本日早午餐～免醃蜜汁豬排＆超超厚玉米蔥花烘蛋＆瑞典圓麵包佐冷泡有機紅烏龍
#大古無塗層鑄鐵煎鍋＆輕量木柄小深鍋
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今天難得小孩們點餐，綺綺說想吃玉米蔥花厚煎蛋，然後小比說好想吃牛排，有求必應的媽媽倒也省心，但冰箱裡只剩梅花豬排，那要不就來豬牛變色一下（是這樣用的嗎？哈）

這邊的豬味道比較重，沒醃的豬排要好吃，就要靠高溫炙燒過把油香逼出來，然後煎之前只用蒜香鹽跟現磨黑胡椒調味一下，就能入鍋開煎。豬排不怕老，鑄鐵排油鍋燒熱到微微冒煙，兩面各煎3-4分鐘煎到香氣出來，就能起鍋休息一下，切片擺盤。

不過孩子們愛蜜汁的調味，於是我煎好後趁肉片休息的時間，用蜂蜜、一點點醬油跟一點乾的蔥花香料，調勻抹在切片好的豬排上，再撒上香菜就能上桌，小羽直說這是一百顆星的豬排，要我拿去賣，因為太好吃了（這嘴果然是吃到蜂蜜了）

至於厚煎蛋，我發現用coco鍋不用烤箱，就能煎出超超厚烘蛋級的版本，鍋放入略多一點的油，轉勻，鍋熱後倒入蛋液，然後用筷子攪拌均勻，一直攪到大概五六分的蛋都熟了，蓋上蓋悶兩分鐘，然後用盤子的方式翻面，再煎兩分鐘，就可以起鍋切片啦

你們絕對沒想到這鍋也能既能像不沾鍋一樣又能有烤箱的效果的使用來烘蛋上吧！（忍不住又讚嘆了一下自己，哇哈哈）

至於冷泡的紅烏龍，我家小孩最近簡直是上了癮，天天要，可能是比起一般的烏龍冷泡又多帶著炭焙的香氣，果然是一群吃成精的孩子，哈哈！

以上，簡單又方便的早午餐，趕緊學起來呀！

有沒有跟我一樣很想去台南吃美食的
因為疫情擴散沒辦法去南部
只能就近找台中的南部美食
台南大三仙頂級現宰牛肉湯，
進化北路上永興街跟崇德路的中間，
標榜每天直送現宰溫體牛，
人多的話可以點牛肉爐再加點牛肉、
牛腩、牛筋、牛舌、牛雜、牛肝、
牛心、牛腰子等等不同部位。

人少也可以直接點

牛肉湯$120

就是一人一份的那種，
牛大骨、洋葱、薑熬煮整天的湯頭，
直接淋在切片的溫體牛上，
建議不要太熟，
呈現粉紅色是最好吃的狀態，
直接沾辣椒醬油，
或豆辦搭配醬油膏、薑絲直接吃，
價錢不同肉的份量就不同，
帶點深褐色的牛肉湯豐鐵質湯頭鮮甜，
一碗湯再點一個主食就差不多飽了。

人數多也很推薦它們的現炒類，
大部份味道都很夠而且食材也好，

塔香肉筋 $180

半筋半肉的部份炒葱、薑，
咬起來QQ的很好吃又下飯。

金沙蛋豆腐 $180

炸過的嫩豆腐炒金沙醬
這個也很棒。

涼拌牛舌 $180

牛舌切片涼拌洋葱絲及薑絲，
有點和風的作法。

蔥花烘蛋 $100

份量蠻大的這個小朋友喜歡。

高麗菜 $80

高山高麗菜很脆不過偏油。

主食類：

牛油麵線 $50 or 牛肉肉燥飯 $30

牛油及牛肉燥香香的，
加楜椒粉更好吃。

個人覺得這間牛肉湯
不會差台南的太多，
現炒也還可以，
可以撫慰我思念台南美食的心情。

大三仙頂級現宰牛肉湯
台中市北區進化北路242-1號
0985063333
17:00~2:00(星期一公休)

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1.菜脯烘蛋
標：菜脯加蛋超飄香
標：最受歡迎家常蛋料理
材料
雞蛋 6顆 \ egg 6
菜脯80g \ preserved radish 80g
蔥花15g \ scallion 15g
白胡椒粉 少許 \ white pepper powder
作法
1.菜脯放入氣炸鍋中用160℃，氣炸3分鐘。(標：先氣炸出菜脯香氣)
2.打開拌入蔥花，再倒入1大匙油，利用餘溫炒香蔥花。
3.雞蛋加白胡椒粉打散，倒入氣炸鍋中與菜脯與蔥花拌勻。
4.改用180℃，氣炸12分鐘，炸3分鐘後，打開攪拌一下再氣炸5分鐘即可。

2.九層塔烘蛋
材料
雞蛋 6顆 \ egg 6
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 \ sugar 1/4tsp.
米酒 少許 \ cooking rice wine
薑末 15g \ ginger 15g
麻油 1大匙 \ sesame oil 1tbsp.
九層塔葉 35g \ basil leaves 35g
作法
1.薑末加麻油拌勻，放入氣炸鍋中，以180℃氣炸3分鐘爆香。
2.打開倒入九層塔葉片，用鍋中餘溫將九層塔炒香。
3.再倒入蛋液，與九層塔拌勻。
4.改用180℃，氣炸10分鐘，炸3分鐘後，打開攪拌一下再氣炸5分鐘即可

3.蔥花烘蛋
材料
雞蛋 6顆 \ egg 6
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙 \ sugar 1/4tsp.
米酒 少許 \ cooking rice wine
白胡椒 少許 \ white pepper powder
醬油 少許\ soy sauce
香油 少許\ sesame oil
作法
1.蔥花加1茶匙沙拉油拌勻，放氣炸鍋中，以160℃氣炸3分鐘，讓蔥香散出。
2.雞蛋加1大匙沙拉油、鹽、糖、米酒、白胡椒、醬油、香油拌勻成蛋液。
3.改用180℃，氣炸10分鐘，炸3分鐘後，打開攪拌一下再氣炸5分鐘即可

4.番茄炒蛋
材料
雞蛋 3顆 \egg 3
番茄丁 2顆 \ tomato 2
番茄醬 1大匙 \ ketchup 1tbsp.
糖 1/2茶匙 \ sugar 1/2tsp.
鹽 1/4茶匙 \ salt 1/4tsp.
蔥花 適量 \ scallion
太白粉水 1大匙 \ potato starch water 1tbsp.
香油 1/4茶匙 \ sesame oil 1/4tsp.
作法
1.取蛋糕烤模加入1茶匙油，放入先入氣炸鍋以180℃氣炸3分鐘預熱。
2.雞蛋加油1茶匙打散後，倒入作法1烤模中。
3.以180℃氣炸3分鐘後打開取出，再將蛋拌成炒蛋。
4.再加入番茄丁、番茄醬、糖、蔥花、太白粉水、香油。
5.再以180℃氣炸3分鐘，打開攪散再氣炸3分鐘即可。

5.魚香烘蛋
材料
雞蛋 6顆 \ egg 6
沙拉油 1大匙 \ oil 1tbsp.
作法
1.雞蛋加沙拉油打散成蛋液。
2.烤模塗上1茶匙油(分量外)，先放氣炸鍋中，180℃加熱3分鐘。(先加熱可加快蛋液成型)
3.蛋液倒入模型中，再放入氣炸鍋中。
4.設定180℃，氣炸約12分鐘，淋上魚香醬即可。

魚香醬
材料
蒜末 20g \ garlic 20g
薑末 20g \ ginger 20g
豬絞肉 350g \ pork 350g
蔥花 適量 \ scallion
調味料
A
辣豆瓣醬 3大匙 \ chili bean sauce 3tbsp.
糖 1/4茶匙 \ sugar 1/4tsp.
醬油 2茶匙 \ soy sauce 2tsp.
水 180ml \ water 180ml
B
白醋 1/2茶匙 \ rice vinegar 1/2tsp.
太白粉水適量 \ potato starch water
作法
1.蒜末、薑末先爆香，再加豬絞肉炒白。
2.放入調味料A煮三分鐘。(加辣豆瓣醬沒拍到，看可不可以找之前魚香醬的畫面)
3.再放入白醋拌勻，再以太白粉水勾芡，最後再撒蔥花即可。

6.魚香茄子
材料
茄子 2條 \ eggplant 2
魚香醬 適量 \ spicy garlic sauce
作法
1.茄子切段切塊後放入氣炸鍋中，均勻刷油。
2.用180℃氣炸6分鐘。
3.起鍋裝盤淋上魚香醬即可。
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一日之計在於晨，美味的早餐來試試Amy的私房料理吧♪♫