為什麼這篇蘋果可以冷凍嗎鄉民發文收入到精華區：因為在蘋果可以冷凍嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者aucourant (Nebulous)看板Chemistry標題[實驗] 蘋果放冷凍退冰後的分...
蘋果可以冷凍嗎 在 恒恒琪琪 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 17:44:18
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您好,之前有過一些生活經驗.
曾經為了保存蘋果,而想說放冷凍應該會比放冷藏來得更好.
因為直覺愈低溫愈好,而且是否口感會像養樂多冰凍後的感覺.
但是拿出來退冰之後,表面的果肉卻變軟了.
查了網路之後,似乎找不到深入一點,用分子的方式或科學上的解釋.
之前自己買了高麗菜,似乎也會有類似情況,就是不能夠放冷凍
(在下個人憑生活經驗猜測,我想除了放冷藏之後,
想再延長保存期限,猜想就就是醃漬了吧)
煩請高手指點迷津或錯誤之處,謝謝!
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◆ From: 124.8.108.76
推 cooljeff19:水結冰體積膨脹把細胞壁撐爆? 我猜的 06/15 23:00
→ tony15899:chilling injury 06/15 23:48
→ evanzxcv:應該是一樓講的原因沒錯 06/16 00:30
→ buteo:細胞壁也會脹破嗎? 以前學滲透壓是說細胞膜會破 細胞壁不會 06/16 00:58
→ buteo:不過這是不同情形就是了 06/16 00:59
推 HDT:冰晶是很銳利的 與其說是脹破不如說是被戳破 06/16 03:45
推 evanzxcv:應該說水結冰產生的壓強很大 跟冰晶銳利度無關 06/16 07:56
→ aucourant:您好,我發現經冷凍後不是整顆蘋果都變軟變黃,而是表皮 06/16 09:14
→ aucourant:大概幾個釐米的厚度,因為如果削去這軟的部份,還是有肉 06/16 09:15
→ aucourant:可以吃的樣子....可是可能會失去掉大部份的果肉... 06/16 09:15
→ aucourant:所以冰晶是原本果肉內的水份而形成的嗎 而非外來水形成? 06/16 09:16