職業婦女做晚餐
** 今日菜單 白切五花肉 ，薑醋透抽， 簡易肉燥滷雙皮， 三杯櫛瓜， 清炒A菜 。

一陣子沒寫臉書，因為心情不佳，而今天是311，我的日本友人也心情不好，卻依舊帶著感恩的心在網路上打聲招呼，不外乎謝謝台灣在311的友善。我老實告訴她，前些日子兩位業界重量級長輩剛離世，除了必要的稿件，我盡量讓自己遠離電腦，重新翻閱兩位前輩的著作，有許多感慨，也再次隨著他們的介紹，吃了數家小館子。

「要惜福啊！至少你還能循著他們的足跡去吃吃喝喝，但福島的倖存者，就算想嘗嘗曾經的福島味，現在也接近不可能。」

說得也是，能以食物緬懷，就是種幸福。翻著舊資料，當我自義大利回到台灣後，第一位協助我在媒體上對談慢食的是韓良露女士，第一位邀請我做醬油品嘗會的人也是她，當時我和林祺豐師傅合作，我講台灣醬油論述，他用五款醬油設計了一系列有趣的菜，這份菜單，現在看來依舊精采。

於是我和祺豐聯繫，聊著是否再度合作，開一系列台菜講座。他對此頗有興趣，我建議第一堂課，我們再度用醬油做主題，原因無他，為了曾經發生在南村落的種種，於是在籌畫期間，我先公佈此份2008年的菜單，作為宣告，也作為懷念。

菜單：

五味原蔭（前菜食蔬）
酸【永蔭蕃茄】（永興蔭油）
甜【黑龍蒡絲】（黑龍蔭油）
苦【瑞春白玉】（瑞春蔭油）
辣【丸辣泡菜】（丸莊蔭油）
鹹【蔭泉涼筍】（喜樂之泉蔭油）

蔭五葷（開胃冷盤）
蔭蒜茸刺蝦 （黑龍蔭油）
酸薑醋透抽 （丸莊蔭油）
白切土雞絲 （喜樂之泉蔭油）
蔭露滷蹄膀（瑞春蔭油）
蔭漬馬蹄蛤（永興蔭油）

合中飲 台中霧峰 唯一純米吟釀

鹹海味
蔭豆豉煨苑港白北魚佐青蔥醬時蔬
【瑞春蔭油 瑞春烏豆豉】

主食
蔭油石岡紅麴豆乳滷五花大肉配毛苔酥拌鴨耕米飯
【黑龍蔭油 黑龍蔭油膏 黑龍紅燒滷肉醬】

餐中飲 台中后里 古法紅葡萄露

巧食
燒酎甘露炙東勢黃牛舌沾蔭油麻醬汁襯燙原生黑豆芽
【霧峰農會38度燒酎 丸莊蔭油 丸莊蔭油膏】

紮肚
煎油蔥蒲仔粿佐喜樂之泉襯清拌苑港吻仔魚帶芽
【喜樂之泉蔭油 喜樂之泉蔭油膏】

【蒜蓉透抽】Q彈口感「時間」是關鍵！簡易特製醬汁讓整體更鮮美！

「在家也能吃到大海鮮甜滋味？」
「怎麼煎透抽才不會乾扁？」
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⛱簡單哥小前置：透抽清洗乾淨後需取出內臟

（今日份量：3 人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉透抽 2尾
👉蒜泥 25克
👉醬油 2大匙
👉蠔油 1.5大匙
👉辣椒粉 0.5小匙
👉米酒 1大匙
👉烏醋 1小匙
👉香菜 1克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉水 2大匙
👉糖 適量
👉薑 5克

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⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①清洗後把內臟取出，用鹽巴、胡椒、米酒去腥
②熱鍋後下油，將透抽吸乾水分後
③整尾下鍋煎至微金黃翻面，煎至金黃色後瀝油
④加入薑末、蒜末攪拌均勻後倒入熱油拌均勻
⑤加入醬油、蠔油、烏醋、水拌均勻備用
⑥切好透抽後，淋上醬汁即美味完成
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🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
百貨專櫃與MOMO購物網已經上市哦✨

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【五味中卷】新鮮Q脆爽口，夏日鮮甜美味！

簡單哥今天要來
預祝各位爸爸們
父親節快樂！
今天要帶來這道料理
不僅超配啤酒
可以當下酒菜
更可以讓夏日的油膩感全消
超級爽口的這道【五味中卷】


（今日份量：3人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉中卷 (1隻)
👉番茄醬 (5.5大匙)
👉醬油 (1大匙)
👉糖 (1大匙)
👉白醋 (1.5大匙)
👉蒜泥 (20克)
👉薑泥 (15克)
👉蔥花 (15克)
👉辣椒碎 (10克)
👉米酒 (2大匙)

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①加入番茄醬、醬油、糖、醋拌勻。
②加入蒜泥、薑末、辣椒碎、蔥花拌勻。
③滾水加入鹽巴、蔥、薑片、米酒、中卷川燙。
④中卷川燙後，起鍋放入冷水冰鎮。
⑤將冰鎮後的中捲擦乾，切片上桌。


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【Q彈爽口五味透抽鮮蚵，黃金醬汁比例大公開】
還記得小時候跟著阿公阿嬤去吃辦桌
都一定會有道超涮嘴的「五味透抽鮮蚵」
阿慶師今天不藏私！
直接公開百搭五味醬的黃金比例✨
只要照著方法，完全零廚藝也OK💪
之後拿來沾海鮮、肉類都超美味～

這邊阿慶師也分享給各位
汆燙透抽與蚵仔的小撇步
以「浸泡」的方式來料理我們的海鮮
整個口感Q彈又飽滿🤤
完全不會輸給外面大餐廳唷！

把這道料理端上桌
瞬間像是宴客大廚一樣👨‍🍳
簡單又頂級的美味
一定要試試唷！
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◆需要的食材✍
✅透抽 300g
✅蚵仔 300g
✅老薑 少許
五味醬：
✅蔥碎 30g
✅薑碎 20g
✅蒜碎 30g
✅辣椒碎 15g
✅香菜碎 20g
✅番茄醬 8大匙
✅烏醋 2大匙
✅白醋 3大匙
✅醬油膏 1大匙
✅二砂糖 4大匙
✅香油 1大匙
✅開水 3大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將上述五味醬材料全部混和，攪拌至糖溶解
2.準備一鍋滾水並加入薑片去腥
3.將透抽與蚵仔倒入鍋中30秒後關火，再浸泡1分鐘撈起
4.最後淋上五味醬就完成囉✌

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