足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3tK71GU 高級壽司店越來越多，中環蘇豪「四十五」是今月新晉，不過板前是舊面孔，劉晉維師傅入行近四十年，曾在城中不少老牌日本料理、壽司店打滾，最著名莫過於曾到東京久兵衛學藝，今次有朋友邀請，試試由維師傅主理的新店。 新店裝修簡潔，只設壽司吧9個位置，每位客人都可以清楚看到板前料理過程，與師傅進行交流。今天吃的是$2,280/位的晚市套餐，包括酒餚、壽司、湯與甜品近二十道料理，份量十足。開始上菜，少見先上蒸蛋，三文魚子配赤雞雞蛋，魚子自家醬油漬過，頗鮮味；蒸蛋特別放涼，細節有考慮香港的氣溫。接着是自家漬物，不是一般生薑，改為醋漬柚子蘿蔔與沖繩苦瓜，苦瓜的甘苦味很討好。酒餚部份，先上鯛魚薄切，魚肉油分少卻味濃，肉質緊緻好吃。北海道蝦夷貝，上面鮮刨松露片，蝦夷貝爽甜有咬口，惟略嫌松露油有點搶戲。北海道毛蟹新鮮蒸好即拆，蟹爪原隻上很過癮，蟹身肉拌以蟹膏，份量頗多，吃來鮮甜。厚切佐賀關鯖魚，佐薑茸與細葱，油脂、魚味俱佳。福井赤鯥這道「花臣」多，火炙再煙燻，另佐紫蘇花，連續兩道油分偏重的魚肉，吃來有點膩人。在握壽司前，再來一道鹽燒喜知次，據說是手釣貨色，燒魚本身問題不大，但湯汁濃厚，破壞烤魚的焦香。 握壽司部份開始，維師傅功架利落，出手頗快，醋飯用的是魚沼米，大小幾乎每件壽司做得一致，也不會鬆散。第一道是伊勢青邊鮑，紮實有咬口，醋飯上面淋上的鮑魚肝醬，則略嫌鮮味不夠濃集，隱約吃到蛋黃醬般的味道。活車海老，滾水燙後冰鎮，去頭殼佐竹炭鹽，蝦身仍在抖動，爽實鮮甜，跟常見將車蝦煮至八、九成熟帶出的甘香，清爽感別是滋味，有季節感。接着是赤貝，厚身得很，爽口有餘但鮮味不足。接着的三重蝦，櫻花蝦粉、甜蝦蓉、富山白蝦配搭起來，醇鮮味厚，但似乎蓋過醋飯風頭，不太平衡。用仙人掌葉清清味蕾後，是利尻馬糞與白海膽軍艦，用料有誠意，海膽品質頗佳，濃甜有餘韻。大拖羅是日本老牌魚商「大善」的出品，魚油極重，加上十天熟成，質地更軟滑，近乎入口即化，吃罷齒頰留香。最後是北海道油波魚 ，據維師傅說即銀鱈魚，就算經火炙燒去部份油分，但依然極度肥美得行，油香四溢，加上松露醬，可謂是以一記重拳作結，滋味濃結得結尾的魚湯和甜品，也感覺有點吃不下。 總括而言，店家用料很有誠意，把港人喜歡的食材也通通推上餐單，整頓下來份量亦相當大方，喜歡滿口魚油，鮮味連連的食客，大概會吃得滿足而歸，期待店家未來能完善細節，在出餐次序，以至溫度控制上增加起伏，體驗或更臻美妙。 採訪、攝影：《飲食男女》 四十五 地址：中環士丹頓街35號 電話： 3689 1045 營業時間：星期一至六 12nn-3pm，6pm-10pm 套餐價錢：午市：$1,580/位； 晚市 $2,280/位 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #中環美食 #新開 #Omakase #壽司 #活車海老 #海膽 @sushi_yonjugo

《新派日本創意料理🇯🇵店名很長的餐廳🍣🤩》 不得不介紹比大家嘅高質日本料理—SuSoShu 全名係「寿司を食って、蕎麦で〆る。日本酒もある、長い名前のレストラン。」揉合壽司🍣、日本酒同佢哋嘅主角👉🏻蕎麥麵🍜 佢地最近推出咗個全新嘅晚市套餐($1480/位)，個人覺得好有驚喜呢🥰 - 🔘鯛魚酒盜最中餅，作為前菜❣️ 外面係日式傳統甜點—最中餅，鬆脆外皮用糯米製成🇯🇵 中間有酒盜，即係魚腸，最底係忌廉芝士，咸香滿溢🥰 - 🔘刺身〰️貝 岩手縣米崎蠔🦪 係時令生蠔🦪 好creamy同埋好大隻 生蠔肥美且香氣濃郁☺️ - 🔘刺身〰️魚 有三款刺身🐟 👉🏻真鯛，配磨碎嘅烏魚子，口感更增❣️ 👉🏻金目鯛配紫蘇花，用紫蘇花擺落豉油度，會散發獨特香味🌼 👉🏻鮫魚比較爽身🐠 - 🔘鮑魚茶漬飯 主角鮑魚好彈牙呢🤩 櫻花蝦飯，有粒粒蝦嘅口感🦐 面頭係抹茶泡泡🍵 以鮑魚同魚骨熬製嘅湯倒落去就可以享用☺️ - 🔘壽司🍣共有四款 👉🏻金目鯛壽司，肉質Q嫩，彈牙 👉🏻銀鱈魚壽司🍣口感細嫩，味道較清 👉🏻右口魚邊壽司，油脂比左口魚邊豐富，而用蒜油去醃，香氣更甚💓有入口即溶嘅感覺 👉🏻中拖羅壽司 熟成2weeks - 🔘究極海膽 佢個名一d都冇改錯🙈 係一個海膽多過飯好多倍嘅手卷😍 北海道海膽入口味道清甜，一d苦澀味都好，大愛❣️ - 🔘豪快〰️和牛粒🐂 晒乾左嘅蠔同cream cheese， 肉質超嫩而富滿油脂嘅熊本A4和牛粒要同最中餅食❤️ - 🔘藏味增漬龍蝦配龍蝦蛋黃醬🦞 一整個彈牙龍蝦肉🦞 配上自己晒的菠蘿➕炸紫蘇葉作開胃 滿足到唔識形容🤣 - 🔘十割蕎麥麵 有別於外面，呢度嘅蕎麥麵係用100%蕎麥整 我想講，比出面個d好味太多😭😭口感煙韌彈牙好多💓💓 個冷麵汁用蝦魚蟹乾整 配蔥wasabi 青檸，個面沾取個汁來食🙈 🔘甜品： 名為夜空✨顏值爆登🥰 上面透明嘅係用sake做調味所以食落酸酸地開胃，下面用天然色素蝶竇花，總之就是超級美 - 📍 SuSoShu (尖沙咀) 尖沙咀亞士厘道17-19號1樓 #susoshu #omakase #廚師發辦 #日本菜 #日本料理 #japanese #海膽 #刺身 #壽司

🚗高雄 《梨壽司 梨すし》 #高雄岡山必吃的日式無菜單料理 🍣 Omakase $1500/人 (預約制) 再訪高雄岡山我最愛的日本料理店#梨壽司 店面非常隱密 藏身在巷弄內 有機會去一定要先收藏✨ 他們的招牌的十二貫握壽司和丼飯定食 已小有名氣 因為使用的漁獲為冰鮮為主 日本熟成技術處理 價格上cp值超高 這次特地來享用$1500的無菜單料理 （另有$2000 的價格可以選擇 吃完會超想念的那種美食 幸福感滿滿 從前菜 、先付、手卷、煮物、烤物、握壽司9貫、 厚蛋燒、湯、甜點 總共17道 完全不會失望 而且從前菜一上桌就讓人耳目一新 第一次看到這種使用像懷石料理方式的前菜 有蒓菜、炙燒明太子搭配小黃瓜、用蘋果木煙燻過的鰹魚、帶有紹興香氣 調味的甜蝦、還有螢烏賊 再來是活干貝、赤貝與新鮮花枝包秋山赤海膽 接下來以活松葉蟹為主角的壽司 濕潤有彈性口感蟹肉好鮮甜 師傅調味的醬汁上帶有紫蘇花 特別香氣做點綴 很優雅的一道 日本真鱈魚白子手卷帶有炙燒的白子味道超棒 富山白蝦、蜜柑青花魚、白貝湯 細緻美味的料理 食材都處理的恰到好處 還有一般都是使用白醋飯的握壽司 無菜單的握壽司升級 改成使用赤醋飯 米粒吃起來更有層次 粒粒分明 熟成4天的紅喉魚、紅魽腹、熊本白魽 熟成10天的鹿耳島鰤魚腹等 都入口即化 再來的兩道重頭戲完全是視覺與味覺雙重享受 外面從沒看過以日本宮崎縣備長炭 將油脂豐富的南方黑鮪魚中腹炙燒 讓魚肉多了一股炭香之外 入口的層次更多 也降低了黑鮪魚油膩的口感 還有我最愛的海膽 灑上淡雪鹽 提升了特上木村海膽的甘甜 實在太滿足了 想跟師傅說多來幾顆🤤 搭配著日本的澪金箔氣泡清酒 香檳般的清酒超特別好喝 太幸福了 最後使用岡山龍眼蜜、山藥 、蛋 製作的厚蛋燒 淡淡的蜂蜜香 紮實細緻的口感 超像在吃蜂蜜蛋糕 最後甜點也是手工製作的日本白玉紫米紅豆湯 不甜不膩 畫下完美的句點 如果有特別喜愛的食材都能先傳達給店家 內容會儘量調整 事先溝通吃起來會更滿意 無菜單都會以當季食材與當日漁獲為主 所以每天供應的會不太一樣喔☺️ 地址：高雄市岡山區岡山路303巷29號 週二至週日 11:00-14:00、17:30-21:00 每週一公休 ☎️： 07-6213601 📋：附近不好找車位喔～建議在省道(岡山路)上找好車位在步行進入 ⚠️ 無菜單料理需提前預約、包廂座位建議提前預訂 🌐可以網路in-line預約 🔍 #莎莎吃高雄 #莎莎吃日式料理#莎莎吃無菜單 #莎莎吃岡山 #高雄美食 #台湾美食 #高雄日本料理 #壽司 #岡山 #kaohsiungfood #高雄必吃 #岡山美食 #生魚片 #日式 #無菜單料理 #相機先食 #壽司 #刺し #刺し身 #握ずし #握壽司 #日式 #さしみ #高雄無菜單 #無菜單料理 #日本料理 #海膽 #岡山無菜單