古代品種繁多的糕點，有些吃過，有些不曾聽過 歷史春秋網 作者：計白當黑 歷史上最早的點心應該是茶食。 先秦時期，民間用茶葉原汁煮羹為食。漢晉的茶食略有變化，文人喜歡在茶湯放點佐料調味。唐宋時期，百姓以茶為媒介，開始製作各色食品。隨著時代的發展，茶食成為點心的一部分。 此外，東晉干寶在《搜神記》中，出現了小食一詞，這詞原意是指早餐，後來有了點心的意思。南宋文人吳曾撰寫的《能改齋漫錄》中，認為「世俗例以早餐小食為點心，自唐代之時，已有此語。」說明從唐朝開始有「點心」這個詞了。 伴隨著茶食和小食的融入，中式點心品種多樣，口味豐富。按種類分，點心分為包、餃、糕、團、卷、餅、酥等，在古代，特色的飯、粥、面等主食，也是屬於點心的範疇。從外形上看，點心有幾何、象形和自然三種形態。在口味上，點心偏重於咸、鮮、甜等味道，有些點心復合了幾種味道。 豚皮餅 北魏賈思勰編撰的《齊民要術》中記載了一種的麵食。「湯溲粉，令如薄粥。大鐺中煮湯，以小勺子挹粉，著銅缽內，頓缽著沸湯中，以指急旋缽，令粉悉著缽中四畔。餅既成，仍挹缽傾餅著湯中，煮熟。令漉出，著冷水中。酷似豚皮。澆麻酪，任意，滑而且美。」餅的口感韌性十足，與豬皮類似，因此得名「豚皮餅」。 巨勝奴 燒尾宴是盛唐上流社會流行的宴會，共有五十八道，包括冷菜、熱炒、燒烤、湯羹、甜品、面點等品種。巨勝奴是其中的一道點心。北宋學者陶谷認為巨勝奴是「酥蜜寒具」，意思是用酥蜜製成的寒食節特色食品。 巨勝奴的名字，很霸氣，也很神秘。《神農本草經》記載：「胡麻一名巨勝。」原來巨勝是芝麻的代稱。奴，和小麥有關。唐朝人把小麥的黑色衍生物叫做麥奴。《本草拾遺》記載：「（麥奴）即麥穗將熟時，上有黑黴者也。」 明朝李時珍在《本草綱目》對寒具有了明確定義：「寒具即食饊也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，油煎食之。」由此可以推斷，寒具是油炸食品。巨勝奴是用黑芝麻混合奶酪做成環釧狀的小面點，油炸之後，淋上蜂蜜即成。簡單來說，它就是如今常見的蜂蜜小麻花。 酥黃獨 南宋詞人林洪同樣也是個吃貨，他的《山家清供》記錄了一種點心：「雪夜芋正熟，有仇子曰從簡載酒來，扣門，就供之。乃曰：煮芋有數法，獨酥黃獨世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和醬拖面，煎之且白侈為甚妙。詩云：雪翻夜缽裁成玉，春化寒酥剪作金。」 把香榧和杏仁碎用鹽醬調味，拌入粉漿，用熟芋頭片拖面油炸，炸熟食用。油炸的焦香，配合濃郁的醬香，口味豐富，欲罷不能。焦脆的外殼，包裹著軟糯的熟芋，層次分明，美味可口。南宋人給這道點心形象地取名為「酥黃獨」。 古剌赤 《居家必用事類全集》是元朝無名氏編撰的家庭日用百科全書。這本書記載：「雞清、豆粉、酪攪勻，攤煎餅。一層白糖末、松仁、胡桃仁，一層餅。如此三四層。上用回回豆油調蜜澆食之。」 這是古代面點古剌赤的做法。 古剌赤的做法是用雞清、豆粉和奶酪調成糊狀，攤成餅狀，再以白糖、松仁和胡桃仁作為第二層，如此層疊三四層，最後用回回豆油或酥油澆汁。回回豆原產裡海，公元一世紀傳入中國，在南方地區多有種植，民間將回回豆列入了食譜，用來製作粉絲、涼粉、面條、豆餡等。其實，回回豆有個很洋氣的名字，它叫鷹嘴豆。 翠縷面 還有一種麵食，也記錄在《居家必用事類全集》裡。這種面「采槐葉嫩者，研自然汁，依常法搜和，扞切極細，滾湯下。候熟過水供，汁葷素任意，加蘑尤妙，味甘色翠。」面的特殊之處在於，麵糰加入了槐葉汁，和勻之後，搟平切條，面條極細，色澤翠綠，賞心悅目，這道面因此叫做翠縷面。 唐朝時，就出現了翠縷面。李時珍在《本草綱目》中認為，槐葉「味甘性平」，對於邪氣、難產、尿血、便血、痔瘡等病症，有不錯的療效。 帶骨鮑螺 明朝有一種點心，被當時的文人譽為「天下至味」。散文家張岱在《陶庵夢憶》中介紹：蘇州當地有人把乳酪與蔗糖霜一起和面，「熬之濾之漉之掇之印之，為帶骨鮑螺，天下稱為至味。」這種點心的關鍵原料是乳酪，將其與蜂蜜、蔗糖拌勻，凝結之後，擠在盤子上，邊擠邊轉，形成底圓上尖、紋理清晰的小點心。由於當時製作乳酪的人很少，加上帶骨鮑螺入口即化，味道鮮美，深得吃貨歡心。說實在的，帶骨鮑螺和現在的酥皮奶酪十分類似。 水粉湯圓 若論文人吃貨，清朝文學家袁枚堪稱資深美食家。他的《隨園食單》收錄了326道不同菜餚飯點。有一道「水粉湯圓」的做法十分特別。水粉湯圓的重點在於水粉。把糯米浸水24小時，帶水磨粉，經過去渣和曬乾處理，得到細膩的糯米粉。用這種方法得到的糯米粉，就是常見的水磨粉。用它包裹松仁、核桃、白糖、豬油、豬肉等不同餡料，包成湯圓，滑爽彈牙，咸甜適中，著實好吃。不得不說，袁枚就是吃貨中的戰鬥機。 （本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。） 網站簡介： 歷史春秋網（www.lishichunqiu.com）成立於2010年6月，是一個以歷史為核心的文化資訊門戶網站，提供中國古代歷史、政治軍事、經濟文化、中醫養生、書畫藝術、古董收藏、宗教哲學等內容。致力於傳承國學經典，弘揚中華優秀傳統文化。 #知史 #歷史 #中國歷史 #糕點 #點心 #茶點 #豚皮餅 #酥黃獨 #古剌赤 #翠縷面 #帶骨鮑螺 #水粉湯圓

回到唐代做吃貨 生活知史 正所謂民以食為天，盛唐時期，經濟發達，不但農作物豐盛，還有世界各地商人旅客帶來的各種味道。唐代的食物種類，遠比大家想像的豐富。 首先是各種飲料。《唐國史補》中就記載了唐代各種各樣的酒類：「酒則有郢州之富水，烏程之若下，滎陽之土窟春，富平之石凍春，劍南之燒春……」前前後後多達十數種。雖說唐代還沒有發展出蒸餾技術，但是各種燒酒卻十分常見，當時大家會將稍微濁酒過濾乾淨，然後用小火加熱，這種處理叫做「燒春」，如今大名鼎鼎的劍南春酒，就是指唐代劍南道一帶做的燒春。 不想喝酒，可以喝茶，不過那時候的茶不是泡出來的，味道也未必人人喜歡。唐代習慣煮茶，裡面還要放點鹽、薑，蘇椒和酪（海鹽薑汁奶茶？！），有些地方甚至還添入桂皮。小編覺得如果咖啡一早傳入唐朝，應該會大受歡迎。 唐人的主食是飯和餅。飯主要指稻米、黍米和粟米（指小米，不是粵語中指的玉米），而且他們也喜歡吃粥。不過，唐朝人似乎更喜歡吃「餅」，主要有三大類：胡餅（指的是烤餅）、蒸餅（饅頭包子那類東西）和湯餅（當時指湯麵片、湯麵）。 胡餅自漢代由西域傳入，可以放胡椒羊肉或其他餡兒，沒有餡兒的，可以灑上芝麻，又香又脆。白居易有詩云：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐」。《唐語林》中記載「起羊肉一斤，層布於巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為「古樓子」。」光是看文字描述，就可以想像這個巨大的餡餅會有多美味。 當時有種蒸餅，稱為饆饠，可以放入各種餡料，包括蟹黃、櫻桃（唐朝人最喜歡的水果之一）。有人認為饆饠一詞來自波斯語的pilaw，即抓飯，後來不知為何成為一種蒸餅。饆饠一詞在後來朝代的文獻中不復出現。 要是胡餅蒸餅吃膩了，也可以嘗嘗冷麵，唐人會將槐葉榨汁，做成寬麵條，煮熟後放涼加上醬汁吃。這個在夏季應該會非常受歡迎。 唐代人喜歡香噴噴的燒烤類食品，同時也特別喜歡鮮美的刺身sashimi（所以古人會說「膾炙人口」這句話）！ 中國古時已有將牛肉、魚肉切薄片生吃的飲食習慣，周朝留下不少記錄，將肉類切細稱為「膾」。唐人好魚膾，有時候皇帝還會賞賜魚膾給大臣。為了吃好魚膾，唐朝人還特意編寫了《砍鱠書》，教授原料的選取、刀具的運用；還詳細列舉了做魚膾的刀法，各種刀法還有諸如有「大晃白」、「小晃白」、「舞梨花」、「柳葉縷」、「千丈線」的名稱。 要是貴族，吃的東西就更多了。論奢華，可以吃「渾羊歿忽」，也就是將糯米飯和肉塞進鵝肚子裡，再將鵝塞進羊肚子裡，烤好後就只是吃鵝。有時候，中了進士的學子也會大擺宴席。當中就有一道「水煉犢」，也就是清燉小牛（雖然中國社會一直都不鼓勵殺害耕田的牛，但仍然有人吃）。 #知史 #生活知史 #中國歷史 #中国文化 #古代 #古代文化 #唐代 #飲食 #胡餅 #劍南春 #刺身 #冷麵

《長春槐》 ☀️🌼☀️🌼☀️🌼☀️🌼 🌟今天好需要這個顏色 🌼花期約在秋末至春季。 🌿葉細小多數，偶數羽狀複葉。 🌿小葉橢圓狀倒長卵型。 🌿小葉較之於黃槐、金邊黃槐明顯來的纖細許多。 #花#賞花#花園#長春槐 #細葉黃槐 #沙漠黃槐 #細葉決明#蘇木科 #春#igflowers#flowers#spring#natural