📰精油字典：薑黃精油

📍不只是香料📍

薑黃為薑科(Zingiberaceae)、薑黃屬(Curcuma)植物，根莖所磨成的深黃色粉末，常用在南洋料理，以及印度咖哩之中，嚐起來味苦而辛並且帶點土味，為咖哩🍛的主要辛香料之一，亦是印度阿育吠陀療法之中，重要的藥用植物。

薑黃與薑同為薑科植物，外觀上也極為相似，但是兩種植物卻是不同種類。薑黃與薑同為根莖植物，薑黃植物裡含有大量薑黃素及薑黃酮，而薑黃的外皮比薑更為深色，裡部則呈現橘黃或橘紅的色澤。

薑黃目前在身體保健上有許多貢獻，是新一代的超級食物，食用薑黃的原形食物就可以獲得大量的薑黃素；而薑黃酮的分子較薑黃素小，屬於脂溶性，在以蒸餾法所萃取的精油中才得以獲得大量的薑黃酮，可以幫助薑黃素的吸收。

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利用花椰菜和腰果奶油料理的素馬薩拉 — 大多數人可能聽說過「馬薩拉雞( Tikka Masala Chicken)」。特別是喜歡印度菜的美食家都。馬薩拉雞是一種印度的咖哩雞。Tikka意為烤雞肉塊，是將用優格醃漬過的雞肉塊放入饢坑烤製而成。隨後將雞肉塊加入咖哩中。這道菜最重要的食材是香料：馬薩拉綜合香料、肉桂、辣椒和薑黃。在這個食譜，我們嘗試了素食的作法：用花椰菜搭配腰果奶油和香噴噴的米飯。

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/tikka-masala/

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所需食材:
馬薩拉醬:
1 湯匙 油 
1 顆 洋蔥
3-4 瓣 大蒜
1 小根 薑
1-2 根 綠色的墨西哥辣椒 
3/4 湯匙 馬薩拉綜合香料
1/2 茶匙 卡宴辣椒
1/2 茶匙 肉桂粉 
鹽
5 顆 中型番茄 
1 顆 中型 紅甜椒
300 ml 椰奶

麵糊部分:
200 g 麵粉
1/4 茶匙 鹽
5 g 泡打粉
1/2 茶匙 薑黃
360 ml 氣泡水
4 茶匙 油
4 湯匙 黑芝麻  

其它:
1 顆 中型花椰菜 
1 鍋 油

腰果奶油部分:
150 g 腰果
60 ml 水
米飯部分:

250 g 白米
3 顆 小荳蔻
3 顆 八角
鹽

作法:
1.) 將大蒜、墨西哥胡椒、洋蔥和薑切成小塊，然後將所有食材放置鍋裡並加入辣椒、馬薩拉綜合香料和肉桂，然後短暫煮一下香料。接著加入切碎的番茄、紅甜椒和椰奶，用中火煮約15至20分鐘。煮好後就是咖哩。如果對不夠濃稠，可以用攪拌機攪拌。
2.) 將麵粉、泡打粉、黑芝麻、薑黃、植物油、鹽和氣泡水混合攪拌到沒有結塊。但是，攪拌時間不能太長，否則會由於碳酸而失去了「蓬鬆性」。
3.) 現在將花椰菜一個一個地浸入麵糊裡，直到完全覆蓋，然後放進熱油鍋炸。
4.) 腰果奶油和白飯是搭配馬薩拉最好的配料。將腰果浸泡在水中2至3小時，然後與水一起放入攪拌機中，接著將其製成泥狀，直至獲得無碎片的奶油狀稠度。
5.) 煮飯時，將小荳蔻、八角和鹽一起煮。

在這裡，還有印度烤餅雞肉咖哩飯食譜：https://www.leckerschmecker.me/blumenkohl-tikka-masala/

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