[#餐飲新聞 / News] 經濟似趨活絡，巴黎新店紛紛開幕 / New shops are opened, new projects are launched, Paris can’t wait to get recovered from Covid-19 impact

隨著疫苗覆蓋率增加（目前已有近 50% 的人口施打過第一劑、兩劑完整施打完畢的也超過 30%），法國的每日確診人數持續下探。6 月 9 日已正式解除對餐飲、百貨、文化娛樂產業等限制，自 6 月 17 日起，在室外已無需強制配戴口罩。旅遊業也摩拳擦掌，昨日法國外交部也宣布，包含 #台灣、香港、新加坡、南韓、日本等在內的 19 個國家與地區 #正式列入綠區安全名單，可以不需施打疫苗也能出入境，進行旅遊等非必要活動。

近來巴黎也有不少新店家、品牌紛紛開幕（或即將開幕），先為大家介紹一下，之後回到巴黎旅遊時就知道哪些地方值得踩點：

1. La Glace Alain Ducasse：

上回報導 Ducasse Paris 與 Hotel Plaza Athenee 分手後，如同之前預測的，前幾日 Plaza Athénée 正式宣布由知名主廚、在媒體上極為活躍的 Jean Imbert 接手。Alain Ducasse 並未因此就空閒下來，而是緊接著宣布自己的新冰淇淋品牌 La Glace Alain Ducasse 於巴士底的 38 Rue de la Roquette 開幕，這是繼 La Manufacture du Café 與 La Manufacture du Chocolat 之後，AD 再度開設的專門店。據說是在品嚐一個葡萄柚雪酪後為之傾倒，他從義大利找來專業冰淇淋師 Matteo Casone，後者曾在名店 La Sorbetteria Castiglione 修業、也曾走訪世界各地學習製作冰淇淋。

AD 宣稱自己「完成了年輕時的夢想：品嘗到擁有真實味道與不同質地變化的冰淇淋」，且認為「我們的冰淇淋都很有個性」。他強調自己選用卓越的食材，並 #將自己的烹飪哲學延伸至處理水果_香草_蔬菜，如使用糖漬、烘乾、鹽水浸漬等，將它們轉換為醬汁、萃取液、果汁等。店中所有的冰淇淋與雪酪皆每日在顧客前小量新鮮製作，以傳統方式細細攪打。

該店目前提供的口味非常多樣化，包括經典款香草（來自墨西哥、大溪地與馬達加斯加三種不同）、咖啡、巧克力、開心果等；多種水果（檸檬、葡萄柚、紅醋栗、草莓、覆盆子、葡萄柚）、香草（香芹、薄荷、羅勒、芫荽、龍蒿）、招牌橄欖油口味、綜合冰品（葡萄柚、苦艾酒與「Plombière」法式冰糕）等。

2. Kopain：

在巴黎開了三家甜點店、一個廚藝教室、一家咖啡店的明星主廚 Christophe Michalak 將在 9 月於巴黎 10 區的 60 Rue du Faubourg-Poissonnière 開設一家新的麵包店品牌「Kopain」。無獨有偶，雖職涯大半都在甜點廚房度過，Michalak 也搬出自己童年的夢想，告訴大家自己其實一開始最想做的是麵包師傅，而他的第一份實習也是在麵包店而不是甜點店。

Kopain 的概念同樣呼應了這幾年化繁為簡、反璞歸真的趨勢，Michalak 強調，在這個店裡不會有華美的包裝與複雜的概念，他會利用高品質的食材如 AOP 的奶油、有機麵粉與蛋、天然酵母、普羅旺斯 Vallée des Baux de Provence AOC 橄欖油等，製作出不做作的天然美味裸麵包，也包括他拿手的維也納麵包類（des viennoiseries）、布里歐許（brioche）、長條形蛋糕（cakes）等。

Kopain 的命名玩了法國人最愛的同音梗，與「copain」（夥伴）同音，又是「co」（共同）與「pain」（麵包）的組合，象徵著共享的歡樂，而將「c」置換成「k」，則和 Michala「k」 的其他品牌一樣，象徵著他的創作。

3. Samaritaine 撒瑪利坦百貨公司：

Samaritaine 百貨公司的故事始於 1870 年，售貨員 Ernest Cognac 在一家咖啡店附近成立了一個小小的店舖，專門販售新奇商品，迅速取得成功之後擴張，1900 年代成為橫跨數個街區的大型百貨公司，一直繁榮輝煌至 1960 年代。70 年代開始，百貨業榮景不再，Samaritaine 開始縮減樓層面積，將商店出售給公司行號、空間轉變為辦公室。2001 年 LVMH 集團買下 Samaritaine，2005 年開始大幅整修，更換老舊的建材、修整傾頹之處符合現代安全標準，沒想到關閉施工一別 16 年。原本預計在 2015 年重新開幕，結果因工程進度大幅落後（這點真是太法國了！），開幕日期一延再延，從 2015 年研宕至 2018、再到 2019、2020，接著又遇上世紀傳染病新冠肺炎，一直到昨天才正式開幕。

新開幕的 Samaritaine 共有 10 層，共計 70,000m2 的樓層面積，擁有全歐最大的美妝區（3,000m2），還有 200m2 的時尚概念店匯集不同設計概念與風格的品牌商品。除此之外，美食及旅遊自然也是不可忽略的領域。五樓全部屬於美食區，各種餐廳、咖啡店、茶沙龍、甜點店等應有盡有。

Samaritaine 內，還有許多人翹首以待的巴黎新宮殿級酒店——巴黎白馬酒店（Cheval Blanc Paris）預計於今年 9 月 7 日開幕。72 個客房加上一個 650m2 的露台，可以遠眺各種巴黎地標如蒙馬特、巴黎鐵塔、龐畢度美術館，以及近在咫尺的聖母院，另外還有一個巨型游泳池。

該酒店由知名主廚 Arnaud Donckele掌廚，他過去曾為聖托佩白馬酒店（Cheval Blanc St-Tropez）的 La Vague d'Or by Arnaud Donckele 餐廳拿下三星。而甜點主廚則是前年由巴黎喬治五世四季酒店（Four Seasons Hotel George V Paris）離職加入籌備開幕的 Maxime Frederic。

之前許多人在 Maxime 離開 George V 後哀嘆吃不到他的甜點作品，現在想必又有許多新的期待了吧？😉

🔖 延伸閱讀：

Alain Ducasse 與 Hôtel Plaza Athénée 終止逾 20 年合作關係：https://tinyurl.com/3hc66jh5

玩心與搖滾的創作風格，法國甜點界最強師奶殺手 Christophe Michalak：https://tinyurl.com/jkm6d4kx

赤子之心打造完美極限，專訪 Maxime Frédéric 主廚：https://tinyurl.com/rf989872

#疫情之下的法國餐飲業

#yingspastryguide #yingc #paris #lasamaritaineparis #alainducasse #michalak #maximefrederic #chevalblancparis

藍絲知法犯法

提提大家：
香港法律
《進口野味、肉類、家禽及蛋類規例》（第132AK章）指明，任何人不得在沒有衞生證明書及衞生主任的的書面准許下攜帶未煮熟的蛋類入境，違例者最高會被罰款港幣5萬元及監禁6個月。
澳門法律
《衛生檢疫及植物檢疫》（第40/2004號行政法規）的規定來進行檢疫。該等貨物包括有活動物、肉及食用雜碎、魚類、甲殼類、食用蔬菜、禽蛋、天然蜜、已調製或保藏的肉或雜碎、甘蔗、活植物（包括根）、種植用種子、果實、裝飾用鮮花及鮮花蕾等等。經檢疫合格的貨物，便會由該署發出進口准照，始符合《對外貿易法》的進口規定，任何人士在未具備所要求的准照情況下，使貨物運入或運離本澳，可被科處澳門幣五千元至十萬元罰款，且有關部門有權對貨物進行扣押，並宣告歸澳門特別行政區所有。

香港今日社論2021年02月01日(100蚊獅子頭)
https://youtu.be/QEGS4IFw2Lg

巴打台購物網址
https://badatoy.com/shop/
巴打台Facebook
https://www.facebook.com/badatoyhk/
巴打台Youtube Channel:
https://www.youtube.com/channel/UCmc27Xd9EBFnc2QsayzA12g
---------------------
明報社評
粵港澳大灣區規劃自提出以來已經5年，廣東省長馬興瑞日前在該省人大會議上報告中提出，廣東將舉全省之力建設大灣區，並對9個城市提出框架式的任務與要求。香港受到反修例風波及疫情的影響，在這方面有所「荒廢 」，特區政府必須在致力疫情清零的同時，為疫後追上廣東步伐做好準備，因為建設大灣區是整個區域協調發展，香港不能缺席，而且，大灣區也可以為香港疫後重建帶來新的動力。中央在第13個五年規劃提出要建粵港澳大灣區，有出於內地多個區域協調發展佈局的需要，5年以來，國際局勢風雲變幻，最新的應對措施是內循環與外循環並舉的雙循環，大灣區從地理位置、歷史發展與外貿規模等方面，在雙循環中有不可替代的作用，特別是香港作為國際都會，角色更形重要。

蘋果頭條
政府晚上突擊封鎖藍田麗港城第5座及7座，要求居民今日（31日）晚上7時開始，不准離開住所，並要接受強制檢測，目標明早7時之前完成，是9日之內第四度突襲封區。與此同時，大批警員及身穿全副防疫裝備人員，便如火如荼地封鎖大廈及設置檢測站，其間有不少居民拿着一袋袋蔬菜進入大廈，亦有附近街坊不時張望，對大隊政府人員突然殺到感詫異。現場所見，大約有60名警員進駐麗港城，將第5及第7座外圍封，居民不用出示住址證明便可進入大廈。兩座大廈外現時共泊有3架流動檢測車，又新增6個藍色巨型帳篷，檢測承辦商在空地位置設立臨時採樣站，身穿保護衣的人員進入大廈，安排住戶落樓接受採樣檢測。至晚上9時檢測站大致佈置完畢，有貨車運送一板板午餐肉、維他奶等物資到場，相信是派給居民應急。

東方正論
在國家領導人明言「愛國者治港」的大時代裏，香港人的國籍問題、效忠問題已不容含糊，尤其是政府官員、公職人員、公務員、議員、司法人員以至港澳區人大政協，更須確保為根正苗紅的愛國者。最近懲教署明文規定在囚人士必須申報國籍，外國領事對其國民有探視權，對中國公民則沒有探視權，意味囚犯即使擁有雙重國籍，除非聲明放棄中國籍，否則不准接觸外國領事，無形中確保國家安全。既然連囚犯也不容藉雙重國籍兩邊通吃，聲言效忠國家和特區的政府人員何以例外？

星島社論
特區政府昨日開始，不再承認BNO英國國民（海外）護照作為旅行證件及身分證明；一改過往，港人不能再以BNO護照在港出入境，未能在機場離境的第二、三道關卡，即入禁區的關口及入境處辦理離境手續，出示BNO護照而獲通行。昨日就有港人僅以BNO護照進入禁區的關口，即被安檢人員要求同時出示其他旅遊證件，方可進入禁區繼續辦理出境手續。至於可否持BNO護照從港出境往其他國家，入境處指由目的地自行確定。本報致電國泰航空乘客熱線，對方指即使並無特區護照，只要持香港身分證及BNO，暫時都可獲出機票。

經濟社評
新冠病毒疫苗消息近日頻傳，好壞參半，但美國專家對變種病毒削弱疫苗有效性感憂慮，認為有必要加快接種步伐。惟本港在採購和接種疫苗上起步遲，又面對疫苗供應緊張，當局須有危機意識，除着緊地向藥廠追貨，還要在國產疫苗未獲審批前多拓貨源，並制定好應變對策，因應情況隨機應變。疫苗好消息是，強生和Novavax日前公布其研製疫苗的第三期臨床測試數據，有效率分別是72%和89%，為全球增添兩款可用疫苗，但壞消息是疫苗對南非變種病毒的有效率卻分別降至57%和49%。美國哥倫比亞大學研究也顯示，輝瑞和Moderna疫苗對南非變種病毒亦存在有效率減低問題。

#AI #人工智能 #報紙 #社論 #明報 #蘋果 #東方 #星島 #經濟日報 #新聞 #每日新聞 #香港 #香港新聞 #epoch #times #hk #epochtimes #ntd #習近平 #爆料 #一國兩制 #林鄭 #直播 #香港直播 #香港人 #hk #hongkongnews #hklive #hongkong #隔離區 #新聞記者 #警員 #無可疑 #網友 #領事館 #中美關係 #中美冷戰

香港今日社論2021年02月01日(100蚊獅子頭)
https://youtu.be/QEGS4IFw2Lg

巴打台購物網址
https://badatoy.com/shop/
巴打台Facebook
https://www.facebook.com/badatoyhk/
巴打台Youtube Channel:
https://www.youtube.com/channel/UCmc27Xd9EBFnc2QsayzA12g
---------------------
明報社評
粵港澳大灣區規劃自提出以來已經5年，廣東省長馬興瑞日前在該省人大會議上報告中提出，廣東將舉全省之力建設大灣區，並對9個城市提出框架式的任務與要求。香港受到反修例風波及疫情的影響，在這方面有所「荒廢 」，特區政府必須在致力疫情清零的同時，為疫後追上廣東步伐做好準備，因為建設大灣區是整個區域協調發展，香港不能缺席，而且，大灣區也可以為香港疫後重建帶來新的動力。中央在第13個五年規劃提出要建粵港澳大灣區，有出於內地多個區域協調發展佈局的需要，5年以來，國際局勢風雲變幻，最新的應對措施是內循環與外循環並舉的雙循環，大灣區從地理位置、歷史發展與外貿規模等方面，在雙循環中有不可替代的作用，特別是香港作為國際都會，角色更形重要。

蘋果頭條
政府晚上突擊封鎖藍田麗港城第5座及7座，要求居民今日（31日）晚上7時開始，不准離開住所，並要接受強制檢測，目標明早7時之前完成，是9日之內第四度突襲封區。與此同時，大批警員及身穿全副防疫裝備人員，便如火如荼地封鎖大廈及設置檢測站，其間有不少居民拿着一袋袋蔬菜進入大廈，亦有附近街坊不時張望，對大隊政府人員突然殺到感詫異。現場所見，大約有60名警員進駐麗港城，將第5及第7座外圍封，居民不用出示住址證明便可進入大廈。兩座大廈外現時共泊有3架流動檢測車，又新增6個藍色巨型帳篷，檢測承辦商在空地位置設立臨時採樣站，身穿保護衣的人員進入大廈，安排住戶落樓接受採樣檢測。至晚上9時檢測站大致佈置完畢，有貨車運送一板板午餐肉、維他奶等物資到場，相信是派給居民應急。

東方正論
在國家領導人明言「愛國者治港」的大時代裏，香港人的國籍問題、效忠問題已不容含糊，尤其是政府官員、公職人員、公務員、議員、司法人員以至港澳區人大政協，更須確保為根正苗紅的愛國者。最近懲教署明文規定在囚人士必須申報國籍，外國領事對其國民有探視權，對中國公民則沒有探視權，意味囚犯即使擁有雙重國籍，除非聲明放棄中國籍，否則不准接觸外國領事，無形中確保國家安全。既然連囚犯也不容藉雙重國籍兩邊通吃，聲言效忠國家和特區的政府人員何以例外？

星島社論
特區政府昨日開始，不再承認BNO英國國民（海外）護照作為旅行證件及身分證明；一改過往，港人不能再以BNO護照在港出入境，未能在機場離境的第二、三道關卡，即入禁區的關口及入境處辦理離境手續，出示BNO護照而獲通行。昨日就有港人僅以BNO護照進入禁區的關口，即被安檢人員要求同時出示其他旅遊證件，方可進入禁區繼續辦理出境手續。至於可否持BNO護照從港出境往其他國家，入境處指由目的地自行確定。本報致電國泰航空乘客熱線，對方指即使並無特區護照，只要持香港身分證及BNO，暫時都可獲出機票。

經濟社評
新冠病毒疫苗消息近日頻傳，好壞參半，但美國專家對變種病毒削弱疫苗有效性感憂慮，認為有必要加快接種步伐。惟本港在採購和接種疫苗上起步遲，又面對疫苗供應緊張，當局須有危機意識，除着緊地向藥廠追貨，還要在國產疫苗未獲審批前多拓貨源，並制定好應變對策，因應情況隨機應變。疫苗好消息是，強生和Novavax日前公布其研製疫苗的第三期臨床測試數據，有效率分別是72%和89%，為全球增添兩款可用疫苗，但壞消息是疫苗對南非變種病毒的有效率卻分別降至57%和49%。美國哥倫比亞大學研究也顯示，輝瑞和Moderna疫苗對南非變種病毒亦存在有效率減低問題。