TRUE 咖啡蘭姆酒冰淇淋
火速生出食譜來！

截至目前為止食驗已經做了5桶
很明顯的感受到長足進步
＃冰淇淋口感也達標了
＃腰圍長進了

在正式開始前跟大家分享
我這段時間爬文研究實作＆試吃的結果
還有常見問題

Q.不用冰淇淋機可以做冰淇淋嗎？
A.結果論來說～是可以的

罷特 這答案會有兩種結果
一個是麻煩死，另個是難吃死....

結果A｜麻煩｜
冰淇淋製作過程需要不斷降溫＋不斷攪拌
所以需要拌一拌，放回冰箱冷凍
之後再挖一挖，繼續拌一拌
...again & again...
直到質地看起來像冰淇淋

結果B｜難吃死｜
如果隨意喇一喇拿去冰，結果只有
很粗的冰晶跟分離的糖跟奶
＃吃不下去 ＃偷偷哩的難吃

當然～
每個人的要求跟口感差異很大
也許你能接受
但我是真的無法啦
＃我就嬌貴
＿＿＿＿＿

另一個較可行的方式 Custard 作法
簡單說是把所有原料混合之後
加入“澱粉＆蛋黃”
＃也有不加蛋黃的配方
加熱至80~85度，直至濃稠
過程中要一直拌，不然會焦底
之後再降溫，這樣的方式可以得到
叫好的質地（冰晶較少）
但口感上較黏稠不爽口
＃鴿哥DER ＃勾欠感 ＃蛋味明顯
＿＿＿＿＿

最後一個方式是用「冰淇淋機」
當然我是選最懶最省事的方法
因為我的目的是
＃自由配方無添加的冰淇淋
＃不是為難自己

好的～有了這些概念之後
心中浮現 “去全聯或小7買就好了”
那現在就可以轉檯不看了 😆 😆 😆
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如果你也有“壓縮機”形式的冰淇淋機
我的配方食譜，可以直接套用
成果就會跟我做出來的差不多

步驟寫的詳細，感覺很複雜
但如果不用拍照，大概30分鐘以內就做完了
其實是～有～夠～簡單，不會流汗的 ＾＾
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

成品約 430g（哈根達斯桶裝 $269 / 392g）

材料：
全脂牛奶 215g
鮮奶油 120g
濃縮咖啡 70g
白糖90g（30g作焦糖）
煉乳30g
蘭姆酒20g

A.焦糖
30g砂糖加一點水
煮到砂糖成金黃色離火
餘溫繼續加熱會成焦糖色

B.液態料
其餘材料混合一鍋加熱
讓糖、煉乳融化混合（蘭姆酒最後放）

C.混合
液態料加熱至鍋邊微起泡
倒入A. ＃分次倒入不然會沸騰溢出OH

D.放入果汁機
速度2均質1分鐘

E.放冰箱冷卻Aging(4~6小時)
F.倒入冰淇淋機 30～40min DONE

#製作完畢
＃建議隔天吃風味口感更扎實綿密

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
對製作冰淇淋很感興趣
可以看留言第一則的連結
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哈～哈～哈
自己邊看邊覺得好笑
🤣 🤣 🤣 挖個冰淇淋
是在那邊 ㄏㄞ 什麼啦！
＃想像跟實際總是有落差

絲綢般滑順輕柔
蜜糖般溫柔輕黏
這是情慾的勾搭
對冰淇淋的致敬

錯了嗎
.
.
.
.
.
哈哈哈 蝦毀啦！？
朋友說只聽到
一直ㄚㄚㄚ斯阿斯
.
.
.
笑死我了
諧星注定性感違和
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

好啦！其實重點是
新技能成功解鎖！
這個配方成功了！

容重介紹：

金家 - 咖啡牛奶蘭姆酒冰淇淋

＃TRUE冰淇淋製成
＃無蛋配方
＃空氣感 ＃滑順 ＃濃郁

Move on ~~~~~~~~~~~~~~

下一站：gelato & sorbet

蘭姆酒冰淇淋熱蛋糕
Hot rum ice cream cake

這次分享的是我們的愛店 #Maccanti馬卡諦義大利冰淇淋
台灣唯一使用最多最大量義大利進口材料的正統義式冰淇淋
他們在 #松菸 有專賣店以外，#桃園旗艦店 更是有一整片網美牆
每次經過都大排長龍，是很夯的打卡點

#馬卡諦 為了讓大家宅在家也能吃到，它們也有宅配喔！
我喜歡他們除了忠實傳承義大利冰淇淋技術外
他們更支持台灣在地小農、使用台灣在地新鮮水果
絕不是香精冰淇淋喔！不含防腐劑等！
還有市面找不到的獨家口味

影片有我們各自的最愛
特別是，阿母們需要來點 #微醺 冰淇淋的話
馬卡諦還有 #蘭姆酒口味 的唷！
而且他們連蘭姆酒口味都是自釀的呢！
自釀的蛋黃酒醬及蘭姆酒醬
再精選上等葡萄乾搭配蘭姆酒浸泡超過48小時
上層鋪滿自釀的蘭姆葡萄乾裝飾點綴而成
吃完真的有微醺的港結🤣🤣🤣🤣

不論大小朋友都愛吃冰淇淋
寶貝們吃水果冰、吃開心果，爸媽可以來點蘭姆酒口味……….😏
內用以外也能宅配！

邪惡又美味的油炸爆漿球

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1. 炸酪梨球
所需材料：
3 顆酪梨
1 顆萊姆
3 湯匙香菜，切末
半顆小顆紅洋蔥，切末
1 小顆辣椒，切末
鹽＆黑胡椒粉
2 顆蛋 (裹粉用)
125 g 壓碎墨西哥玉米片 (裹粉用)

作法：
1.1 將酪梨果肉放入碗中，加入洋蔥末、香菜末、辣椒末、萊姆汁、鹽和黑胡椒粉混合攪拌成酪梨醬。
1.2 將酪梨醬捏成小圓球後，放入冷凍庫冷凍3-4小時。
1.3 將冷凍好的酪梨球沾上蛋液，再沾滿壓碎墨西哥玉米片，然後放入175 °C的熱油中油炸。沾上甜辣醬一起享用會更美味。

2. 炸奶油球
所需材料：
55 g 奶油乳酪
200 g 奶油
3 湯匙蜂蜜
1 根香草莢
1 顆蛋
125 g 麵粉
125 g 麵包粉
糖和肉桂粉

作法：
2.1 將奶油放軟後加入奶油乳酪、蜂蜜及香草籽一起用手持攪拌器攪打。
2.2 捏成小圓球後，放入冷凍庫冷凍至少1小時。
2.3 將小圓球依序裹上麵粉、蛋液及麵包粉，然後再次放入冷凍庫冷凍至少1小時。
2.4 將奶油球放入180 °C的熱油中油炸25秒，裹上混合好的糖和肉桂粉就可以享用了。

3. 炸可樂球
所需材料：
3 顆蛋
300 ml 可樂
100 g 糖
400 g 低筋麵粉
2 茶匙泡打粉
1/2 茶匙鹽

作法：
3.1 將蛋和糖用手持攪拌機打到起泡後，加入可樂攪拌。然後加入麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻後，讓麵糊靜置10分鐘。
3.2 在深鍋中放入大量的植物油加熱，等油溫約170 °C時，用1根湯匙挖上滿滿的麵糊，並用另1根湯匙輔助夾到熱油中油炸3-4分鐘。搭配打發鮮奶油和櫻桃一起享用。

4. 炸果凍球
所需材料：
炸可樂球的麵糊
500 ml 水
100g 糖
1 包莓果果凍粉
1 包洋菜
約2 x 2 cm的冰塊模具

作法：
4.1 將水、糖及洋菜一起煮沸後，從爐子上取下來。加入莓果果凍粉一起攪拌均勻後，靜置15 分鐘放涼。將果凍水倒入冰塊模具中，放入冷凍庫至少冷凍24小時。
4.2 將果凍冰塊放入可樂麵糊中，用2根湯匙將其撈起後放入180 °C的熱油中油炸最多25秒。可沾上香草醬一起享用。

5. 炸巧克力慕斯球
所需材料：
炸可樂球的麵糊
250 g 黑巧克力
3 大片吉利丁片
400 ml 打發鮮奶油
1 顆蛋黃
1 顆蛋
2 湯匙蘭姆酒
1 小撮鹽

作法：
5.1 將黑巧克力切碎後隔水加熱融化。將吉利丁用水泡軟，並將鮮奶油打發後放入冰箱冷藏。
5.2 將蛋黃、蛋、蘭姆酒及鹽隔水加熱攪打成濃稠的醬，加入吉利丁及融化的巧克力繼續攪打後稍微放涼。輕輕拌入打發鮮奶油後，將巧克力慕斯放入冰箱冷藏至少3個小時。
5.3 用冰淇淋勺將慕斯挖成小球，然後將它們再次冷凍至少3小時。
5.4 將慕斯球放入可樂麵糊中，然後放入熱油中油炸約3-4分鐘。撒上糖粉並沾上如藍莓果醬就可以享用了。

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台灣的便利商店跟大賣場真的很棒。
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#歡迎買來試試看
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※ 未滿18歲請勿飲酒
※ 理性飲酒，喝酒適量
※ 開車不喝酒，喝酒不開車
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