很愛吃無菜單料理的我 這次吃到很厲害的北歐料理 以下是我跟餐廳要的菜單資訊 整體吃下來主餐跟湯品都很讓人驚艷🥰 分享給大家 Tart: 最下方是綠豆塔皮。擠上明太子卡士達醬和自己醃漬過的德式酸泡菜。表面是 菊花花瓣。 Story: 主廚是新加坡人，來到台灣後吃到台式甜點綠豆椪很喜歡，所以決定把東方綠 豆的食材加入到西餐裡。 Broth: 使用七種蔬菜蒸餾的高湯，上方的綠色小點是南洋 Laksa 葉的油。 七種蔬菜:高麗菜、洋蔥、芹菜頭、日本大蔥、蘑菇、茴香頭、西芹 Story: 高湯的概念是來自拉丁文的單字”Restaurant”，它指的是 18 世紀有一個法國的 攤販專門販賣一碗肉湯，他把肉湯取名為這名字，原先有修復和恢復體力的意 思(Restore)，到後來這詞彙演變為英文中常見的單子”餐廳”的意思，餐廳也是 一個休息，補充體力的場所。高湯的部分先建議趁熱喝。 Unagi: 使用”潤餅”的概念。想呈現新加坡和台灣在語言、文化、飲食上的類似之處。 中間主角是天婦羅鰻魚，我們使用台灣淡水鰻魚，自己帶回店裡處理。使用鰻 魚的骨頭和肝熬成鰻魚醬，再塗在鰻魚上拿去和綠紫蘇玉炸。下方是豆腐奶油 和酒粕醬。加上一點阿里山山葵。 Yam&Bread: 亞洲版”馬鈴薯”和”魚子醬”為概念。馬鈴薯其實是日本山藥，以蒸過的山藥裹粉 拿去炸。使它嘗起來有如炸過的馬鈴薯條，帶有鬆軟的口感。搭配焦化味增鮮 奶油醬(帶有榛果和巧克力的香氣)，撒上來自阿里山的咖啡粉和紫羅勒。魚子 醬是以秋葵籽浸泡在松露油和鹽水裡，”素的魚子醬”的概念。 麵包是自製的發酵過的酸麵包，想呈現北歐式麵包。沾醬也是我們焦化味增鮮 奶油。 Story: 麵包是”Breaking Bread”的概念， Breaking Bread 指的是歐洲文化，歐洲人的 主食是麵包、就像亞洲的白米飯。通常大家會聚集在一起共享一塊大麵包，以 手撥麵包傳遞，代表分享和情感上的交流。 Bonito: 主角是熟成過鰹魚生魚片，搭配醬料是發酵過的番茄米麴做的一個海鮮奶油 醬，下方加上發酵過的番茄水冷湯，檸檬葉油和松子。搭配水田芥 Squid: 柴燒過的中卷，搭配來自東南亞的香料醬”Rampah”，Rampah 是馬來文 ”泥”的意思，先將香料打成泥接著炒香，最後再加上北海道的海膽，是一道想 呈現主廚家鄉味的料理。 Chix: 花東的仿土雞腿肉，仿土雞是一種由台灣本土雞和外來品種交配而產生的一個 新品種，加上飼養方式為放養式，有大量的運動奔跑，因此肉質吃起來帶有彈 性並呈現粉色(因為肌肉充血)，搭配醬汁是發酵過的奶油牛蒡汁。 Beef: 使用澳洲草飼和牛”牛臉頰”的部位，以低溫烹調的方式處理，使牛肉口感軟嫩 滑順。搭配醬料是自製的 A1 醬。以新鮮的巨峰葡萄發酵製作。與傳統 A1 醬使 用葡萄乾的方式不同。 ※以 68 度進行 36 小時的低溫烹調，達到細緻軟嫩的口感 Kaya: 想呈現新加坡常吃的早餐”椰漿吐司”的概念，以自製黑糖餅乾中間夾著冰淇淋 的方式呈現，冰淇淋是斑斕業和椰漿口味，擠上咖啡鮮奶油和咖啡粉，冰淇淋 帶有一點冰沙口感使整道甜點吃起來更為清爽。 ※以餅乾夾冰淇淋的吃法是在新加坡很普遍的一種街頭冰淇淋小吃 Mango: 使用台灣愛文芒果與辛香料的搭配來呈現芒果不同的風味，有白蘆筍、接骨木 花、酢醬草、風乾過的柑橘粉 Leather: 以芒果原汁進行濃縮，並鋪上薄博一層進行風乾後所呈現的芒果軟糖 Mochi: 想呈現日式蕨餅的口感。黑糖醬油麻糬，外層包覆自己炒過的花生香菜糖，有 台灣夜市傳統小吃”花生捲冰淇淋”的口味。

- ⬅️⬅️⬅️左滑看更多⬅️⬅️⬅️ Markets in Kyoto & Osaka, Japan 🇯🇵 關西市場遊 好久沒寫的日本系列加上PK系列來啦 日本的関西地區包含著名的京都、大阪、神戶及宇治、奈良等等 雖然去了兩次，但目前還沒征服大阪環球影城🙈 反而是市場每次都不會錯過😋 今天就來分享這兩個厲害的「廚房」給大家囉！ - 🍘#錦市場／#京都（圖2-6） 素有「京都的廚房」之稱的錦市場 400年的悠久歷史配上微黃的燈光 讓這條長長的街道就像罩了層復古濾鏡😌 熟食居多因此完全無異味、不嘈雜 市場內滿滿鮮豔的醬菜（圖6）看起來都好好吃 可以說是京都我最喜歡的地方也不誇張❤️ 這裡的推薦必吃是： - 1️⃣#三木鷄卵 的蛋捲和鹹派🐓（圖3） 2️⃣#錦もちつき屋 的蕨餅，杯裝方便又美味！ 3️⃣#林万昌堂 的甘栗🌰150g（圖4-5，¥600）多人分食剛剛好💕 4️⃣#こんなもんじゃ 的豆乳冰淇淋及甜甜圈🍩朋友還在這裡買了豆腐加到一蘭拉麵🤣 - 除了以上的必吃名單， 冬天可以吃個練薬膳点心暖呼呼的關東煮🍢 牆上的菜單支援中英文加圖片輕鬆點 朋友吃的生魚片串也是好吃又可愛（圖2） 另外要特別補充的是， 這邊的#一蘭拉麵 河原町店很大間、廁所很美（咦） 我每次的一蘭都是在這裡吃😜🍜 ⏰營業時間：中午12點到下午5點左右 - 🐟#黑門市場／#大阪（圖7-10） 位在市區的黑門市場 輸人不輸陣地號稱「大阪的廚房」😂🤪 附近除了地鐵日本橋站🚇 還有一間超大的Bic camera和熱鬧的心齋橋 購物完後直接來這開吃最方便！ 這裡的必吃名單除了#石橋關東煮 ，#高橋食品 的有夠濃豆漿（圖1）之外 最經典的就是滿滿的新鮮魚貨🦑（圖9） 各種生魚片和蛤蠣湯 是海鮮愛好者的天堂來著～ 吃了一口旅伴的河豚肉🐡超柔軟！ 但礙於我不是海鮮愛好者，所以走一個只看不買風 也因此黑門的篇幅整個被壓縮啦😂 歡迎大家分享黑門美食，讓我下次再去征服囉💪🏻 ⏰營業時間：上午9點到下午5點左右 - 看更多我的兩間一起講系列➡️ #VS系オラフ 看更多我的日本迷妹之旅🇯🇵➡️ #日本オラフ 看更多我的大阪京都系列👘➡️ #關西オラフ - #貪吃オラフ #日本自由行#日本旅遊#日本必吃#關西#關西美食#關西市場#日式#日式料理#生魚片#海鮮控#大阪美食#大阪必吃#京都美食#京都必吃

#京都美食 #新清水道茶碗坂 #とにまる 五条坂中間有個叉路往右手邊走就是茶碗坂,とにまる在京都有幾間分店,菜單上有英文不過看圖點就好了 我第一次喝到真的抹茶,好苦哦🤣加幾次水就好喝多了,外行人果然喝不慣😆 和菓子長得像杮子的那個比較好吃,有包紅豆,但沒有很甜,另外一個讓我想起草仔粿,很不甜的那種 另外一個冰品有抹茶和另一種很像粟子還是黃豆口味的冰淇淋的一共二球,甜度剛好,蕨餅有抹茶和黃豆二種口味，第一次覺得蕨餅好吃,軟軟QQ的,在台灣吃到的都覺得還好，建議來日本一定要試試 二樓有坐位,可以遙望清水寺,因為我們很呆的在五条坂挑陶磁挑了二個小時,有累到只好短暫休息一下吃個點心也不錯,啊～不過沒想到清水寺那邊有傳統的日式茶屋,只能下次再體驗,嗚......😭