香椿來嘍～

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城市小農Petit City Farmer

自製香椿醬的方法連結：
http://dodocook.com/recipe/43693

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< 香椿嫩葉 >

可抑制肺癌細胞株增生 , 具增加學習記憶力、抑制多種致癌物活性、降血糖、降血壓、抗發炎及止痛等功效。

1. 食用： 嫩葉常以沙拉、涼拌等方式食用，或經乾燥製成粉末提供素食者之調
味品。

2. 觀賞用：成熟果序乾燥後可以製作成飾品；樹形特殊，是優良觀賞樹種。

3. 樹幹直立，適於打樁之用材。

4. 藥用：樹皮含川楝素 (toosendanin) ，兒茶酚 (catecol) ，葉含胡蘿蔔(carotene) ，維生素 B 、 C 及蛋白質等。川楝素為良好驅蟲劑，根則有收斂、止痛、止血功效，樹皮則可去燥熱，澀腸止血。

< 香椿的功效 >

1. 具有降低血糖、預防高血壓的功能，並能有助維持健康的血糖及胰島素水平，且能
安全且有效的保持血糖的平衡。

2. 具有降血脂、降膽固醇及增強心臟的功能，並改善全身末梢血液循環。

3. 具有消炎解毒，保護肝臟的功能，並且能夠幫助腸部蠕動，促進排便順暢。

4. 能夠增強免疫能力，幫助身體維持正常的血壓。

< 香椿的保健功效 >

在台灣有關學術單位發現飲用香椿葉萃取液有助降血糖，能穩定關注糖尿病患的血壓。 香椿在美國及台灣民間被用為改善高血壓及糖尿病症狀之保健飲料。

聯合國亞洲蔬菜中心研究 150 種蔬菜，發現香椿的抗氧化效果排名第一，是蕃薯葉的三到十倍。

香椿》穀雨吃春正嫩 止瀉止癢殺菌 【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】2009/04/22

「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」， 24 節氣的穀雨（ 4 月 19 日 到 21 日）前後，正是香椿萌芽期，是品嘗香椿最好的季節，也有人稱吃椿芽為「吃春」。

過了穀雨，椿芽的口感相對較為遜色。幼嫩、葉色鮮綠中帶點紅色、葉脈較細的香椿最是美味。

忌葷腥的素食者，蔥、蒜、韭菜等常見辛香料都在禁忌之列，別名紅椿、椿甜樹的香椿，因氣味特殊，經常用於素菜料理。

不過，香椿的香氣禁不起久煮，儘可能縮短烹煮時間，或採冷食。

這幾年，香椿因為保健功效而走紅，其實，香椿不只可入菜，當調味料，還有藥用價值，時至今日仍常使用。

< 雖可止瀉 體虛型不宜 >

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：

楝科植物香椿，原產於中國大陸，它不只嫩葉可當菜吃，樹根及樹皮也可入藥，稱為「椿根白皮」，煮水飲用，可止血、止瀉。

不過，香椿屬性較苦寒，只能對付熱性腹瀉，這類患者糞便較黏稠，有難聞的腐爛味。體質虛寒常拉肚子的人，別拿香椿止瀉。

< 煎水坐浴 可治婦女病 >

此外，香椿還有殺菌、止癢功效，女性因為發炎、感染，分泌物變多或白帶變黃，覺得搔癢難忍，也可以香椿煎水後坐浴。此治療方法不只古時使用，現今中醫師仍採行此方法。

跟樹根、樹皮相比，香椿葉的作用相去無幾，功效卻弱多。生香椿拌豆腐，能清熱退火，但體質虛寒的人，最好還是煮熟後食用，或加入薑、蒜等，中和香椿屬性。

< 可降血壓但 鮮吃無效用 >

坊間不少患者相信香椿能降血壓、降血糖或抗癌，卻往往忽略，香椿相關研究，用的都是香椿萃取物，根本不可能靠吃香椿達到類似效果，加上香椿較苦寒，大量吃易傷身，作為日常保養無妨，正規治療才是最重要的。

< 香椿安全食用的方法 >

美中不足的是香椿中亞硝酸鹽含量較多，研究人員對市場上的新鮮香椿檢測後發現，香椿中亞硝酸鹽的含量為 157~160 毫克 / 公斤，遠遠超出食物中亞硝酸鹽的安全含量。若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。

安全食用香椿的方法，為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量，最可取的方法是清洗後用 100 ℃ 的沸水川燙 30 秒鐘，香椿清洗後與雞蛋混炒雖可降低亞硝酸鹽的含量，但其含量仍然超標。此外，香椿在存放的過程中，亞硝酸鹽的含量會增高，因此，食用香椿時除了要用沸水燙一下外，還應儘量縮短香椿存放的時間。

< 香椿枝幹 >

技幹要曬久一點，兩者都可以煮香椿茶喝，曬乾時要記得用乾淨的塑膠袋封好 ，最好封兩層，較不易受潮，煮香椿茶時建議不要放糖或其它的草藥，較單純較無負作用．