【酒鄉絕色-加州米其林三星餐廳Single Thread】

2016年12月才開幕，短短時間便掄下2019年舊金山地區輪胎餐廳指南最高榮譽三顆星星，Single Thread到底憑什麼？

當時名單一公布，Single Thread便成了嚐鮮新目標。說是嚐鮮，是因為在過往用餐經驗中，儘管有時候愉悅滿足，但有時卻不過爾爾吃過即可。何況西岸的三星排行榜雖是比紐約來得熱鬧擁擠，但個人卻還是偏愛東岸一些。因此，一開始並沒有抱著太大的期望，中規中矩不爆雷已是萬幸。

結果，人家偏偏成為全美所有三星餐廳中，無論就菜餚、侍酒或服務，令人印象最深刻的一家。至少就個人淺薄的飲食經驗來說。😌😌😌

================

Single Thread位於北加州酒鄉，與Napa產區相鄰的Sonoma County。若是從Napa一路行來，得沿著蜿蜒小徑翻過山谷，經過綿延不絕的葡萄園和無數酒莊，最後再來到風景如畫的希爾茲堡（Healdsburg）。而Single Thread正位於小鎮中心街道轉角處。

結合旅館與餐廳，Single Thread的經營概念源自日式傳統旅館一泊二食的傳統，餐廳部分提供55個座位，而旅館僅有5個房間。主廚甚至說過，這是一家有客房的餐廳。意思是說，酒足飯飽之後就可以滿足摸著圓滾滾的肚皮，拋棄羞恥心上樓沉沉睡去。

Single Thread是由主廚-凱爾･康諾頓（Kyle Connaughton）和妻子卡蒂娜（Katina）共同經營。

不同於一般主廚太太兼老闆娘多半處理行政業務，這位主廚太太專長卻是在管理自家農場。如同一些頂級餐廳設置農場親自培植食材，例如Napa另一家老牌三星餐廳The French Laundry對面就是專有菜園，Single Thread有許多蔬果用料也來自於自家佔地5英畝大的農場。

明明是道地美國人，卻與日本文化如此親近，說來跟夫妻倆的人生經歷有關。

===================

在開設屬於自己的Single Thread之前，主廚曾經在洛杉磯地區的餐廳工作，更妙的是還受過壽司師傅訓練。與日本的情緣不只如此，2003年康諾頓帶著家人遷居日本，前往北海道為法國名廚-布拉斯（Michel Bras）的首間海外分店和幾家傳統日本餐廳工作。三年後再到英國，加入了Heston Blumenthal，成為Fat Duck實驗廚房研發總監。

從15歲便開始交往，兩人相伴數十年，夫唱婦隨，卡蒂娜自然也隨著康諾頓前往北海道，從此開啟她的農場之路。即使之後再到英國，然後回到加州，她都持續投入永續農業與園藝的學習。就料理菜餚而言，除了烹飪技巧，還有什麼比原料更重要？自家農場近在咫尺，自然可以提供最符合時令的新鮮食材。

說到這裡，或許你已經猜到了Single Thread的料理手法也揉合了東瀛氣息。

若是與另一家紐約三星餐廳The Chef's Table at Brooklyn Fare比較起來，主廚一樣都受過日本料理薰陶，也都曾在日本居留、工作過數年。The Chef's Table at Brooklyn Fare風格較為直接奔放，而Single Thread則更優雅詩意，尤其著墨於視覺美感的呈現。

若是料理足以表現性格，或許The Chef's Table at Brooklyn Fare的老墨大叔主廚-César Ramirez豪爽果敢，至於Single Thread的主廚- Connaughton則外表看似粗獷，實則心思細膩又優雅。

==================

頂尖餐廳對於活絡當地經濟也會有所助益，Single Thread即為如此。

由於當天預定晚上用餐，白天剛好可以在附近挑幾家酒莊品酒閒逛。過程中無論跟哪個酒莊的工作人員交談聊天，他們只要一聽到晚餐訂好了Single Thread，無不大力稱讚，有的酒莊甚至連品酒費用都免了。託Single Thread的福，白白喝了不少葡萄酒。

==================

Single Thread主要提供內含11道菜的菜單。

前菜一出場便氣勢澎湃豔驚四座。餐酒搭配的部分除了正統的wine pairings，尚且出現意外的驚喜。wine pairings整體來說在水準之上，但是最讓我十足懷念的卻是無酒精飲品搭配（non-alcoholic pairings）。💕🥰🥳

這些單嚐平凡無奇的無酒精飲品也是由侍酒師所研發，用料五花八門，製作過程非常繁瑣複雜，搭上餐點之後，簡直是神乎其味，連連叫人驚嘆。很難想像如蔬菜、水果、奶油、沖繩黑糖、蜂蠟…等各種原料要經過多少實驗配方排列組合之後，才能呈現如此神奇的結果。

由於實在太精采，還特地把這位侍酒師從廚房請出來聊了一會，當面用力稱讚他的才華。根據服務我們的侍酒師說，因為開發non-alcoholic pairings的侍酒師太有才，餐廳捨不得讓他服務客人（什麼話？！），就把他留在廚房繼續發揮創意和專業，激盪出更多的美味漣漪。

這是第一次，用餐時刻竟然想要拋棄葡萄酒。（但是人家wine pairings明明也很有誠意…）😜🥂🍷

====================

康諾頓將日式懷石料理精神與Sonoma當地鮮美食材結合，在如詩如畫的酒鄉山谷中，綻放出清婉秀麗又繁盛豐美的絕色料理。

Sonoma County比起Napa Valley少了許多觀光人潮，本已幽靜悠閒，宜人許多，現在再加上Single Thread，更是成為下次再訪Sonoma和Russian River Valley的強力理由！

幸虧2020年初吃過這一餐，足以支撐整年窩居在家，哪兒都不能去的寂寥無奈。由衷希望疫情過後，你們依然安好。

等我。🥰🥰🥰

#幸好2020吃了這一餐
#Single Thread
#加州米其林三星餐廳

#東西縱橫記藝JunieWang
#IG https://www.instagram.com/art.junie/
#部落格 https://juniewang.mystrikingly.com/#_blog
圖片來源：Junie Wang
《Copyright © 2021東西縱橫記藝JunieWang版權所有，禁止擅自節錄，若需分享請完整轉貼並註明來源出處

年假前一天，我們提早一天開始放年假，利用平日全家出遊，享受不塞車不塞人的悠閒小旅行。那天我們去了獅山多功能運動公園後，從竹南海邊＞香山海邊＞南寮漁港，在竹南海邊時，我們在假日之森入口停車場對面的美義餐酒館 蔬皮肚皮 Super Duper 吃午餐，天氣很好，算是晴朗但不熱，就在海邊但風不大，平日沒什麼人，我們用餐時幾乎獨佔整個戶外用餐區......

這裡有熱狗堡、墨西哥薄餅、漢堡、早午餐，還有義大利麵、塔可飯及＂蛋炒飯＂！還有一堆酒精非酒飲品...還有＂帶便當去海邊系列套餐＂，可以幫客人把主食、炸物、飲料裝在餐盒裡外帶....我是覺得在這裡吃吃就好啦！

那天我們一人點一個主餐，粲粲吃【原味熱狗堡】$120，熱狗堡有很多口味，我覺得是蔬皮肚皮最精彩的系列（熱狗堡），但粲粲怕辣，而且他就愛原味。麵包部分烤得表皮酥脆，熱狗粗壯彈脆，還滿好吃的。我們本來留了一小截熱狗要給在附近繞來繞去的阿柴（柴犬），但後來牠跑掉了。

我點了【塔可飯】$180，因為去年暑假和老同事去吃飯，同事小孩（也是我以前的學生）點了塔可飯，我一直很想知道到底什麼是塔可飯？結果，在這裡吃了....嗯....是覺得還滿好吃的啦！有生菜、起司、莎莎醬、酸奶、辣醬及我點了牛肉(+30)，酸酸甜甜也鹹香，清爽但也下飯，辣醬不太辣，我舀了一口給粲粲吃，他沒嫌辣。上網查＂塔可＂，發現是墨西哥捲餅，但＂塔可飯＂...應該是墨西哥肉醬莎莎飯，是種好吃的料理囉！

果先生點【（雞肉）墨西哥薄餅】$160，口味也不錯，加了番茄微酸都很開胃，本以為粲粲吃不了兩塊，但他吃了兩塊，熱狗堡也啃了大半。

點的幾樣主食口味都不錯，環境也很有fu，很夏天（雖然現在是冬天）、很海邊的fu，不過餐點份量不多，我點的塔可飯薄薄的，薯條也不多。剛才發現唯一拍到的菜單封面有寫在場地內用餐有每人每小時一杯飲料的低消，那天點餐時沒注意到哩！服務人員也沒要求，真是謝謝服務人員的體諒啊！（隔天粲粲居然問我們還可以再去吃那個蔬皮什麼的嗎？！）（你怎麼是記得蔬皮，不是記得肚皮啊？！）（好啦！哪天還去竹南海邊時，再去吃囉！）

蔬皮肚皮 Super Duper(一號店＂森林快食＂)
苗栗縣竹南鎮竹興里竹圍仔92號（假日之森入口處）
037-465645
平日11:00-19:00、假日10:00-22:00
另有二號店＂日落餐酒＂，週末六日14:00-19:00營業。

{ Irene半插畫: 左為Irene插圖life side is my painting😋, 右為真實照片right side is picture｝
#世界素什麼 希臘雅典篇
希臘有好多命名為Avocado的餐廳，這是這次蒐集到的第二家🥑 這家餐廳提供的食材幾乎都是有機跟在地的，菜單上清楚寫著他們的理念 "用美食創造和諧/ Let love in,let love out" ，讓大家一邊享用美食的同時，也可以一邊思考「和平，是否能從餐盤開始呢？」😉
當天吃了酪梨燉飯、醬炒時蔬跟酪梨生巧克力塔，一餐吃到不同料理手法的酪梨，讓我這位酪梨控非常滿足!(雖然還貪嘴想點酪梨果昔，但吃完那塊個頭很大的甜點後，就讓我打消念頭了XD)

🌱今日菜單: Avocado's raw chocolate tart(純素vegan / GF / sugar free)
推薦指數：🌟🌟🌟🌟🌟
"酪梨"的自帶油脂感，讓"可可"味更加濃郁，甜度則是來自有著沙漠麵包美稱的"椰棗"，這是塊吃起來會很幸福，卻完全沒罪惡感的甜點！成份都是天然的食物，吃完肚皮跟心裡都會非常的舒服喔😌😌😌
✔️雅典必吃！！🤩🤩🤩

-店家資訊------------
店名: Avocado(Food For Life)
地址: Nikis 30, Athina 105 57, Greece
站名: Syntagma Square (搭乘Metro地鐵)
推薦: 酪梨生可可塔、酪梨燉飯

#半插畫 #vegan #illustration #vegantart #greece #yiathens