想請問一下

香草精 香草粉 香草豆莢



是功能一樣
差別在成分的好壞嘛@@?!


然後香草豆莢一直很想買
可是不會使用〒△〒



--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 210.62.176.6

> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: BAKERY166 (莎法爾) 看板: baking
標題: Re: [問題] 香草
時間: Fri Mar 28 09:11:28 2008

※ 引述《v950171 (喬恩喬恩喬恩)》之銘言：
: 想請問一下
: 香草精 香草粉 香草豆莢
: 是功能一樣
: 差別在成分的好壞嘛@@?!
: 然後香草豆莢一直很想買
: 可是不會使用〒△〒


個人建議是依用途買來使用.... 香草豆莢雖然高級 但是貴 又不好用...

香草粉：大多是所謂的人工香料 或是天然合成香料。本身是粉狀..

是上面三種中 最便宜的，但是初學者很容易加太多，

加上烤焙後味道不容易揮發掉，很容易燻到你受不了

但是如果份量抓的好，便宜又好用。

香草精：天然的香草萃取物者居多，但是還是有一些裂質合成香料(要會看包裝)

最大優點，因為是水狀(濃度低)，份量會較好控制，即使加過多，

烤完後很容易隨著水氣散發掉，不會殘留過多在產品上。

目前看到有兩種：水狀 & 膏狀

個人覺得水狀比較好倒啦，膏狀的粘來粘去不然就是要用筷子沾..

不小心筷子不乾淨 整罐救毀了...

不過膏狀的裡面還有香草籽...= =+

香草豆莢：算是最接近天然的存在了(撇除乾燥過程的人工添加的話)，

使用方法就是把豆莢剖開，用刀背把豆莢裡的豆子刮下來加下去...

如果是需要熬煮的餡料，可以將剩下的豆莢皮一起加進去熬煮完在過濾

最大的缺點：貴 + 不好保存...

外面賣的很多都要放冰箱...放個幾天 豆莢都開始爛...看了就不想用

可以室溫保存的...又貴上3成左右... = ="

==============================================================================

我是覺得除非要做很高價的東西，不然買那麼貴的材料實在是一點有不搭嘎

很多人一杯布丁 20塊.. 成本大概8塊左右 裡面有3塊大概就是香豆莢 = =""

你是要吃布丁還是吃香草豆？？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.60.110.202

> -------------------------------------------------------------------------- <

作者: rheah (布丁公司) 看板: baking
標題: Re: [問題] 香草
時間: Fri Mar 28 13:15:10 2008

基本上我自己認為要看製作的西點種類來選擇
也要看你的負擔能力(因為天然的東西真的都不便宜)


我自己都是用香草豆，因為吃下去絕對不會造成健康負擔
不過因為是營業用直接從國外進口，
所以大量採購的品質會比一般外面買的好很多也便宜很多



自己在家裡做就看材料行有沒有分裝的
或者是找朋友一起合購分裝


1. 布丁奶酪類、卡士達醬：基本上有煮牛奶的程序的話我都會使用香草豆，
因為大多數香草精99%都是人工香精，少數是天然
的香草醬，可以看得到香草豆，不過價格絕對很高，
比香草豆便宜一些而已

2. 一般燒果子：我看過日本有些廚師會把使用過後的豆莢清洗乾淨後乾燥，打成
粉末當香草粉使用，這樣不但算是廢物利用，也不用使用到人工的
香草精或香草粉，我自己是沒做過，因為基本上餅乾派皮類的甜
點蛋腥味不會特別突出，那也就沒有必要一定要使用到香精。


我自己覺得自己在家作多半是一種樂趣
當然吃的人都是自己家人和朋友
用天然的東西也對大家都好


外面買的當然店家會考慮成本問題，一分一毫都會算比較清楚
所以加了香草豆的店家真的不多，況且香草豆等級分很多種(還有假的)
真的用香草豆下去做的成本當然會高很多，所以定價當然跟那些依X特，台南府X布丁不同
砸錢下去的結果就看消費者用何心態去購買


就像外面很多人都用白油、一些合成油替代天然奶油來壓低價錢
消費者分不出來，有些人更會覺得這些低價的西點一樣可以吃，
為何要花雙倍、甚至是三四倍的錢去買那些所謂高價位甜點


物價高整的時代
需不需要砸重本真的就看個人






--
手工美式布朗尼和好多餅乾，以及濃濃的布丁
布丁公司 http://www.puddingco.com

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.179.223