花的作法
大火快炒，就好吃到不行.....
先寫到這裡吧!!~~~~(茶)
這篇文章不知道值不值200銀.....XD
--
== 真正的自由必須建立在經濟自由的基礎上 ==
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.142.118.172
→ sasaya1:301銀.....XD 09/15 21:46
→ hsualice:推! 後來我們那盤魚內臟 除了肝 脂肪還有胃之外都扔廚餘 09/15 22:00
→ hsualice:去了~ 少量的腸子燙熟了被我家的貓瓜分掉 後來放久了 09/15 22:01
→ hsualice:不新鮮 就拿去跟垃圾車堆肥回收了 09/15 22:01
推 taco0221:這應該要挑魚種吧～ 09/15 22:07
推 karen63211:太專業了!!! 09/15 22:33
推 patrickleeee:版主快M XD 09/15 22:42
推 cashforever:超級專業文! 09/15 22:43
→ cuteterisa:鱈魚白賣的不會很貴呀 在一般居酒屋就有賣了 09/15 22:52
推 hughmark:虱目魚腸好好粗啊( ￣╭─ ￣) 09/15 22:55
推 carlos73:老大 我在你無名的留言希望可以回一下喔 09/15 22:59
→ carlos73:以後改稱你為魚料理達人吧 09/15 23:00
推 ivysky:板工去吃宵夜..(抹嘴)...謝謝海鮮達人幫解 :) 09/15 23:19
推 geartrains:推! 專業的來啦vV 09/15 23:25
推 olivefly:這篇太強大了... 09/15 23:53
推 meisterhaft:好厲害~老實說我還真的從未認真想過魚的心臟問題XD 09/15 23:58
推 Furch:推 鱈魚肝有賣罐頭的 日本料理店也吃的到 09/16 00:00
推 superivan:專業文推一個 09/16 00:14
推 Tenky:虱目魚腸好像都是一整付，可以吃到肝腸胃，個人偏好煎的焦焦 09/16 01:51
→ Tenky:香香的，灑上胡椒鹽，搭薑絲吃，跟冰涼的啤酒絕配啊 09/16 01:53
→ TERIYAKI:我自己不敢料理 不過超愛點日本料理店的魚肝來吃 09/16 02:06
推 j589745:召喚一向是i板主的特殊技能 XDDD 09/16 04:08
→ sasaya1:達人不敢當，最近在台東縣達仁鄉改走山產路線 09/16 07:25
推 jimmyliu1217:太強了吧 你是怎麼知道這些的啊@@ 09/16 08:33
→ sasaya1:上課專心聽就知道了......XD 09/16 12:22
推 newstarthsi:烏魚膘真的超好吃!!! 家住台南以前常吃XD 好懷念 QQ 09/16 12:31
推 veryyung:撲~ 我怎麼不記得有哪個老師教過這個阿 XD 09/16 12:40
推 roseritter:專業 09/16 16:31
→ capik:專業，先筆記再說。 09/16 20:56