#夏普水波爐 (#大波) AX-XS5T 第二烤~~

來試試這台的烤 #小軟法 的功力吧~~
小軟法、#歐式麵包、#法棍 要烤得好，高溫+蒸氣功能非常重要！
硬硬酥酥的外皮還有柔軟濕潤的麵包體，外脆內軟才完美！

以前沒有這台夏普水波爐時，我都是用焙雅客烤箱去烤，它有專門製造蒸氣的構造(蒸氣組+陶板組)，但買焙雅客1台可以買4台好先生(Dr.Goods)烤箱！也用過好先生烤箱直接去烤，當然效果沒有焙雅客來得好！現在有這台大波，當然要來試看看囉~~

以前用好先生烤箱去烤歐包或是軟法，因烤箱沒有製造蒸氣功能，所以要想辦法自己製造，裡面先要放燒紅的石頭，或是用濕毛巾去製造蒸氣，其實蠻危險的，又易損壞烤箱(因這台烤箱本來就不適用蒸氣功能)，其實真的不太建議這樣去做！

現在有了這台大波，立馬來試試吧！

#小軟法 (可做12顆)

高粉280 +低粉70
糖25 +紅蘿蔔泥或冰水或冰牛奶170 (家裡剛好有紅蘿蔔泥就拿來用)
蛋70
速酵4
鹽4 +無鹽奶油35

麵包上面放:有鹽奶油3-5g

作法：
1. 高粉+低粉+糖+紅蘿蔔泥或冰水+蛋+速酵 打至有彈性，後加鹽+奶油，打至薄膜
2. 取出整成整顆大圓放入鍋中，放入水波爐 #基礎發酵：按『19蒸氣發酵』/『35度』/『40分鐘』/『啟動』
3. 完成取出，分割成12顆，放入水波爐 #二次發酵：按『19蒸氣發酵』/『35度』/『20分鐘』/『啟動』
4. 整盤取出，#預熱水波爐：按『手動烤箱』/『水波2格』/『1層』/『230度』/『啟動』
5. 每顆灑粉，12顆割線，夾有鹽奶油，預熱完成放入上層，#開始蒸烤：(重點來了)
a. 預熱好會嗶嗶叫，把放麵包的烤盤放入，轉『15分鐘』/『啟動』
b. 4分鐘後，按『手動烤箱』/『水波0格』/『啟動』，直到烘烤完成(共烤15分鐘)

這台水波爐很強大的是 #預熱230度竟然只要15分鐘！好先生要花上半小時，焙雅客要花上1小時！我簡單不敢相信~~這麼高溫竟只要預熱15分鐘就達到了！#大幅縮短我烤麵包時間呀~~~ 一開始放進去用蒸氣2格去烤5分鐘，後面的10分鐘只要一般烘烤即可！

水波蒸氣有0-3格可以選，3格是最大蒸氣量，所以烤法棍或歐包可以一開始入烤時就用水波3格入烤個4-5分鐘，之後再轉一般烘烤即可。就不用像我以前那麼忙啦，忙著製造大量蒸氣 其實麻煩又危險呀~~ 這台真的大推！

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最近一直在玩長棍、歐包，冷凍櫃裏塞滿了許多的整形失敗品😓，不斷的調整後，終於出現了美美的長棍，一直以來都用70%含水量，但天氣熱，麵糰整形一直很黏手，灑粉灑一堆才能防沾，感覺皮變得太乾。
今天降低了水量到66%，整形不太黏手，沾點油就能不沾，粉量只有就爐前撒的少許高粉，美美的法棍終於出現了，真是太開心了🥳

趕緊紀錄一下做法，日後作為烤焙的依據💕

野酵長棍～（焙雅客烤箱）
材料：

*野酵160克（水粉比1:1.2）
（冷藏野酵50克+50克水、60克法粉，30度室溫發酵3小時，至3倍大，有大氣孔）

*法粉210克
*水130克（66%）
*鹽4克
*麥芽粉1克

做法：
1. 野酵+水混合均勻（讓酵母分佈均勻）
2. 加入法粉，放入麵包機（或攪拌機），先初步混合均勻至無粉粒後靜置水合15分鐘
3. 加入鹽，繼續攪拌至可拉出薄膜
4. 放入已抹油的盆中，溫度32度發酵45分鐘，將麵糰倒出，用井字翻折法翻折
5. 再發酵45分鐘，再井字翻折一次，翻折後繼續發酵45分鐘
6. 將發酵完成的麵糰分割成2份，輕拍排氣3/1後，整形成長棍
7. 後發32度50-60分鐘
8. 入爐前灑粉割線，割線處噴水（我用幼兒餵藥的滴管能精準將水噴在割線上），烤箱預熱250度（至少1小時）加陶板（石板），入爐後調整溫度230/230度C，入爐噴一次蒸氣，3分鐘後再噴一次蒸氣，烤至7分鐘時開爐門排氣（5秒），總烘焙時間25分鐘

Nick老師的作品於官網上架
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創意才子．林永章(Nick)

靜下心，觀其品，無須任何言語。
飽含現代創意美學的作品，
每件作品都有濃烈的個人特色，
靜觀，無語。

老師經歷：
2010 9/25-10/24 《LOMO般的生活薄膜》攝影聯展
2014 7/01 103年陶瓷人才培訓計畫釉藥、陶板成型研習班
2014 - 2015 陶瓷研究會暨技訓班成果發表陶品新品展 - 閒砌、異彩、tea & coffee的甘醇味
2015 12月 蒲拾園陶藝生活器具聯展
2016 3月 戀戀陶《花》迎春展
2016 6月 百變之器 - 茶碗聯展
2016 7月 南投柴燒聯展
2016 8月 精雕細琢展新穎 南投茶具聯展
2016 9月 創意美器聯展
2016 10月 大肚藏佳茗 南投茶倉聯展
2017 年1月17~3月30日 薪緣 曾樹枝陶藝傳承師生聯展
2017 2月10日 ~ 4月23日 蒔令厚生活 / 工藝中心陶瓷研究會.技訓班105年度成果展
2017 11月 林永章 陶藝個展
2018 10月 「有。無。器」陶人風十四人茶壺聯展
2018 11月 「有。無。器」陶人風 / 陶器系列創作聯展 - 蓋碗特輯
2020 山風 海風 陶人風 陶藝聯展
2020 南投縣玉山美術獎 - 入選
2021 台中市「葫蘆墩文化中心」南投縣陶藝學會（陶藝 · 茶倉典藏聯展

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