花豹跟薔薇還有卡介苗的結合

#啤酒花酵水與酸種液種完成的牛奶帶蓋吐司與斯佩爾特農夫麵包全野酵食譜
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/see-what-hops-rice-wine-yeast-water-and.html

今天這兩種麵包我都非常滿意.
先來談吐司:
因為前兩天做了一個完全都不酸的土司. 不知道怎麼送給同事. 不過, 今天的土司在剛咬進口裡時是沒有酸味的. 細嚼有一絲酸味出來. 這樣好像就可以送給同事. 不過,
兩天前那個吐司我有故意隨便儲存. 就是沒有蓋子蓋起來. 因為我想就打成麵包粉. 覺得這種土司好厲害.很不容易發霉. 它就是慢慢乾去這樣~~~
實在沒有" 酸種" 的感覺. 而且氣孔我不是很滿意. 所以本來想回送給那位提供我啤酒花的同事的念頭就打消了.
這次我用的是3.4容積比. 最主要是我看書上的比例都大概是3. 雖然書上那三個全啤酒花種麵包都比較高熱量. 因為每次都會計算一點操作上的流失率. 所以有多了一些不想浪費. 所以 1305 g 給2個三能2160 ml及略大的無斜線處理三能土司盒.

這是我的烘焙比例:

1. 高筋粉 100%
2. 酸種液種 20%
3. 啤酒花酵水 20%
4. 麥芽精 0.4%
5. 牛奶 38%
6. 水 10%
7. 鹽 2%
8. 糖 3%
9. 蜂蜜 1.5%
10. 3% 椰子油
11. 3% 奶油

基發第一小時後有做了一次light fold. 大約第4小時取出灑粉摺疊放回盆中. 約莫再過1.5小時就取出做切割分團整圓. 中間休息了30分鐘. 總的來說. 我覺得算發酵蠻快的. 因為這是有加牛奶的麵團. 通常有加牛奶的麵糰會比較需要長一點時間的發酵.
這次在一位日本麵包老師岡本智美女士的youtube影片中 看到一個整形放吐司模的影片. 覺得很不錯. 為了要不違規可以連結在這個部落格中. 我自己錄了這段影片
https://youtu.be/p6OBwntL6OU

當初原本只是為了要寫部落格. 發現傳上影片會出現在某些瀏覽器無法觀看的狀況. 所以才會開始上傳youtube.很多都是短短的看" 狀態" 的影片. 我到現在都還在想. 如果當初好好鑽研怎麼製作影片. 我可能也不用花這麼長時間在這裡打字. 而且. 應該會賺錢....
但我還是喜歡有文字的紀錄.

這是一個昨天我收到的留言. 仔細找~ 在這個影片的下方有文字敘述短短地連接了我的這篇詳細的部落格文: 來一條直接法 100%斯佩爾特小麥( 部分全麥) 的核桃脆皮吐司吧! 詳細食譜 全程影片做法 滾圓整形對照探討. Whole grain spelt hard toast tin bread recipe Dinkel Dinkelvollkorn Kastenbrot rezept video 低溫起步烘焙法 Cold Start method http://foodchainunme.blogspot.com/2016/11/100-whole-wheat-spelt-hard-toast-tin.html

我覺得我自己的修養有在" 進化" 中....
以前, 我會對於這種沒注意到下方文字敘述有其他文字的人. 很有禮貌地回答: 有喔~ 下方有連結. 並且會再次給連結或直接幫他貼上食譜.
然後我就開始檢討自己.
結果, 某個時間後. 我開始變成不開心別人這麼諷刺的言論. 但還是會幫他們的" 家長" 說上幾句道德培養上的觀點並且給連結.
這次, 我直接刪掉他的文字. 因為, 用諷刺的言語還想要我的食譜. 你看著流口水吧! ( 我並沒有刪掉文字下方的部落格連結)

在找啤酒種這個單獨做或搭配方式時. 我有很多疑問想找食譜及成品來看. 所以用日文 ホップ種 做google, 並且找出IG 上 #ホップ種 的照片連結不下數百張.
實際上. 肯花時間分享的幾乎沒有. 多數的人通常都是把美美的照片放著. 大家點讚觀看就好的. 我想, 大家會做麵包的" 朋友" 都好多啊!
所以也不存在日文聽不懂所以不理解的問題. 因為根本沒甚麼資料可找.

但這是一個我覺得很不錯的種. 雖然實際上怎麼去養成它我並不覺得自己做得好. 當然, 也想要理解為什麼大師是這樣的定量方式. 在這兩個麵包裡, 我覺得發酵的狀態都很好. 會有一種可能單獨啤酒花種也不真的只是單獨酒麴在裡面. 會先多試試. 例如, 這個麵包的基礎發酵. 我訂的溫度是21度.
說多了. 整形完後. 後發是26度. 花了2小時20分鐘.
烤焙上, 我用200度烤 10分鐘, 降溫190度10分鐘. 最後再降溫180度烤20分鐘. 總烤焙時間40分鐘.

我覺得上面這幾張照片蠻適合講解幾分滿入爐烤焙會出現甚麼狀況的. 沒有斜紋的吐司模我有放多一點麵團. 因為它容積比較大. 發酵的環境都一樣所以沒有太大的差異性. 通常. 你看烤完後平放的側面可以看到比較有色澤的從頂端往蓋子方向的麵包皮. 所以斜紋的是約8,5分滿. 平面的是9分滿. 出現的頂角也不會一樣. 8.5分滿的會有一點點的白邊在蓋子的連接處. 9分滿的則是全部都上一樣的色. 但仍然是鈍角.

要判斷放的量到底是太多太少. 除了容積比. 有時候可以看吐司底層的厚度. 在我看來. 這樣的發酵狀況蠻好的. 這個食譜或許就是適合3.3多的容積比

這是一條目前為止做過的野酵牛奶土司裡我覺得最滿意的一條. 除了它酸度比較低以外. 它有非常柔細的跟用商酵做的吐司那種的細絲. 通常, 我的野酵吐司做出來都會有種比較" 海綿" 的感覺.( 在不加蛋的狀態下非脆皮吐司時) 我覺得是啤酒花種的功勞. 因為以前沒出現過這個狀況.

再來要談的是這個Bauernbrot 農夫麵包. 通常美式的Farmer's bread農夫麵包就是低礦物粉加上全穀粉, 再來一點裸麥粉這樣的組成. 內在會比我這個麵包的水量還低. 但如果你看到這種還需要割線入爐的麵包其實在德國不是所謂的Bauernbrot. 因為通常德國的Bauernbrot 會有高含量的裸麥粉. 並且是自然在爐內龜裂開的. 所以整個麵包切片非常的密實. 這個麵包法國叫
pain paysan 不過. 裸麥比例上德國要高很多. 瑞士則通常是有添加牛奶的配方...
所以說~ 其實我這個麵包只是想跟農夫麵包搭便車. 想解釋一下農夫麵包而已.... 跟這個麵包一點關係都沒有:
這次的麵包. 我把它切得比較薄片. 因為有在上面刷蛋白黏上了香料種子. 味道比較強烈. 所以早上八點到公司放廚房. 就陸續被應該早吃飽的人好奇拿來試吃. 不到中午就沒了!
蠻有成就感的. 還有同事跟我要食譜.
這是我這次的比例:
　　1. 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 80%
2. 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 15%
3. 奧地利黑麥粉 Schwarzroggenmehl R2500 5%
4. 酸種液種 8%
5. 啤酒花酵種 15%
6. 水 55%+ 5%
7. 鹽 2%
根據志賀勝榮老師的提醒是啤酒花酵母會隨著沒有每天餵養而慢慢失去活性. 所以每7天要餵養一次. 我這兩個食譜是用第三天的儲存在攝氏3度的酵種.
除了鹽. 1~6( 55%) 混合做水合20分鐘

加入鹽及剩下的水我用手持攪拌機的捲棒混合至不黏盆成團.
只有在一小時後做了一次 Light fold
總基發時間是4.5小時
取出盆後滾圓. 中間休息30分鐘

休息後....

刷蛋白液* 注意~ 我蛋黃沒有弄破. 只是這樣不要用兩個碗. 刷完就拿去煎顆蛋來吃了

這裡的比例是用湯匙量的:
葛縷子1: 小茴香1: 奇亞子約4~5( 忘了XD )

整形完後直接放3度冰箱後發約8小時 這個麵團蠻特別的. 覺得它的氣體儲存得很好. 也因此整形放發酵籃後怕它過發. 才會直接放冰箱沒有在室溫停留一下. 下面是開烤的狀態. 這次我還是一樣用double line scoring. 也就是在割線下另外再藏一道割線

鑄鐵鍋烤焙. 連鍋帶蓋空鍋預熱至少30分鐘275度. 放入麵糰後調降至240度. 帶蓋烤25分鐘. 開蓋降溫度180度. 不帶蓋續烤18分鐘.

這種薔薇花也是院子裡的. 因為當時快要下雨了. 怕被雨打爛. 所以收編.有種數大便是美的感覺.
在這裡久了. 真的很能體會花開堪折直須折的道理. 昨天跟老爺趕緊去打第二劑疫苗.

當初去鄰邦打疫苗是因為這裡預約不上. 之後發現第二劑打的時間是42天以後!!! 跟我住的這個薩克森邦21天第二劑施打的規定差很多. 但因為明天要去參加一個因為COVID去世的阿姨喪禮. 並且會後可能還要一起吃飯@@ 我跟老爺只好預約到另一個可以直接去的地方打針. 也是同樣的鄰邦. 只是不一樣的地點. 因為疫苗夠了. 所以打針的人少很多( 應該都打過了)所以也很快地就完成這個施打的動作．我兒子女兒的第一劑原本是在離這裡超級遠的地方預約到的. 但是. 第二劑可以不用取消. 只要下午兩點後去離家附近最近的施打地點施打就可以. 我覺得蠻便民的. 打完第二劑後. 會拿到一個QR code. 只可以使用一次. 在德國政府認證的App. 上登記就可以帶著出國遊應該是歐洲? 我也不是很確定. 但回去台灣照樣還是要關緊閉14天. 而且要住指定防疫旅館. 回去的路好遙遠啊~~~ 我跟我剛渡完一周假期的同事說. 她眼睛睜好大. 因為那就是她14天就是一整年假期的1/2!
病毒~ 請你快退散吧!!

大家覺得6/28降二級有望嗎？

一覺醒來看到臺灣新增病例數變成兩位數，我心中一顆大石終於落了地，遠方的家人我照顧不到，加上父母年紀大了，我對他們的擔心更甚於對自己的孩子，這一個月經常半夜突然醒來看看最新的疫情發展，實在太自虐了啊！

但願接下來疫情能夠順利退燒，疫苗接種也能順利推廣。

不想打疫苗不必勉強，接種率降低了，就趕緊往下推順位，這是疫苗和病毒的比賽，慢不得啊！

我覺得如果大家期望九月順利開學，可能也要提前安排和準備，像是學校老師和行政人員要趕緊打疫苗，打完第一劑疫苗還要等四週以上才能打第二劑，再等三週以上才有免疫力，時間所剩不多了。

===
圖一分享我院子裡今年的第一朵薔薇花開。

圖二是加拿大老年人口的疫苗第一劑接種率達九成左右，現在正在舉國衝第二劑和來勢洶洶的Delta比賽。

〜携帯の全画面での視聴をおすすめします〜

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《レシピの詳細はこちら！》

きゅうりをお花のようにくるくる巻いて、ブーケのように盛り付けました。ほんの一手間を加えて、食卓が華やかになるようなサラダを作ってみてはいかがですか？

■材料 (2人分)
・豚ロースしゃぶしゃぶ肉　150g
・フリルレタス　　　　　　70g
・きゅうり　　　　　　　　1本
・ミニトマト　　　　　　　6個
☆ピリ辛ごまだれ
・砂糖　　　　　　　　　　小さじ1
・酢　　　　　　　　　　　大さじ1
・しょうゆ　　　　　　　　大さじ1
・白すりごま　　　　　　　大さじ1
・豆板醤　　　　　　　　　小さじ1/2
・ごま油　　　　　　　　　大さじ1

■手順
(1)鍋に湯をわかし、弱火にして豚肉を1枚ずつ入れてさっとゆで、色が変わったら取り出して冷ます（残りも同様にゆでる)。(ゆですぎるとお肉がかたくなるのでさっとゆでましょう！)
(2)フリルレタスは根元を切り落とし、食べやすい大きさにちぎる。きゅうりはへたを取り、ピーラーで薄くリボン状にスライスする。ミニトマトはへたを取り、半分に切る。
(3)ボウルに☆を入れて混ぜる(ピリ辛ごまだれ)。(豆板醤がない場合は、一味やラー油(少々)などで代用ください。辛いのが苦手な方は、みそ(大さじ1/2)に代用するか、和風やシーザードレッシングなどお好みのドレッシングでもおいしくいただけます。)
(4)豚肉1枚の上にスライスしたきゅうりを2枚のせて手前からくるくると巻く。
(5)器にフリルレタス、4をのせる。ミニトマトをちらし、ピリ辛ごまだれをかける。

詳しいレシピは、アプリ・WEBで公開中♪
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※料理を楽しむにあたり、気をつけていただきたいこと
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《おすすめの動画はこちら！》

ごま油香る♪水菜の豚しゃぶレモンサラダ
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さっと焼いて♪焼きしゃぶのサラダ巻き
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ごまが入ってまろやか！豆苗と温しゃぶ豚のおかずサラダ
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おもてなしに♪チーズのブーケサラダ
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まるでブーケのよう♡薔薇鍋
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▼歌詞Lyrics▼

作曲 : Pony/風竹苑
作詞 : 張澤嵐
時光捲軸-雙笙/封茗囧菌
策劃/和聲編唱/分軌:夏雲竹
演唱:雙笙&封茗囧菌
作詞:張澤嵐
作曲/編曲:pony
後期：夏衍
PV/海報：邇
音樂監製/母帶：磬韻悠然
曲繪：宇嵐（公主）&夜鶯（詩人）
川也拾肆（馬+鳥）&執燈（背景）

文案：小公主住在被夢境封印的城堡中，游吟詩人抱著琴四處吟唱見聞。
薔薇花開遍花園的時候，詩人如約而至，帶著公主來到古堡外。
看夜空中下墜的火苗，看花野上升起的白雪。
聽樹林山濤，聽海浪波潮。
漫長的時光流轉，總有人將你看做寶藏。

【雙笙】詩人：
鍍金的樹梢，薔薇鋪灑了滿地，鳶尾高
水晶球中的世界，靜悄悄
我抱琴而來，琉璃窗外試曲調，唱歌謡
牆壁斑駁的城堡依然不老
久別的公主啊，露珠綴滿白裙角，在閃耀
城牆外有糖果屋，水晶橋
請滿飲果酒，跟著肩上知更鳥，下古堡
這裡花香馥郁，海潮奏嘆詠調

合：夜風柔吹，星塵輕吻著海水
【囧菌】公舉：為你織金綴螢火花蕊
【雙笙】詩人：為你譜辰光熹微
合：乘著黑駿馬看 古堡森巍，裙袖捲飛花染 山林蒼翠
合：時光撥動豎琴，遠古巨龍，侍守玫瑰


【囧菌】公舉：
游吟詩人來，湛藍雙眸微微笑，簇波濤
臂上珠鏈窸窣搖，輕紗繞
狡黠的黑貓，卷著尾巴蹭袖角，像撒嬌
你唱花野星火下墜夜雪上飄

合：夜風柔吹，星辰燃亮了海水
【囧菌】公舉：為你織金綴螢火花蕊
【雙笙】詩人：為你譜辰光熹微
合：乘著黑駿馬看 古堡森巍，裙袖捲飛花染 山林蒼翠
合：時光撥動豎琴，遠古巨龍，侍守玫瑰

合：紫色風鈴花催，月色它流連不回
【囧菌】公舉：等你撥弦唱時光幽微
【雙笙】詩人：等滿園盛開薔薇
合：風光恰正好輕拂過眼眉，笑靨如繁花映星月交輝
合：髮梢蔓延年歲，你是寶藏，是世間的奇瑰
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母の日カレー レシピ

≪材料1人分≫
[カレー]
豚肉（スライス）50g
　塩こしょう　少々
玉ネギ　1/4コ
ニンジン　輪切りで5㎝
エリンギ　小1コ
茄子　輪切りで3㎝
サラダ油　適量
カレールウ　1/2片
ソース　小さじ1
トマトケチャップ　小さじ1
にんにく（みじん切り）少々
水　200㏄　

[卵焼き]
卵　1コ
マヨネーズ　小さじ1/2
塩こしょう　少々
サラダ油　適量

豆苗（飾り用）2～3本
ごはん　お好きな量

≪作り方≫
１．カレーを作る。
　豚肉（スライス）は、食べやすい大きさに切って塩こしょうをまぶす。
　玉ネギは、みじん切りにする。
　ニンジンは、5㎜にスライスして花型を使って型抜きする。
　残りのニンジンをみじん切りにする。
　エリンギ・茄子は食べやすい大きさに切る。

２．フライパンにサラダ油を入れて加熱し、茄子を炒めて火が通ったら一旦取り出す。
　（☆茄子は煮込むと色が悪くなるので、最後に入れます。）
　
　玉ネギとニンジンのみじん切りを炒める。
　しんなりしたら、豚肉・エリンギを加えて炒め、水・カレールウ・ソース・トマトケチャップ・にんにく（みじん切り）を入れて弱火で15～30分くらい、汁っぽさがなくなるまで煮込む。
　炒めた茄子を加えて混ぜて、カレー完成☆

３．鍋にお湯を沸かし、１．の型抜きした花型のニンジンを10分くらい、やわらかくなるまで煮込み、水気を切る。
　
４．卵焼きを作る。
　ボウルに卵を入れてよく溶いて、マヨネーズ・塩こしょうを入れてよく混ぜる。
　フライパンにサラダ油を入れて加熱し、卵を流し入れて焼く。
　半熟になったら半分に折って焼き、取り出す。

５．４．の卵焼きを花型を使って型抜きする。
　（残った卵はみじん切りにして炒り卵風にしていただきました(*'▽')）
　　
６．豆苗は、ざく切りにする。

７．お皿に盛り付け。
　ごはんの上に、カレーをのせて、花型のニンジン・卵焼きと、豆苗を飾り付けて完成です☆

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くまの齊藤くんが着ているKARAKURIJAPAN オリジナルパーカーはこちら
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【姫ごはん】とは、、
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