為什麼這篇薯餅做法麵粉鄉民發文收入到精華區：因為在薯餅做法麵粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者soufflelove (舒米)看板cookclub標題[食譜] 新鮮自製。香甜薄煎美式薯餅時間...
薯餅做法麵粉 在 蔡文旭 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 09:25:21
中午與魚夫到「初Hazime咖哩」吃午餐。初咖哩餐館是一日式木造老平房。林老闆出生嘉義市，10歲隨家人搬遷台北，他為人客氣、細心，彬彬有禮，喜歡小酌兩杯。常年在日商派駐歐洲和東南亞的分公司上班，退休後因喜歡故鄉嘉義鄉村都市的步調與氛圍，遂與太太決定搬回嘉義生活並在此開設餐館，至今已11年。由於母親是...
圖文網誌版：http://www.wretch.cc/blog/lovelessq/1941716
今天要分享改良式美式薯餅的作法～
曾在餐廳吃過美式薯餅，
香甜的馬鈴薯絲+酥脆的口感，
搭配早餐的培根香腸吃起來真的非常美味！
回到家裡自己也想試著照做，
但是個人技術太差，
馬鈴薯絲非常不團結一直散掉啊啊啊！！！
最後只得到一鍋白白的炒馬鈴薯條...(默)
最後的解決方法，
是多添加了麵粉，雞蛋等材料，
幫助馬鈴薯絲能夠黏的更緊密、並更容易煎出酥黃的表面！
雖然沒那麼道地，
但成功率增加，而且美味度不減喔～
材料和步驟都非常簡單，
比較麻煩的部份只有要洗油鍋子而已。
個人覺得自製薯餅和冷凍食品的差別在於，
現做的能吃得到非常香甜的馬鈴薯味，
就算不調味還是吃得到甜味！
有興趣的人可以參考看看喔～
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862104.jpg&p=504
---------------------------［材料］---------------------------
蛋 1顆
水 35ml
牛奶 35ml（手邊沒有牛奶的話，也可以水取代）
中筋或低筋麵粉 酌量（總量不會超過200g，詳見內文）
大馬鈴薯 1個
---------------------------［步驟］---------------------------
１。將蛋打入大碗裡打散後，加入35ml的水和35ml的牛奶；
若手邊沒有牛奶，也可改成只加入70ml的水。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862093.jpg&p=493
２。酌量加入麵粉並攪拌均勻，直到麵糊稍微濃稠：
當筷子從麵糊中提起時，能夠拉出一條細線即可。
其實薯餅的重點在於馬鈴薯，麵糊只是包裹在馬鈴薯外的點綴，
幫助馬鈴薯絲黏在一起，不會在煎炸的過程中散掉。
所以麵糊不必太稠，
只要黏度能沾附得上馬鈴薯絲即可，
可依自己的喜好調整麵粉種類和多寡。
中筋麵粉的口感會比較Ｑ軟，適合做出有點厚度的柔軟薯餅；
低筋麵粉的口感會比較硬脆，下鍋時適合盡量攤薄煎出酥脆感。
麵粉加的越多，麵糊越稠，成品口感麵餅＞薯餅；
麵粉加的越少，麵糊越稀，成品口感薯餅＞麵餅。
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３。把大馬鈴薯洗刷乾淨，連皮刨絲入大碗。
喜歡口感更柔軟滑順的人可以先把皮削掉。
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４。把碗裡的麵糊和馬鈴薯絲攪拌均勻即可準備下鍋。
在這裡要提醒一下，
混合了馬鈴薯絲和麵糊的材料一定要立刻用完喔！！！
因為馬鈴薯會氧化，
隔夜後不但顏色會變灰咖啡色，連味道也會變得很奇怪！！！（親身經歷）
如果材料真的一次用不完，
建議麵糊和馬鈴薯一定要分開存放，
要用的時候再把馬鈴薯刨絲混合進麵糊即可。
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馬鈴薯絲與麵糊。
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862098.jpg&p=498
５。開中大火，熱油鍋。
因為是煎炸感的料理所以鍋內的油最好至少要有2-3mm的深度，
才能炸的酥脆。
怕油膩的人也可以改用少量的油煎，
不過成品口感就沒那麼酥脆，煎餅感會大於薯餅。
６。油鍋夠熱，有油紋+開始冒油煙時就可以把馬鈴薯麵糊放進鍋裡炸了。
當底部夠焦黃時就可以翻面，
兩面都煎得酥脆時就完成囉！
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在這裡要小小提醒一下，
油不夠熱時就下鍋會讓麵糊吸油，
吃起來會有很重的油味，
所以下鍋時要確定鍋子夠熱喔。
而在煎炸過程中鍋子因為持續受熱，溫度會不斷升高，
所以煎個幾片後要適度調小火力，
避免鍋子太熱燒黑。
反之，
鍋子溫度開始下降時就加強火力。
煎完一批要煎下一批前，
要注意一下鍋內的油量是否足夠。
油量豐富較能煎炸出酥脆的口感！
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７。起鍋後，用紙巾稍微拍一下薯餅兩面吸去多餘的油。
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８。均勻灑上薄薄的鹽、黑胡椒，
搭配番茄醬，
薯餅就完成囉！！
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在餐廳裡，
薯餅是屬於早餐配菜，
有興趣的人可以搭配炒蛋、培根、香腸、鬆餅等一起吃！
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加上酸甜的蕃茄醬吃～
非常的搭喔！
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焦脆的外表。
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邊緣看得到馬鈴薯絲。
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酥酥脆脆～
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建議要剛煎好趁熱吃最美味！
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=lovelessq&b=1&f=1484862109.jpg&p=509
感謝收看～
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◆ From: 116.118.144.3
推 c130130:這我做過!!超好吃的!!不過我沒加麵粉和雞蛋，用湯匙壓壓 03/31 21:26
→ c130130:馬鈴薯絲也會黏在一起(而且我還是用切的XD) 03/31 21:26
推 gnhjk:太棒了~我正想找煎馬鈴薯絲的食譜 :D 03/31 22:08
推 kaese:﹨(╯▽╰)∕馬鈴薯萬歲～ＸＤ 04/01 00:36
→ gracegerry:馬鈴薯絲很容易黏在一起啊 有澱粉 還是因為泡過水了? 04/01 11:13