為什麼這篇蘿蔔 香菇肉羹湯鄉民發文收入到精華區：因為在蘿蔔 香菇肉羹湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者acapriccio (哈密瓜)看板cookclub標題[食譜] 香菇肉羹時間Wed Feb 1...
蘿蔔 香菇肉羹湯 在 apple? Instagram 的精選貼文
2021-09-03 21:06:40
肉羹湯&炒飯👍👍👍 沙拉🥗蓮藕片😋😋😋 肉羹的肉大塊有咬勁 是買的啦🤑🤑🤑 羹湯是自製的🥣 香菇 白蘿蔔 竹筍絲 紅蘿蔔 黑木耳 雞蛋 胡椒粉 最重要放了柴魚片提香 還放了很香很香的香油🤣👌👌👌...
圖文網誌
http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3450081
<<哈密瓜自製香菇肉羹>>
材料：里肌肉、魚漿、豬骨、香菇、筍子、紅蘿蔔、大白菜、蝦米、扁魚、紅蔥頭、薑、
香菜、(蛋)、(洋蔥)、(蒜頭)、(柴魚片)
調味料：醬油、烏醋、鹽巴、糖、米酒、胡椒粉、香油、太白粉、(味淋)
醃料：鹽巴、糖、香油、胡椒粉、太白粉
作法：
１.里肌肉切絲，用醃料稍醃；魚漿拌入蛋白；香菇洗淨泡水泡軟切絲；筍子去殼切絲；紅
蘿蔔去皮切絲；大白菜洗淨去心切塊；蝦米洗淨泡水；紅蔥頭去皮切末；洋蔥去皮切末
；香菜洗淨切末備用。
２.豬骨用滾水燙去雜質，洗淨後稍微敲碎，重新煮一鍋水熬豬骨高湯，加一片薑片、洋蔥
末小火同煮一個小時。
３.熱鍋，加油中火把扁魚煎香，起鍋前轉大火五秒把魚炸酥，撈出壓碎備用。
ps.不要把扁魚煎到黑掉，會有苦味。
ps.煎(炸)扁魚的時候油煙會超多，記得把抽油煙機開到最大，廚房的門關起來..XD
４.用炸魚剩下的油爆香蝦米、紅蔥頭末、洋蔥末，接著加入筍絲、紅蘿蔔絲、香菇絲、大
白菜一起炒，最後加入豬骨高湯、扁魚末，煮滾後蓋上蓋子小火煮三十分鐘以上，所有
食材味道融合、大白菜熟軟即可。
ps.泡香菇的水、泡蝦米的水、也可以加進去一起煮，但水底的雜質要濾掉；還有柴魚片。
ps.湯浮起的雜質要撈除。
５.肉絲用魚漿包起來，投入湯中煮熟；打入一顆蛋煮成蛋花。
６.用調味料醬油、鹽巴、米酒、糖、胡椒粉調味，再用太白粉水稍微勾芡，最後加入烏醋
、香油，灑上一些香菜，DONE。
ps.烏醋食用前再加，不然會邊煮邊揮發。
心得：
好麻煩的一道食譜呀，食材種類多、料理繁複、料理時間長，步驟多，打字打得真酸...很
多材料都可以省略啦，但是如果要有驚為天人的美味，那就必須講究一點囉～最重要的就
是湯底，用豬骨熬出來的湯為佳，接著才是雞骨；加上爆香過的扁魚、蝦米、紅蔥頭、洋
蔥，還加入一堆蔬菜，口味多重、濃厚又甘甜的湯頭就完成了!!真是耗費時間精力呀！有
另一個比較省時的作法，把所有的蔬菜跟豬骨一起煮，再把爆香過的材料倒入湯中，可以
省下一些時間喔！接著是肉羹，沒有魚漿就直接加肉絲吧，用太白粉醃過投入滾水中會有
一層QQ的膜，肉就會很滑嫩好吃唷~(也可以沾蛋白)。手酸了，那就這樣子啦～最後不免俗
的要補上結尾...超好吃的香菇肉羹，趁放假有很多時間，一定要嘗試看看呀！
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→ acapriccio:無名維修了...囧 02/14 00:22
推 Lebe:差點以為這道肉羹的材料含有哈密瓜 02/14 01:16
推 violetflo:眼睛花了 @@ 原來要這麼複雜 02/14 06:54