搖啊搖，搖晃vuvu的大灶──
pinuljacengan

驅車行穿熱鬧的客家聚落內埔鄉，繼續往山的方向前進，不一會兒，我們隨即進入泰武鄉，沐浴在層疊綠意裡的我們，眼底與耳畔都逐漸安靜了下來。今天要拜訪的是masisi（馬仕部落）裡的vuvu—Selep （林桂花），她將為我們製作pinuljacengan──「搖搖飯」，讓我們一齊探究排灣族傳統料理pinuljacengan的奧秘。
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彼時，Selep的家族從舊馬仕部落遷徙來到現在的masisi，文化的延綿常會借助某些具象的物件或行為來闡述與表達，不因遷徙而中斷。例如部落中四處可見帶有象徵意涵的雕刻圖紋裝飾，除了常見的百步蛇，我們發現頭目腳下還踩了一尾鰻魚，這是據說從前在masisi附近的溪流裡，有許多深潭暗藏著鱸鰻，族人設法捕捉、食用，進而成了代代相傳的飲食文化。對族人來說，群山和溪流就是供給大家食糧之處，依循這樣的脈絡，搖搖飯普遍以雜糧、野菜為主進行製作。
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許多原住民族的飲食文化中皆有搖搖飯，這並非排灣獨有，只是名稱各異，細節也略有不同。排灣族語稱之為pinuljacengan，唸法上會拆分成三個音節，pinu-ljaceng-an；pinu為動作，有「加入、添入」之意，ljaceng則泛指蔬菜，在小米粥內添入各色季節性蔬菜基本上就是搖搖飯的核心架構，或許用「小米野菜粥」來稱呼pinuljacengan更容易讓外人理解這道料理的內容為何。
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然而，當我們和Selep vuvu提到「搖搖飯」三個字時，她竟面露疑惑，原來這是她初次聽到這個後輩新創出的詞彙，「山地飯」的別名她倒是聽過，為何會強調「搖」這個動作，將是我們接下來想了解的重點。

「大鍋，熱灶，大拌匙（civan）」

Selep vuvu已經煮了一輩子的pinuljacengan，這道料理總會在家人團聚時特別出現。在masisi，搖搖飯裡頭的澱粉通常使用vaqu（小米） 為主，輔以曬乾處理的vasa（山芋頭）和vurati／vurasi（地瓜），完全不加白米。
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小米用的是原鄉栽種的糯小米，對比我們一般在北方麵食館或早點店吃到拿來煮粥的小米，米粒體積相對較小且黏性更高；芋頭先烤再曬，目的是要確保芋肉裡的水分被徹底帶走，大概需要花費一到二天時間，芋頭乾和地瓜乾磨粉後加入飯裡，堆疊的香氣讓小米粥簡樸卻帶有深度。
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傳統上pinuljacengan會在親友團聚時共同享用，因此通常會使用大鍋攪煮，先熬粥，再放菜。熬粥的高湯和水比例各半，使用豬大骨熬製高湯，早年大多使用自家獵捕的山豬。高湯備好、小米入鍋後，先大火、後小火，大灶柴燒出的滋味最美，前提是備用的薪柴要確定乾透，過程中以木柴移進移出的距離來調整火力。
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烹調的工具是一支長型有不規則曲線的木桿，尾端呈現扁平狀方便在插入鍋內攪拌時能有較大的面積去推動食材，vuvu說，他們用族語稱此木桿為civan，civan多為自家削製，因此成品百家百樣，沒有固定規格，用的順手最重要。
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Selep vuvu熟稔地拿著civan大範圍攪動，看她手勁柔和，帶著從容，顯然面對食材轉化過程可能出現的狀況都已瞭然於心。烹調過程中，必須憑藉手感經驗和眼力判斷小米糊化的程度，當米心開始熟化，手勁即開始加快加大。中後段的重點是要讓熱力穿透食材，整鍋會從水狀逐漸變得「黏黏的」。
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實際到現場看，方能理解vuvu為何不解搖搖飯這個詞，因為「搖」是通過外部視角所形塑出的觀點，人要搖動大鍋很難，實際上只有小鍋可能藉由手勢在鍋內的快速搖攪製造出類似漩渦的視覺。「搖」比較像是料理人在烹煮過程身體自然產生的律動，會牽動全身肌肉，沒有固定方向，講究個人化的福至心靈，因此初學者也存在著搖失敗、鍋底燒焦的可能性。

「搖啊搖，搖林，搖山，搖島」

粥好了，後續加進的蔬菜，取自山野，順應季節，在masisi，samaq（山萵苣）、sameci（龍葵）、tjanaq（刺蔥）等野菜經常被應用，有時也會加進djulis（紅藜）。Selep vuvu家後方是整片她的開心農場，和山相連，全靠她自己一手整頓，除了野菜，四季源源不絕供應的菜園，自種的山藥、地瓜葉、龍鬚菜等也都可能出現在她的pinuljacengan中。
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vuvu說如果再加進puk（樹豆），那粥的口感就會再乾、再紮實一點。另外也分享烹調時的小訣竅──當菜葉丟進粥裡時，手搖的力道要節制，若過猛，菜葉在釋放出鮮味與小米交融前便可能已支離破碎。看著菜園中的作物四季輪流陪伴著Selep vuvu，或許可以說最後搖進我們嘴裡的，都是她滿滿的愛吶！
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pinuljacengan入口時清淡，僅仰賴食材的原始本味支撐，因此會拿一些口味較重的小菜來點綴搭配，早期多搭配鹽漬生薑，或撈取溪魚與薑一同炒製，芋頭莖炒豬肉也是很好的配菜，部落智慧就是老天給你甚麼就想辦法變出甚麼，Ljavuras（林國豪）說，現在則大多搭配豆腐乳和放黑豆豉的辣椒小魚乾。
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吃pinuljacengan時強調共享，年輕人拿小湯匙從鍋子的外緣開始吃，只吃自己眼前的部分，內鍋要留給長輩，也要留一份給來不及參與的親友，必須觀察旁人速度不可只顧自己吃，過程充滿了「儀式感」，但那不是流於形式、刻意為之的浮誇，透過分享pinuljacengan，彼此之間敬老護幼、情感緊密相連，為族人家人留下永不斷根的一份惦念。
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吃著這鍋搖搖飯，我腦海裡還浮現出村上春樹作品《海邊的卡夫卡》裡的一句話：「這個世界上，不無聊的東西人們馬上就會膩，不會膩的東西大體上是無聊的東西。」當我們長期習慣了外食帶來的五感刺激，對食物審美逐漸疲勞，搖搖飯或許就是那個「無聊的東西」，無聊到暗示你反璞才會歸真，飯裡匯聚的全是長久以來山與人真實共存出的智慧，透過舌頭，接引到我們的心底。
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▪本文收錄於屏東 #泰武鄉刊 vol.7 夏季號「食在泰武」 專欄，並同步刊登於 微笑台灣319鄉+ 「島嶼晃遊者」 專欄。
▪採訪、文字：郭銘哲 ／ 攝影：邱家驊
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發行機關：屏東縣泰武鄉公所
企劃製作 : 繫。本屋
主 編：彭巧如
採訪編輯：徐孝晴、余庭
特約採訪：古佳峻、郭銘哲、楊甯凱 (下港女子)
攝影：邱家驊、林科呈(眼福映像工作室)
封面創作：蔡昀珊(畸零地工作室)
設計製作 : 3&4 Design Studio
插畫：Chayi
製版印刷：鉅晟廣告印刷社
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當初，會一頭栽進香氛蠟燭的坑，就是因為它！
法國歷史最悠久的蠟燭品牌Cire Trudon
1643年在巴黎開始為歷代法國皇室與教堂製作專屬香氛蠟燭
路易十四與瑪麗皇后奢華的凡爾賽宮廷香～
仔細了解品牌歷史會對Cire Trudon滿懷憧憬
它的尊爵優雅滿足了香氛給人的無限幻想
每一顆蠟燭都出自法國諾曼地，
玻璃瓶身鑲嵌著金色浮雕徽章，印著一串拉丁文：
「Deo regique laborant」意思是「為國王和上帝服務」，
能想像當年Cire Trudon在法國的崇高地位
啊～可以滿足一下姐奢華的幻想～

而香氣呢～更不用多說，你們入手一顆就能明白
姐目前一共收集了三顆，每一顆的香氣都獨特迷人
成分是純天然植物油蠟（早期的蠟全都來自天然蜂巢）
燭芯也是100% 純棉棉線

❤️Cire Trudon Dada 茶與香根草(綠色）
是姐收集Cire Trudon的第一顆蠟燭，
前調：桉樹、蕓香葉
中調：茶葉、薄荷
底調：甘菊
香氣讓人非常放鬆，精緻的香氣感覺格外有氣質

❤️Cire Trudon Abd El Kader 摩洛哥薄荷茶 限量版(白色)
是聖誕節慶限量系列，
白色玻璃瓶身在燭火燈光下格外迷人
前調： 綠薄荷、檸檬黃、黑加侖子花蕾、蘋果、姜、丁香
中調： 茉莉
底調：香草
早上喜歡聞著配上早餐，有種提神醒腦的舒暢感
新鮮薄荷辛辣生薑和胡椒～思緒都清晰了
也格外有異國氣氛～

❤️Cire Trudon Tadine 迷情檀香 限量版(藍色)
這顆一點，滿滿的高級感！
很像是走進五星渡假飯店時迎面而來的香氣，
前調：小豆蔻
中調：檀木精油
底調：愈創木
溫潤檀木的木質香味，讓身心靈得到一股平靜的力量
喜歡在睡前點上，讓一夜好眠

儀式感，是這一年多來最常聽到大家掛在嘴邊的詞
點上一顆香氛蠟燭是最容易營造質感生活的方式
關在家防疫，Cire Trudon讓生活滿是”儀式感”

寫完，又想再多收集幾顆了～
#CireTrudon法國百年香氛
#香氛蠟燭

就在明天！農曆十五許願與【中元節秘法】
農曆十五【許願關鍵詞】
白羊【小人遠離】金牛【桃花降臨】
雙子【貴人出現】巨蟹【偏財降臨】
獅子【健康活力】處女【心想事成】
天秤【愛情和睦】天蠍【業績達成】
射手【喜事連連】魔羯【財庫旺旺】
水瓶【投資有財】雙魚【擊退情敵】
請參考太陽丶上升星座

【許願吉時】
上午9:00~下午13:00
晚上23:00~1:00
這兩個時間區間的能量極好

【許願方式】
許願時可以準備一個蠟燭，最好是沒有使用過的丶顏色不拘，事先將自己的心願寫在一張紙上（最多10個）。許願時點上蠟燭，依序念出自己的願望後，再吹熄蠟燭。 （許願期間不要離開蠟燭，吹熄後要注意火星是否已熄滅，確保自身及居家安全。）寫滿願望的紙條可放在自己的錢包中待下次許願再替換即可。可邀請朋友一同許願，匯集願力讓願望實現以後，建議你多行善積德丶種福田。

【中元節開運秘法】
1丶吃七顆紅色的小番茄
本週日(8/22)中元節當日早上，起床之後吃七顆紅色小番茄，幫自己擺脫糾纏，切斷不好的厄運。 (櫻桃、楊梅、草莓等紅色水果皆可替代。)
2丶喝碗薑湯丶或是紅豆湯
中元節各家各戶都在普渡，陰氣集中，建議可在這天喝一碗薑湯丶紅豆湯去霉氣丶補補暖氣，祛除身上的寒氣與邪氣。
3丶穿紅色的上衣
中元節(8/22)當天，可穿紅色的上衣，除了讓自己看起來不會懶洋洋、陰沉沉外，更重要的是增添喜氣和自己的陽氣。
4丶戴葫蘆項鍊
佩戴葫蘆造型的吊飾或是項鍊，可去煞化邪，也能隨身攜帶各大廟宇求得的平安符。

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