為什麼這篇虱目魚湯九層塔鄉民發文收入到精華區：因為在虱目魚湯九層塔這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sailly (人間好時節)看板cookclub標題[心得] 來一碗虱目魚湯時間Fri Aug ...
虱目魚湯九層塔 在 美熊很愛吃 台南 台中 高雄 台北 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 02:08:48
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一隻漂亮的碗，好像也會決定食物的美味程度，
用普通的碗看起來就是沒有用瓷碗好吃呀。
食材：無刺虱目魚一片{65元-120元皆有可能 大小片 通路都會影響}
步驟：1.用剪刀將虱目魚切成大小適中的塊狀，
2.起一鍋水，水量剛好淹過魚身即可
3.大火煮滾時，放入薑絲與米酒提鮮，少許鹽巴，喜歡九層塔香氣者，
亦可丟入少許，只是九層塔要煮熟，不然會變黑。
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有一天，我買著附近店家的一碗虱目魚湯回家，定價120元，
湯給很多，很符合我貪湯成性的風格。
打開倒入碗中，肉不算少，不過放入了非典型的虱目魚湯配料，
高麗菜還是甚麼來著。
是一碗不難喝，可是絕對不是先生愛喝的魚湯。
先生認為虱目魚湯如果要好喝，就是要純粹，透過純粹魚的鮮，
搭配薑絲與米酒，以及剛好份量的自來高湯，就很棒。
我想起阿母給的告誡，煮魚湯切記千萬不要 一碗田螺九碗湯，
大意就是料一點點，湯很多。
這種煮法，看似份量多 實則湯頭稀薄無味。
先生知道我愛喝湯，水總是放太多，所以每次煮魚湯時，
他都喜歡特別吩咐，切記湯放太多，就怕我一個多餘的動作，湯就不甜了。
在所有的魚湯中，先生最鍾愛無刺虱目魚湯。
無刺，肚肥，湯鮮，比起需要想辦法把魚骨分離的鱸魚湯，
還是味道濃郁的味增鮭魚湯，就是喜愛簡單鮮甜的虱目魚。
我不得不說，無刺虱目魚真是好東西，退凍完成後，剪刀剪一剪，丟入水裡滾一滾，
米酒幾滴，薑絲九層塔少許，三分鐘左右就可以完成，料理速度快是一大優點。
此外想簡單吃，加入麵線，丟點青菜，變成虱目魚麵線，就是一餐。
冷凍固定擺著從魚小姐那邊買來的一大包無刺虱目魚肚，天天變化虱目魚，
與筍絲一起煮 略帶酸氣又是另一種風味的虱目魚湯了。
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※ 編輯: sailly (111.249.191.132), 08/14/2015 23:44:46
※ 編輯: sailly (111.249.191.132), 08/14/2015 23:46:02
※ 編輯: sailly (111.249.191.132), 08/14/2015 23:51:13
推 ardel: 讚 我也愛虱目魚湯Y(^ _^ )Y 08/14 23:49
→ sailly: 哈 我先生幾乎每天都吃虱目魚 愛吃魚成癡呀 08/14 23:51
→ zxc9411: 愛吃 可是在無刺都還是有 肚子又太油.. 08/15 16:45
推 teddygoodgoo: 我一直不懂為啥有些店家的魚湯就是不夠好喝，不知道 08/15 22:23
→ teddygoodgoo: 還有沒有其他秘訣... 08/15 22:23
推 wacamodel: 用魚骨高湯下去煮有差 08/15 22:41
→ teddygoodgoo: 我也知道有魚骨，只是台南有很多家賣肉燥飯、魚湯的 08/15 22:57
→ teddygoodgoo: 好喝的卻一直就那麼幾家，不知道是不是除了魚骨還有 08/15 22:57
→ teddygoodgoo: 加什麼，例如取肚、肉後剩下的小碎魚肉? 08/15 22:58
→ forfly: 湯底的魚料要多，好吃的店家 一鍋湯通常有數十隻魚骨肉 08/15 23:24
→ forfly: 自己在家煮，頂多就一片魚肚 08/15 23:24
→ forfly: 另外，湯裡除了魚湯以外 上桌時都會加一點肉燥(汁) 08/15 23:25
→ forfly: 我吃習慣的店家都是如此，有的店家沒點肉燥 覺得味道 08/15 23:26
→ forfly: 就不太一樣 08/15 23:26
→ forfly: 另外也有用大骨+魚肉骨一起熬湯的類型 08/15 23:30
→ teddygoodgoo: 我吃的幾家都沒肉燥，可能是大骨或者魚骨量差異吧.. 08/16 00:46
推 thinkdog: 外面的魚皮魚肚要賣之前還會先在湯裡涮過 那鍋湯根本就 08/16 10:27
→ thinkdog: 是好幾十隻虱目魚的精華啊! 08/16 10:27
推 deliciouscat: 魚骨湯最好喝，完全不油，而且不用加薑跟酒 08/19 12:46
→ cnidaria: 魚骨也有分等級… 08/20 18:10