網誌版http://immigo.pixnet.net/blog/post/30203187

一直以來很愛吃燒腊店的薑蔥醬配油雞
也問過老闆該怎麼做
但在台灣卻一直沒有實際嚐試
沒想到在澳洲才做了出來

油雞做法其實很簡單哦

材料：
雞（全雞、部份都可以）
滷水：蔥、薑、蒜、生抽、老抽、糖、萬用滷包

這裡特別註明一下，我做好以後
香港室友試吃後覺得不太對，他們建議別放滷包
然後因為台灣生抽（調鹹淡）老抽（調醬色）比較難找
我想用台灣的醬油來代替就可以了
大家可以試試

做法：
1、滷水料丟進鍋裡，加水煮滾，煲半小時左右，讓味道出來。
2、雞丟進鍋裡，待滷水一滾便即關火，蓋上鍋蓋，悶他個半小時。
3、拿出切開即成！

備註：
1、網路上有看到，如果要用全雞的話，
可以在雞肚子裡再塞蔥薑，會更入味。
2、悶的時間試雞件的大小及厚度，切開到近骨頭的地方後
沒有血水流出來就OK了。
3、因為是用悶的，雞肉裡的油份及水份不會被煮出來，很軟嫩。
4、去掉醬油/滷包改成鹽，同樣的做法，就是白斬雞囉～

薑蔥醬（也很容易）

材料
薑、蔥、鹽、油

做法
1、薑切碎丁（懶得切用磨的也行），蔥切細花（太大口感不好）
2、將切好的薑蔥放到大碗內，加鹽
3、加熱一鍋油，油的份量約是料的三分之二到四分之三就可以了
油熱到冒煙後，沖入大碗內並同時拌勻即成！

備註
1、因為大多會拿來配飯配肉，鹹一點比較好吃我覺得，
若不夠鹹可以等油沖下去後再調整
2、油沖下去時因為接觸水份，會濺油花，要小心哦！

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 14.203.156.86
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1405425995.A.E00.html