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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,四川菜近年愈開愈多,水準參差。深水埗這間小店,主打乾鍋和小菜,吸引不少區外人光顧,晚市常有人龍,可說是人氣川菜館。但網上有不少人食到一肚氣,負評甚多。歸納所得,有三宗罪: 1.服務差,要求熱水洗杯碟,但遭拒絕。 2.分量少。酸菜魚、水煮魚只得四五片。 3.味道不正宗,夫妻肺片用鴨腎、涼拌萵筍竟然微溫...
藍師傅 在 樂天小高 Instagram 的最讚貼文
2020-05-10 11:00:58
#堤米天使這家餐廳是小高鄰居介紹,之前就與鄰居來品嚐過他的餐點,吃過了一次令小高印象深刻。 這家原本是#上海食尚川滬料理 ,現在由堤米天使健康新食西餐接手,堤米創辦人藍燦益師傅,30多年的餐飲業資歷,藍師傅當年曾在台塑招待所、聯一西餐廳(創店元老之一)工作過,40歲那年迎取了林姎蓁小姊為妻,就從台北...
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藍師傅 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2019-04-17 22:00:00四川菜近年愈開愈多,水準參差。深水埗這間小店,主打乾鍋和小菜,吸引不少區外人光顧,晚市常有人龍,可說是人氣川菜館。但網上有不少人食到一肚氣,負評甚多。歸納所得,有三宗罪:
1.服務差,要求熱水洗杯碟,但遭拒絕。
2.分量少。酸菜魚、水煮魚只得四五片。
3.味道不正宗,夫妻肺片用鴨腎、涼拌萵筍竟然微溫、乾鍋鹹而不辣。
8月27日記者跟來自重慶的川菜女廚藍師傅(化名),一行五人去暗中測試,點了以下菜式:
1.夫妻肺片
2.涼拌萵筍
3.水煮魚
4.麻辣乾鍋客飯
5.孜然乾鍋客飯
6.回鍋肉
之後,我們向侍應取熱水用來洗碗碟,她說「都可以,但碗碟已用熱水洗過。」既沒有拒絕,亦沒有惡言相向。所以第一宗罪,服務差,不成立。
最先上枱的是水煮魚,而非涼菜,奇怪。上齊菜式之後,先試夫妻肺片。「一定要有牛脷及牛肚。」藍師傅說。但這碟只有牛肚及鴨腎,牛肚異常地呈白色。「首先,夫妻肺片一定不會有鴨腎,牛肚亦一定要滷,應該一定要滷,現在吃來一朕臊味。」藍師傅說罷把牛肚吐出來。
再來是涼拌萵筍,「我第一次嘗這樣大塊的涼拌萵筍,通常涼拌一定要切絲,才可以沾上醬汁的香辣。」她邊說邊吃,「這麼大塊怎會有味?吃來少少微溫,但涼菜應該是冷的,食材汆水後,要浸一浸冰水才可以。」
接着試水煮魚,「這是桂花魚,入口滑溜,但是有腥味,我不吃了,很怕魚有腥味。」再嘗粉皮,「好鹹,廚師大概沒有用香料煉紅油去煮,而是只用豆辦醬加油下去,所以很易過鹹。」
分量方面,雖然不至於像網民所說,只有四五片。但數一數,藍師傅說,「這兒用一條約兩斤重的桂花魚,去做三份魚,賣$198,真的很貴。」所以第二宗罪,分量少價錢貴,成立。
乾鍋又如何呢?點了麻辣乾鍋及孜然乾鍋。光看麻辣鍋一眼,藍師傅就斷定,「辣椒未炒透,沒有爆炒出乾辣椒的香氣及辣味。」再嘗,發現大腸脆但不入味,薯仔腍巴巴,牛肉黏成一團。味道少少麻,辣味非來自辣椒本身,「而是另外下了些現成的辣椒粉,得表面辣。」藍師傅解釋。另一鍋孜然味的,相對就較香濃,算是不錯。
回鍋肉,藍師傅未吃已斷定是廣東版。「我們家鄉的做法是要把豬肉炒香,炒至金黃色,邊位脆卜卜。然後,再下豆瓣醬、辣椒、蒜等爆炒。」炒起來應該很乾身,不像眼前這一碟腍巴巴。根據以上所點的菜式,幾乎沒有一樣對辦,所以第三宗罪味道不正宗,成立。
最後,藍師傅有以下結論:
「我認為可以放入口、吞下肚。但廚師應該並非四川師傅,味道不對辦。價錢真的很貴,埋單要$484。尤其是水煮魚$198,只有三分之一尾魚,分量少,不合理。」她提議餐廳可以不用貴價的桂花魚,而可以用生魚或鲩魚代替。總之,如此水準不值得付這個價錢。「我一定不會再來。」她說。
嫲嫲辣辣
地址:深水埗福榮街105號地下
營業時間:星期一至日 11:30am-4:00pm;星期一至日 6:00pm-12:00mn
電話:2394 4332
詳情: http://bit.ly/2HN48Sy -
藍師傅 在 Edmond Poon Youtube 的精選貼文
2019-03-05 01:48:50二手傢私之中呢樣嘢最易撞鬼
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藍師傅 在 Edmond Poon Youtube 的最佳貼文
2018-09-28 02:00:48師傅狠批廣州茘灣「屍」場好大鑊明年會有七跳 [嘉賓:顥藍師傅] 〈恐怖在線〉2018-09-27
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藍師傅 在 Bambi夏筠婷 Facebook 的最佳解答
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師傅頭很痛🤣
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雖然斑比真的很忙
這幾乎沒什麼利潤🤣
還沒加上時間成本
但幫妳們找出 做出好看的衣服
斑比真的超開心🥰🥰
尤其看妳們收到穿在身上
出去驚艷全場 實在太驕傲了🥳
這次的團購超級超級超級甜價
也是一整套一起賣
讓鹿粉們不用煩惱穿搭
我腳上穿的也是這次會開賣的超嫩Q小白鞋
一鞋兩穿!
可以當拖鞋也能瞬間氣質正式
底斑比挑最嫩的 後壓的部份
比旁邊更嫩
全鞋真皮製
所以下雨也完全不用擔心🥰
藍師傅 在 麵Mian Facebook 的最佳解答
在家無聊的話⋯⋯外帶一隻Miku 黑兔回家吧?
🖤🐇
六月份拍立得上架♪♪♪~
下週五會有新角色試裝,是上一季的新番唷• ◡•
提示:水系魔法/髮色藍/師傅
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⚠︎︎右邊僅是預覽圖(還沒有繪製與署名)
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藍師傅 在 有心肉舖子 Facebook 的最讚貼文
謝謝藍師傅 #藍柚小館 的邀請,我們這次有提供帶皮的土雞胸進行義煮,我們也覺得很榮幸可以替義消加油