＃慶祝教師節 給自己刷一盤罐罐 吃爽爽～
到底是啥米罐罐這麼有魔性，跨越台灣海峽飄洋過海來的
『易開罐提拉米蘇』，我不是喵喵我是老師，但我還是要吃罐罐，趁期間限定口味還有時快來吃一波！！

＃大大感謝大表弟幫我排隊買一波

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「屬於大人風味獨家私房甜點，有酒香與咖啡香的提拉米蘇。」
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真的是太太太幸運了，謝謝 一葉之頁-食旅故事 讓我能一嚐鵲的提拉米蘇。
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平日最討厭下樓拿包裹，5樓跑上跑下，但那些天卻一直期待著鵲的包裹，收到的當下迫不及待開箱，湯匙一口氣從上往下挖起，入口瞬間僅一口就能細品背後每一處細節與用心，我好愛好愛它的苦甜啊，但……這明明就是2~3人份，我怎地忘我失神的一次就完食，也太好吃了吧！
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鵲我雖未曾去過，但吃完提拉米蘇，我開始深深著迷於地平線下，一則又一則的故事，像是小說般讓人充滿想像，那神秘的空間。
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鵲Kasasagi Coffee Roasters
9月開始開放預約囉！

#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee

曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul)，在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee，不到一年就迅速摘下米其林一星，被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化，搭配台灣小農食材更是一絕，從食材、烹調方式到擺盤，經常出人意表，卻又完美相融。於是你好奇了，李皞的腦袋裡究竟裝了什麼？為什麼會想到這些組合？而放下大廚工作時，他在家又是什麼樣子？

Q：食料元素的混搭意外又完美，怎麼想到把A菜和B菜放在一起？

澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素，在Paul掌廚下，成了驚喜的美味。

「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫，當需要創意的時候就從資料庫拿出來；例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇，我會延伸出去，代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大，還因為他不喜歡無聊。雞湯麵？有點無聊，那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底，加上現代料理的手法，延伸到夠遠的地方，新創意新菜色就出來了。

創意過程中會不會做出不太理想的菜色？「當然有，六七成都是失敗的。」Paul說，失敗的過程一定多於成功，遇上了就想想有沒有辦法修正，修正不了就不鑽牛角尖，可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎，看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊，我是個講求自在的人，喜歡無拘無束。」

｜職人選物｜
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v

Q：大廚在家吃什麼？

餐廳內用的鍋具堅持專業，自己家裡用的，「耐高溫受熱均勻就好」，簡單煮，沒有一定的要求。在餐廳嚴謹，在家裡自在，所以你是不是也好奇了，大廚在家都吃些什麼？

「吃得很簡單，燙些肉、魚和青菜、水餃，或叫外送，吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆，家裡的餐具也選得很隨性，各類型都有，無論歐式日式中式，對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了，「餐具是給客人用的，不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤，每一樣都選得很細緻，他認為用餐環境中所有元素和細節，到最後都會加總，那就是完整的用餐體驗。

談到盤子，Paul拿出各式各樣的圓型餐盤，指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤，有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子，食物卻只有中間一塊很小的區域，是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣，Paul的擺盤很憑感覺，只要盤子選得簡約不花俏，就能打造出他要的大器和精緻感。

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日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5

Q：我想在家吃飯配酒，大廚給什麼建議？

越聊越發現，Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人，但私下的個性有些反差，不喜歡拘束，原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性，但提到酒杯，他想了想，說，杯子比較有堅持，每種杯子的設計都和香氣的呈現有關，紅酒就該用紅酒杯，香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點，在家裡也能過著像大廚般的生活，問他，如果消費者在家裡吃得很簡單，但也想配點酒，可以怎麼配？

隨堂考來了，酢醬麵？「肉醬有醬香，帶點鹹比較deep一點的味道，有一點酸感的紅酒應該不錯，加了一點冰塊的威士忌也可以。」

再一題，在家吃火鍋？他想了想。「火鍋屬於溫和的味道，應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎？他笑說，自己不是侍酒師，只是感覺可以配看看，不對就修正啊，反正酒杯一定要對。

本來以為問大廚這題會被白眼，沒想到他回答得認真而親切，和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了，說，「天生長這樣，我也沒辦法。」

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奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz

後記：
Paul在做菜時，目光如炬，神情嚴肅，彷彿進行一個隆重的儀式，看他做菜，你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊，聊到餐具和生活，他的線條便輕鬆柔和許多，我們聊到一個彼此熟悉的朋友時，他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面：Paul在家裡短褲背心，亂躺在沙發上，輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚，對日常生活的舒適要求，或許和你和我，都很接近。

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【注意！】
昔、夢中で見たあの番組、あの漫画、父のプレイを夢中で見たあのゲーム…。
でも自分で調べても何度探しても見つからない思い出の記憶を
皆と協力しながら探して行く放送です。お遊び感覚での参加はご遠慮ください。
曖昧な記憶しか無くてもOK。情熱の有る依頼者への協力は惜しみません。
★放送主で有る所長の質問への返答が最優先でお答えください。
★映画のご依頼は｢映画探し枠｣でのみ受け付けています。
★依頼受付中の無関係な私語はお控え下さい。依頼が無い時は楽しい雑談放送です。

【目次】
00:00 挨拶・雑談
46:55【依頼 とし坊】身体の中のアーケード縦シューティング探し
1:01:55 ビリあまさんイラスト新作発表
1:20:00【依頼 とし坊】スターウォーズ酷似なアーケード3Dシューティング探し
1:49:55 荒らしからの雑談・実写マリオカート・日本の住宅事情諸々
2:28:45 ヨネんちの近所にクレタクが置いてあるゲーセン｢セガアリーナ蘇我｣
3:07:05 転売関連の話からセーラー巫女イラスト関連の話

☆基本的にはビデオゲームを探す枠ですが、アニメ・漫画・番組も探します。
でも映画だけは映画探し枠でご依頼ください。
超重要：依頼者は放送画面から離れず、放送主との対話メインでお願いします。
超重要：数年間探している＆自分でググっても見つからない物をご依頼ください。
重要：手に入るなら３万円出しても欲しい！くらいの真剣な依頼が理想です。
重要：プレイ当時０～５歳の探し依頼はお受けできません。 ※例外有り
☆正解かどうか画像や動画で見ても直ぐに判別出来ない依頼は先にお伝えください。
★PCゲーム・同人・スロット・レース・釣りゲームも要相談。
※上記ジャンルの物も事情や状況次第では依頼を快諾するケースも多いです。
★ゲームは雑誌で見ただけの物でも探しますが時間制限を設ける事が多いです。
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◆質問方法◆
解る限りの正確な情報(ヒント)を伝え、依頼開始したら自分でググらない事。
※下記項目は基本的には上から順にお伝えください。
※ゲーム以外の依頼の場合は必要な情報が増えたり変化します。
【ゲームの機種】 ゲーセンだったかな？ファミコンだったかな？など。
【プレイ時年齢・現年齢】当時の年齢と現在の年齢。
【ゲームのジャンル】シューティングの場合は縦か横かなど。
【ゲームの特徴】固有の特徴や全体の雰囲気、世界観や主人公の見た目など。
ポリゴンだったのかドット絵だったのか、視点はどんな感じだったのか
明るい印象なのか、キャラクターはコミカルだったのかリアルだったのか
他に似たゲームは無いかなど、記憶のゲームを特定するのに必要な、そのゲーム固有の特徴に繋がる情報をお願いします。

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