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在 藥師歇業學分產品中有1篇Facebook貼文,粉絲數超過8,564的網紅食物鏈,也在其Facebook貼文中提到, #德國麵包店 #德國麵包 有人問我回台會不會開麵包店? 其實我自己認為是不可能的. 當麵包師傅很辛苦以外. 也必須迎合大眾口味~ 所以沒辦法再這樣玩麵粉....而且我真的台式麵包經驗不多 :P 然後, 我藥師的職業回台灣還是可以補上學分跟進繼續做的. 這種職業真的太辛苦. 老爺有一天很感嘆的說: 我...
藥師歇業學分 在 食物鏈 Facebook 的最佳解答
#德國麵包店
#德國麵包
有人問我回台會不會開麵包店? 其實我自己認為是不可能的. 當麵包師傅很辛苦以外. 也必須迎合大眾口味~ 所以沒辦法再這樣玩麵粉....而且我真的台式麵包經驗不多 :P 然後, 我藥師的職業回台灣還是可以補上學分跟進繼續做的. 這種職業真的太辛苦. 老爺有一天很感嘆的說: 我知道你的能力, 學瑜珈就要練到能當老師. 做麵包千萬不要想開麵包店 XD
這個視頻很長. 但是也把目前的德國麵包模式說得很清楚:
你可以注意約5:00開始時, 從中央廚房運來的. 冷凍的已經成形好的麵團. 也就是運到各地連鎖店都是不用揉麵只需要烤焙( 或是入爐前割線) 而且冷凍麵糰可以保存9個月!!! 當採訪者問消費者( 那位老人)你知道這些都是冷凍麵糰做的嗎? 老人回: 不知道... 但是店家回: 我們都是在這裡把烤焙完成的... 然後再問店家你這是哪裡運來的? 回: 柏林. 再問: 工廠是在哪裡? 回: 柏林( 心虛狀....)
你也可以看到剛開始時深夜就開始工作的獨立麵包店. 他們因為大型連鎖店的關係. 從以前的日售3000顆變成1000顆. 也知道約清晨四點所有的產品就得慢慢進入烤焙程序.
10:39是原本也是麵包師傅但現在擁有麵包工場的受訪者. 他賣的是半成品. 也就是要進麵包店再繼續烘焙. 但不須過久的( 通常是大麵包)
之後你也可以看到獨立麵包店兩夫妻開車去看其他連鎖麵包店的感覺... 這樣的堅持. 其實在16:55分起. 看到德國最大麵包製作工廠Harry Brot ( 工廠年收八億歐元)富豪老闆參與麵包照片製作包裝成古樸的樣子但進入工廠談的都是錢的嘴臉( 他說現今半成品的麵包是從他們工廠開始的當時是馬克為單位)....就會讓人心中開始覺得人世間的辛酸.
非手工的麵包就得要有延長保存期限的方式. 第一就是防腐, 再來就是保鮮. 這些就得把麵包的ph值改變. 雖然加的都是法定的添加物( 酵素, 胺基酸.....
28分時是當獨立麵包店的烤箱出狀況時... 老闆娘難過的表情盡顯...但也提出了一個事實就是很多麵包店為了麵包品質也必須使用預拌粉!! ( 德國麵包預拌粉在超市架上很多. 真的可以長得很不錯. 只要加水喇喇就可以!)
36分開始, 說的是加在麵包裏為了保鮮的酵素研究. 約38:30開始比較的是放了8周(!!!)有加酵素與沒加酵素的麵包. 加了酵素的非常軟摺疊不會裂~而且開封七天都還可以保鮮@@
所以~ 看到最後. 你知道這間獨立麵包店已經歇業了.
我知道一位德國嫁給台灣人的太太. 就是這樣去這種獨立麵包店上班學習. 每天凌晨出門. 下雪也不例外. 目前他們在花東. 有機會真的開始賣. 再來這裡好康道相報.
https://www.youtube.com/watch?v=81Ueu--ufTM