※ 引述《show1104 (漫步自在)》之銘言：
: 貴不貴呢 其實我覺得滿便宜的 一大包59元
: 這就是我今天晚餐組成了
: 這是我有生以來第一次煮食越南河粉
: 越南河粉的主要成份是各類粉所製造而作的
: 小麥澱粉(應該就是"澄粉"了)、玉米粉、米粉、樹薯粉


越南米線、米粉 要先泡水後再烹煮才會快

此外如果去他們自己的店家大概45-50就有一大包

還有粗細、寬窄之分

煮熟後透明一點的那種河粉口感比較Q

個人覺得比較適合重口味的料理 因為比較不入味（討厭這種XD）

像是紅燒牛肉河粉 （BO KHO）

煮熟後比較白、不透明但也比較容易斷裂的那種河粉

個人覺得搭雞肉河粉（PHO GA） 生牛肉河粉（PHO BO）還不錯

基本上當地進口的河粉包裝上會有示範圖片跟你說這種是用來作哪一種河粉湯的

台灣這邊越南餐點沒有分那麼細 純粹看店家方便

但也有的店家為了省錢之類因素 用台灣的板條切窄充數

又越南文中有PHO的都是河粉料理


米線來講有分成粗跟細兩種

細的也比較常見大概跟冬粉差不多粗細 煮熟白色不透明 可以做海鮮米線（BUN RIEU）

粗的很像我們台灣那種米粉湯用的粗細 一樣煮熟後白色不透明

用來作順化辣牛肉（BUN BO HUE）

越南文中友BUN的都是米線系列


基本上因為貨櫃船期等問題

米線、河粉進口到台灣保存期限也縮短不少

並且大部分包裝都是半開放式

還有有時候會帶著一種「ㄆㄨ」味

只要在下鍋煮之前 泡冷水 平常我會泡個半小時左右

（就我的經驗試就算泡了一夜也沒爛化過 XD 只是要注意發酵...）

多換幾次水就可以解決這樣的問題

也可以縮短烹煮時間

全乾硬煮真的要花很久時間 而且比較容易有臭「ㄆㄨ」味


另外如果一次要煮很多 泡湯裡怕爛掉（個人經驗河粉比較會 米線還好）

米線可以撈起來沖冷水後拌一點食用油防沾粘

當然不拌油也無妨啦 注意保溼就好 隨意煮的時候抓一丸放湯裡就復活了

但河粉就不建議這樣做了 效果不彰

一般店家也都是泡水裡 要上菜才丟進去煮

PS 冷藏後再煮都會變得不那麼好吃 XD

此外也有泰國進口的米線、河粉 各家口感不一 可能要多試才知道自已愛哪種哩





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