為什麼這篇薄皮嫩雞做法鄉民發文收入到精華區:因為在薄皮嫩雞做法這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者dokutenshi (好吃不如嫂子)看板fastfood標題Re: [討論] 薄皮嫩雞為何會被...
薄皮嫩雞做法 在 台中美食-平靜的玩食生活 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 17:27:02
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※ 引述《brownstone (Amorphis)》之銘言:
: 以桑德斯上校發明的炸雞聞名全球的連鎖速食店肯德基
: 其遠在東方的台灣上的分店擺著肯德基爺爺
: 卻居然不賣他發明的正宗原味 實在太過分啦~~
: 薄皮嫩雞口味上我認為是KFC的特色招牌
: 是其他任何速食店或是炸雞店都吃不到的好味道
: 吃起來鹹香多汁 尤其是剛炸起來的真的是超級好吃
: 可是為什麼在台灣居然會被停賣呢?
: 但其改良口味上校薄脆雞吃起來和看起來很像市場炸雞攤的口味
: 而且也沒多好吃
: 我觀察許久
: 大部分民眾根本不認識薄皮嫩雞
: 大家對KFC炸雞的印象就是卡啦脆雞的樣貌!!
: 會變成這樣我覺得櫃台人員和菜單有很大的問題
: 大部分民眾根本不知道KFC有兩種炸雞和一種烤雞口味可以搭配或更換
: 其原因是櫃台根本沒有盡告知義務
: 我很常吃KFC 如果點桶餐或炸雞餐店員經常性的不詢問炸雞口味
: 直接就是丟上卡拉脆雞 如果這樣他們幹嘛還炸另外種炸雞...
: 菜單上有關炸雞的套餐或桶餐圖片都是以卡拉脆雞為範本
: 上面也沒清楚的寫炸雞有不同的口味
: 難怪很多人根本不知道炸雞可以做其他選擇
: 很明顯的就知道就算現在KFC把薄皮嫩雞換成上校薄脆雞 以為銷量會比較好
: 不過會點人很少,事實上也真是如此,原因就是這樣
: 我有讓很多朋友嚐過薄皮嫩雞的口味
: 大部分都說好吃 而且如果和卡啦口味比較也毫不遜色
: 薄皮嫩雞還是很有競爭力的
: 但就如上述我所說 他們根本不知道有這產品
: 台灣KFC應讓薄皮重回市場
: 並讓大部分人知道有這東西
: 廣告當然不可少
: 但重要的是店員的專業訓練還有清楚的菜單
: 讓民眾知道各種炸雞的特色和口味
: 希望有朝一日薄皮嫩雞能再次遍布全台
: 雖然現在有幾家店還可以嘗到
: 不過實在太少了
: 離我家也很遠 XD
: 不知道大家怎麼看呢?
幾個原因
1.製作太費工
同樣以一鍋=9塊雞*4的作法而言
辣味炸雞只要分次把兩袋醃好的雞肉丟進裹粉槽裡
裹完粉之後撿起來丟到炸盤上面,一塊一塊丟下鍋去炸就搞定了
但是薄皮嫩雞的話
因為多了專用的炸籃,在裹完粉要下鍋前得依照指定的排法擺放
加上要修整外型的關係
(雞胸的皮要包成像三角形,然後雞翅也得修成像下面這樣)
修整前
http://i.imgur.com/IZKeHZ2.jpg
修整後
http://i.imgur.com/Vqo4ncy.jpg
(尖的那段要折進腿跟膀的中間才行)
這樣一來一往,差不多就比辣味雞多花一倍時間
當你是做廚房的人,又碰上用餐時間被管理組催著出餐
偏偏裹一鍋辣味雞只要5分鐘,而裹一鍋薄皮卻要10分的時候
(炸一鍋雞的時間一樣都是13分半左右)
你就會憎恨薄皮的費工了
2.容易破皮所導致的賣相不好跟雞肉乾澀
如上所述,薄皮因為有專用炸籃壓著雞肉的關係
跟丟在油鍋裡炸出來的辣味雞不同
通常一起鍋之後,一定多少會有外皮黏著炸籃的地方
偏偏又因為它叫"薄皮"嫩雞,只要你夾雞肉的時候稍微用力拉扯就好玩了
夾出來的雞肉十之八九會因此破皮
(要是破的太大片還得直接報銷)
然後你再放進保溫箱裡面的話.....
就是這個版上一堆人時常在抱怨的
"為什麼老是在KFC買到那種,乾巴巴又沒有肉汁的難吃炸雞"了
當然不是說辣味雞就不會有這種現象
只是相較起來,薄皮雞只要一破皮
不管剛炸好的肉汁再怎麼多,在保溫箱那種環境下放久了一定是全都揮發掉了
有一年的寒假還是暑假,台灣KFC為了推銷薄皮的銷量
於是每家分店都規定要推銷薄皮雞,就連我當時待的店裡也特地多進一台薄皮的炸鍋
到了要用餐的時候,就是下不完的薄皮雞
(被管理組催餐的時候,心中只有罵不完的幹意......)
結果促銷一結束,還不是一樣回到薄皮雞一個早班只炸2~3次的窘境?
3.台灣人不愛吃非脆皮類的炸雞
先說好,這是個人見解
所以請不要急著發戰文
講白一點,看看外面的便當店就好了
十之八九的雞排/雞腿便當都是什麼作法?
用炸的少說佔了至少87%,剩下才是什麼滷雞腿、蜜汁雞腿、黑胡椒雞腿這種作法
當你已經吃了那麼久的脆皮炸雞之後,你又要如何去習慣那些不是脆皮的炸雞?
就像披薩也是差不多,當初進來的達美樂、必勝客這些店都主打厚皮披薩
所以大家都是從這種口味開始接觸
到了最近幾年開始有些店家或個人小攤開始販賣薄皮披薩之後
才慢慢的有人學著改變口味是一樣道理
以過來人的經驗而言,剛起鍋的薄皮嫩雞是真的很好吃
但也就因為上面提過的那些因素,讓它終究不受台灣人喜愛
不過說也諷刺啦
以前在KFC的員工休息室裡面,每個月都會收到一本類似國軍的奮鬥月刊
專門述說這個月以來,全台一些分店的活動花絮、還是總部訓示之類的東西
我就記得有一期的內容,是說當時的一位女店長(?)
把小騎士當作眼中釘,於是加入KFC的志願就是要幹掉小騎士
果不其然的,讓她心願達成了,小騎士從此退出台灣速食圈
但是一路走到現在,KFC發展成了什麼樣子應該也就不用多說了
更別提所謂以"烹雞專家"自詡的KFC
其實也曾經賣過什麼鮭魚捲、五香豬肉捲這種東西....(茶
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