瑤柱津白花菇火腿雞湯 . 今天要分享一道上禮拜超多人敲碗的年菜頂級湯品─瑤柱津白花菇火腿雞湯！偷偷說為了這道湯，製作時不小心劃破手，送去急診縫了3針🙈結果縫完回家第一件事，就是繼續熬湯繼續拍，我想這道湯應該是2021年最血淚、最詳細、最專業的分享了～文字很多但做起來不難，只是有點花時間，還請大家看在我掛彩的份上給個面子看完🥺 . 今天的這道湯品的重點，在於濃醇厚的雞白湯如何熬煮，相信這是很多人都想知道的問題，常看到有的人熬了4-5個小時湯還是清清的，雖然風味不錯但不是自己要的樣子，看完這篇相信熬湯將再也難不倒你，跟著食譜做保證人人都能成為製作雞白湯的高手！ . 這裡不長篇大論，簡單介紹白湯原理，之所以會白，就是因為油脂跟水分乳化的效果，所以要挑選帶有油脂跟膠質的材料，加上大火滾煮讓油脂跟水激烈碰撞，就能徹底讓湯變白！ . 以下先介紹材料的部分： . 瑤柱：乾貨的干貝，以北海道的為佳。 . 津白：娃娃菜 . 花菇：花菇是香菇中的上品，會有明顯裂開的花紋，菇朵大且厚，吃起來特別飽嘴！ . 金華火腿：煮出濃白湯的關鍵，請使用火烔的部分，其帶皮帶肉帶骨，具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳！ . 雞肉：一般飯店使用老母雞去熬湯，但老母雞價格太驚人，一般家庭製作的話，請使用山雞或是仿土雞的雞背骨(去掉雞胸肉的胸骨)、雞腳以及大腿，效果就非常好了，特別注意不要使用肉雞，一來風味不好二來口感也差，所以要麻煩大家跑一趟傳統市場唷！ . 製作雞白湯的首要步驟是熬高湯，這高湯內容如前面所說，要有膠質跟油脂，但僅有這些只是製造濃白的效果而已，尚須骨頭、肉、以及去腥增香的食材，才能把湯的風味給熬製出來！ . 基於上述所說，請將處理過的金華火腿、雞背骨、雞腳，搭配瑤柱、薑片、蔥段等食材，入鍋熬煮4小時至骨脆肉爛，再取出壓碎炒至乾香，放入滾水中大滾10分鐘後過濾，如此一鍋濃醇厚的雞白高湯就完成了！接著再用煮好的高湯去燉煮雞肉，就是你們在餐廳或喜宴常看到的雞湯囉！ . 這鍋頂湯的重要手法，在於把熬好的骨肉取出壓碎，再用大火去滾過，沒有這個步驟不管花多久時間都熬不出白湯的，前面細火慢燉是熬出風味，後面大火滾煮是滾出白湯，希望大家可以稍微想一下前面提過的乳化原理，做菜夠科學才會事半功倍！ . 落落長說了這麼多，希望有人能真的看完並吸收起來XD這篇真的花了好多心思來寫～～其實熬湯真的不難就是花時間而已，家裡有條件的人可用壓力鍋快速完成，最後提醒用頂湯去燉雞肉的時候，務必加一些蔬菜，如：菇類、白菜、青江菜、筍子都是不錯的選擇，否則一鍋湯裡面太多蛋白質，喝一點點就會很膩，適當地加入纖維質也是重要的關鍵喔！ . 希望今年過年大家都能熬出一鍋成功的雞白湯，若煮得好喝也別忘了與我分享唷！ . 🌀材料 🔸雞背骨4副 🔸雞腳10支 🔸金華火腿(火烔)1個 🔸瑤柱2顆 🔸仿土雞腿1支 🔸花菇8個 🔸娃娃菜8顆 🔸米酒100cc 🔸水3200cc 🔸薑2塊（1塊汆燙1塊燉湯） 🔸蔥3支 📝火腿請使用火烔的部分，其帶皮帶肉帶骨，具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳！ . 🍳作法(雞白高湯製作) . 1️⃣薑拍碎、蔥洗淨切段、雞背骨、雞腳洗淨備用；接著冷水放入薑、米酒、雞背骨、雞腳及金華火腿，大火滾煮5分鐘，取出洗淨並將金華火腿切小塊(方便後續燉爛)備用。 . 2️⃣將蔥、薑、米酒、瑤柱、雞背骨、雞腳及金華火腿放入鍋中，加入冷水淹過所有食材，大火煮滾撇去浮沫，不蓋鍋蓋轉小火熬煮4小時。 📝熬高湯不可蓋鍋蓋，以免腥氣無法散掉 📝熬煮過程每半小時撈除一次浮沫 📝熬製骨肉分離、雞腳的膠質可輕鬆剝離為原則。 . 3️⃣取出燉爛的食材並瀝乾水分，接著以鍋鏟壓碎所有食材（越碎越好），再以中火炒至乾香後(約3-5分鐘)，放回原湯大火滾煮10分鐘，最後將食材過濾即成雞白高湯！ . 🍳作法(成品製作) . 1️⃣乾香菇冷水泡發2小時、娃娃菜洗淨對半切、仿土雞腿肉汆燙後洗淨備用。 . 2️⃣將雞腿、乾香菇放入鍋中大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘，開蓋放入娃娃菜再燉煮10分鐘即完成！ . 📖小知識 . 這鍋白湯亦可搭配獅子頭與冬粉，製作成白燒細粉獅子頭，保證超級好吃！ . #瑤柱 #津白 #金華火腿 #乾香菇 #花菇 #仿土雞肉 #金華火腿雞湯 #家常菜 #大象中式料理 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood

Molino de Urdaniz 渥達尼斯磨坊餐廳 未來一定”也”會在台灣摘星的西班牙分子料理餐廳。加上“也”字是因為其本店是西班牙連續13年摘下米其林二星的餐廳，這間餐廳是他唯一的海外分店。這間餐廳主打的是以比較自然的方式去呈現的分子料理，走的也是比較新式的西班牙菜色。每道菜色的擺盤和口味口感上的呈現都很令人驚艷新奇。除了水準之上的菜色以外，外場的服務生也是很有水準，這種領先的差距往往就是在一些小細節上，像是上菜的節奏、每道菜色的故事或者是人去洗手間時會等人歸來才上菜這種小小的事情，服務生的水準真的完全不輸吃過的米其林餐廳。目前這間餐廳因為剛開幕沒多久，以這個午餐套餐的質量和服務水準，我覺得套餐的價位是偏低的，整體餐廳的用餐環境也很好，輕鬆愜意。總體分數我給92/100分，十分推薦！有機會節日慶祝一定會再來試試看晚餐套餐！ 第一道 - 後院 很是漂亮的擺盤。帕瑪森乳酪製成的小球搭配米醋醃製的小黃瓜，營造出後院的感覺，也用小黃瓜的清爽和帕瑪森起司的香氣替這頓飯開了個味，是個很好的開場。 第二道 - 鮮蠔晶球 從這道開始有進入海底的感覺。第一次看到用切塊呈現的法國生蠔，搭配來自台灣珍珠概念製成的藻珍珠，基底的醬汁是昆布底的再搭配酪梨醬，整個入口的口感很好，有生蠔的鮮甜軟嫩又有藻珍珠的口感，很有記憶點的一道菜。 第三道 - 煙燻核桃海扇貝 分子料理最有感的一道菜，用煙燻的核桃和迷迭香製成的泡沫，再搭配極嫩稍有口感的扇貝唇以及底部柔軟的干貝片，完美呈現海底珊瑚礁的感覺。 第四道 - 西班牙紅唇 紅唇指的是胭脂蝦，處理的方式恰到好處，保留了蝦的鮮甜又有彈牙感。而這泡沫醬汁的呈現很有層次，入口會先有茴香檸檬然後尾韻是乳酪味，整道菜還有鱒魚卵增加口感和鮮味。這道菜是我這頓最喜歡的一道。 第五道 - 秋巢 這道菜是一種回到深山的感覺，畢竟這間米其林二星的西班牙總店似乎是在深山裡的石板屋 。這道菜主要的食材都是菊芋。白色的醬汁是日式風味，有一種Fusion感。周圍還使用了菊芋的殼和薄荷片製作出落葉的感覺。搭配中間的菊芋果肉以及高湯充分展現出秋巢的感覺。這道菜很不錯，但是我個人希望他的口味上可以再更豐富一點。 第六道 - 市場鮮魚 這道主要是用低溫烹調的方式去處理魚肉，搭配魚骨和紅酒熬煮的湯。口感的部分則由底部三星蔥，和上層的蘆筍補足。不過相較於前菜的驚艷，這道菜就是中規中矩的表現。 第七道 - 桂丁雞 醬汁部分是以蔬菜濃縮原汁和雞骨熬煮而成，味道蠻不錯的，綿密又帶有點奶油感。搭配著上面的雪豆苗以及幾片現削松露，吃起來很有一番風味。不過我會希望松露的味道再更跳出來一點，畢竟雞肉和醬汁的味道幾乎蓋住了松露，有點可惜。 第八道 - 冰之禮 不同於以往的冰淇淋呈現方式，以甘草冰淇淋挖成容器，再搭配洋甘菊醬汁，擺盤真的很有誠意，吃起來味道也是很好。 第九道 - 隱藏甜點 這道不知道品名，不過有隱藏甜點這件事情真的很棒，有被驚喜到！而且還不是簡簡單單的一道菜，他是以類似千層的方式呈現出樹木的感覺，吃下去會有點甜味，口感又酥脆，搭配綠豆蔻口味的冰淇淋以及幾片的松露薄片，真的是替這餐畫下完美的句點。 #MolinodeUrdaniz #渥達尼斯磨坊餐廳 #渥達尼斯磨坊 #Molino #de #Urdaniz #西班牙 #西班牙餐廳 #分子料理 #米其林 #米其林二星 #好放HaveFun #HaveFun #好放 #開箱 #體驗 #Youtube  #unbox #YouTuber #S10 #攝影 #拍攝 #拍照 #錄影

@howsayhow每日更新兩次美食～不想錯過，立即追蹤☝️我們呦～～ - #豪爽的新北 - ❤Google評分：4.2顆星 - 😍個人評論：4.3分（過年也有開唷！來吃吃！） - 🕵️‍♂️環境介紹： - 饗食鍋是一間位於永和區新開不久的小火鍋店，上次下班經過時有光臨嚐鮮，那時就覺得他們家提供的選擇很多，有鴛鴦鍋、一鍋一烤與個人小火鍋。第一次來時點的是較有特色的一鍋一烤，我個人真的非常中意，因此周末時又帶著家人一同前來，這次就可以好好的來每一種鍋物都來點點看囉。 - 店面就位在永貞路上，離永平高中很近，店面也很顯眼很容易找。店內看得出有經過用心的安排，無論是整潔度或寬敞度都很舒適 - 而且店內的自助霸只要有點餐的朋友們都是可以無限續用的，自助霸的品項也很豐富，一樓與二樓有些微不同，可以依照個人喜好選取。店內的點餐方式非常特別，先選擇喜歡的鍋底口味，再選擇是否要菜盤以及哪種份量的肉片，對於每個人不同的喜好來說，非常方便又經濟實惠呢! - 他們家的點餐方式相當特別，一開始先選擇自己喜歡的湯頭，再依照個人喜好選擇菜盤的種類或是不要點菜盤，之後再選擇喜歡的肉品與份量。因此自由度非常高，而且還可以省去自己不愛吃的品項唷。此外，他們家的火鍋料與蔬菜都是可以單點的，每一份都只需要銅板價格，其實單點下來比在外面點套餐還划算呢! - 菜盤的選擇有三種菜盤 三種 : 綜合菜盤為高麗菜配7種火鍋料，鮮蔬菜盤為高麗菜配7種蔬果，以上兩種皆會在出餐直接放於湯內，第三種饗宴菜盤是綜合跟鮮蔬的綜合版，菜量比較多，因此會以獨立菜盤上桌。 - 所以聽老闆說以這樣的點餐模式，滿多人會單獨點一個風味湯底再加上一盤肉品，價位大約160元就能夠吃得很飽又滿足囉。 - 🤴特色餐點： - 一鍋一烤 240元 我個人最喜歡的就是店裡的一鍋一烤了，除了是對我這種有選擇障礙的人來說很方便之外，也可以一次品嚐到火鍋與烤肉兩種不同滋味。套餐包含了饗宴菜盤，裡頭的蔬菜分量給得十分大方，種類也提供了很豐富的組合，肉部分我則是選擇了9的五花牛以及加點了一份王子麵可以伴著麻辣鍋底一同享用。 - 同桌的長輩非常喜歡這次點的鴛鴦鍋，湯頭部分選了養生的藥膳風味湯與牛奶風味湯，套餐內一樣有一份饗宴菜盤與一份7oz的牛五花(另可選擇梅花豬)。藥膳風味湯很濃郁但給人是清爽的口感，才剛上桌沒多久就喝了好幾碗 - 老闆在湯中也使用了多種中藥材去熬製，難怪家中長輩會讚不絕口。牛奶風味湯一樣很濃郁，而且牛奶香氣很清甜，一點都不會膩口，吃完也沒有負擔，涮完牛奶鍋的肉片就已吸飽了牛奶湯汁，完全不用再沾醬就非常有味道囉，絕對是大人小孩都愛的口味。 - 同桌的長輩非常喜歡這次點的鴛鴦鍋，湯頭部分選了養生的藥膳風味湯與牛奶風味湯，套餐內一樣有一份饗宴菜盤與一份7oz的牛五花(另可選擇梅花豬)。藥膳風味湯很濃郁但給人是清爽的口感，才剛上桌沒多久就喝了好幾碗呢 - 老闆在湯中也使用了多種中藥材去熬製，難怪家中長輩會讚不絕口。牛奶風味湯一樣很濃郁，而且牛奶香氣很清甜，一點都不會膩口，吃完也沒有負擔，涮完牛奶鍋的肉片就已吸飽了牛奶湯汁，完全不用再沾醬就非常有味道囉，絕對是大人小孩都愛的口味。 - 海鮮拼盤 150元 完全想不到150元的海鮮拼盤可以這麼料豐味美呢，不僅有兩隻草蝦兩隻白蝦還有一隻大紅蝦，除了蝦隻未還有新鮮鱸魚片、小花枝與蛤蜊。 - 每一樣海鮮都能感覺到它的鮮甜，無論配上甚麼湯底都極為合適，有特別喜歡的海鮮也歡迎個別單點唷，每個品項都是俗又大碗呢! - 茼蒿30元+高麗菜30元+蟹肉棒25元+西北麻吉燒25元=110元 青菜與火鍋料給的份量也完全沒再客氣的，蔬菜點兩樣只需要50元銅板價，三樣火鍋料也只要65元。店內提供的蔬菜都是老闆每天進貨不放隔夜，絕對新鮮脆綠，光是這點我就給滿分了! - 饗食鍋我與家人們都非常喜歡，自由度非常高的點餐方式，平價又大碗的高CP值餐點，讓這一次吃下來每個人都很滿意，不用刻意彼此配合，可以自己選擇喜歡的搭配 - 而且肉量也能針對個人的食量而選擇，非常客製化的點餐方式。食材方面也都能吃出老闆對於新鮮度的堅持與用心，包含湯底在內都是用店內熬製多時的高湯作為基底再去做不同口味的調味，以如此平價的價格能吃到豐富又用心的餐點，除了划算還很過癮，我絕對會再來多訪幾回的唷。 - ⛩店家資訊： - 🙋‍♂️店名：饗食鍋 🔍地址：新北市永和區永貞路391號 (近比漾廣場、永平高中) 🌜營業時間：週一～週日 11:00-22:00 🈵電話：02 2920 6001 - 很多粉絲私訊我們希望能分享全台灣的美食，今天起我們除了分享我們自己去吃的美食，也會分享一些優秀的IGER的圖文唷 — 在您文章或照片下方標註#howsayhow  與TAG我們會分享您的文章唷 - 一般介紹： - #美食 #吃貨 - 我們的重點介紹範圍： - #台北美食 #高雄美食 #台中美食 #台南美食 #新竹美食 #popyummy #桃園美食 #東區美食 #嘉義美食 #台北早午餐 #台中 #新北美食地圖 #台南早午餐 #台南景點 #台中早午餐 #早午餐 #高雄早午餐 #台灣美食 #台北景點 #中壢美食#新竹 #高雄景點 #台中景點 #午餐 #夜市美食 #排隊美食