食材介紹:𝑆𝑎𝑚𝑝ℎ𝑖𝑟𝑒 海蘆筍/海蓬子
Samphire, also known as sea asparagus, has become a popular (hopefully not trendy...) cooking ingredient in the UK recent...
食材介紹:𝑆𝑎𝑚𝑝ℎ𝑖𝑟𝑒 海蘆筍/海蓬子
Samphire, also known as sea asparagus, has become a popular (hopefully not trendy...) cooking ingredient in the UK recently. I have always been intrigued by this quirky looking vegetable, quietly sitting with the fish, shrimps and mussels on ice at the seafood counter; is it veg or a kind of seaweed?
As a curious anthropology of food graduate, it took me too long to try this amazing veg. Finally, almost four years after I moved to London, I grabbed a box of samphire for my kitchen.
Samphire is not seaweed but a native succulent (according to the internet). It grows very close to the sea, so tastes naturally salty (what great news!). In order to keep the original flavour, I chose to simply stir-fry the samphire with garlic.
Now samphire is one of my favourites vegetables. It is crunchy but tender, savoury but mild. I love its wacky look and how easy it is to prepare.
May to August is the season for samphire in the UK. Hope you don't miss the chance to try it!
五月真的是英國豐收的季節,暨接骨木與蘆筍之後,今天再來跟大家介紹一種五月盛產的蔬菜:samphire。
Samphire中文又叫海蘆筍或海蓬子,是一種生產在海邊的多肉植物 ,與蘆筍沒什麼關係。海蘆筍的長相非常特別,看到一次就讓人印象深刻,像是翠綠的珊瑚,或是細小纖細的鳥骨頭。
samphire主要有兩種種類,一種是marsh samphire, 一種是rock samphire. marsh samphire比較常見,口感爽脆略帶海味,至於rock samphire則有更強烈的胡蘿蔔風味,適合放一點在沙拉裡增加味道層次。
samphire以前是只有住海邊的人才知道的食材,但近幾年在英國幾位大廚的推廣下,在英國的超市與漁貨店都很好購得。通常被視為海鮮一員跟魚蝦貝一起擺在海鮮櫃檯裡。
由於生長在海邊因此自帶鹹味,料理上不用額外加鹽就自然有味道,是非常方便好用的食材。如果你很幸運剛好住海邊,遇上海蘆筍產季還可以帶著桶子尋找岸邊石頭縫隙中長出來的海蘆筍,更添樂趣。
既然海蘆筍與海的關係深遠,烹飪上理所當然地適合與海鮮一起烹煮。不過手邊若無海鮮,直接大蒜清炒就很好吃。大蒜辣椒大火快炒2分鐘,samphire吃起來就像是空心菜加上水蓮,是相見恨晚沒常買的蔬菜。
處理剛買來的海蘆筍很簡單,稍微洗淨,把枝條拆成小段,若有大根的老莖建議切除口感較佳。不想快炒也可白灼、清蒸或裹上麵衣油炸。烹調時間不要超過5分種以免口感軟爛。
英國海蘆筍的產季是五月中到八月,鹹鹹鮮鮮口感與充滿海濱風情的英國夏日很搭配。我另外查了一下海蘆筍的中文資料,發現全聯與幾個小農市集前幾年也有把這蔬菜引進台灣,如果大家有看到不妨買回家吃吃看。
附註:不重要的英文小教室之sapphire是藍寶石,與今日主角samphire海蘆筍很容易搞混(還是只有我?)
#samphire #seasonalfood #eattheseason #ukfood #eatseasonal #veganrecipes #無痛素食 #海蘆筍 #英國食材 #異國食材 #英國食物 #海蓬子 #特殊食材 #英國美食 #食物攝影 #炒菜 #家常菜 #mayfood #summerfood #英國四季吃什麼
蘆筍是根還是莖 在 常常好食Good Food Facebook 的最佳解答
最近Sunny營養師(黃君聖)分享他88歲的阿嬤透過168斷食+均衡飲食+減醣飲食成功瘦下15公斤,不用再打胰島素、吃血糖藥的案例。
讓大家更了解減重可以靠減醣,但光是減碳水化合物攝取的飲食法就有好幾種,你到底適合哪一種呢?
小編直接幫大家整理現今最主要三種減少碳水化合物飲食的優缺點。
🔺低醣飲食是什麼?有什麼好處?
🌹減重原理:低醣飲食主要是將每餐攝取醣類控制在25-30%、蛋白質30-40%、其餘才是脂肪。
重點在於減少吸收碳水化合物,以脂肪和蛋白質替代它的能量,讓身體自動燃燒脂肪。
低醣食物怎麼挑?
避免飯後血糖快速增加,因此在食材選擇上就很重要!選擇低升糖食物(低GI),提高蛋白質、油脂的食物,避免血糖快速增加,且降低胰島素分泌、減少體脂肪合成。
#好食課營養師團隊 整理低碳飲食5大重點
1. 不需複雜計算熱量,避開澱粉類就好!
三餐避開或減半主食白飯、麵食、麵包等澱粉類食物。
2. 選擇好的蛋白質食物!
所有的肉類、魚類食材的碳水比例較低,可以多攝取。
3. 搭配優質油脂食用!
牛排、雞腿、鮭魚等食材,因為油脂較多被定義是高熱量食材,但其實碳水含量都很低,是進行低醣飲食的選擇,另外也可多選擇植物性的好油脂,像是堅果、橄欖油、亞麻仁油等。
4. 嚴禁攝取大量含砂糖的食物!
低醣飲食除了要減少三餐的醣類,更要避免糖的攝取,若是嘴饞時可以選擇水煮蛋、堅果、乳酪等低碳食物。
5. 充分攝取低碳蔬菜、多喝水!
因為減少了醣類的攝取,膳食纖維的攝取往往也會減少,導致便秘發生,因此建議在低醣飲食時要同時補充大量蔬菜、海藻類食材,以及補充足夠的水分。
※低碳蔬菜:櫛瓜、蘆筍、羽衣甘藍、小黃瓜、白蘿蔔、花椰菜、芹菜、竹筍、甜椒
優點:低醣飲食相較於生酮飲食是屬於較溫和的飲食,減重的效果比減醣飲食效果好
缺點:容易攝取過多飽和脂肪酸,反而造成血脂過高、心血管疾病發生。
適合:想加強減重效果、控制血糖者
減重效果★★★☆☆
執行容易度★★★☆☆
🔺生酮飲食是什麼?有什麼好處?
🌹減重原理:生酮飲食是將碳水控制在5%以下,嚴格限制醣類的熱量來源,當血液中葡萄糖含量過低時,會促使身體分泌升糖素分解肝醣產生能量,同時也會分解脂肪產生酮體,提供身體能量來源,達到燃脂效果。
#林亞貞營養師 提到關鍵一點,執行生酮飲食時肉類食物中的蛋白質部分也不能吃太多,因為蛋白質食物在缺乏葡萄糖下會自行進行糖質新生,因此必須同時控制醣類及蛋白質。
#好食課營養師團隊 告訴大家10大生酮好食材
1. 起司:起司中的乳糖已被破壞,不會影響生酮效果,並提供豐富蛋白質及鈣質。
2. 鮭魚:因為生酮需要攝取大量油脂,而鮭魚富含可以保護心血管的ω-3不飽和脂肪酸,可以減少在生酮時高油脂對血管的負擔。
3. 無糖豆漿:生酮時期不能喝含糖飲品,可以用無糖豆漿代替,也補充豐富植物性蛋白質。
4. 希臘優格:希臘優格比一般優格多了一道過濾的製成,因此希臘優格的營養價值也更濃縮,可以攝取到更多的油脂。
5. 酪梨:酪梨富含的油脂屬於單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸,皆是對心血管保護有益的油脂。
6. 大番茄:大番茄因為含醣量較低所以屬於蔬菜。而小番茄含醣量較高屬於水果,較不適合作為生酮飲食的食材來源。
7. 花生:富含不飽和脂肪酸的堅果類。
8. 核桃:富含大量維生素E的堅果類,擁有好油脂及抗氧化力。
9. 杏仁:富含不飽和脂肪酸的堅果。
10. 黑巧克力:碳水含量低,油脂含量高。
優點:生酮飲食可以快速減脂、降低心血管疾病、糖尿病及代謝症候群的風險、改善癲癇症、預防及治療癌症等。
缺點:執行困難、效果不持久、副作用較多,需有醫護人員陪同執行
適合:想要快速減脂、加強減脂效果、心血管疾病者、糖尿病患者
#林亞貞營養師 提醒大家,生酮飲食可以短時間改善體質問題,但建議還是要在有經驗的人諮詢、或是醫療人員輔導下進行喔!
文末標示
減重效果★★★★☆
執行容易度★★☆☆☆
🔺低醣與生酮飲食有什麼差別?有什麼風險?
🌹低醣飲食與生酮飲食差別在於,低醣的目的是要降低碳水的攝取,穩定血糖、”減少脂肪的生成”;而生酮的目的是限制身體利用葡萄醣產生能量,迫使身體分解脂肪產生酮體,讓酮體取代葡萄糖做為主要能量來源,達到”燃燒脂肪的效果”。
因此從營養攝取的比例上可以看到,生酮飲食與低醣飲食除了差在碳水的比例,最大的關鍵則是”油脂的攝取”
低醣有沒有風險?
#林亞貞營養師 也提醒,長期低醣飲食,要注意蛋白質與油脂的來源,若來源來自於”動物性”,會增加心血管疾病的風險;若是來自於”植物性”蛋白質與油脂,反而可以降低心血管疾病的風險喔!
另外,腎臟病人不宜使用此飲食方式,尤其準備尿毒後期準備洗腎的病人。
林亞貞營養師指出,生酮飲食雖然能快速達到燃脂的效果,但效果不持久,且容易產生頭暈、消化不良、腹瀉等副作用。
🔺減醣飲食是什麼?有什麼好處?
🌹減重原理:
比起上面兩種,減醣飲食是屬於最溫和、最適合外食族、最容易達成的飲食目標,因為低醣、生酮的需要較少的碳水,一般外食族很難做到,副作用也比較大,所以往往容易放棄。
而減醣是將碳水比例控制在45%以下(一般均衡飲食碳水大約在50%~60%),所以只需減少大約1/4的碳水攝取,就能簡單做到減醣飲食。
而減醣飲食還有一個重要關鍵,碳水的來源需來自於低GI”全榖根莖類”,嚴格限制精製糖、精製澱粉,減少胰島素的分泌,降低葡萄糖儲存成脂肪的機率。
#好食課營養師 整理了減醣四大飲食重點
1.不碰精製糖類食物
像是甜食、糕點以及含糖飲料等含精製糖的食物需要嚴格限制,避免精製糖使血糖快速提升,增加脂肪堆積的機會。
2. 減少全穀根莖類
減醣飲食中碳水化合物來源減少,胰島素便不會大量分泌,身體較不易囤積脂肪,同時可以增加身體脂肪的運用及代謝。
3. 適量蛋白質
減少飲食中的醣類後,需要提升飲食中蛋白質及油脂的比例,充足的蛋白質攝取,能幫助維持身體的肌肉量,並減少身體分解肌肉作為能量來源的機會。
4. 烹調用好油
減醣飲食中油脂比例較一般飲食更高,因此需選擇好油,才能減少大量油脂攝取可能增加的疾病風險。
優點:執行容易、降低脂肪生成機率、溫和較無副作用
缺點:需長時間執行、效果有限
適合:減重新手、外時上班族、想控制血糖者
減重效果★★☆☆☆
執行容易度★★★★☆
🔺想要減重如何執行比較好?
🌹 #林亞貞營養師 說:先中碳再低碳
想要健康減重,建議三大重點:
1. 循序漸進減少醣類攝取:減醣→低醣→生酮
先從減醣飲食開始,身體適應後,再逐漸降低,以全穀雜糧根莖類和膳食纖維豐富的蔬菜,來取代精緻的白米麵食麵包。
2. 好的蛋白質、油脂來源→不飽和脂肪酸
取代醣類的蛋白質,避免攝取過多紅肉,由白肉代替,取代醣類的油脂,由植物性油脂為主,避免攝取過多的飽和脂肪,並搭配堅果補充好油。
3. 培養運動習慣,增加每日熱量消耗,減少多餘熱量堆積成脂肪。
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#減醣飲食 #生酮飲食 #低醣飲食
#常常好食健康製作所 #減重🌹
蘆筍是根還是莖 在 主播王又冉的媽咪時尚-小葵媽 Facebook 的精選貼文
#PChome生鮮蔬果箱 #蔬果自由選配 #899免運 #今天訂隔天到
防疫在家安心買菜又多了很棒的新選擇!PChome 24h購物生鮮專區上線,攜手「鄰家鮮生」推出了「蔬果箱」服務,不但是全台第一個「蔬果可以自由選配」的蔬果箱,且滿899就免運!雙北地區今天23:30前下訂,隔天就能到宅配到府!也太方便了!因此又冉和葵姐也迫不及待下訂,來幫大家搶先開箱囉~
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儘管微解封,對於疫情還是不能掉以輕心,相信大家跟我們一樣,已經盡量降低出門的頻率,但三餐必備的蔬菜無法久放,還是得常常採買。之前其實就有想在線上訂蔬果箱的念頭,但上網查了一輪發現蔬果箱裡頭的蔬菜都是店家搭配好的,無法隨自己的需求任意挑選,所以後來還是放棄了,家人買菜還是只能往市場或大賣場跑。
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因此PChome生鮮與「鄰家鮮生」合作推出的蔬果箱任意自選+隔日快速到府真的就很吸引人!訂購也很簡單,只要從PChome 24h購物入口網頁點選「食品」,再點選「生鮮」專區,一進去頁面往下拉就會看到「PChome生鮮蔬菜水果快速到貨,任選899免運費」的選購頁面,不論是高麗菜、青蔥、青江菜、油菜等葉菜類,還是洋蔥、蘆筍、茄子、蒜頭、馬鈴薯等根莖類,又或者是牛番茄、彩椒、絲瓜、香菇等瓜菇類,或是鳳梨、櫻桃、檸檬、酪梨等水果,通通可以隨心所欲任選!想吃什麼、想煮什麼就買什麼,不必被侷限!當然如果懶得一個個自己挑,也有懶人免運蔬果箱,一樣今日訂隔日到,鮮奶、雞蛋也能新鮮到府喔!
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這次我訂了PChome生鮮嚴選品牌「鄰家鮮生」的高麗菜、油菜、青江菜、玉米筍、小黃瓜、大黃瓜、牛番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、香菇,還訂了香吉士。前一天晚上下訂,隔天早上不到10點就送來了,真的超有效率,蔬果品質也都很不錯!中午就能好料上桌,一家人享受新鮮豐盛的美味!
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不管是否微解封,又或者之後疫情更趨緩,為了降低不必要風險,守護自己和家人,還是盡量多用線上服務、減少出門降低接觸,也別忘了在家好好享用每一餐,和家人每天都要吃得營養均衡喔!
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「PChome生鮮專區」:https://www.pchomeec.tw/activity/AC75359570
附上我們家用PChome生鮮蔬果箱做出來的家常菜:
玉米筍時蔬炒蝦、番茄炒蛋、洋蔥滷肉、紅蘿蔔小黃瓜馬鈴薯沙拉、肉絲油菜、蘿蔔湯~
流口水了嗎?有想吃哪一道嗎?呵~
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補充:
1、PChome生鮮蔬果合作的鄰家先生蔬菜箱自由配「今天訂隔日到」目前先提供 台北市和雙北市部分地區,詳細配送區域和配送注意事項官網有註明,想訂購的朋友記得先點進去看喔!最基本的,家裡一定要有人可以收貨,並且能馬上冰進冰箱,又或者是有大樓管理員可以幫忙收、冰生鮮。
2、PChome生鮮專區嚴選品牌 「鄰家鮮生」,今天訂隔日到配送相當快速, 在目前網頁主推的蔬果任選899免運那裡下訂,其他頁面不同品牌到貨時間不一,下訂前記得先看店家說明喔!像是肉類、海鮮類、冷凍料理包,配送時間就會多幾天,但宅在家不出門能線上一次購足也還是蠻方便的啦!看家裡的需求囉!
#PChome24h購物 #PChome生鮮專區 #鄰家鮮生 #蔬果箱
蘆筍是根還是莖 在 Facebook 的最佳解答
想當初要買Josephx2廚餘桶
也是百般掙扎😂😂😂
就只是裝個不要的食物
幹嘛還要花一千多元~
但我還是買了
而且用了一年後
覺得好用,再買一個給我媽😆
或許就是因為價格不親民
每天每次用完
都會好好幫它洗澎澎
#弄得乾乾淨淨
#放在冰箱裡存放也不噁心😏
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