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薑黃粉食譜 在 VV嚴選?減脂一定要吃好一點。 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 05:15:22
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材料:
白米2杯
薑黃粉1小匙
咖哩粉1小匙 (用來增加香氣，薑黃粉其實是染色的功能居多~)
奶油一小塊
蒜末1小匙
高湯2-3杯 (我是用清水+鹽巴+魚監魚粉調成)
乾燥Persely 1大匙
作法:
1. 熱鍋後放奶油、奶油熱後放入蒜末爆香
2. 蒜的香氣出來後放入米、薑黃粉、咖哩粉，拌炒均勻直到米的顏色均勻變成土黃色
3. 將1杯高湯倒入鍋中拌炒，高湯被米吸乾後再加入半杯，吸乾後再加入半杯，
如此一直拌炒、加高湯，直到米變成自己想要的熟度，過程中要持續拌炒避免黏鍋。
4. 待飯變成自己想要的熟度後就可以盛起擺盤，最後在上面灑上Persely裝飾增加香氣
備註:
因為我想要吃像燉飯那樣米心硬硬的口感，所以選擇用做燉飯的方式拌炒。但要一直翻炒
其實滿累的，如果高湯的份量一次加比較多的話，其實可以蓋上鍋蓋悶煮，等到水收得差
不多時再開鍋翻炒，繼續下一個加水、悶煮、翻炒的循環。但因為我想要吃米心硬硬的口
感，怕水一次加太多控制不好會讓飯太熟，所以選擇慢慢加高湯不斷的翻炒。懶得不斷翻
炒的人可以用加較多水悶煮的方式，會比較省力省時。
其實如果要更懶的話，也可以用電鍋煮，就是照一般煮飯的程序，只是水代換成高湯，
同時加入薑黃粉和咖哩粉，至於奶油和蒜末則省略。我曾經想吃燉飯口感又沒時間，所以
偷懶用電鍋煮，只是把高湯的量減少(我用的米是這邊特殊的牛奶米，要煮成我們習慣的飯
的口感的話，米和水的比例大概是1:1.2，但因為我想吃燉飯的口感，於是把米和高湯調整
為1:1)，這樣煮出來的飯其實跟炒的很像，可惜少了點奶油和蒜頭的香氣。沒時間的人或
許可以試試看偷懶的版本。另外如果是想吃我們一般習慣的口感，就用正常的水量即可。
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