午餐風景～公婆來午餐
氣炸不是胡椒餅的蔥肉餅
牛肉.鮪魚.玉米的起司蛋餅
牛肉起司豆皮蛋餅
鮪魚起司豆皮蛋餅
氣炸酥脆低脂雞塊
甜醋漬洋蔥與小黃瓜
煙燻毛豆與沙拉
嘉鄉無糖豆漿

假日早晨邀請公婆一起吃一頓中式早午餐。
#孩子們前一晚又被公婆打包去過夜啦


蔥肉胡椒餅、蛋餅皮、低脂雞塊，通通都是冷凍庫中自製的備品，一口氣擺滿一整個餐桌，連公婆都讚嘆。

網路神人創造很夯的食譜”氣炸胡椒餅”，外皮是使用義美販售的蔥油餅，裡頭包了自己調味的肉餡與大量蔥花，速成法製作的胡椒餅，聽說味道不輸外面販售的胡椒餅，我也來試著依樣畫葫蘆，成品果然很不錯。

不過，我家的胡椒餅一點都不胡椒餅，降低了威廉不愛的胡椒份量，充其量只能稱做”蔥肉餅”。但光是把外皮烤得酥酥脆脆的，也夠好吃，孩子們都好喜歡。

推薦大家試試看速成胡椒餅，做多的冷凍起來，隨時都有好吃的”蔥肉餅或胡椒餅餅”!!



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【氣炸胡椒餅or蔥肉餅 食譜】
食材：
義美蔥油餅 1包
豬絞肉 200克
蔥花 1大碗
醬油 2大匙
香油 1大匙
米酒 0.5大匙
五香粉 1小匙(可略）
黑白胡椒粉 自訂

作法：
1.絞肉加入、醬油、米酒、五香粉、黑白胡椒粉先拌勻，再加入香油拌勻，最後才加大量蔥花略拌，保持蔥的口感。

2.蔥油餅一片，分切成三等份，取其中一份隔著塑膠紙稍稍桿開，不用桿太薄容易破。

*蔥油餅可以不分切直接包，就是一般胡椒餅尺寸。也可以對切，變成兩份。最多分切三等份，迷你版胡椒餅很適合孩子們食用

3.取適量的肉餡，用餅片包裹，開口捏緊實。退冰後的餅皮較黏，可如照片中用塑膠紙輔助包裹餡料。表面抹一層油或蛋液，再沾滿芝麻粒。

4.氣炸鍋170度烤12分鐘，再翻面調高200度烤5分鐘。烤的時間與脆度，都依胡椒餅尺寸調整，烤熟烤脆就完成。

*小註記：如湯汁流出，使胡椒餅底部軟化，可用平底鍋不加油，煎脆就可挽救。



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Peggy’s Kitchen_IG帳號「@peggyq_kitchen」
https://www.instagram.com/peggyq_kitchen/



#佩姬的陽光廚房食譜
#胡椒餅 #蔥肉餅

【脆皮蔥肉餅】大古鐵器．無塗層的鑄鐵鍋
下單連結：https://gbf.tw/jvhkc

還在猶豫要不要入手大古鐵鍋的, 只剩最後兩天喔! 把上次大家敲碗的脆皮蔥肉餅食譜整理了一下, 媽媽們記得去超市採買時, 記得抓一包金錢豹脆酥粉回家做煎餅吧!! 對~~ 我都直接用炸物專用的粉漿來做煎餅, 超脆超好吃的, 不信你試試!! 那天有跟上直播的可以作證, 一口咬下簡直"卡滋"響徹耳邊了~!!

粉漿比例: 1杯脆酥粉 + 1杯水. 也就是等比例的粉跟水
肉餡: 豬絞肉, 蔥花或香菜, 醬油, 白胡椒粉, 麻油, 米酒或水
1) 肉餡調味, 做打水的動作, 吃起來比較不柴且飽水
2) 粉+水喇喇ㄟ成粉漿
3) 大古熱鍋熱油, 先下粉漿後, 鋪上肉餡
4) 趁粉漿還沒熟透, 可對折包覆肉餡, 將表面煎酥脆
5) 喜歡吃蛋的, 可以加蛋, 再刷上辣椒醬

我買的金錢豹是起司口味, 所以餅皮煎起來有點微黃. 莎媽都是買原味, 外包裝是橘色的! 大家找找看吧!

這個粉漿有很多運用, 可以做高麗菜煎餅, 韓式海鮮煎餅, 也可以當蛋餅皮的粉漿喔!

大古鐵器的食譜+使用心得請參考開箱文:
https://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/23004681

【自家還原蔥肉餅，打造外酥內軟、肉餡多汁!】
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學生時期在台南有一家很有名的蔥肉餅，我每次去都大排長龍，光騎車經過都聞得到蔥和肉汁的香氣，生意極好，一直很好奇，為何都是蔥肉餅，這間就是比較好吃，到底差異在哪裡呢?
　　
看了非常受讀者歡迎「無法抗拒的台灣小吃」蔥油餅原理篇，透過拆解還原，我才了解原來從食材及麵團成分甚至水溫，都會影響蔥油餅的美味，除了原本的五種變化風格外，這次又多了蔥肉餅，讀者有更多喜好可以選擇。
　　
我也是這次過程中才發現，不是每個地區都有蔥肉餅，團隊夥伴甚至沒聽過(驚)。非常推薦沒做過甚至沒吃過的讀者，一起動手做做看，比起蔥油餅，蔥香與肉香更強烈，酥脆餅皮咬下去是滿滿的肉汁。再搭配酸女孩的蔥肉餅製作原理與小撇步，喜歡什麼外皮口感、內餡風味，都能自己打造，自家還原好容易！
　　
#蔥肉餅製作重點
-蔥的挑選: 粉蔥、北蔥、三星蔥、珠蔥，該如何選擇?
-該選擇什麼部位的肉，才能有口感
-辛香料運用，提升風味不搶味
-勁韌?Q軟?創造理想外皮口感秘訣
-美味加一味！加入___讓香氣更飽滿！
　　
牛腩孩 筆
　　
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🌱食譜份量
*南瓜蒸肉
南瓜150g
豬肉200g
醬油1大匙
油蔥酥1大匙
米酒1大匙
糖1/2小匙
鹽巴1/2小匙
地瓜粉1/2大匙

*南瓜起司煎餅
南瓜150g
起司30g
鹽巴1/2小匙
黑胡椒1/4小匙
低筋麵粉30g
水30g

*蝦仁南瓜蒸蛋
南瓜100g
蝦子4隻
雞蛋2顆
水100g
鹽巴1/4小匙
鰹魚醬油1/2小匙
15分鐘再5分鐘

*南瓜蛋沙拉
南瓜180g
雞蛋2顆
培根60g
腰果30g
鹽巴1/2小匙
黑胡椒1/6小匙
糖1/2小匙
蒸15分鐘

*南瓜雞肉餅
雞腿250g
南瓜150g
味噌1大匙
醬油1/2大匙
味醂1大匙
黑胡椒1/4小匙

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皺葉甘藍起司肉丸

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份量: 6
準備時間: 45 分鐘
料理時間: 40 分鐘
總時間: 85 分鐘
難易度: 簡易

所需食材:
肉丸部分:
750 g 絞肉
1 顆 洋蔥
2 湯匙 麵包粉
1 顆 蛋
鹽
黑胡椒
1 湯匙 香菜
180 g 起司

其它:
1 顆 皺葉甘藍
起司 磨碎
瑪芬模具

番茄醬部分:
1 顆 洋蔥
400 ml 番茄泥
鹽
黑胡椒
80 ml 鮮奶油

作法:
1. 將皺葉甘藍的莖切開，並將其放到滾水中煮至葉子慢慢從莖上脫落。之後，將其放在冰冷的水中冷卻，使其保持綠色。接著用廚房餐巾紙輕拍皺業甘藍的葉子。
2. 將絞肉與切碎的香菜、蛋、切碎的洋蔥和麵包粉混合，捏成幾個肉餅。將起司切成方塊，然後在每個肉餅裡放一個起司塊，並放上絞肉，最後將其捏成肉丸。
3. 將燙過的皺葉甘藍葉放入抹了油的瑪芬模具洞裡。然後是肉丸。
4. 在肉丸上撒上磨碎的起司，並放進180°C的烤箱中20分鐘。
小提醒：為了防止皺葉甘藍葉變成褐色，建議可以用鋁箔紙蓋在上方。
5. 番茄奶油醬部分：將切碎的洋蔥在油中加熱，然後加入番茄泥、鹽和黑胡椒。讓一切都稍微悶一下。最後，加入鮮奶油並根據需要用香草調味。

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熱狗漢堡一次滿足＋自製漢堡麵包

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份量：2人份
準備時間：20分鐘
烘焙時間：20分鐘
發酵時間：70分鐘
難易度：中等

所需材料：
漢堡麵包部份 (2 個)：
250 g 麵粉
10 g 新鮮酵母
10 g 糖
100 ml 溫牛奶
2 顆蛋
1/2 茶匙鹽
20 g 奶油，放軟
2 湯匙牛奶
2 湯匙白芝麻

熱狗漢堡肉部份 (2 片)：
500 g 牛絞肉
1 顆蛋
1/2 茶匙鹽
1/2 茶匙粗粒胡椒粉
1/2 茶匙紅椒粉
8 根熱狗
2 片切達起司

此外：
番茄
萵苣
番茄醬
黃芥末醬
酸黃瓜
洋蔥酥

作法：
1. 先來準備漢堡麵包的麵團。將新鮮酵母溶解在溫牛奶中，然後與麵粉、糖、蛋、鹽和放軟的奶油混合揉成光滑的麵團。用乾淨的布蓋住麵團後，放在溫暖的地方讓麵團發酵一個小時。
2. 將發酵後的麵團分成兩份後，將兩塊麵團都揉成直徑約14 cm的扁圓形。然後讓麵團再靜置發酵10分鐘，之後將兩塊麵團從邊緣等距向內切8刀 ，深度約為2 cm。
3. 在每片切開的麵團中間，從邊緣向內切開1 cm。
4. 用手指將所有1 cm切口兩旁的尖端捏在一起，捏成花朵形狀。
5. 將蛋和牛奶混合攪拌均勻後，刷在兩個麵團上。然後撒上白芝麻，再將麵團放入下火190°C的烤箱中烤15至20分鐘。烤好後將漢堡麵包取出烤箱放涼。
6. 現在來做熱狗漢堡肉。先將四根熱狗對半斜切成兩半。將熱狗如同影片的擺法，在一張烘焙紙上，擺成星星的圖案。依此方法做成兩份。
7. 熱狗漢堡肉部份的絞肉、蛋、鹽、黑胡椒粉和甜椒粉混合在一起。然後先做出兩個約手掌大小的圓肉餅，並將它們分別壓在一個星形熱狗上。再利用烘焙紙將熱狗漢堡肉翻面。
8. 將剩下的絞肉做成兩個扁圓形肉餅，並將它們壓在熱狗漢堡肉上。要注意別留下空隙。
小秘訣：熱狗漢堡肉在油煎之前，先放入冰箱冷藏30分鐘，會讓它更穩固。
9. 將平底鍋加熱後放入油，然後再放入熱狗漢堡肉餅，將每面煎4分鐘。翻面後，將一片切達起司放在煎好的一面上，讓起司融化。
10. 將漢堡麵包從側面切開，依個人喜好在上面放上番茄、萵苣、熱狗漢堡肉、番茄醬、黃芥末醬、酸黃瓜和洋蔥酥。
小秘訣：把切好的漢堡麵包內側，放入平底鍋裡稍微煎一下，會變得香酥。

你還在找更多有創意的漢堡食譜嗎？不妨試試這道芝加哥風熱狗漢堡：https://youtu.be/lrNbmPS-qH8

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