為什麼這篇蕃薯餅中筋麵粉鄉民發文收入到精華區：因為在蕃薯餅中筋麵粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者RonChin (小瓜)看板cookclub標題[問題] 地瓜餅過軟不易煎時間Sat Feb 2...
蕃薯餅中筋麵粉 在 美味生活HowLiving Instagram 的精選貼文
2021-02-01 08:57:04
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已經試做兩次，都覺得麵團變成麻糬，好軟好軟 O口O!
會黏手切無法捏成長條狀切成小糰，
(黏手的狀況: 在手上用成圓形壓扁，無法從手上拿起，或是拿起後就軟爛變型)
平地鍋煎到表皮都快焦了，裡面還是軟的，且非常黏鍋鏟。 (ﾉﾟ0ﾟ)ﾉ~
之前查的食譜大概是地瓜120g , 糯米粉100g。
我自己的做法是地瓜切塊用電鍋蒸熟，
趁熱搗爛加入糯米粉。
因為沒有精確的測量糯米粉，通常是隨意加入(毆)
手上還有4顆地瓜可以嘗試，
但是不想再失敗了 ( 復ゝ‵)
(我想吃地瓜餅而不是地瓜麻糬啊啊啊啊)
請問我麵團過軟的情況應該要
1.繼續加糯米粉?
2.需要混入其他粉類?或蛋?
還請前輩指點迷律 (ToT)。謝謝。
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外面買一個15元，我在廚房弄了快1小時卻只變出了麻糬糰餅 囧
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推 deliciouscat: 加其它粉類吧，不然煮成地瓜湯圓呀02/28 12:30
→ kim1990: 加蕃薯粉02/28 12:32
→ j589745: 地瓜餅板上的食譜都是用麵粉啊 加糯米粉當然就變麻糬...02/28 12:32
之前查到的食譜有用過地瓜粉，糯米粉，中筋麵粉。
我看youtube楊桃美食網的紫山藥煎餅HD 跟愛料理的上的食譜也有用糯米粉卻不會失敗 (
Ｔ▽Ｔ)
所以最後才選擇手邊現有的糯米粉XD
※ 編輯: RonChin (36.237.68.81), 02/28/2015 12:43:53
推 deliciouscat: 起油鍋用炸的02/28 12:42
→ edwsqa: 糯米粉都隨意加了，還要問啥？ 囧02/28 15:26
-( ><) - 大概就是1:1,
因為看影片是大半碗的加入糯米粉，
我是怕如果我繼續加粉，會不會真的就變成麻糬薯了。
※ 編輯: RonChin (36.237.68.81), 02/28/2015 21:33:47
推 gogoSammy: 不就是太濕嗎 02/28 22:04