「小卻美好的23種小屋空間提案」讀後心得

年初即收到采實文化的邀請試閱新書，讀後感卻遲至今日才發表，除了抱歉還有感謝。

本書是日本攝影師兼作家大山顕先生所著，書中網羅了23間小坪數的房子，一一分析格局、裝潢擺設重點。

通常我們看房屋格局圖時，總是要自己想像，將平面想像成立體，將黑白想像成彩色，在想像的空間擺進傢俱，但本書每一提案都有滿版的俯視照片，直接將讀者帶到房子中心的最高點，居高臨下觀察整間房，是個很有趣的觀點。

從以前我就很喜歡看房屋格局，一張廣告傳單就能讓我耗上半天沉浸在想像的世界，「如果我在這裡生活的話…」隨著年紀增長，我的想法變成「如果我要住，我會希望是什麼格局」漸漸描繪出自己理想的房屋。和渡部桑閒暇時，也常將手上的格局圖東改西改，再交給對方看「我覺得這樣改造會更適合居住」。

因此我看到這本書時就迫不及待想讀，還沒收到時去圖書館想借來看，沒想到得排隊預約，看來「小卻美好的23種小屋空間提案」在日本真的很熱門，尤其它是日本知名找房網「goodroom」首次出書，更是暢銷。

感想條列式整理如下：

1、明白這個時代的住宅流行：
看完書馬上了解現今住宅的流行，過去日本住宅重視個人空間與隱私，家庭成員常窩在自己房間裡，而現在則是流行在家打造出一個「公共空間」是大家放鬆的、喜歡的，也看得出時代演變，人們越來越重視家的凝聚力。書中看到這個觀點，渡部桑也說了一樣的話「以前大家都喜歡待自己房間，不怎麼交流。但現在我們比較喜歡一起在客廳聊天相處，時代真的不一樣了。」書中的範例有許多都是將老屋翻新，原本的「幾房幾廳」變成「一大房」「一大廳」，大空間的開放感果然很迷人。

2、因為是小坪數，所以「取捨」很重要：
小坪數通常是學生、社會新鮮人、情侶、正在打拼的年輕夫妻或小家庭，因為預算關係租或買小房。要規劃格局，捨比取更重要。如果你是喜歡下廚的單身人士，就將重點放在廚房、餐廳，至於客廳的沙發就不要想了，甚至可以「不要客廳」，餐桌附近放個電視，料理用餐都可以看，硬要弄出一區擺沙發和電視只會顯得擁擠雜亂。如果你熱愛交際，則可以盡情將客廳放大，呼朋引伴時有張大沙發是最棒的，廚房只要夠用、小小的就好，餐廳就捨棄掉。書中有一例是夫妻與小寶寶的三人小家庭，他們將原來是客廳的空間，全部佈置成兒童活動區，而客廳和餐廳則盡可能縮小佔地，看到小寶寶在大空間盡情爬來爬去，想必這就是這對夫妻最棒的格局。書中也有房子真的很小，小到廁所和浴室是同一間，在日本不得已就是要做到這樣的妥協。

3、除了「怎麼收」，也可以想想「怎麼擺出來」：
「見せる収納」(展示型收納)快要變成必考單字，只要有接觸住房訊息幾乎都看過。通常物品總是要幫它找個家，但可以試著將它擺出來，尤其是充滿回憶的紀念品，通常放入箱子櫃子後，時間一久就淡忘它的存在，但擺出來後，一來具裝飾功能，二來可以重溫當時回憶，這個觀念和我佈置玄關不謀而合，我會輪流放不同時期的照片或小物，每次一換，渡部桑都會和我提起「真是懷念，我還記得這一天我們還去了哪裡呢！」也是增進夫妻感情的一招。但我個人的建議是，要做展示性收納，設定好一小塊區域就好，因為我不是佈置達人，也不是很擅長打掃，考慮灰塵打掃起來也是很費力，就不要在客廳的整面牆這樣做。

4、保有彈性：
看越多裝潢、佈置的書，就越容易被裡面的觀念綁架。「可是書上寫，要擺放傢俱，要以不阻斷視線為原則耶！」但是原則就是用來打破的，當空間不夠時，利用傢俱做出隔間也是一個方法。如上所說，年紀增長我開始改變想法，不再是讓自己一味去配合房子，而是動手讓房子變成我喜歡的樣子，拋開原則，自己喜歡最重要，因為要住下去的是我們，不是佈置達人或專家呀。吸收知識是為增廣見聞而非限制自己，看看其他人的想法還是很愉快的。

5、萬中選一的美好範例：
很佩服這些範例的主人們，擁有絕佳美感與能力去打造溫馨小窩，美麗的房子賞心悅目，看到介紹有些主人是擁有建築、室內設計、甚至是木工專業，會有一種「難怪這麼厲害！」的讚嘆。但也是有一般人佈置得超強大，我總會羨慕，要怎樣才能擁有「美感」呢？這似乎是天賦，素人如我模仿不來，在考慮居家設計時總是只能打「安全牌」。

6、本書適合對象：
渡部桑讀了這本書後，立刻說「真是相見恨晚，如果我早個十年、十五年看到，一定大大受用，我都可以想像當時的我看到這本書會多興奮了。」會這麼說，是因為有了孩子的我們，越來越脫離「小坪數房子」的世界，成天煩惱東西沒地方放，已經沒有餘裕去佈置了。他說此書很適合年輕人，而我的感覺是，更適合「在日本居住的年輕人」。這一點在第7點詳述。畢竟背景是日本，有許多點存在國情差異。但我的意思不是其他人就不適合這本書，即使是我和渡部桑，看了書後還是有很多收獲。「蘋果箱」就讓我們興致勃勃，兼具收納與展示功能，使用越久還能越帶出質感。

7、我所觀察的台日差異：
在台灣時我租過超級小坪的房，本書是5~18坪的「小房」，而我在台北租的是不到3坪的「迷你房」。因此看書時我直覺尋找，有沒有單身時期的我可以直接參考的部分，但發現台日差異不小。例如日本普遍都在家開伙，單身套房也一定會有廚房流理台，但在台灣通常要到家庭租屋才會有。在日本，廚房的前方(或附近)擺餐桌，餐廳歸餐廳、客廳歸客廳是很正常的情況，因此一個再小的房子，都會有廚房、餐廳、客廳、房間、衛浴等格局，只是有些太小，使用者只好併用客餐廳或衛浴。還有日本氣候關係，木地板很普遍，但台灣我租屋時是瓷磚地板，光地板不同，呈現的氣氛就完全不同。日本換個地毯花色就能煥然一新，但台灣要使用地毯卻因潮溼發霉而卻步。還有對空間的尺寸感覺，台日也差很多，從走廊寬度、到廁所大小、傢俱尺寸等，日本都比台灣小，台灣的尺寸感，在日本可能都要加大再加大才能達成(更多情況是想加大也不行)。因以上種種原因，我覺得對於「住在日本的年輕人」會更有參考價值。但對於我個人，因為本來就喜歡探討台日文化，在書中找到的樂趣也是不少，對日本小房有興趣的人，這本書應該可以獲得滿足。

8、與本書無關，關於作者：
雖然在圖書館借不到這本書，但我借了作者其他著作來看，藉此多了解他一點。大山先生是個攝影師，獨鐘工廠、団地(社區，日本的集合住宅)，也因他對工廠団地的了解，有些書是和他人合作，由大山先生執筆，用易懂的文字寫出他深入多年的研究。我覺得他對日本的庶民社會有很細微的觀察。有一本「高架下建築」幾乎都是照片，記錄了日本各地高架橋(例如鐵路)下的風貌，照片不像文字，照片連髒亂、老舊都忠實呈現，我也算開了眼界，了解「住在高架橋下的房子是什麼格局」也看到竟然有神社是位於高架橋下。翻到東京我熟悉的地方時，更是反覆細看，那些我曾路過無數次的地方，從未留神觀察過，原來在大山先生的鏡頭下是這個模樣。還有「団地の見究」這本書，收錄了日本各地(主要是東京)的集合住宅，除了照片，也有幽默的文字，充滿個人風格的分析，我和渡部桑邊看邊笑「這個大山先生，是個怪人吧！」「絕對是」。原來這本書「小卻美好的23種小屋空間提案」是這樣一個建築迷、工廠迷所寫的，這次不再是戶外拍攝，而是室內的作品，他仍然獨具一格選擇用俯視圖呈現，從戶外到室內，他都將日本的庶民生活帶到我們眼前。

以上就是我閱讀此書的讀後感，這本書已經有中文版，有興趣的人不妨一看。

「小卻美好的23種小屋空間提案」讀後心得

年初即收到采實文化的邀請試閱新書，讀後感卻遲至今日才發表，除了抱歉還有感謝。

本書是日本攝影師兼作家大山顕先生所著，書中網羅了23間小坪數的房子，一一分析格局、裝潢擺設重點。

通常我們看房屋格局圖時，總是要自己想像，將平面想像成立體，將黑白想像成彩色，在想像的空間擺進傢俱，但本書每一提案都有滿版的俯視照片，直接將讀者帶到房子中心的最高點，居高臨下觀察整間房，是個很有趣的觀點。

從以前我就很喜歡看房屋格局，一張廣告傳單就能讓我耗上半天沉浸在想像的世界，「如果我在這裡生活的話…」隨著年紀增長，我的想法變成「如果我要住，我會希望是什麼格局」漸漸描繪出自己理想的房屋。和渡部桑閒暇時，也常將手上的格局圖東改西改，再交給對方看「我覺得這樣改造會更適合居住」。

因此我看到這本書時就迫不及待想讀，還沒收到時去圖書館想借來看，沒想到得排隊預約，看來「小卻美好的23種小屋空間提案」在日本真的很熱門，尤其它是日本知名找房網「goodroom」首次出書，更是暢銷。

感想條列式整理如下：

1、明白這個時代的住宅流行：
看完書馬上了解現今住宅的流行，過去日本住宅重視個人空間與隱私，家庭成員常窩在自己房間裡，而現在則是流行在家打造出一個「公共空間」是大家放鬆的、喜歡的，也看得出時代演變，人們越來越重視家的凝聚力。書中看到這個觀點，渡部桑也說了一樣的話「以前大家都喜歡待自己房間，不怎麼交流。但現在我們比較喜歡一起在客廳聊天相處，時代真的不一樣了。」書中的範例有許多都是將老屋翻新，原本的「幾房幾廳」變成「一大房」「一大廳」，大空間的開放感果然很迷人。

2、因為是小坪數，所以「取捨」很重要：
小坪數通常是學生、社會新鮮人、情侶、正在打拼的年輕夫妻或小家庭，因為預算關係租或買小房。要規劃格局，捨比取更重要。如果你是喜歡下廚的單身人士，就將重點放在廚房、餐廳，至於客廳的沙發就不要想了，甚至可以「不要客廳」，餐桌附近放個電視，料理用餐都可以看，硬要弄出一區擺沙發和電視只會顯得擁擠雜亂。如果你熱愛交際，則可以盡情將客廳放大，呼朋引伴時有張大沙發是最棒的，廚房只要夠用、小小的就好，餐廳就捨棄掉。書中有一例是夫妻與小寶寶的三人小家庭，他們將原來是客廳的空間，全部佈置成兒童活動區，而客廳和餐廳則盡可能縮小佔地，看到小寶寶在大空間盡情爬來爬去，想必這就是這對夫妻最棒的格局。書中也有房子真的很小，小到廁所和浴室是同一間，在日本不得已就是要做到這樣的妥協。

3、除了「怎麼收」，也可以想想「怎麼擺出來」：
「見せる収納」(展示型收納)快要變成必考單字，只要有接觸住房訊息幾乎都看過。通常物品總是要幫它找個家，但可以試著將它擺出來，尤其是充滿回憶的紀念品，通常放入箱子櫃子後，時間一久就淡忘它的存在，但擺出來後，一來具裝飾功能，二來可以重溫當時回憶，這個觀念和我佈置玄關不謀而合，我會輪流放不同時期的照片或小物，每次一換，渡部桑都會和我提起「真是懷念，我還記得這一天我們還去了哪裡呢！」也是增進夫妻感情的一招。但我個人的建議是，要做展示性收納，設定好一小塊區域就好，因為我不是佈置達人，也不是很擅長打掃，考慮灰塵打掃起來也是很費力，就不要在客廳的整面牆這樣做。

4、保有彈性：
看越多裝潢、佈置的書，就越容易被裡面的觀念綁架。「可是書上寫，要擺放傢俱，要以不阻斷視線為原則耶！」但是原則就是用來打破的，當空間不夠時，利用傢俱做出隔間也是一個方法。如上所說，年紀增長我開始改變想法，不再是讓自己一味去配合房子，而是動手讓房子變成我喜歡的樣子，拋開原則，自己喜歡最重要，因為要住下去的是我們，不是佈置達人或專家呀。吸收知識是為增廣見聞而非限制自己，看看其他人的想法還是很愉快的。

5、萬中選一的美好範例：
很佩服這些範例的主人們，擁有絕佳美感與能力去打造溫馨小窩，美麗的房子賞心悅目，看到介紹有些主人是擁有建築、室內設計、甚至是木工專業，會有一種「難怪這麼厲害！」的讚嘆。但也是有一般人佈置得超強大，我總會羨慕，要怎樣才能擁有「美感」呢？這似乎是天賦，素人如我模仿不來，在考慮居家設計時總是只能打「安全牌」。

6、本書適合對象：
渡部桑讀了這本書後，立刻說「真是相見恨晚，如果我早個十年、十五年看到，一定大大受用，我都可以想像當時的我看到這本書會多興奮了。」會這麼說，是因為有了孩子的我們，越來越脫離「小坪數房子」的世界，成天煩惱東西沒地方放，已經沒有餘裕去佈置了。他說此書很適合年輕人，而我的感覺是，更適合「在日本居住的年輕人」。這一點在第7點詳述。畢竟背景是日本，有許多點存在國情差異。但我的意思不是其他人就不適合這本書，即使是我和渡部桑，看了書後還是有很多收獲。「蘋果箱」就讓我們興致勃勃，兼具收納與展示功能，使用越久還能越帶出質感。

7、我所觀察的台日差異：
在台灣時我租過超級小坪的房，本書是5~18坪的「小房」，而我在台北租的是不到3坪的「迷你房」。因此看書時我直覺尋找，有沒有單身時期的我可以直接參考的部分，但發現台日差異不小。例如日本普遍都在家開伙，單身套房也一定會有廚房流理台，但在台灣通常要到家庭租屋才會有。在日本，廚房的前方(或附近)擺餐桌，餐廳歸餐廳、客廳歸客廳是很正常的情況，因此一個再小的房子，都會有廚房、餐廳、客廳、房間、衛浴等格局，只是有些太小，使用者只好併用客餐廳或衛浴。還有日本氣候關係，木地板很普遍，但台灣我租屋時是瓷磚地板，光地板不同，呈現的氣氛就完全不同。日本換個地毯花色就能煥然一新，但台灣要使用地毯卻因潮溼發霉而卻步。還有對空間的尺寸感覺，台日也差很多，從走廊寬度、到廁所大小、傢俱尺寸等，日本都比台灣小，台灣的尺寸感，在日本可能都要加大再加大才能達成(更多情況是想加大也不行)。因以上種種原因，我覺得對於「住在日本的年輕人」會更有參考價值。但對於我個人，因為本來就喜歡探討台日文化，在書中找到的樂趣也是不少，對日本小房有興趣的人，這本書應該可以獲得滿足。

8、與本書無關，關於作者：
雖然在圖書館借不到這本書，但我借了作者其他著作來看，藉此多了解他一點。大山先生是個攝影師，獨鐘工廠、団地(社區，日本的集合住宅)，也因他對工廠団地的了解，有些書是和他人合作，由大山先生執筆，用易懂的文字寫出他深入多年的研究。我覺得他對日本的庶民社會有很細微的觀察。有一本「高架下建築」幾乎都是照片，記錄了日本各地高架橋(例如鐵路)下的風貌，照片不像文字，照片連髒亂、老舊都忠實呈現，我也算開了眼界，了解「住在高架橋下的房子是什麼格局」也看到竟然有神社是位於高架橋下。翻到東京我熟悉的地方時，更是反覆細看，那些我曾路過無數次的地方，從未留神觀察過，原來在大山先生的鏡頭下是這個模樣。還有「団地の見究」這本書，收錄了日本各地(主要是東京)的集合住宅，除了照片，也有幽默的文字，充滿個人風格的分析，我和渡部桑邊看邊笑「這個大山先生，是個怪人吧！」「絕對是」。原來這本書「小卻美好的23種小屋空間提案」是這樣一個建築迷、工廠迷所寫的，這次不再是戶外拍攝，而是室內的作品，他仍然獨具一格選擇用俯視圖呈現，從戶外到室內，他都將日本的庶民生活帶到我們眼前。

以上就是我閱讀此書的讀後感，這本書已經有中文版，有興趣的人不妨一看。

從外在看內在，從別人看自己
透過別人，你才能認識真正的自己。
你從別人身上看到的其實就是你自己。
我們對別人的意見，主要是取決於他們使我們看清自己什麼，而不是我們如何看他們。
你所有的人際關系都是一面鏡子，透過它們，你才能認識真正的自己。
你在發覺對方的過程中，不知不覺你也等於是在發掘你自己。去了解別人的感覺、想法，你也會更了解自己，你們相互成為對方的鏡子。
如果你覺得伴侶對你失去熱情，可能是因為你也對他失去熱情，就像一位婚姻專家說的：“如果我們的婚姻變得乏味，可能是因為我覺得乏味，或更糟的是我這個人很乏味。”
事實上，那些令你厭惡的人是在幫助你，幫你了解自己，讓你發覺你的陰暗面。這也就是為什麼當我們跟一個人越親密，就越容易產生厭惡，因為他讓你看到了自己的真面目。
別人最惹你討厭的地方，通常也是你最受不了自己的地方。
你是什麼樣的人，就會認為別人是什麼樣的人
你不能容忍他人的部分，就是不能容忍自己的部分。
一個品德不好的人，就會懷疑別人的品德；一個對別人不忠誠的人，也會懷疑別人對他的忠誠；一個不正直的、不正經的人，就會把別人的任何舉動都“想歪”，因為他就是那樣的人。
一個對別的女人有非份之想的人，自然而然地，也會猜疑自己的女人。老遇到討厭的事的人，往往是令人討厭的人；喜歡挑人毛病的人，其實自己才最有毛病；喜歡說三道四的人，其實自己才最不三不四。
如果你很愛發脾氣，你就會認為別人常惹你生氣，每一件事都可能變成你憤怒的理由。並不是說每一樣東西都是錯的，而是你會投射，你會把隱藏在自己內在的東西投射到別人身上。
你會譴責每一個人、每一件事，因為你有太多的怒氣，所以即使是一點小事也能引燃怒火。
同樣，別人對你說什麼，也反映了他們是誰及他們的內心世界。他們批評你很可能是因為他們對自己不滿，甚至他們自己就是他們所批評的“那種人”。
當你內心走向良善時，你將停止批評別人和對別人的批評產生反彈。
如果你對一顆長滿蘋果的樹木丟石頭，掉下來的就只會是蘋果，不管誰丟都一樣。一個真正良善的人，不管你對他怎麼樣，他顯現出來的就只會是平和、良善，因為他就是那樣的人。
你內在是什麼，就會被什麼樣的人吸引。你對外排斥什麼，對內就排斥什麼
一般而言，那些我們相處愉快的人，正是反映了我們喜歡且接受的內在自我；而那些我們不喜歡的人，則反映了我們不愉快且不接受的內在自我。
教雙方和諧相處，不如教他們讓自己內心和諧，那樣雙方自然會和諧；教他們如何增進彼此感情，還不如教他們增進自我成長，那樣彼此關系自然會成長。
當有人問我要如何改善關系，我總會告訴他們：“首先你要深入內在，除非你內在的問題先解決，否則你不但無法改善，而且會制造更多問題。”
一個有控制欲的人，除非內在的空虛得到填補，否則就不可能放下別人，也難以解放自己；一個滿懷怨恨的人，除非內在憤懣的情緒得到抒解，否則就不可能停止怨懟；一個愛嫉妒的人，除非內在能找到自信，不再跟人比較，否則就不可能停止嫉妒。
每個人外在的言行舉止都是內在思想的呈現。你如果無法信任自己，就很難信任別人；你如果無法尊重自己，就很難尊重別人；你如果無法肯定自己，就很難肯定別人；你如果不能照亮自己，就不可能照亮別人。
當伴侶們沒有了愛而彼此傷害，我不會告訴他們要如何努力愛對方，而是要求他們先學會愛自己，因為傷害對方其實就是傷害自己。
你與每個人的關系，都反應出你與自己的關系。如果你不斷與自己的內在衝突，那麼你也會不斷地與別人衝突；如果你自己內在的情感掙扎，那麼你也會與別人在情感上發生掙扎。我們在感情中所遭遇的問題，就是我們內在的問題。
我們吸引的關系，都反映出我們擁有的特質，以及呈現我們的內在自我。所以，不僅要檢討你跟別人的關系，也要反省你跟自己的關系。以下是一些你可以自我檢視的問題：
“當我觀察你所反映的我，我感到＿＿。”（如憤怒、恐懼、失控、困惑之類的感受。）
“你反映了我的哪個自我？”“外在”困擾我們的問題，正是我們“內在”無法整合的部分。如果你想改善外在的一切，就必須從改變內在開始。
你約束別人，自己也會被約束。你越恨就越束縛，你越愛就越自由
當你掌控別人時，你同時也被掌控；如果你綁住別人，別人也會綁住你。你想想看，當你控制別人，不准他們做這做那，那如果他們不照你說的話去做呢？
你會怎麼樣？你就會不高興，對嗎？你的喜怒哀樂是由別人來決定，你認為他們是被你掌控的嗎？不，其實你才是被掌控的。以眼還眼，結果是大家都瞎了。
如果你不斷在記憶中反芻舊傷痛，你就是給了最初導致傷痛的人、事一再傷害你的力量。那就是我為什麼說，當你怨恨別人時，表示某種程度上，你也在怨恨自己。
要怎樣徹底消滅敵人？把敵人變成你的朋友！你會發現，那些最難得到原諒的人，正是你最需要原諒的人；最難放手的人，正是你最需要放手的人。
如果你很排斥，它就是你必須學習的課題
如果你很欣賞，它就可以蛻變成愛。我們主要的人際關系，不斷地反映我們應該學習的課題是什麼。
無論是你的老板、同事、部下、朋友、同學，還是你的父母、配偶、兒女、兄弟、姐妹、情人，這些人所擁有的你所不喜歡的個性、想法和行為，往往都是你需要學習的部分。他們會顯露你的陰影，會一再地重復你所厭惡的言行來讓你學習。
當有人指出你的錯誤，你很氣那個人，但這是他的錯嗎？不，他只是幫你把“發霉的陰影”拿出來曬曬太陽。
你不會因為別人說你想偷竊海洋館裡的一只鯨鯊而冒火，因為那是你連想都不會想做的事。但是，如果你太太說你旅游出差是想借機去“偷腥”，你可能就會辯駁，甚至發火。
為什麼？因為這種事有可能發生，或曾經甚至已經發生了。沒錯，一般而言，越接近事實的指控，你越有可能起而辯護和發火。
所以，以後當別人指責你的時候，不要再像以前一樣，立刻去攻擊或反擊，你要開始反問自己，因為他們說的很可能是真的。如果不是真的，你又何必那麼“當真”，對嗎？
人們常說天賜良緣，什麼是良緣？你身邊最親近的人，都是與你“姻緣”最深的人，他們之所以會安排在你身邊，都是“有原因”的。
因此，不要說不喜歡就排斥或試圖逃避他們，因為他們都是“天賜的良緣”，你應該好好利用這個機緣來蛻變自己。
愛是什麼？愛就是欣賞你不喜歡和不愛的。如果在你生活周遭有太多你討厭或不愛的人事物，那是因你一直在排斥，所以他們才會一再出現，你必須學會生活的藝術——將它們蛻變成愛。
去愛一個喜歡你的人，沒什麼了不起。
去愛一個愛你的人，你什麼分數也得不到。
去愛一個你不喜歡的人，你一定會在生命中學到一些東西。
去愛一個無緣無故責備你的人，你就學到了生命的藝術。

岑老先生以五仁伴上半生，姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜，那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂，嗤之以鼻，閱歷加深，才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。

位於皇后大道西的老餅家，仍舊只做傳統月餅，其中五仁果子月，更是台柱，用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻， 堅持人手製作，吃起來，口感複雜，有軟有硬，味道細膩，連甘帶甜，直如半世人生， 順逆相纏，甜苦交錯，形成百般滋味，點滴在心頭。 西環，屬舊社區。所謂的舊，不限於建築外觀，更指內涵。不少傳統老店，動輒半世紀歷史，老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店，每逢立秋過後，總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該！」「兩件桂花（糕）兩件芝麻（糕）。」「五仁月點賣？」

餅店名叫卓越，每年臨近中秋，都在忙個不停做月餅。門外餅櫃，除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外， 早已騰出一半空間放售月餅，五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃，盡是傳統款式，每款數量不多，都是即做即賣，確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做，兩旁各有一張工作枱，工具和材料放得井然有序，乾淨企理。工作枱前，只見一個人，穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作， 將一個又一個的圓粉糰壓進模中，用力敲打，啪一聲，敲出一個餅印清晰分明的月餅來。

他是老闆岑俊傑，卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立，最初在土瓜灣，後來搬至西環，兩叔姪拍住上製餅，六七年前，年約七旬的岑兆卓打算退下火線，由於兩名女兒無意接手，餅店續交阿傑打理。

入行前，阿傑只是普通打工仔，在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲，面臨失業，徬徨之際，叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹，叫他回去幫手，「咁我又無工開，咪試吓囉。」就這樣，放下測量尺，拿起麵粉棒，由低做起，成了餅店學徒。

十幾年過去，學徒變成老闆，身份變了，責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣，但阿傑直言壓力好大，不信自己有能力傳承，又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到，如果不接手，餅店就結束，便捨不得，硬着頭皮撐下去。繼承了餅店，也繼承了傳統，每年堅持手做月餅，未曾間斷，因為單靠機器做不到最佳口感，惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐，要數最受歡迎的，定是招牌五仁月。

五仁月製作工序繁複耗時，加上口味複雜不及蓮蓉討好，這年代沒太多人懂欣賞，市面也較少有。但阿傑自知小店，做蓮蓉月不夠大品牌鬥，倒不如專心做自己最耍家的五仁月，期望殺出一條血路。

$500斤欖仁做餅

他也真的跟足傳統做，五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻，只挑最高質素。欖仁最貴，只買西山出產，質量最好，今年約$500一斤，每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴，不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本，阿傑卻不這樣做，因他深信客人食得出，亦過不了自己那關，只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香，核桃焗完更要以人手把外衣捽走，以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應，何不使用呢？「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味，所以到最後都係唔用，自己辛苦啲啦，嘥啲時間啦！」

除了果仁，金華火腿更是麻煩，斬件後去走肥肉，蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼，再把肉塊拆絲，放機器中打成肉鬆才能使用，如此工序，又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度，畀啲老人家食，食落去好似食咗支牙籤咁，打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉，即肥豬肉，份量少卻效果大，加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉，又是工夫，切粒加入酒和糖醃過夜，才可辟走臊味。他又下桔餅，要先搣成小顆粒才可用；檸檬葉又要切成碎，樣樣都是工夫竇。

材料備好，好戲才來，要把大盤散收收的材料黏合，得落糕粉，即熟糯米粉。而開糕粉必需用水，此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水，粉落太少，餡硬如磚；粉落太多，又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序，「做到叫救命㗎！」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉，慢慢撒在材料上，再加水，加點麻油、糖、玫瑰露，着手搓捏。只見他一聲不吭，專注的搓呀搓，力度時重時輕，從容自若，手法純熟，就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會，餡料搓成小球，棒球般大小，非常足秤。餡料做好，開始做皮，糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製，用砂糖慢火煮稠，得花三四小時，要有耐性睇火，否則煮過頭變硬，不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日，絕不可以沾到水，不然會「返砂」，即糖又凝結回砂粒狀。

堅持人手打月餅

月餅皮搓好再分成小球，包好餡料就可以入模。一按一壓，用力在枱邊敲兩敲，月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆，但其實壓模時力度要得宜，用死力會塞實餅模，不易敲出。敲打也如是，太用力會打鬆月餅結構，太細力又敲不出來，好考技術。月餅旺季，日打數百個，阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅，放上鐵盤，餅與餅之間留合宜空間，月餅才能平均受熱，入爐前再髹上兩層蛋液，以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐，三層分為三段火力，焗月餅還得搬爐，先用大火焗出皮色，再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐，校好時間就會熄火，阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化，一切全憑經驗。

約四十分鐘後，月餅終於出爐，餅香四溢，令人垂涎。卓越的月餅，色澤均勻，表皮偏褐色，側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度，以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好，太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食，最基本要求，睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否，要看側皮是否帶青，淺黃色都不合格。餅焗不透，除了影響口感，裏頭仍有水分，自然就容易發霉。就連食月餅都有學問，建議最好「涼一晚冷氣」，讓內餡回油，口感更潤。

五仁月怎樣為之好食，未必人人都有相同答案。坊間的五仁月，總是硬邦邦，味道偏鹹，又或是果仁太少，口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅，只見餅皮透薄，餡料分佈平均。吃來潤而不膩，夾雜香脆果仁，軟硬適中。細嚼慢嚥，滲出橘子般的清甜，又有絲絲金腿鹹香，味道均衡，層次分明。有質量，自然有客人支持，難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料，每年一到中秋，就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影，求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」，只要阿叔出現，客人就認為月餅質素一定最好。

口硬心軟叔姪情

曾經有客人向阿叔投訴，指姪兒接手後，月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航，「佢咪話，『唓！呢幾年你食嘅餅咪又係佢（阿傑）整嘅！』」對客人評價，阿傑往往一笑置之，並不會放在心上，認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年，都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身，但卻非常緊張中秋，最重視月餅出品，每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助，畢竟年紀已長，不能操勞。阿傑一貫幽默，指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」，每日都要留意着股市狀況，通常收市才看到他。語音未落，門外有位老人站在餅櫃前，正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」，回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓，甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅，五分鐘過去，仍一言不發，阿傑慢慢走到他身旁，隨即揚聲挑剔，「呢件髹得唔夠蛋漿啦，睇吓啲字！」及後又着阿傑一同走到焗爐，繼續指點。工作上，即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛，諸多挑剔，沒半句讚賞，有時又嫌姪兒手腳慢，「佢就他他條條（做餅），以我咁嘅年紀，舊年我嚟幫佢開工，我快過佢好多！」

愛之深，責之切。阿傑心底裏其實毫不介意，「長輩啊嘛，咪留返啲空間畀佢?囉！」年少時期父親離世，阿傑早已當阿叔是「半個老竇」，對他敬而重之。 男人老狗嘛，都是口硬心軟。儘管在百般刁難，但看着阿傑做的餅，岑兆卓面上不時流露着笑容，堅定地說：「我哋呢個（五仁月）夠膽去打擂台㗎！」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手，阿傑當然不敢做壞招牌，「始終間舖係阿叔開，我點都有個責任維持住，真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅，沒有阿叔十成功力，「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗，如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢，我就覺得，我有啲自大囉！青出於藍，我應該未去到呢個境界」，謙虛的他總在自嘲，「學到呢門手藝呢，就係對於一個以前讀書唔得嘅人，總算攞番啲技能喺身，唔使話將來靠乜搵食啦，呢樣真係要多謝阿叔嘅！」岑俊傑自知做唐餅不能發大財，已是夕陽行業，可自己不是搵錢至上的人，縱使前路難行，只要仍有能力，他都堅持守住招牌，保住阿叔的心血。

夕陽西下，他繼續走進餅房默默打拼，把僅有的傳統味道，傳承下去。

撰文：張芷澄
攝影：謝致中

卓越食品餅店
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家中浴缸邊、洗手盤邊，或者櫃邊用來防漏水的玻璃膠，隔得三五年就老化漏水，特別是浴室的膠邊，發霉又醜樣，可以怎樣？家居維修義工協會會長陳漢文（Ivan）：「唧玻璃膠這些工夫太簡單啦！你搵個師傅花半天幾個鐘幫你執，剩低時間佢又唔可以接其他工作，真係＄1,000蚊日，工人都未必願做。通常要靠自己DIY了。」是的，我知。不過我拿著唧槍，一係填不滿條夾縫，一係唧到出晒界還有「花邊」，幾次抹掉重做，我想要條平實無華的防水膠邊咋，點算呢？

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