昨天發了新影片喔～😎😎大家已經看過了嗎？😆請check我們兩個的廢話喔🤣🤣

https://youtu.be/sNNatNna_RA

🌟黃金夏雪芒果戚風蛋糕捲🌟 #不同於以往上課配方
使用35x25公分烤盤
今天的解說也超級詳盡💕💕💕
#歡迎大力分享胖胖捲的誘惑🤤

<戚風蛋糕體>
蛋黃110克
太白胡麻油（液體油）55克
牛奶130克
熊本珍珠薄力粉（低筋麵粉）88克

蛋白160克（冷藏）
日本細砂糖80克
乾燥蛋白粉2克

做法：
1. 將蛋黃放入鋼盆中隔水加熱至 #35度，液體油加溫至 #40度 分次加入蛋黃中乳化。
2. 牛奶升溫至 #40度 加入蛋黃鍋中拌勻。
3. 低筋麵粉過篩加入蛋黃鍋拌勻，攪拌時用 #打 蛋器 較不容易結塊。
4. 蛋白霜加糖打至7分發。細砂糖分三次加入蛋白中打發分， #大氣泡 加1/3、 #氣泡變細 加1/3、有 #紋路光澤 加1/3。
5. 先取1/3的蛋白霜加至蛋黃鍋中，使用 #打蛋器拌勻。再加入剩下的蛋白霜，使用 #刮刀拌勻。
6. 烤盤舖兩層烘焙紙，倒入麵糊刮平整。#不要敲麵糊。
7. 上火200度/下火180度，先烘烤8分鐘後調頭，再烘烤8分鐘。出爐敲一下排出水蒸氣，脫模放置架上冷卻。

<內餡>
動物鮮奶油180克
日本細砂糖9克

外交官奶餡
新鮮芒果

🌟小貼士：
1. 不。要。敲。麵。糊‼️‼️‼️

2. 太白胡麻油是 #芝麻冷壓 製作的液體油脂，不易 #酸化、不容易產生 #油耗味，若沒有可以選用玄米油、葡萄籽油等對身體較 #健康 的油脂。盡量不要使用沙拉油。

3. 乾燥蛋白粉為蛋白噴霧烘乾的粉末，原料只有蛋白沒有其他添加物。加入目的為吸收新鮮蛋白多餘 #水分、增加蛋白質含量，有 #幫助打發 及 #穩定 的效果，用量約為蛋白量的1～2%。沒有的話不用加。

4. 如何調整蛋白的 #打發狀態，可以用下列幾種方式調整，每個方式都可以依照需求做變換，試著去理解當改變不同方法時，最後成品會如何改變。

❤️一、蛋白溫度：
雞蛋的 #表面張力 會受到本身的溫度影響而改變，雞蛋溫度越低，表面張力越強。
表面張力會影響蛋白的 #打發性，當表面張力強時，蛋白較不易打發，反之，表面張力弱時，蛋白容易打發。
當使用 #冷藏蛋白 製作蛋白霜時，因為表面張力較強，蛋白不易打發，蛋白霜較細緻溫度。當使用 #常溫蛋白 製作時，蛋白容易打發，最後蛋白霜較蓬鬆且體積較大。

♦️二、糖量：
糖可以 #穩定 蛋白霜，當蛋白霜中的糖越多，蛋白霜會越穩定。但添加過多的糖後會讓蛋白變得 #黏稠 而不易打發，讓最後蛋白霜的蓬鬆度不足。
所以當蛋白打發時，當中添加的糖越多，蛋白相對不容易打發，最後蛋白霜較為細緻且有足夠的穩定性。
當添加至蛋白中的糖較少時，蛋白容易打發，蛋白霜雖然輕盈蓬鬆，但穩定性較差。

♣️三、加糖的時間點：
在打發蛋白時，#加糖 的時間點也會影響最後蛋白霜的狀態。初期就將糖加入蛋白中，會造成蛋白 #不易打發，打發後形成的氣泡較細緻。當加糖的時間點越晚，蛋白 #容易打發，蛋白霜就會越蓬鬆，但相對的穩定性也不足，甚至糖未完全融化至蛋白中。

2020.05.26塩麹氣炸雞肉

材料：
·兩片去骨雞腿肉
·塩麹調味料
·薑末（薑泥）
·蒜末（蒜泥、蒜粉也可 ）
·地瓜粉（ 樹薯粉 ）
如果沒有地瓜粉
也可使用 片栗粉（馬鈴薯粉）+
薄力粉（低筋麵粉 ）比例8:1混合
替代使用

配菜部分：
高麗菜切絲（或用專用刨刀切絲 ）
加些小番茄
喜歡更豐富的可以再刨些彩椒絲
和搭配片檸檬🍋
增添不同風味

雞肉切成喜歡大小
調味料比例：
塩麹 3： 薑泥1：蒜泥1

雞肉與調味料全部混合稍微抓捏一下
再加入粉類添加至濃稠程度
靜置10分鐘以上

入氣炸烤箱前給肉均勻噴些油
肉面先朝上
氣炸烤箱 200度/13～15分
之後再拉出烤箱稍稍均勻的噴些油
氣炸烤箱 200度/ 8～10分
（ 要小心皮部分不要烤焦了 ）

最後半半擺盤
配菜部分
再淋些自己喜歡的沙拉醬🥗
完成✅

#塩麹鶏の唐揚げ
#唐揚げ
#雞腿肉
#鶏もも肉
#塩麹
#すりおろしニンニク
#すりおろし生姜
#地瓜粉
#キャベツ千切り
#高麗菜絲
#ミニトマト
#小番茄
#422氣炸烤箱

#古早味蛋餅 #外國人在台灣 #外國人第一次 #台灣 #蛋餅

・健太郎
Instagram→https://www.instagram.com/kentaro_kumada/


ダンビン材料（古早味蛋餅材料）

・片栗粉（地瓜粉 ）10g

・薄力粉（低筋麵粉） 20g

・水　65ml

・卵（蛋）　一個

・ネギ（蔥）　適量

・塩（鹽）　適量

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［日本的高志］
在台日本人的我（高志）體驗台灣文化，挑戰很多事情的頻道

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餐廳賣幾十元，份量卻超少，自己做便宜又簡單，10分鐘有得食！懶人必備菜式，清雪櫃之選，泡菜多多，海鮮隨你鐘意，加芝士，更邪惡更美味！ 亦可用洋蔥或韭菜做素煎餅，來個健康 Green Monday。詳細文字食譜按 "SHOW MORE"

泡菜雖是醃漬物，卻非常健康，當中含有極其重要的酵素與益生菌，對治療和防止三高、皮膚病、癌症、腸胃病都有效，多吃有益喔！今次試新款，是出口日本的甜口泡菜，酸味辣度較溫和，空口吃也會吃不停！

詳細文字食譜：http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/08/10.html

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鬼嫁料理手帳

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家住曼谷的香港小婦人，愛吃愛煮愛曼谷，畢業於藍帶廚藝學院，著有4本食譜書，現為經濟通和新假期專欄作家。初試拍片，分享我的食譜和曼谷生活，歡迎訂閱。

我的著作：好吃鬼煮意、蒸煮炆燉鬼煮意、泰美味鬼煮意、主廚教你煮
http://oniyomeryori.blogspot.com/2016/07/2016.htm

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材料（2人份）：
泡菜 120g
中蝦 10隻 (約 120g)
薄力粉(低筋麵粉) 70g
芝士 2湯匙 (隨意)
水 70g
泡菜汁 1湯匙
油 少量
麻油 1湯匙

調味料:
鹽 ½茶匙 (試味，分2次落)
糖 2茶匙

Ingredients (serve 2):
kimchi 120g
shrimp 10psc ( 120g)
cake flour 70g
cheese 2tsbp(optional)
water 70g
kimchi juice 1tbsp
cooking oil some
sesame oil 1tsbp

seasonings:
salt 1/2tsb (add to taste)
sugar 2tsb

[材料]

無鹽牛油 100g
砂糖 50g
雞蛋 1隻
牛奶 2大茶匙
薄力粉（低筋麵粉） 160g
發粉 1小茶匙
香橙果醬 2大茶匙
香蕉 2隻
檸檬汁 1大茶匙
粉砂糖 適量

[做法]

1. 預熱焗爐至170度。另準備一張煮食紙。

2. 把無鹽牛油打散，倒入砂糖(50g)並以發泡器攪拌均勻。

3. 再把雞蛋打散，並以8成的份量倒入牛油的器皿裡，加以攪拌至均勻。

4. 再倒入牛奶(2大茶匙)， 並繼續攪拌至企身。

5. 灑上低筋麵粉(160g)， 發粉1小茶匙，再用煮食棒攪拌讓麵粉完全融入。

6. 準備一個平底器皿，把攪拌好的麵粉以2/3的份量平鋪在煮食紙上。

7. 在麵粉上塗上香橙果醬（2大茶匙）。另把香蕉切片並灑上檸檬汁，平均地放在麵粉生地上。

8. 把剩下的1/3麵粉漿裝進膠裝或星形噴嘴糕點袋。把麵粉材料以格子狀噴在表層。

9. 再把剩下2成已打散的雞蛋塗在表面。

10. 以170度焗30分鐘至金黃色。

11. 取出切件，灑上粉砂糖便完成。

本視頻由 Beauty Exchange HK 提供
菜式設計與烹調: Hiroko Nakamura - Cooking Class Aoikotori
攝影師: Mitsuhiro Nakamura
翻譯: Ken Law
後期制作: Sam Lam