你或許曾經在老街上看過、吃過像薑汁湯圓的傳統米食。拜訪過客庄媽媽以後，才知她們口中的「漉湯米齊」不完全等同我們一般認知的「牛汶水」。這兩種米食的材料都是糯米，若要分析兩者的差異，有人說漉湯米齊要先搓圓米團，在上面壓出一個凹槽；牛汶水則是隨意擠出米團，就像小顆的粢粑（麻糬）。不論是漉湯米齊或牛汶水，其實吃法是一樣的，煮好的米團泡入薑湯，在過去以農業為大宗的客庄裡，這道米食就是農忙時節田邊最常出現的慰勞點心。

這一次要介紹的是婚後從橫山移住北埔鄉水磜村的陳運妹大姐，旁人都喚她莊媽媽，甜粄、發粄、水粄、菜包等各式米食都難不倒她。莊媽媽笑說：「小時候就看著我媽媽做米食，慢慢也就學會了。我很喜歡做米食呀，下廚就還好。」雖說如此，家裡經營辦桌生意的莊媽媽既擅長做米食，也很會做料理。說到客家style的辦桌總會有象徵喜氣的筍絲蹄膀，也少不了湯圓、甜鹹油飯等米食，即使現在已經退休，但一旁的社區總幹事美玉忍不住補充道：「他們家超會做吃的！」

漉湯米齊的做法簡單，即使你不是大廚也可以輕鬆嘗試。快點入文章研究看看吧！

▍本篇文章出自《#恁香北埔》，歡迎2/27、2/28共下來北埔 鄧南光影像紀念館 參與米食市集！

冬至快到囉～
跟大家分享一下我女兒愛吃的湯圓...糖不甩做法！
還有老爺愛的鹹湯圓做法喔～

糖不甩&鹹湯圓

糖不甩
材料
1白小湯圓…………300g
2碎花生…………….2大匙
3黑糖粉…………..…2大匙
4薑汁………………..1大匙

註：沒有黑糖粉可以用紅糖+水煮至濃稠即可
註：花生可以改用其他種堅果碎(如：核桃、腰果、松子、芝麻...等)

(步驟)
1、去膜花生用乾鍋炒香後敲碎備用。
2、湯圓煮熟瀝乾，放入薑汁、黑糖粉拌勻。
3、裝盤灑上花生碎即可。

鹹湯圓
材料
1紅白小湯圓………………適量
2櫻花蝦干貝XO醬………...2大匙
3五花肉絲…………………100g
4乾香菇……………………5~8朵
5紅蔥頭….…………………2顆
6茼蒿…………….…………適量
7芹菜末……………………3大匙
8魚露………………………1大匙
9白胡椒粉…………………適量
10鹽………………………適量
11雞高湯(或清水)………..1000ml

註：茼蒿可用蒜苗、韭菜、其他青菜代替

(步驟)
1、將乾香菇洗淨溫水泡發後切絲(香菇水保留)，紅蔥頭切片備用。
2、鍋中放少許豬油爆香紅蔥頭片、五花肉絲、香菇、櫻花蝦干貝XO醬。
3、放入雞高湯及香菇水燒開煮約10分鐘。
4、續下魚露、白胡椒粉、鹽調味，下茼蒿煮熟。
5、放入煮熟湯圓，灑上芹菜末即可。

🙋🏻‍♀️ 第一次屋企做薑汁黑糖豆腐花~ 大成功

話晒行走江湖咁耐，連一枝食物探熱計都無，太失禮了😜，所以最近終於的起心肝在Amazon Jp 買了人生第一枝食物探熱計（Tanita 退稅後JPY ¥1255)。而第一次用就是做家人大愛～豆腐花！

原來豆腐花做法超簡單又健康！下次我會配搭芝麻糊、湯圓或自家做芋圓等，一定會更好味 😋

Timmy

張媽媽自家製芝麻糊，養生健脾，有益健康，食咗都冇罪惡感的甜品。記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。

MamaCheung's Homemade Sesame Sweet Soup, a healthy and popular Chinese dessert. Hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.

★杏仁茶 一 簡單做法 ★ | Almond Milk Chinese Dessert Easy Recipe
https://youtu.be/SOhK3L1bAw4

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材料:
五十克粘米 (浸發一晚)
一百六十克黑芝麻
二百克冰糖
湯丸 （可以看薑汁湯圓做法片段 https://youtu.be/oMUE3681KK0 ）
六杯水 （四十八安士）
秘密武器

Ingredients:
50g plain rice
160g black sesame seeds
200g rock sugar
glutinous rice balls (please watch https://youtu.be/oMUE3681KK0 for recipe)
6 glasses of water (48oz)
secret ingredient (to be revealed in video)

食譜/Recipe: https://mamacheungcooks.blogspot.com/2015/04/sesame-sweet-soup-easy-recipe.html