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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook,也在其Youtube影片中提到,大家安安,肚子餓了嗎?^^ 這兩天買到了淡菜,當時馬上想到的就是用香草和白酒來料理這道菜。 其實只要是新鮮活跳跳的海鮮,我幾乎都只會用最簡單最快速的手法料理。 一來是不想要浪費了來自大海的原味,再來當然是海鮮怕過老~ 來自法國的淡菜(Mussel)除了鮮味之外,是沒有意料到的甜味,海鮮帶有這麼...
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藤壺好吃嗎 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳解答
2018-08-07 19:34:10大家安安,肚子餓了嗎?^^
這兩天買到了淡菜,當時馬上想到的就是用香草和白酒來料理這道菜。
其實只要是新鮮活跳跳的海鮮,我幾乎都只會用最簡單最快速的手法料理。 一來是不想要浪費了來自大海的原味,再來當然是海鮮怕過老~
來自法國的淡菜(Mussel)除了鮮味之外,是沒有意料到的甜味,海鮮帶有這麼甜的味道,我個人很少品嘗到(粉愛^^)。
帶有新鮮生蠔口但不是軟嫩的質感,口感上又富有貝類的咬勁,是不是滿難想像的^^
料理之前,請用清水洗過,把淡菜用來固定在岸邊的纖維化足絲拔除掉,若有些貝殼上有小藤壺也請一併移除^^
這次調味用的是香草束,非常具有地中海的風格。 包含百里香,迷迭香和奧勒岡,如果都沒有以上的香草,羅勒和九層塔也會很不錯。 應該會有人問是不是用乾香料也可以? 但這次我認為還是新鮮香草好~所以若真的都沒有,就請直接使用台灣很容易買的九層塔吧!^^
我用的白酒是低濃度的moscato(義大利甜白酒一種),雖然酒精濃度不高才6%,但沒想到用起來,白葡萄的酸氣也還頗為明顯,搭配貝類海鮮居然很不錯。
Garofalo的義大利麵,我慣性煮8分鐘,口感會軟中帶著非常些微的硬,剛好適合馬上炒。 只要是貝類的菜色,一定跟義大利麵合拍,尤其是利用上淡菜留在鍋內的湯汁,整個被麵體吸收以後,真的是....OMG...千萬別浪費~
我做乾式蒜香,加進去的蒜和洋蔥,量一般都很驚人,唯有這樣才會讓整個香氣昇華,然後加上了少許的香料油增加層次,就成了這次非常具有海味的蒜香義大利麵,如果可以再放一些些乾辣椒和風乾的蕃茄,一定更讚。
食材:
淡菜 600g
香草束:百里香 迷迭香 奧勒岡 少許
蒜頭 15-20瓣
洋蔥 1顆
辣椒 數支
白酒 1杯
義大利麵
做法:
淡菜清理乾淨,拔掉纖維化的足鬚和表面的藤壺。
同時準備兩個鍋,先煮義大利麵,然後在煮麵的時候,剛好可以把淡菜吵完,趁著鍋熱,利用海鮮湯汁來炒乾式義大利麵,就會更好吃了。
1. 取一個鍋子,加水放入鹽和油(可避免起鍋沾黏),水滾後放入義大利麵計時約7-8分鐘
2. 取另一個鍋子,大火爆香蒜末(約7-8瓣,不要太少)和適量洋蔥末,放入香草束和淡菜,待鍋底升溫後,放入適量的白酒,等待酒精蒸發後上蓋
3.再次開蓋檢查淡菜是否全開,若全開的話,放入少許的辣椒 鹽巴 黑胡椒 調味(若沒有要炒義大利麵的話,可以放進無鹽奶油)
4. 起鍋淡菜後,留下一半的湯汁在鍋內,義大利麵同時起鍋,瀝乾些!
5. 原淡菜的平底鍋,下油,爆香剩餘的所有蒜末和洋蔥末,待鍋底稍乾,放入義大利麵開始翻炒,完成後關火調味,加入鹽和黑胡椒。 最後建議可以淋上少許的香草油或是初榨橄欖油增加香氣。
這兩道菜,把材料準備好以後,在6-7分鐘內應該會把淡菜完成,剛好麵煮好了,直接再下鍋,所以一次開兩鍋是必須的,切忌不要洗鍋子阿!😊🙂
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最後祝大家有個美好的週末 bon appetit😋😊
#好餓廚房
藤壺好吃嗎 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最讚貼文
大家知道朝鮮薊嗎?
綠油油的一顆,被一片又一片葉片網上包覆著,長得很像電動裡會出現的食材
記得第一次在倫敦廚房看到他時,我拿在手裡,沈甸甸的,心想
「這東西能吃嗎?!」
——
前幾天一個對大頭鰱很有研究的朋友送來了一袋東西
由於當時食堂正忙,我就叫夥伴先冰起來等等再看
忙一個空擋後便問起是什麼,夥伴一臉疑惑地不知如何回答
最後吱吱嗚嗚地說出是「藤壺」,海味很重
我心想
「 What?! 藤壺? 這東西能吃嗎?!」
於是上網查了一下,藤壺的確能吃
而且聽說還挺好吃,甚至挺貴,要買還不一定買得到
看著網路上說烤來吃,蒸來吃或是直接生吃(?)
腸胃弱小如我當然是選擇烤來吃比較安全,於是夥伴回家生出了個烤網
我們在隔天備料相對有餘裕的週一早上,將藤壺冷水洗淨後(我真不知道這東西該怎樣洗才算乾淨)
就將他一個個排在韓式烤肉那種烤盤上,開火
由於完全沒有任何藤壺的烹調/食用經驗,所以心裡有種莫名的興奮與飄飄然感
(好比第一次處理朝鮮薊般,撥開無數層的外皮後,才能露出內層嫩嫩的心
——
約略在開火加熱的一分鐘後,事情開始有了戲劇性的發展
藤壺開始發出中秋烤肉時燒木炭時的爆炸吱吱聲
(站得老遠
然後就在大家都毫無預期的狀況下
藤壺居然噴汁了,,,
我的天,真不唬爛,從爐台上噴到開放式廚房靠近客人的那片玻璃上,少說一公尺多的距離
想起花蓮開餐廳的龍蝦炒飯朋友跟我說
「我們這邊都叫他火山爆發喔~~~(一臉燦笑」
那時心想爆XX,跟火山有什麼關係啦!
一邊思緒再回到超不現實的藤壺烹調現場,藤壺持續的噴射出他的怒吼
一時驚慌失措的我趕緊關上爐火,好比看到會飛的蟑螂般拿起平底鍋蓋上去,以免他繼續四處亂噴
這下可好了,朝鮮薊雖然難處理,但至少不會亂噴啊
(心裡默默地幫朝鮮薊加分許多,以後推廣或業配,我一定先挑朝鮮薊
這時廚房頓時一陣安靜,大家都不知如何進行下去
網路上跟你說可以用烤的,但沒跟你說會噴的亂七八糟的,真是群王八蛋
(是怎樣,炸寒單嗎,是要戴安全帽穿外套才能烹調嗎
一陣小惡魔劇場後,我想都煮一半了總不能就這樣放棄了
於是打開爐火繼續讓他噴,前後加熱約三分鐘後,心想應該是熟了吧(完全沒有判斷的依據,想說吃看看就知道了!
這時,遇到了第二個問題
對...這東西,該怎麼吃呢?
當時跟廚房的夥伴你看我我看你,兩個人都不知如何是好
試著用手拿,拿不出來,刀子挑,挑不到肉
於是心一狠,搬出了ikea工具箱,取出了塑膠鎚子與老虎鉗
在一陣敲打之後,我們終於取出了藤壺嫩白的肉身
一口咬下,居然是螃蟹的味道!!!
出乎意料之外的好吃啊,藤壺你這傢伙,完全就是個考驗人的食材啊!
回家做了點功課後發現,藤壺跟蝦蟹類其實是很近的親戚,所以味道與口感上與螃蟹相近這事算是解決了
但花蓮龍蝦炒飯王說這是男人聖品這事,我一開始無法理解
後來查到了,在資料上顯示,藤壺這傢伙是雌雄同體,可以是男是女的跟隔壁的藤壺相互受精
而由於藤壺一但挑選好駐紮的地方後,就一輩子都不會離開了,所以可見location的重要性啊
資料末端補充說到,藤壺交配的方式就是從口部伸出生殖器後,前後左右的去找鄰近的藤壺交配(有夠擾民的
重點來了!
從身長比例來看,藤壺的生殖器可算是動物界裡最長的!
哪泥!
到底多長資料倒是沒說,但倒是能證實為何能稱作「男人聖品」了!
well
那你能想像男生邀請女生,或女生邀請男生在一晚激情前去餐廳吃藤壺的情節嗎?
在激情還沒燃起前,就把對方噴了一臉或是敲到手指
(實在是不OK啊,還是乖乖保持早睡早起與運動的習慣比較實在啦lol
ok,說了那麼多
1. 藤壺好吃嗎?
是的,很好吃 ❤
2. 那麼藤壺很難買嗎?
是的,我還是不知道哪裡有在賣,聽說只能透過特殊關係拿到,市場上不大買得到
3. 一斤多少錢呢?
這我實在不知道,能有朋友們分享嗎?
——
嘗試新食材仍是令人感到興奮與開心的
偶爾讓自己面對未知,絕對是生活中很棒的調味料
無論是飲食、娛樂方面還是生活圈
#藤壺
#季節食材
#廚師漢克
——
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