#食況轉播

滑閱照片，整理三級警戒前的一些用餐紀錄，不過一個月內的回顧，卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變，只是心態上，越過了一個分水嶺。

我們要挺過疫情，再次回到餐廳吃飯。

#Ephernite（用餐日期：2021.04.16）

Vanessa主廚說，她用媽媽照顧家人的心情來做菜，難怪，每次去用餐，都感受到她呵護備至。那份呵護，不只是對客人，也是對食材，總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。

這天，一道白蘆筍太好了，嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級（3.2公分粗），和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起，原有歐洲季節交替之美，卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯，破布子！初嚐這沙巴雍醬，只覺特別鮮鹹，銳利清明，為白蘆筍賦予個性，和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來？沒想到，是破布子，Ephernite自己醃的，去年八月他們獲得一批新鮮貨澀，大費周章漬起來後，今年春天可以使用了。素材是台灣的，味道是法國的，不刻意強調「台灣味」，卻是台灣才做得出來的法國料理。

芳香萬壽菊到了Vanessa手中，百香果般的雅香更加脫俗，不論是老母雞湯那一抹清涼，或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁，青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗，風味組合得既巧又妙。

#俺達的肉屋（用餐日期：2021.04.30）

終於終於，訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲（Sam）。他天生是當老闆的料，很知道自己要做什麼，對於肉類的知識也透徹專業。

這天，一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻，外殼焦脆薄透，牙齒輕觸，爽朗的震盪徘徊舌上，這厚厚的牛舌，是脆的，內裡彈、外殼輕，愈嚼愈香，濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。

好吃的塊燒牛舌，必須從部位講究起：選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細：先上烤爐讓肉升溫，再包進鋁箔紙中，烤到理想的熟度，接著拿掉鋁箔紙，放回火上做最後加熱，炙出均勻的脆殼。

三種瘦肉：羽下、芯芯、栗子肉，各有風姿。

完整訪談已經寫了一半，被疫情打斷，之後完成再刊出給大家。

#Yuan元餐廳（用餐日期：2021.05.01）

同一趟台中小旅，我探訪了好久不見的蕭淳元（阿元）主廚。上一次用餐已是二年前，這一次，我感覺整份菜單更順暢和諧，概念也更清楚，尤其，新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底，把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。

例如佛跳牆，是貨真價實的佛跳牆，用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯，再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料，再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵：要製作「蔥燒」，將蒜頭與蔥炸到金黃色，是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳，阿元與頤霖把蔥燒打成泥，加入上湯裡，試出最喜歡的比例，再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。

用伊比利豬做的「排骨酥」主菜，也是用真正的排骨酥醃料醃過，其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道，必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」，龍蝦烹得好，口感鮮彈，調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁，被粉絲吸飽飽，很有親切感。

#ROOM X #大三元（用餐日期：2021.05.07）

在酒吧吃烤鵝，太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief，就這麼狂，最新的客座活動，請到大三元來站台，整隻烤鵝磅礴出場，滿室沸騰。

ROOM與大三元聯手，真是太好，酒吧實驗嶄新的調酒搭餐，老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現，一起進步，一起貼近這個時代。也赫然發現，中菜能否往前走，主事者的觀念與態度非常重要，大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。

鮮黃牡丹紋的蓋碗，盛著雞湯與紅蟳肉，啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒，奶香呼應鮮醇；未經改編的烤鵝，佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜，很有主菜的氛圍；炸鱈魚香絲，裹上避風塘蒜酥，太香太妙，滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄，好鮮好順；烏龍茶泡燒酎再蒸餾，調入芝麻糖漿，清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛，和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。

#蘭餐廳（用餐日期：2021.05.12）

蘭餐廳想不到，新菜單剛推出，疫情就升溫。

這是一份好菜單，幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色，簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝，厚切而帶刀紋，掛住醬汁又不硬，原來是經過橄欖油油封，口感軟韌，搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆，充滿春末夏初風情；綠竹筍也好，以米湯煮熟，去殼後放入乾香菇高湯煨煮，大塊厚實，盡嚐筍子的肉感與淡甜，醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯，稠粘中躍現清新嗆香，是山葵，也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚，肉細脂潤，抗衡得了層層疊疊的酸鮮：聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑，昆布高湯煨過的冬瓜，輕盈又豐美。

#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。

現在待在家，在能力範圍內支持餐廳外帶，就是守護我們喜愛的餐廳的方式。

📍台中 - 西屯區
✐ 虎丼厚切牛排丼-台中老虎城店3樓（內附菜單）

➼ 炙燒豚雞雙雙丼 $200
➼ 美國嫩煎牛排丼 $290
➼ 炙燒美國雪花牛丼+ 肉加倍 $220 + 89
➼ 海老牡蠣拼盤 $199
➼ 檸檬氣泡水 $35
➼ 青梅綠 $45
➼ B套餐 +$99
（沙拉、泡菜、茶碗蒸、飲品$45⬇️）

🎉老母雞白湯、特選米免費供應！！！

推薦：👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻（4/5）
📌google評分：3.9（415則）

➼ 炙燒豚雞雙雙丼 $200

🐷豬肉醬燒味很香很甜
🐔雞肉是雞腿肉，外皮焦脆香甜
🥩一次享受兩種肉！豬雞雙享😍
🍚採用特選米，Q彈可口
🥕搭配醃蘿蔔、小黃瓜、番茄非常解膩喔～
🧂醬汁調味也非常剛好，不但不會太鹹，搭配肉讓人一口接一口👍🏻

➼ 美國嫩煎牛排丼 $290

🐂牛肉大概煎至7分熟，肉質鮮美多汁
🧄滿滿的蒜片，吃起來超級過癮
🥬搭配生菜讓整體不會過於油膩
🍚採用特選米，Q彈可口
🍅搭配醃蘿蔔、小黃瓜、番茄非常解膩喔～
🧂醬汁調味也非常剛好，不但不會太鹹，搭配肉讓人一口接一口👍🏻

➼ 炙燒美國雪花牛丼+ 肉加倍 $220 + 89

🐂滿滿的牛肉！這個加量也太有感😍
🥩牛肉炙燒後，醬香濃郁、香甜可口
🍙海苔配飯！真的是永遠不敗的組合
🍚採用特選米，Q彈可口
🥒搭配醃蘿蔔、小黃瓜、薑片非常解膩喔～
🧂醬汁調味也非常剛好，不但不會太鹹，搭配肉讓人一口接一口👍🏻

➼ 海老牡蠣拼盤 $199

🦐炸蝦裡面滿滿的小蝦子，外皮香甜酥脆
🦪牡蠣是一整顆！一口咬下直接爆漿
🌊滿滿的海味才199！還不來試試嗎！

➼ 檸檬氣泡水 $35

👅檸檬搭配氣泡水，非常解膩，而且檸檬是新鮮現擠的！不是濃縮的喔！超大杯ㄉ～

➼ 青梅綠 $45

👅中規中矩的一款飲料，也非常的解膩！滿滿的一杯，一定夠你喝～

➼ B套餐 +$99
（沙拉、泡菜、茶碗蒸、飲品$45⬇️）

💰套餐超級划算的～
🥗沙拉的醬蠻多的！不用怕沙拉醬不夠
🥬泡菜香甜解膩，是台灣口味ㄉ～
🍵茶碗蒸上面還有蟹肉棒，而且是醬香的喔！
➡️A套餐$79少了蟹肉茶碗蒸

🍴整體吃下來滿滿的肉！超過癮的～最喜歡「炙燒豚雞雙雙丼」一次可以吃到兩種肉！超爽的，而且肉量也都很多，不怕吃不夠！還能加量喔～加量也很有感！喜歡丼飯的，絕對不能錯過啦～
而且很貼心的是！每一碗丼飯都會附上解膩的小菜，真的超棒的！第一次看到呢～

✏️ 位於台中的老虎城購物中心，來逛街還能吃到滿滿肉的丼飯，趕快來試試看吧！座位也非常多！用餐環境也很舒適，還有多人坐很適合一群朋友一起來逛街，順便吃飯👍🏻
推薦給大家啦～

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📍 台中市西屯區河南路三段120號3樓

🏷️ 看到這麼豐盛、滿滿的肉的丼飯！還不趕快來試試看嗎！愛吃肉的朋友們，絕不能錯過！

🪧 店家IG : @tigersteakdonburi
☎️ 04 2255 8222
📌 滿滿肉肉的丼飯～
💰 套餐170元起
💁🏻‍♂️ 清潔費10%
🕓 客滿限時90分鐘
🍽 時間：11:00～22:00
‼️ 無公休

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#元元要吃啥

#虎丼厚切牛排丼

🐅 #虎丼 #厚切牛排丼飯

好久沒逛 #台中老虎城 了，除了逛街購物，這邊也有很多 #美食 店家，我們午餐就選了這家虎虎生風的 #虎丼厚切牛排丼飯 囉!

🍽店內裝潢設計走沉穩的工業風格，空間寬敞挑高的，不會有壓迫感，算是蠻舒服的用餐空間。

🐅虎丼的丼飯系列有厚切與也有薄肉片燒肉系列，搭配套餐有小菜、飲料，肉控朋友想要大口吃肉，還可加大份量，保證可以吃到心滿意足!

點餐就有提供老母雞白湯免費暢飲，湯頭濃郁，一開始我們就喝了好幾杯，熱熱暖暖的入肚子裡好幸福。

🌵炙燒美國雪花牛丼 $220+89 (肉量增量60%)
主角-雪花牛肉份量加大，吃起來就是過癮，肉質算是有咬勁但也不乾柴；米飯Q彈可口帶有米香，上頭會淋上特製醬汁，鹹甜有味很下飯；配菜有醃黃瓜、紅蘿蔔、薑片、海苔等，一碗料很豐富的丼飯，吃上一碗很飽足。

🌵炭燒豚雞雙雙丼(燒肉+雞腿) $200
雙主食，有燒肉有燒雞腿，剛好都是我喜歡的!
無骨雞腿排十足，醬燒烤到表皮金黃微焦，肉質也是軟嫩不柴，好咬好入口；

豚燒肉的部分比雪花牛來得軟嫩，吃起來也沒有腥味，味蕾立刻被擄獲，配上粒粒分明且香Q的米飯一起吃，讓我也忍不住扒完一整碗飯！

🌵美國嫩肩牛排丼(Choice板腱) $290
牛排肉質厚實，炙燒後的香氣滿滿，吃起來很有口感，咬起來帶點嚼勁，擠上金桔汁後口味更清爽；
整碗丼飯上面鋪了好多的蒜片以及蔥鹽，而且細看之下，竟然還有金箔ㄟ~真是太頂級享受了!

🥒B套餐+99元
胡麻沙拉、黃金泡菜、蟹肉茶碗蒸、飲品(45元以下任選)
加價的小菜部份我們覺得很划算，分量不會讓人覺得很空虛。
胡麻沙拉清爽開胃，跟著肉食吃，正好可以解解膩；
黃金泡菜爽脆入味，帶點微辣，單吃好吃，配上燒肉更是一絕；
蟹肉茶碗蒸超滑嫩的，有淋上柴魚醬汁，吃過都覺得很喜歡。

🍟雞米花 & 薯條
炸度拿捏得很剛好，保有酥脆吃起來不會油膩，尤其雞米花鮮嫩多汁很涮嘴，適合當作配菜小點心。

🍤炸牡蠣 & 炸蝦 $199
這盤出乎我意料的好吃，酥脆的麵衣咬起來卡滋卡滋，裡頭牡蠣跟蝦子也很新鮮，Q彈扎實，沾上香甜的塔塔沙拉醬，讓人忍不住想再加點一份。

🥤青梅綠
飲料超大杯的唷! 青梅綠滋味酸甜、不會淡而無味，解膩解渴，是燒肉丼最佳夥伴。

🍹水果茶
酸中帶甜，喝起來有果香茶韻，清爽不甜膩也是好喝的讓人想續杯。

虎丼吃過之後覺得餐點部分真的蠻推的，不管是燒肉還是厚切牛排，肉質的熟度與炙烤的香氣都很到位，且以價位來說cp值很高，喜歡丼飯的朋友可以來試看看。

🏠店家：虎丼厚切牛排丼　@tigersteakdonburi
📍地址：台中市西屯區河南路三段120號3樓
⏳11:00-22:00
📲（04）2255-8222

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00:30 和逸飯店‧台南西門館
03:42 精武路菜脯雞
05:00 萬客什鍋
06:45 台中豐邑Moxy酒店
11:10 陳董 海友十全排骨
13:14 The Tango天閣酒店劍潭館
15:46 請客樓
16:51 三重霸味薑母鴨
18:55 老店薑母雞

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主持人：王軍凱 楊智捷
電視首播頻道：非凡新聞台
每週六日晚上：22:00-23:00

00:35 台南牛肉湯 從早吃到晚
04:01 美鮮牛肉湯
05:58 無名羊肉湯
07:18 台南必遊新景點
09:07 十鼓仁糖文創園區
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01:20 岡山羊肉爐
12:19 溫體牛肉湯
32:08 燒酒雞火鍋
39:08 藥燉排骨
43:55 薑母鴨

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