交了蘇珊這個朋友後，想不到她給我蔬菜的認識會多過於甜點麵包。
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還記得第一次到週末的五方食藏小農市集，遠遠的就看到珠寶盒法式點心坊老闆娘的她，居然變身賣菜郎站在攤子前秤斤算兩賣菜話家常，腦袋實在是一下轉不過來那個賣法式甜點的形象。
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拿了一張五百元結帳，「 你會找零吧～」對著蘇珊抖抖地說。
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在寸土寸金永康商圈中心沒貼價格的小農市集買菜，就像在海產餐廳全掃時價菜。（ 當然最後還是有找回幾張鈔票啦～ （ 良心事業啊哈哈哈
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回家把菜洗一洗切一切下鍋炒起來，可惡，有點太好吃了，菜比肉貴好像可以接受了。
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有次Sogo好時好物小農展，蘇珊也在入口處擺攤。
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一眼看到羽衣甘藍，想起聽朋友說珠寶盒麗水店有時候會出現難得的羽衣甘藍麵包，不過我一直沒吃過那麵包，直到那天終於看到蔬菜本人。
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用薑先生薑片煸了一下，菜葉很厚，炒了有點久。滋味好濃，有點苦味回甘，太好吃了吧～
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沒多久後來又在大賣場看到羽衣甘藍就買了。可惜一炒就覺得不太對勁，水水的，連味道都跟上次的天差地別，風味稀釋了好幾倍。
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蘇珊吃羽衣，大寶吃雨衣，嗚嗚，我還是繼續喝酒好了。
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平平都是羽衣甘藍，在大賣場只能看包裝跟價格，在小農展看的是老闆的選物眼光。
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羽衣甘藍不便宜耶～ 大賣場那個一把也是六七十我記得。
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既然要吃就來吃看看所謂的高標風味到底是如何，才知道標準在哪，如何評定是否美味。
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照片是上次參加的 #五方食藏時令餐桌計畫。

涼拌花雕凍鴨賞結合大頭菜與蘋果以法式手法呈現、青花烏魚子起司嘴裡滿滿的鮮味到現在還在懷念。香煎冬季海鱺魚經放血抽神經活締處理以及兩個星期的熟成準備，滋味滿盈。當然，還少不了最佳佐餐配角：Wild Baker 美味的酸麵包。　
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每道菜、每個食材、每粒胡椒，都像是在叫人吃下才圓滿了一生。
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#蘇珊教你吃菜不吃土
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如果你持續在台灣這片土地旅行十年，你會認識這片土地最美好的故事與滋味，今年五方食藏的闆娘Susan與台灣觀光地方創生協會兆廷突發奇想的想要透過一場餐會，讓台北朋友認識台灣這塊土地。
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#五方時令餐桌，一期一會，食材不等人。
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3月特聘主廚：#Bee（黃湘絨）
彼刻義式餐酒館 -Sous Chef
湖畔生活 -Executive Chef
台灣生態飲食設計中心 -生態廚師
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小時候就在家裡經營的客家小館明月大飯店當小助廚，是客家血統，沒有混到。 長大之後，對西方餐飲漸有興趣，也可能是發現中餐可能煮不到比媽媽好吃。 大學就讀高雄餐旅大學，開始了解到西式餐飲的樣貌。進入到餐飲業工作後，接觸到義大利菜系，發現自己較喜歡義式菜餚的直接，簡單卻不 簡單的將食材的本色去追求美味，以及各地區的特色菜餚都令人著迷。 回到台灣後，也開始了解台灣的食材，獨有文化，為生態廚師一員，著力推廣台灣友善 種植的作物及農夫。
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五方時令餐桌計畫，餐點發想為三個點的碰撞，每月都有一個主廚，主廚的特色 與當令食材的風味火花，形成每個月的菜餚都有其特色性。
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3月菜單：

#燙季節
春蔬菜 / 寶山橄欖茶高湯 / Bagna càuda / 白菜花
#烤海邊
炭烤旬味海魚 / 海邊的蒜 / 優美番茄 / 關西蒸青綠茶
#燉山丘
台灣黑豬 / 乾庄稼人梅乾菜 / 黃金馬鈴薯 / 關西茶枝茶 jus /
#揉稻田
牛汶水 / 竹東仙草茶汁 / 後龍九號花生脆糖 / 春花

餐桌地點：TAKE FIVE 五方食藏
餐會場次：3/28午餐、3/28晚餐(訂位已滿）、3/30午餐、3/30晚餐（訂位已滿）
每人費用：1880元（不含酒水飲料）
兩人同行：3600元（不含酒水飲料）
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#五方時令餐桌計畫
#TAKEFIVE五方食藏
#客家主廚Bee
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報名連結：
https://forms.gle/22X9VY4suYCkNP967

疫情期間要在紐約fine dining真的很不容易！即使已經開始很久的outdoor dining一來位子其實沒有隔太開，再來空氣的流通也不是太好。

而最重要的「美食」，可以完全預期，食物送到戶外餐桌可能沒幾分鐘就開始變涼，或是無法像在室內一樣聞到食物的香氣。感覺這樣花大錢不是很值得。

上週末剛好有個機會可以找家米其林一星的餐廳還有提供室內用餐服務，所以就以可能是2020年最後一次可以在外面用餐的心態來位於Williamsburg的Meadowsweet用餐。

其實Meadowsweet已經開幾年了。知道他們是因為兩年前的Iceland Adventure活動選了這家以調酒見長的餐廳來舉辦冰島雞尾酒試飲。

去年底發現他們被冠上米其林一星，想到幾年前很喜歡也是一星的Delaware & Hudson也同樣在去年收店，或許也算是為紐約市替補上一家好餐廳吧！

Meadowsweet算是Italian-American的餐廳，菜單相對簡單。四五樣antipasti外就是以pasta為主的primi，然後是包括burger，sandwich和烤雞牛肉等secondi。

餐廳很注意與客人間的社交距離和口罩政策，只要是來點菜，送餐和收餐盤都會要求客人戴上口罩，他們才會靠近。讓人還蠻有安全感的。

不過也因為是疫情關係，餐廳內部比較沒那種cozy的氣氛，甚至有點冷冷的氛圍。不過如果能享受到好吃的菜餚，即使是米其林一星，這些都可以諒解的。

所幸， Meadowsweet沒有讓人失望，從前菜的crispy baby artichoke溫沙拉檸檬風味的醬汁和新鮮arugula很巧妙的中和掉炸得酥脆的baby artichoke的油膩，相當開胃。

接下來點兩份pastas， tajarin & wild mushroom以及orrechiette & fennel sausage。非常有南義口味較重鹹的味道。餐廳現做的tajarin (扁麵）和 orrechiette(貓耳朵)都al dente，吃起來很過癮，很意猶未盡。

主菜點了Scottish Salmon和American Wagyu Bavette， 雖然兩道菜都不是非常獨特的菜，但廚師把主角鮭魚和牛肉處理的很棒，鮭魚皮煎的香脆，魚肉暖嫩。三分熟的牛肉咬下去肉汁四溢，滿嘴肉香！而讓人印象深刻的是配菜，鮭魚部分摻入亞洲風味的泰式椰奶醬汁，並且採用了日本茄子和白花椰菜等蔬食。和鮭魚實在搭的太好！牛肉部分的輕炸手指馬鈴薯外酥內鬆很可口，不過用來搭配的阿根廷chimichurri綠醬稍微乾了一點。幸好牛肉多汁，所以沒有影響口感太大。

飯後餐點的maple creme caramel點綴的香酥pecans和藍莓也讓焦糖布丁吃起來不會那麼甜膩。一開始點的調酒Mighty Quinn酸甜都有到位，只是基酒加的不夠，所以酒味不強，可以再好一點。

整體來說，雖然感覺沒有到米其林一星的水準，但考量疫情嚴重的情況下，也是很滿意了。餐點價格以一星的水準來說也算合理。聽說他們的brunch也很不錯，來吃過晚餐後覺得應該不意外。

不論未來餐廳會不會限制內用，都蠻推薦Meadowsweet的。

上週六離開 Tiburon 之後
一路來到了位於半島 Menlo Park 的米其林一星餐廳 Madera 吃晚餐。
Madera 位於五星級飯店 Rosewood Sand Hill 內
是灣區新穎時髦的餐廳之一
室內有著開放式的廚房以及精緻挑高的木質火爐
戶外露台有著黃色遮陽傘可以眺望泳池的露台座位
現在疫情關係只開放戶外座位
晚餐時段天氣涼爽舒適
坐在戶外品嘗美食真的非常舒服！

Madera 的菜色使用加州當地的食材
以經典美式料理的方式呈現
不過因為疫情關係菜單選擇比較少
只有基本的小點、沙拉湯品
以及三種主菜可以挑選。

入座之後翻看菜單
酒單的選擇相當豐富
如果想點葡萄酒也都可以試試看再決定。

La Vie En Rose $22
我點了這杯以伏特加為基底
加入藍莓醬、柳橙苦酒、檸檬汁以及香檳的調酒
橘紅的顏色上面以一片食用先花點綴
這是自從三月中以來我喝到的第一杯調酒
印象真的很棒。

剛入座的時候下午五點左右
天氣還是滿熱的
嘗試了 Nickel & Nickel Merlot, Private Property Chardonnay 以及 Far Niente Chardonnay 之後
決定點 2018 Far Niente Chardonnay $35
稍微冰鎮過的 Chardonnay 白酒
有著柑橘與蜜瓜的香味
以及少許香草與橡木的香氣
滿喜歡這一杯的。

Farmers' Market Bowl $20
前菜本來猶豫要點當日例湯還是點沙拉
不過當天的湯是西班牙知名的冷湯
個人比較偏愛熱湯
便決定點這份非常受歡迎的沙拉。
很大一份色彩繽紛的沙拉
裡面加入了玉米、酪梨、番茄、起司、生菜以及芫荽
加入哈里薩辣醬與油醋汁調配出來的醬料
非常新鮮好吃
超級推薦！

Wild Salmon $42
主餐我點的是野生鮭魚
一塊烤的香味四溢的魚排
上面有我最愛的魚皮
旁邊附上帝王豆、小黃瓜、夏季青椒以及阿根廷青醬
口味不錯，不過沒有太多的驚喜。

Prime Filet $45
另外點了這份牛排
牛排帶著炭火的香氣
上面灑上海鹽
旁邊搭配香烤茄子、義大利瓜、朝鮮薊與紅蘿蔔
牛排點了五分熟
熟度適中相當可口。

吃完主餐之後上了甜點單
點了 Beignets $16
五顆法式甜甜圈撒上糖粉
下面是自製草莓醬
一口咬下還熱騰騰冒著煙
不過還是紐奧良的 Cafe du Monde 更好吃。

2005 Chateau Guiraud Sauternes $28
另外點了杯來自法國的甜點酒
有著濃郁的蜂蜜與蘋果香氣
不過稍微少了一點層次感。

這次因為是下午來訪
一直到離開的時候都需要遮陽棚
只能透過中間的縫隙欣賞泳池
一直到太陽西下服務生才會把遮陽棚打開。
想要享受舒適的戶外用餐
或是慶生或是過節
非常推薦可以先預訂 Madera 的美麗露臺座位
享用浪漫的午餐或是晚餐喔！

Madera at Rosewood Hotel and Resort
Rosewood Sand Hill

Yelp: https://www.yelp.com/biz/madera-menlo-park

#荷花酥 源自明清時期，後來被供為宮廷點心。曾名列滿漢全席萬壽宴的菜單，清朝帝王的壽誕宴名食美饌不可勝數，其中的一道花式點心就是荷花酥。在傳統文化中將荷花譽為君子，形如荷花、色彩艷麗的中式小點，是吉祥喜慶的象徵。
後人認為炸出來的花開貌似「蓮花」，故又有人稱之為 #蓮花酥 ，又因健康取向因素，後來則再改良為烤箱的版本。
這回的影片是有史以來最長又繁複的😑，試做了好幾種配方，成功、失敗之間，得出下列心得～
📌坊間許多配方使用豬油，但貝妞媽試做後還是習慣奶油的香氣。
📌內餡使用椰蓉的話，使用炸的方式容易掉餡，使用緊實的綠豆餡則更加合適，也可使用烏豆沙等。
📌還是堅持不使用色素、用紫薯粉、抹茶粉顏色雖不太鮮豔，卻可食用的更加安心。
📌雖然都是出自同一塊水油皮，不過炸出來的顏色會比烤的更為顯色些，是正常現象。
📌麵糰、內餡大多都極容易乾燥，一定要隨手養成用保鮮膜蓋住的習慣。
📌油溫很重要！切勿大火易焦。
材料：
✔️內餡（使用-藍絲可奶油綠豆沙）成分單純、個人非常推薦👍🏻
✔️水油皮
低粉50g、糖粉5g、奶油10g（室溫軟化）
水20g+紫薯粉3g(或抹茶粉3g）
✔️油酥皮
低粉35g、奶油20g
🌡️烤溫160度30分鐘
🌡️炸溫110-120