為什麼這篇蔥 油餅 太 白粉鄉民發文收入到精華區：因為在蔥 油餅 太 白粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者chaopei (濃情蜜意)看板cookclub標題[問題] 我做的蔥油餅吃起來咬很辛苦Orz時...
蔥 油餅 太 白粉 在 楊桃美食網 Instagram 的最佳解答
2020-04-28 22:30:18
水餃皮還在包水餃？落伍啦！ 影片使用：KOM保鮮盒四件組→ https://goo.gl/hCNDbc 1) 月亮蝦餅 材料： 蝦仁 150g \peeled shrimp 豬板油 20g \pork fat 鹽 1/4匙 \salt 1/4tsp. 胡椒粉 少許 \grounded Peppe...
在家常煎冷凍蔥油餅當早餐吃
但現在人在大陸，大賣場遍尋不到冷凍蔥油餅，路邊小攤早餐店雖然有賣，但不太敢買
研究版上眾多的食譜後，就決定自己動手作
一切過程都根據版上說明操作
過程中看麵團以及半成品的狀態都還有模有樣，做完後當然是興奮趕快煎一片來吃
結果吃起來口感有夠扎實，不是硬、脆，但就是咬起來很辛苦
整片吃完我的下顎感覺好累Orz我很希望做出鬆軟的口感阿阿阿
因此斗膽上來說明一下我的操作流程，也列示一下我懷疑出錯的原因
因為我沒有網路相簿，只能用文字說明，希望能儘量表達清楚，拜託各位達人幫我解答
**自我檢討出錯原因：
1. 由於沒有電子秤，我用碗來計量。材料總共是用了5又1/2碗麵粉、1又1/2碗熱水、
1/2碗冰水(是的，我用冷藏過的冰水)。麵粉是請工廠煮飯阿姨幫我買的，我有說要
中筋麵粉，可是阿姨幫我買回來的麵粉，包裝上面沒有寫"中筋"兩個字，只有寫麵粉。
*質疑點：麵粉用錯了？
2. 將5碗麵粉用熱水燙麵，用的是用飲水機的熱水，沒有用瓦斯爐正在滾的沸水。一開始
是用1碗熱水，可是感覺還有乾乾的麵粉，所以又加了半碗下去。因為不知道怎樣算好
，只是覺得應該就是所謂的"片狀"，就加入冷水。加入1/2碗冷水後，攪拌中感覺太濕
，所以陸續再加入麵粉將近半碗，最後麵粉總共用了5又1/2碗麵粉。
*質疑點：比例不對？冷、熱水使用有誤？
3. 麵團大約揉了10分鐘，到後來為了想要不黏手，還兩手互丟麵團拍打，最後雖然不到
表面光滑，可是至少沒有黏手的"蒼蒼"樣。放入碗內用保鮮膜蓋住30分鐘，拿出時竟
然比放入前更柔軟，而且還黏住碗讓我拔了一會兒^^"再來就弄成長條，等分成五份。
(操作時桌面有撒太白粉，因為有看人分享說不一樣粉才不會讓麵團吃粉)。依序完成
桿開、抹油、撒蔥花(有先用鹽巴、白胡椒及黑胡椒粒調味)、捲成長條再繞成蝸牛狀
，再用保鮮膜蓋住再靜置10分鐘。
*質疑點：醒麵後拿出卻黏碗，表示之前麵團揉不夠？
4. 把鍋牛狀麵團用力用手以及桿麵棍壓扁、壓薄，壓扁後的整片蔥油餅幾乎看不到之前
蝸牛紋路。
*質疑點：我壓太大力了嗎？我後來查版有看到人說不要壓太大力，會不好煎。後來
又想到我在繞蝸牛時，想說要很緊密黏在一起，就邊收邊用力壓往中心，
莫非這樣把麵粉壓太實了?
5. 下鍋煎沒有放油，因為在家煎市售冷凍蔥油餅我媽都說不用放油直接熱鍋煎，外面的
煎一煎自動會出油。但我這次煎自製蔥油餅，可能麵團中已經很少油，煎很久都沒看
到出油，整片煎起來感覺好緊實，原本想跟在家中煎一樣邊仿造蔥抓餅把蔥油餅弄膨
、弄碎，結果整片相當堅固讓我無從破壞阿!
*質疑點：其實還是要放油煎才可以？
以上落落長終於寫完，真的很誠心希望大家能告訴我怎樣改進
老實說我原本是個不進廚房的人，但人在異鄉，外食花錢又未必健康
這個版成了我每天必看的版，也跟著許多食譜變出些許菜色
把照片放在facebook竟然引起眾人讚嘆，還有人說我有廚藝天份?!
讓我偷笑很久...哈...希望有朝一日我也能上版來分享食譜阿(遠目...)
在此謝謝這個版，也先謝謝大家幫我解答唷^^
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◆ From: 60.178.207.169
推 kthard:其它部分無法給什麼意見但是最後一點~油~蔥油餅就是要油~油 08/30 16:39
推 assk:我記得好像要邊抹油邊桿~這樣才會有層次~ 08/30 16:50
→ assk:就是抹油~對折桿開~抹油~對折桿開~重覆 08/30 16:51
推 eWeMe:麵粉用錯也不怎樣 用錯就會變成軟蛋餅這樣口感 = = 08/30 17:12
→ eWeMe:我做沒有習慣加冰水 然後油要多 煎的時候要像在炸一樣 08/30 17:13
推 ivysky:沒有網路相簿..把照片放在facebook XD 08/30 17:25
→ chaopei:阿，被板主大人發現破綻^^"因為我FB相簿不好意思開所有人 08/30 17:39
→ chaopei:分享啦...哈，很害羞:P 08/30 17:39
推 Giselle:...看到好緊實笑了...緊實錯了嗎ˇˇ 很可愛的分享呢 08/30 17:42
推 Dragonz:水加太少了，麵粉你用五碗半，水差不多要麵粉的一半2.75碗 08/30 18:01
→ Dragonz:看影片教學教學比較快... 08/30 18:02
推 peachpit:油太少....... 08/30 19:35
→ peachpit:桿開後再醒一下更好 醒不夠久會很q硬 08/30 19:36
推 jellicolin:我覺得是第二步水不夠燙，量少，又加第二次乾粉出問題 08/31 09:04
→ jellicolin:沒看到現場很難判斷，不過和麵中間會有黏手的階段 08/31 09:05
→ jellicolin:不熟悉的話會覺得太濕。其實繼續揉和勻之後就不會了 08/31 09:06
推 jessye:好吃的蔥油餅放油絕對要放到手軟 09/01 00:04
→ chaopei:感謝以上各位的建議，真想趕緊把上次做的吃完再來做一次! 09/01 08:29
→ chaopei:話說我今天用了看了會擔心高血壓的油量下去煎，整個平底鍋 09/01 08:30
→ chaopei:鋪滿油，中間還積了個油池塘連煎帶炸，雖然還是沒層次，但 09/01 08:31
→ chaopei:吃起來軟酥多了，果然就是要油阿!!!不過吃起來也不會太油 09/01 08:32
→ chaopei:膩，但看到鍋裡油都被我的蔥油餅吸光光，不禁對於外面賣的 09/01 08:33
→ chaopei:油滋滋蔥油餅感到害怕，油一定用爆多!以後還是自己做吧:) 09/01 08:34