#經典客家名菜酸香帶勁的薑絲炒大腸 每次到客家餐廳或熱炒店，薑絲炒大腸幾乎都是我們必點的菜色，道地的客家薑絲炒大腸，酸味濃郁加上Q韌的大腸，是味道很獨特的一道菜。 其實大腸的處理很費工夫，一般我們家常很少會做這道菜，因為實在太麻煩了。難得在市場裡熟識的店家買到已經處理好的滷大腸，剛好家裡還有道地的客家包心酸菜，就想起作薑絲大腸這道菜，真正道地的客家薑絲大腸他們有時是不放酸菜的，直接使用醋精讓酸味直達最高點，不過我們是比較偏愛有酸菜入味，道地的客家酸菜經過發酵後的酸爽，真的超提味，那種迷人的香氣是無法用一般的醋酸取代。 薑絲大腸 食材: 滷大腸、 客家酸菜 、薑絲 、辣椒、蔥絲、 米醋、 鹽、 糖、 米酒各少許。 做法: 1.熱油鍋放入薑絲和辣椒翻炒至薑的香氣釋出。 2.加入客家酸菜絲，拌炒至酸菜的香氣出來。 3.加入滷大腸，同時放入米醋(喜歡酸氣大的可以多放一點醋)、 鹽、 糖、 米酒各少許調味，略為燉煮。 4.最後放入蔥絲拌炒兩下即可熄火。 剛起鍋的薑絲大腸，濃濃的酸辣氣加上大腸獨特的氣味，讓人食指大動! 因為省去了大腸的處理過程，整道菜就是一道簡易的快炒。 這次我們買的滷大腸，Q韌度剛剛好，不會嚼不動像口香糖似的，也不會太過軟爛，沒有口感，加上酸菜和醋的濃郁酸香，讓整道菜不油不膩，超級美味，完勝外面的餐廳，讓我們超級得意，一邊吃飯一邊誇讚! 美食就是這樣，一旦遇到了你期待的美味，讓人覺得開心又滿足! #薑絲大腸 #露老爸家常料理 #客家菜 #食譜 #簡易料理 #ludaddy_kitchen #lifestyle #hakkadishes #Chinesedish #cookingathome #easycook #recipes

#員林美食 劉蓮忘返✨ 今天就來吃道地的客家菜～樸實令人懷念的阿嬤味，他們家的梅甘、菜脯、薑啊，只要是醃製類或是能自己種的基本上都是來自店家住在南庄的阿嬤之手🙌🏻完全呈現道地實在的客家味，而且每道菜都不加味精，是每天熬煮雞高湯，利用雞高湯來提味提鮮就是要讓客人都能吃的更自然健康 _ ▫️炒板條💰120 ▫️古早味蘿蔔糕💰120 ▫️梅干獅子頭💰280 ▫️清蒸鮮魚💰時價 ▫️薑絲大腸💰240 ▫️菜脯絲蛋💰120 ▫️金沙蝦💰280 ▫️福菜湯💰200 ▫️客家麻糬💰120 _ 🍴 炒板條，裡面能吃到切成絲的五花肉、蛋、蝦米、韭菜跟豆芽，粄條吃起來是QQ的微乾微焦但是不油的那種，些許蝦米的鮮香氣，口味就有點像炒飯變成炒板條的感覺，我喜歡它的粄條焦香QQ的，然後豆芽菜脆脆的，兩種口感搭配一起很好吃🤤 🍴 古早味蘿蔔糕，厚實的蘿蔔糕，外表煎的焦脆，裡面吃起來是軟軟的，可以吃到些許的蘿蔔絲，單純蘿蔔糕的香氣沾點店家調配的蒜頭醬油就很好吃👍🏻 🍴 梅干獅子頭，肉是用五花肉用成的絞肉然後跟阿嬤醃的梅干菜一起調味捏成圓圓獅子頭的形狀，這道幾乎是每桌必點，也是客家菜的精髓!點這個必須要配白飯才會對味!我原本在這邊吃因為怕吃不下所以沒有配白飯只有單吃，結果覺得稍微有點油，後來我打包回去，隔天配飯吃我才真的吃到它發揮的味道！（就像是滷肉我偏偏不配白飯的概念😂）獅子頭的鹹香不是死鹹的那種，稍微一咪咪酸，香氣很夠是真的很下飯，就可以不用配別的菜，單吃一碗就很可以的～ 🍴 清蒸鮮魚，這次我們吃到的是大尾的石斑魚，裡面單純加店家特調的醬汁跟蔥絲薑絲去蒸，說真的就是很吃魚有沒有新鮮，才能這樣簡單的調味，吃起來石斑真的有鮮，沒有腥味，肉質就是鮮甜軟軟的，醬汁也不會死鹹，些許甘甜的口味 🍴 薑絲大腸，店家都會挑選新鮮大腸回來再處理過，配上阿嬤種的薑，店家在炒的時候除了加入烏醋以外還有加蘋果醋，我自己是覺得吃起來真的有些許不一樣的香氣，不是只有酸，還有一點不同風味的甜，大腸是QQ的不會難咬，也沒有吃到其他怪味，薑吃起來不會很嗆，也是本身有點甜甜的，單吃薑絲我覺得也是好吃的👌🏻 🍴 菜脯絲蛋，當然要吃一下阿嬤的菜脯絲～一般想像中的菜脯蛋就是鹹，然後菜脯是切丁狀，口感ㄎㄠˊㄎㄠˊ的，那他們家的菜脯絲蛋我覺得不鹹，蘿蔔絲是一點點甜，口感跟口味不會特別突出，簡單的蔥花跟蛋香氣 🍴 金沙蝦，每隻蝦都有均勻的裹上鹹蛋，蝦子炸的焦酥，我們是趁熱直接帶殼一起吃，把鹹蛋的香氣都吃進去才不會可惜～鹹蛋炒的也是不會很鹹，就是覺得香很唰嘴🤤 🍴 福菜湯，原本我不知道福菜是什麼，聽老闆娘解釋和上網爬了一下，我也科普給大家🔍福菜是以前客家人說的「覆菜」傳到現在因為諧音便漸漸轉成「福菜」。農人將採收的芥菜透過曝曬醃漬製成酸菜，經由陰乾日曬的加工，在水分尚未完全乾燥時，塞入玻璃瓶，或裝入大型菜甕中密封等待酸菜自然發酵，等到一定的時間就變成福菜了！老闆娘說他們做的都是需要等待一年的時間，今年做的隔年才能拿出來用 🍴 福菜湯就是加入福菜跟切薄片的五花肉，口味是微微的酸很清爽解膩，福菜的味道又跟梅干完全不同，一個比較酸香一個比較鹹香，我覺得福菜湯就是類似台式的酸菜白肉鍋概念，但是它的酸是舒服的不會覺得很刺激 🍴 客家麻糬，麻糬也可以很唰嘴，小小的一顆沾上花生粉QQ甜甜的，在聊天的途中朋友默默地磕掉半盤，他說不會覺得很”礙胃”就很一口接一口🤣 🍴 吃完以後讓我懷念小時候跟著阿嬤學煮飯的時候，阿嬤都會從老舊的高櫃子腳底下拿出密封的甕，裡面就有各種寶，梅干醬瓜蘿蔔通通有，這樣一吃還真的有那個fu，阿嬤還在的就不要讓阿嬤勞累帶他來吃，阿嬤不在的那我們就來吃個懷念吧 _ 本篇由 @bcx5024t 邀約小蘋吃 _ 🍎劉蓮忘返 ⏰11:00-14:00/17:00-21:00 ☎️04-8395006 📍彰化縣員林市大同路二段142號 🚷週一店休 _ ⬇️我在員林出沒的蹤跡⬇️ #小蘋吃員林 _ #員林 #員林市 #員林午餐 #員林晚餐 #彰化美食 #彰化 #客家 #客家菜 #客家美食 #蘿蔔糕 #yuanlin #yuanlinfood

早期在地西瓜農秉持臺灣人儉樸惜物的精神，將疏果採下的西瓜綿用粗鹽醃製存放，醃好的西瓜綿擁有自然發酵的酸味，特別適合煮魚湯、炒蛋等各式料理，這酸溜滋味代代傳香，至今在南部鄉間仍頗受歡迎。 今日分享的漬物料理則是利用醋漬的方式將吃剩的西瓜果皮通通醃製保存，熟成的醋漬西瓜綿可比照酸菜使用於各式料理烹調，搭配海鮮類食材更是一絕，切片或切碎用來蒸魚、煮魚湯、蚵仔湯、抑或是炒蛋、炒大腸⋯不但可幫助去腥，甘香酸V的風味更是讓人回味再三。 將虱目魚肚切塊後，加入薑絲和醋漬西瓜綿一同煮至沸騰，注入少許米酒，熄火蓋上鍋蓋悶上片刻，享用前撒入幾滴香油與少許韮菜末（蔥末亦可），一碗酸香鮮甜的醋漬西瓜綿虱魚湯新鮮上桌。 🍳【醋漬西瓜綿虱目魚肚湯（果皮利用）】 （1T=1湯匙；1t=1茶匙） 🍁［醋漬西瓜綿虱目魚肚湯］食材： 虱目魚肚1副、醋漬西瓜綿（切片）30g、嫩薑（切絲）1塊、韮菜花（或蔥花）1t、清水或高湯500ml、鹽巴適量。 🌿［醋漬西瓜綿］食材： 西瓜皮（綿）300g、白醋或果醋400ml、月桂葉2片、黑胡椒粒8粒、砂糖1T、鹽巴（去青用）2T、清水（去青用）400ml。 🍁［作法］： 🌿［醋漬西瓜綿作法］-> 1、西瓜皮切除綠色外皮，取白色西瓜綿的部份。 2、去青材料「鹽巴2T+清水400ml」煮開放涼，將步驟1西瓜綿浸泡於鹽水中約30分鐘，瀝乾填裝於玻璃罐中。 3、將醋、月桂葉、黑胡椒粒、砂糖煮開，放涼倒入步驟2玻璃罐中密封，醃漬1個月左右即可開罐使用。 🌿［醋漬西瓜綿虱目魚肚湯作法］-> 1、將醋漬西瓜綿切薄片或切碎，嫩薑切絲。虱目魚肚切塊、韮菜或青蔥切末。 2、將魚肚、薑絲、西瓜綿置於鍋中，倒入500ml清水（冷水），大火煮至沸騰。 3、撒入鹽巴與米酒、蓋上鍋蓋熄火悶上片刻。 4、享用前撒入少許香油與韮菜末（蔥末）即可。魚湯酸V鮮甜、魚肉豐腴滑嫩，蘸上芥末醬油更添風味。 🦉貓兒小叮嚀： 1、白醋、陳醋或各式果醋皆可用於製作這款漬物，本文使用的是自釀梅子醋，自帶果香風味更清爽。 2、未開封常溫保存亦可保存數年。開罐後冷藏或常溫保存皆可，但須留意夾取的器物必須乾燥無油以免滲入油水而導至腐壞。 🍄詳細步驟圖請看這裏👉 https://icook.tw/recipes/347276