為什麼這篇蔬菜煎餅麵糊鄉民發文收入到精華區：因為在蔬菜煎餅麵糊這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pinkhoney (獨身價值)看板cookclub標題[問題] 煎餅的麵糊時間Fri Feb ...
蔬菜煎餅麵糊 在 嘴邊肉安ㄅ ¨̮ 台北 桃園 台中 高雄美食♡ Instagram 的精選貼文
2021-05-08 14:30:56
—新竹•北區— ［五方蔬菜煎餅］ |蔬菜煎餅加蛋 $40| ✂•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 好拍程度：🌕🌕🌕🌗 好吃程度：🌕🌕🌕🌕 · 吃過一次就會念念不忘的厚實煎餅🥺菜單上除了蔬菜煎餅之外，還有提供蛋餅、杏仁凍跟飲料～ / 「蔬菜煎餅」麵糊裡...
我爸很喜歡自己做蔬菜煎餅
然後他都會把中筋麵粉
炒成很稠很稠的麵糊(說這樣會比較香?)
他是說每次麵糊都只放一點點
但每次煎出來的餅我都覺得很硬
(我是比較喜歡像大阪燒那樣軟厚的感覺)
因此我想請問的是
1.一般做煎餅時 有在把麵糊先炒過的嗎? (還是根本沒人這樣做?)
這種很稠的麵糊是造成煎餅變硬的原因嗎?
2.因為我爸已經炒一鍋起來了
有什麼方法可以讓它加到煎餅中煎熟後不會那麼硬的?
希望有人可以幫我解答..謝謝^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.123.241.61
→ wxtr:炒麵粉吧？可以不要調那麼稠試試看 02/25 16:30
→ yyouu:先炒麵糊???是碗粿嗎??? 02/26 00:42
→ yyouu:只能建議麵糊調稀一點，再加蛋，把空氣打進去增加蓬鬆度 02/26 00:43
→ yyouu:煎的時候不要一直拿鍋鏟壓實蔬菜，稍微整型就好了 02/26 00:43
→ pinkhoney:不是碗粿 是煎餅..orz 02/26 09:52
→ pinkhoney:我爸就說麵糊炒過會比較香 (雖然我查過好像沒人這麼做?) 02/26 09:52
→ pinkhoney:而我爸已經炒好一鍋起來了 那有辦法可以再讓它變稀嗎? 02/26 09:55
推 LoveSkate:大阪燒是有加蛋、炸屑&山藥泥 02/26 16:47
→ yyouu:一般人是炒乾麵粉不是炒麵糊，阿爸創意料理嗎? 02/26 17:39
→ yyouu:加煮過的熱開水調稀看看 02/26 17:39
推 ivysky:用什麼炒麵糊請詳述.炒過的麵糊留起來當作白醬,煮玉米濃湯? 02/26 20:16
→ pinkhoney:我知道大阪燒怎麼做 我是說我比較喜歡像它那樣的口感 02/27 11:55
→ pinkhoney:因為我爸都叫它麵糊XD 我問過了 02/27 11:56
→ pinkhoney:我爸說他就是用油去炒麵粉 炒成稠狀 02/27 11:57
→ pinkhoney:因為我家沒在煮白醬跟玉米濃湯 只會拿來加在煎餅中 02/27 11:59
→ pinkhoney:所以是不是要先加開水調稀 再和備料攪拌均勻呢? 02/27 12:00
推 ivysky:我是真的沒聽過用油炒麵糊來做蔬菜煎餅..感覺很油 XD 02/27 13:36
推 ivysky:也許就是做起來很硬,這令尊偏愛的口感,所以這麼做? 02/27 13:37
推 ivysky:油炒麵糊煮玉米濃湯時,當然是加水調煮. 油炒麵糊煎餅糊(?) 02/27 13:42
推 ivysky:要變軟,加水也應該可以吧,不要調到太稀不成型就好吧.. 02/27 13:43
→ pinkhoney:我爸說它是聽人家說麵粉先炒成這樣會比較香 02/28 11:33
→ pinkhoney:然後他就直接加到備料中 不會稀釋 02/28 11:33
→ pinkhoney:他說因為有放蛋 就不用另外加水稀釋 02/28 11:35
→ pinkhoney:還是會感覺較硬是因為蛋放太多?? 02/28 11:37
推 gaseosa:令尊以油炒麵粉成麵糊是標準做濃湯或白醬等料的手法，但是 02/28 22:10
→ gaseosa:攤餅或煎餅不是這樣啊！通常攤餅的粉漿就是麵粉加水也可加 02/28 22:12
→ gaseosa:雞蛋增加香氣和口感也有人會加牛奶，總之水分一定要足夠！ 02/28 22:13
→ gaseosa:因為這是餅「柔軟」的成因（水、蛋、牛奶都是水分）若只用 02/28 22:13
→ gaseosa:雞蛋不加水，那蛋用量要比較多同時柔軟感也會差一點。還有 02/28 22:14
→ gaseosa:有時我們在油炸時，會在粉漿裡頭放一點油，入鍋後藉著油 02/28 22:15
→ gaseosa:回到油鍋可讓粉殼更加脆硬！所以令尊的工序令小的費解。^^ 02/28 22:16
→ pinkhoney:我爸備料中蛋的比例的確比一般煎餅高一些 03/01 10:17
→ pinkhoney:然後他都用煎的 不是炸的 03/01 10:18
→ pinkhoney:所以若是想要柔軟一點的口感 是不是就要把蛋減少 03/01 10:19
→ pinkhoney:然後加水呢? (因爲他已經炒一鍋麵粉起來了) 03/01 10:20
→ gaseosa:攤餅都不是炸的，因為令尊用油炒所以我才提起在油炸時會調 03/02 01:22
→ gaseosa:油入麵糊中增加酥脆感。如果府上的麵糊只是油炒麵，那就很 03/02 01:23
→ gaseosa:耐放，封好入冰箱冷藏即可，適合作濃湯和烤白菜等。若已經 03/02 01:24
→ gaseosa:加了蛋，就要儘快用掉。非作餅不可嗎？真的比較推薦白醬類 03/02 01:28
→ gaseosa:的料理。 03/02 01:29
→ pinkhoney:我家那一鍋是單純用油炒過的麵粉糊 裡面沒有蛋 03/02 22:14
→ pinkhoney:我爸是要做餅時 會用蔬菜+蛋+一匙麵糊 再煎 03/02 22:16
→ pinkhoney:我爸是爲了要煎餅才炒它的... 03/02 22:21
→ pinkhoney:所以真的沒有人會在煎餅中加這種炒過的麵糊 對嗎? 03/02 22:22
→ pinkhoney:那我會轉告我爸的 感謝大家的回覆^^ 03/02 22:23
推 gaseosa:如果只是單純油炒麵糊那太好啦～放在保鮮盒中冷藏很耐放。 03/03 01:36