為什麼這篇蘿蔔糕黏黏的鄉民發文收入到精華區：因為在蘿蔔糕黏黏的這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Pinkete (Pinkete)看板cookclub標題[問題] 蘿蔔糕口感問題時間Mon F...
蘿蔔糕黏黏的 在 GINA HELLO Instagram 的精選貼文
2021-05-08 10:40:19
前幾個週末跑到苗栗南庄玩 發現！！ 吃了超多黏黏的製品 回家肚子好難受～～😂😂😂 #草仔粿 #黑糖糕 #蘿蔔糕 #芋粿 #湯圓 #涼糕 #居娜苗栗玩起來...
最近做了好幾次蘿蔔糕
用的比例是 蘿蔔400g 米粉200g 水600g
做法是蘿蔔絲炒軟 加入米漿糊化至團狀
放入玻璃樂扣盒子 放進萬用鍋隔水加熱50分
做出來的蘿蔔糕是非常軟嫩的口感 我喜歡
但是如果認真感覺的話 口感有點黏黏的
就是筷子插進去拔出來會黏起一些糕的感覺
https://i.imgur.com/qUMGMki.jpg
感覺有點像是沒熟
但以萬用鍋的功率跟蒸的時間應該不太可能沒熟
給其他人試吃 有些人覺得好吃
也有人覺得怪怪但說不出所以然
後來有調整成蘿蔔500g 粉230 水500
口感稍微硬一點，但還是有這種黏黏的狀況
不知道有沒有人看得出問題是出在哪呢
＊昨天又做了一個
採用原比例，用玻璃容器，蒸一個半小時
結果還是會黏筷子，但少了一點點粉感
接下來會改用金屬容器試看看
但我也在想是不是不適合用壓力鍋蒸蘿蔔糕
有人有經驗嗎
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推 jonie: 改用鐵容器或蒸籠02/12 13:24
→ Inory0216: 糊化不均勻，也不夠透，我用金屬吐司模，厚度跟你差不02/12 13:29
我有點不太知道糊化的程度應該到怎樣我做的是整個變成一大團麻糬那樣
有點攪拌困難，這樣還不夠嗎
→ Inory0216: 多，就要蒸1小時了。再多蒸一下試試，反正沒有過頭的02/12 13:29
→ Inory0216: 問題02/12 13:29
推 ingss: 沒熟吧，插進去拔出來應該要是乾淨的02/12 14:30
→ bathilda: 水太多02/12 14:45
推 jonie: 有孔蒸籠墊烘焙紙蒸氣對流受熱較佳02/12 19:08
感謝以上意見所以金屬容器會比玻璃更好是嗎
我看網路都說蒸50分鐘而已
今天再做一個蒸久一點試試看
※ 編輯: Pinkete (101.8.169.64), 02/12/2018 19:18:20
推 linche: 我的也會這樣，吃起來很黏膩的口感，這有辦法補救嗎？02/12 19:20
推 greedystar1: 隔水加熱??我記得蘿蔔糕都是蒸熟(>100度)不是隔水加02/12 21:28
→ greedystar1: 熱(=100度)02/12 21:28
→ greedystar1: 隔水加熱沒有蒸氣把上面蒸熟的關係吧02/12 21:29
我的意思是放在萬用鍋裡面加水蒸類似電鍋外鍋加水的意思
不是直接用萬用鍋的內鍋煮熟
之前參考萬用鍋食譜直接把米漿團放在內鍋做
結果外面有一層煎好的皮的感覺 不喜歡
※ 編輯: Pinkete (101.8.169.64), 02/12/2018 23:34:07
推 akabalin: 蒸完不要馬上起鍋，在容器內放涼一晚試試看吧02/13 10:54
我有放耶這個比例沒放的話會軟到取不出來
→ holymoon99: 這種不要直接煎 裹麵漿下去煎/炸 很好吃02/13 11:05
我媽說吃起來像宜蘭的糕渣※ 編輯: Pinkete (101.8.169.64), 02/13/2018 12:30:34
→ yaki: 因為玻璃導熱差呀 所以通常是用金屬容器或拋棄式模 02/13 17:12
→ Inory0216: 糊化過程不要開大火,小火慢慢翻就一定會均勻。然後軟 02/13 18:16
→ Inory0216: 的話就是水或菜頭太多，要減 02/13 18:16
→ Junchoon: 玻璃容器導熱太差了 02/14 21:59
→ kijio39: 應該是沒蒸透。 01/15 14:40