#食況轉播 #Sinasera24

從台北開車到長濱，五個小時的路途，為的是去 Sinasera 24 吃一餐。

為的是隔日午前，降雨稍歇的空擋，輕步至旅社後方看海。竟然有海可看哪！那個濕漉漉的週末，鋒面路過，無處不雨，沒有「泡湯」就不錯了，竟還能有那片刻乾爽，讓人可以無遮無蔽，坦蕩蕩站在比海平面高一些的坡地上，俯瞰與眺望。不敢奢求碧海藍天了，天髒就髒，海灰就灰，可是有綠，高高低低深深淺淺的綠，捱著東海岸鋪展開來，青草軟厚如毯，灌叢圓蓬如髮，椰樹的羽狀複葉如彩球，往天空一顆顆炸開。這裡終究是熱帶呢，北回歸線以南。

心曠神怡的風景，緊緊牽動著用餐體驗。

美好的感受，從餐廳外延伸進餐廳內。位於 畫日風尚休閒會館 Dawn Resort 內的Sinasera 24，就座落在那可以看海的斜坡上，大片玻璃把天光與美景引入室內，持續療癒身心。療癒身心的，當然還有美食，主廚楊柏偉（Nick Yang）烹出呼應地景與風土的一餐，輕盈剔透，靈動秀逸，花東之美盡現於此。

台北的餐廳不是沒有強調物產風土者，食材從哪裡來、概念怎麼發想，往往解釋得清清楚楚，但是在城市裡，總是隔靴搔癢。在Sinasera 24，我感受到強烈的連結，菜色與風土，工藝與物產，人與土地，一切串連得順極了。是因為絕景嗎？是因為悠閒的氣氛嗎？還是因為雨後冒現的蝸牛們？前一刻我還在後院看見他們背著螺旋的殼，下一刻我就嚐到了白玉蝸牛，與花椰菜泥、花椰菜泡泡、橄欖油構成的清爽開胃菜。

開車上路，專程去一間餐廳吃飯，享受愉悅的在地風情，不就是「米其林三星」的原始意義？

#花東的山與海

「Sinasera」是阿美族語「大地」之意，「24」直白表達二十四節氣。

Nick主廚是台南子弟，年方三十，曾在法國馬賽的米其林三星餐廳「Le Petit Nice - Gérald Passedat」擔任部門領班廚師（chef de partie），原想繼續在法國打拼，卻被畫日風尚的老闆打動，回到台灣，而且是台東長濱，打造一間旅社內的看板法國餐廳。相當大膽的決定，卻也非無脈絡，Nick主廚曾在台東長濱服替代役，國中起就投入餐飲的他，訓練當地國中生參加廚藝比賽，說服校長打造專業廚房；台東豐饒的山產與海產也讓他傾心不已。

一走進餐廳，門口的食材桌就展現了花東的山與海。值此初夏時節，瓜果當道，綠竹筍進入盛產，鄰近漁港的海產新鮮好用，穿插著鵝肉、乳豬、鵪鶉，沒有牛排，但有南溪部落的苦茶油、永福部落的迷迭香、太魯閣的馬告、舞鶴的蜜香紅茶、鹿野的紅烏龍。多麽理所當然。

台東特產的旗魚與鬼頭刀魚，當然要嚐。旗魚料理好漂亮！宛如一幅畫，整塊拍打成薄片再切割的旗魚是畫布，彩色番茄是顏料，繪上黃綠紅點點；狠心切開，魚肉仍保留絲絲纖維，滋味清淺，連著下方的紅蔥頭與粉紅胡椒醃漬的番茄，蘸一蘸旁邊的番茄澄清高湯凍，才多風姿。其實如果再多下點鹽與酸，並且強調海鹽顆粒的口感，整體味覺會更鮮明。

鬼頭刀魚已成招牌，也像一幅畫，熟成四十八小時的生魚片蜷曲成鮮花，棲息在大黃瓜與過山香的膠凍上，嫩綠對比膚粉十分好看。卻還有一團雪白，原來是飛魚鮮奶油，滑順油脂凝結了鮮味，經過熟成已然香腴脂肪帶甜的鬼頭刀，沾上飛魚鮮奶油更加醇厚，但不怕太膩，底下的大黃瓜凍捎來清涼；多一絲絲海味，則是Nick主廚親自桌邊刨上的自製柴魚。「這是台東大海的食物鏈」，Nick主廚解釋道，「鬼頭刀魚會吃飛魚！」

一道金蘭魚也很好。金蘭魚是台東俗名，上網一查，別名還有紅雞仔、紅魚（澎湖）、肉檨（澎湖），確切魚種眾說紛紜，但總是笛鯛科之一員，肉質細嫩，口感上乘。小小一尾，Nick主廚片成帶尾菲力，以魚高湯、甜茴香蒸得熟而不老，襯上大量的橄欖油與剁碎的番茄、香菜、九層塔、青龍辣椒。金蘭魚真美味！秀嫩幼滑，熟度恰好，清淺的風味又與橄欖油相得益彰，那形同變奏的莎莎醬，番茄提供酸度（有另用檸檬調味），香菜、九層塔、青龍辣椒提供芬芳，整體十分清爽宜人。剩下的醬汁拿來蘸麵包，也非常好吃。

加碼的長濱小龍蝦，當天剛好抓到，蝦身炭烤，撒上杏仁、柳橙皮、香菜籽與漬檸檬皮的香料粉，蝦殼與紅蘿蔔熬成鮮甜醬汁，蝦腦鋪底，另疊上東港櫻花蝦脆餅。火烤的熟度精準，蝦肉彈脆鮮活，柑橘氣息很討喜，醬汁裡的胡蘿蔔也把味道調得甜美。

#肉類料理也好

海鮮精彩，肉類料理也不遜色。

一道鵝肉我很喜歡，台東地產，與屏東來的綠竹筍一起包進餡餅裡，上頭刨削大量榛果屑，底下墊著鳳梨、洋蔥與荖葉的佐料，還附上一碗鵝肉與綠竹筍湯，浮游湯面的班蘭葉油飄散清甜。餡餅好味，煎得薄脆香口，熱氣竄出一度以為是台菜了，鳳梨的酸甜與荖葉的異香又提醒東岸的熱帶風情，焦糖化洋蔥串連起鵝肉餡，不會衝突。喝口湯，清鮮味美，幾乎以為是家常筍湯了，斑蘭葉的甜香又挑逗感官。風味組合耳目一新的一道。

台東金崙的乳豬，炭烤並薰香，上桌秀時迷迭香撲鼻而來。小小一塊，皮薄肉嫩，真是很小的乳豬，嬰兒般的肉質，想想有點罪過，卻是表皮脆纖維細，難以拒絕。搭配迷迭香鹽、酸白菜與玉米筍泥，玉米筍連殼炭烤，打成泥顏色不變，味道像經過濃縮般極甜，令人驚艷。

鵪鶉就稍遠一點，來自嘉義，腿與胸分開，腿以迷迭香、咖哩、紅椒、馬告等等香料醃製並炭烤，繁複馨香吮指回味，用山胡椒葉包著吃更增清香；胸則乾煎，搭配鵪鶉骨醬汁、甜菜根醬、黑蒜醬、燈籠果醬，一小塊佛手瓜，以及佛手瓜上頭的鵪鶉胇！鵪鶉胇耶！其實像鵪鶉蛋，只不過更加綿滑，更有禽味，小小一粒相當有趣。

甜點也令人滿意。巴西蘑菇冰淇淋，鮮味滿盈，腐乳脆片鮮鹹呼應，豆乳奶酪香草芬芳，焦糖爆米花甜脆可口，所有元素平衡和諧。

真正的重頭戲，則是最後的petit four，玲琅滿目陣仗驚人！台東水蜜桃與龍艾草冰沙、野生愛玉蜜香紅茶凍，花粉與迷迭香蛋蜜汁的白巧克力，台東芭蕉蛋糕與檸檬龍艾草糖霜，蜜桃與薰衣草法式軟糖，月桃焦糖布蕾，蒸花蓮地瓜與起司醬，檸檬馬告焦糖泡芙，眼花撩亂心猿意馬，最後一一入肚。

#專程前往的儀式感？

米其林三星「專程前往」的意義，Sinasera 24在台東長濱實現，再貼切不過。畢竟，它是一間如假包換的法國餐廳。

不禁要想，推動人們跋山涉水享用一餐的驅力是什麼？如果沒有儀式感，沒有慎重完整的體驗，一間餐廳作為旅行目的地的重要性是否就會降低了呢？

跨國旅遊困難的後疫情時代，台灣島內的美食旅行，或許也會長出新風貌。

乾肌或要去極乾國家的人都必收藏這一篇！

俄羅斯就是又乾又凍
每天我的鼻孔裡都充滿了深紅帶血的大鼻屎（抱歉太細節了嗎哈哈
但是皮膚還真的都沒有凍傷!!!!!
這時候只能歸功給我所帶上的保養品大軍們
乾肌or要應付乾冷國家的重點就是
保濕、修護、必帶油
這樣一來不怕乾紋出現也不怕妝不貼

🔺關於保濕，是自調的玫瑰水+玻尿酸
比一般的化妝水再來的保濕些
🔺關於修護，是萬一凍傷了能讓皮膚快速修護，像是倩碧的安瓶真的超級無敵好用，是一個日夜C+A的組合，白天攻防禦夜間攻修復，因為都是新鮮的高濃度維他命，每一次開封7-10天就要用完，剛剛好可以少一組保養品回台灣，多買一些戰利品☺️
🔺關於油，嬌蘭的蜂王乳平衡油我必須立推，它最厲害就是肌膚缺水補水、缺油補油，它是油但它一點都不油，包括眼下都要帶到，搭配碧兒泉新的奇蹟水眼霜一起擦。出國前還怕剩得不夠用，特別買了新的一罐帶去，沒想到17天直接用掉半罐

它們，通通讓我非常滿意
也因為這17天的極大用量
幾乎所有的商品都可以再寫空瓶大賞了
除了乾肌保養文外
之後還有一篇的機上保養文
敬請期待☺️

「美好關係」起源一堂不想在教室上的花藝課 而我們選在傳統市場 19個攤位 一夜之間改變了！美不在於我們做了些什麼了不起的設計 而是～我們真實的與攤販主人溝通傾聽 這過程中我們發生了太多的美好故事。
#美好關係
#士東市場
#不在教室上的一場花藝課

《文茜的世界周報推薦》
【未來高雄六合夜市結合建築美學的最佳參考版本】

傳統市場 餵飽一家人 一天開始的起點，媽媽們跟這一個蔬果攤買了二十幾年的菜，那一攤的老闆 一定有最新鮮的食物。

但有人還想創造超越食物的美好關係，啟動一個善意的流動，這一天 一群國際級設計師和學生，進駐天母士東市場，這是一個改造計畫，無償免費的 希望市場變得更美好。

但這些平常只接上百萬千萬預算的設計師們，究竟為什麼這麼做?答案在九份山裡一位花藝師身上，他認為 與其精進自己，不如貢獻能力。

(花藝師/凌宗湧)
我周遭就有很多室內設計師朋友，他們有提出說想要學花藝，如果一群有能力跟在設計業有才華的人聚在一起，我們真的只是學插花嗎?難道不能一起做一件跟著自然學習之外，又可以影響的事情，所以大家才討論到，那個時候 那如果我們一起改變市場，因為一個花藝課，改變市場的一天，就那怕一天 不就大家都開心嗎

他是凌宗湧，山上的私宅 完全是他浪漫性格的極致，大窗外是連綿的綠意和一彎碧海，室內都是一些老物件，法國來的古董工作桌和老家具，唯一一個電器是B&O的收音機，老房子也沒大翻修 石板台階 青苔水痕 一任自然，他最喜歡的是屋外奔放野性的台灣本土植物，不要修剪 也不要勉強種別人的植物。

(花藝師/凌宗湧)
也曾經有朋友說，門口應該種一棵櫻花，應該真的很漂亮，後來我就問他說，你覺得我們在這裡種櫻花，會比在日本漂亮嗎? 他說，應該不會喔，那我說，那你覺得門口的榕樹漂亮嗎?我們都搖搖頭，我們覺得榕樹好陰喔，後來我就跟他說， 如果從北方來的朋友，或者從日本來的朋友，希望他的門口是一個榕樹，也不要是那一棵櫻花，我們卻把我們的榕樹砍掉，去種一棵永遠不會漂亮的櫻花，我說 美到底是什麼

這一個愛美的男人，甚至帶著花藝課的學生們追逐著花開的地方，到處去旅行，今年海芋花季，他們甚至追到了陽明山的火山口。

(花藝師/凌宗湧)
我們要在全台灣最美的海芋的地方，所以我們就找到小油坑，而不是竹子湖 在竹子湖再上面一點，我們覺得應該要面對那個火山 有溫泉的地方，那我們要在哪裡吃飯呢?我們要在最美的小油坑下面吃飯，所以我們就跟陽明山管理處申請那個空地，我們就在那裏把帳篷搭起來 請了一個咖哩車

從大自然獲得的美好 他也很想傳出去，因此他要改造的還包括一輛台北市裡穿梭的公車。

(花藝師/凌宗湧)
這是公車裡面 我們大致上先從上端的部分開始走 因為底下等一下要走路 所以地上的草皮不能鋪 同學分兩組

公車座椅上鋪草皮，掛一朵豬籠草在把手上，然後夢幻蕉和芭樂樹鎮守前後門，整輛公車滿是綠意 五個小時的改造，彷彿剛剛從森林裡闖進都市裡。

(花藝師/凌宗湧)
這裡都是台灣山林裏面的金狗毛，它是蕨類的一種，然後這個是萬代蘭，是屏東的一個農場種的，專門是出口泰國，也有出口法國，主要我們今天用的所有材料 ，都是從台灣這個土地長出來的

沒有人看過這樣的公車，那大家是否感受到森林公車傳出去的訊息呢?大家表情驚喜，紛紛拿手機拍照分享，這一天搭公車 永遠難忘。

改造公車只是暖身活動，凌宗湧真正的挑戰是和設計師們，一起改造士東市場。80年成立的士東市場跟所有的市場一樣，都有很傳統的味道，六年前接任自治會會長的許桂昭，從最臭的下水道開始 一點一滴做起。

(士東市場自治會長/許桂昭)
聽很多媽媽講說，我小孩都不願意到市場來，因為市場的味道他們不喜歡，給人家刻板的印象，市場都有味道，我必須第一個讓它改變的地方，這方面我就努力地找，配合清潔人員，在我們的下水道 水溝 好好地清理

如今它是台北市的示範市場，而且獲獎無數，設計師們想要幫助一個願意努力改造自己的傳統市場，這一天 一百多人一起開工 八小時要完成改裝，老闆們收拾店面 滿心期待。

(士東市場店家)
期待很期待 很期待看 變裝 更漂亮

信德製麵店 從進駐士東市場之後，就沒有改過裝潢

(製麵店老闆/陳啟東)
我這邊民國八十年來的(在這邊已經二十幾年了)應該有三十年了

老闆是製麵店第二代 他跟太太和兒子一家三口共同支撐老店

(製麵店老闆/陳啟東)
他跟我們講說八點，我就八點準時來 比他們都早到，覆滿了三十年麵粉的招牌 卸下來了

放在一旁是新的未來期待。

阿娟水果店也在這裡十幾年了，負責改造的是香港來的，知名的餐飲酒店設計師陳德堅。

(水果店老闆/郭碧娟)
真的質感出來了 真的感覺不一樣

老闆娘阿娟最在乎的是客人能不能看清楚攤上的水果，工作區好不好用

(香港設計師/陳德堅vs郭碧娟)
可以可以 (舒服) 可以ok，設計師也很好，用我的需求下去設計出來， (因為畢竟你們兩位身高差滿多的)，不要再高了 這樣差不多 真的是有聽我們使用的心聲啦

改造市場 其實早就開始了，中原大學的學生 半年前一一丈量店面尺寸，公東高工的學生們現場協助他們最擅長的木工，來自兩岸三地的設計師 兩到三個人負責改造一個攤位，不是挖地敲隔間的大工程，而是換招牌將攤位收整乾淨，讓商品被清楚看見。

(大陸設計師/陳耀光)
這是一個粽子，我的店家她是賣粽子的，這是剛剛用筆畫的粽子，我要把粽子畫出舞蹈的感覺

這是客家的媽媽們經營的古早味，負責改造的是來自中國大陸浙江的設計師陳耀光，他還特別走訪了台灣的市場。

(大陸設計師/陳耀光)
這是我們今天下午 專門去迪化街買來的

八個小時很快就到了，不管有沒有改造完，傳統市場明天一定要開門，究竟會不會成功？老顧客們會喜歡嗎？有很多人加班到半夜12點1點，心裡真是忐忑不安

(客家菜老闆娘/林秋蓮)
超棒的，我一看 哇 真的是很棒， (今天早上來看到有沒有很驚喜)，有昨天我就好驚喜，昨天晚上就來弄了。每一個客人來都說，滿有古色古香的店，客人都誇
(大陸設計師/陳耀光)
為這位可愛的阿姊，因為她熱愛生活，她做最好吃的東西，這是她家裡祖傳的，她做的 最健康 最環保 最好吃，又是最用手工的 一個一個做出來 不是機器， 那種速度那麼快的生產，我們要找的是源 源頭的源，還有一個是原味的原，我們這次用的所有的色調 所有的擺設 我們沒有經過太多刻意的創意

(水果店老闆/郭碧娟)
亮 很亮 感覺就是很熱情這樣，你看我的招牌，有一個西瓜的圖形在上面
(香港設計師/陳德堅)
第一個我有問阿娟，你喜歡什麼顏色，我又問了她，你喜歡什麼水果，她說西瓜，所以我們就用橘色用底色，因為你看周圍沒有這個顏色，希望它可以突出，遠遠就看到，這個顏色就是阿娟的水果

二十幾年沒有大改裝，又位在市場最邊緣的製麵店，究竟會變成怎樣呢?

(消費民眾)
有比較大的感覺
亮 就是亮

買菜 找錢 聊天 話家常，傳統市場的日常依舊運行，但是攤商與顧客之間，開始有一點點不一樣了。

不一樣的還有，今天市場清空了走道 擺上了大圓桌，對於這群遠道而來又無償付出的設計師們，還有什麼比請客辦桌 更恰當 更能表現賣魚賣青菜的攤商們的感謝呢?傳統上市場一年只辦一次桌，今年 為了表示感謝 比一次 還多了一次。愛美愛花的凌宗勇感性的掉下了眼淚。

其實許桂招一直在想，怎麼謝謝公東高工的學生們，想到晚上無法入眼眠，最後她決定代表市場，捐20萬給學生們，因為她知道從台東來的學生，比天母的市場更需要資源，這場改造行動，將愛源源不絕的傳了出去。

https://www.youtube.com/watch?v=UNhTrrN_CmI

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