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[爆卦]蔥油餅麵粉是什麼？優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇蔥油餅麵粉鄉民發文收入到精華區：因為在蔥油餅麵粉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者moonkid (愛自己最重要)看板cookclub標題[問題] 蔥油餅要用什麼筋比較有嚼勁？時...

作者moonkid (愛自己最重要)
看板cookclub
標題[問題] 蔥油餅要用什麼筋比較有嚼勁？
時間Fri May 2 17:24:39 2003


因為男友喜歡吃那種...
吃的時候有點"遷絲"...
而且酥酥而有層次的蔥油餅...

之前我用我家的麵粉作了一次...
不怎麼成功ㄋㄟ~~
我看精華區中是說要用中筋麵粉...
想知道中筋麵粉會不會有我說的上述效果...
還是哪種筋的麵粉比較好？
或是有那個步驟一定要作，才會有上述效果呢？
謝謝大家的指導啦~~

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→ hoky:中筋拉..不過麵團柔好之後要讓他發一下 推 61.30.64.222 05/02

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作者: kdlang (kdlang) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 蔥油餅要用什麼筋比較有嚼勁？
時間: Sun May 4 02:34:06 2003

※ 引述《moonkid (愛自己最重要)》之銘言：
: ※ 引述《nuda (綠眼紅髮的 愛情)》之銘言：
: : 你說的大概是蔥抓餅吧?
: : 其實是桿的方式不一樣...
: 對對對！應該像是蔥抓餅啦~~
: 那請問要怎麼桿出這種口感呢？
: 拜託教一下喔~~

把麵團桿成長條狀 捲成一個柱子
然後壓扁再桿開成長條再捲
重複多次後就會很有層次了

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作者: kdlang (kdlang) 看板: cookclub
標題: Re: [問題] 蔥油餅要用什麼筋比較有嚼勁？
時間: Mon May 5 22:23:42 2003

※ 引述《moonkid (愛自己最重要)》之銘言：
: ※ 引述《kdlang (kdlang)》之銘言：
: : 把麵團桿成長條狀 捲成一個柱子
: : 然後壓扁再桿開成長條再捲
: ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
: 請問這時候要抹油在桿開的麵團上面嗎？
: 不然麵團還是一樣黏在一塊啊？
: 沒有東西隔開的話，不就變成有沒有桿都看不出來？
: 謝謝答覆喔！

不用吧......要是每桿一次就抹油那不是油死了.....
吃到嘴裡都是油.....@@
基本上層次不是在麵團是生的時候就可以看出來的
而是你經由方向不同的摺疊製造出來的
你如果有機會看到外面賣蔥抓餅用的生麵團也看不出層次呀

: : 重複多次後就會很有層次了
:

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作者: awennie ( ) 看板: cookclub
標題: Re: 請問一下蔥油餅...
時間: Sun Mar 4 19:52:34 2001

※ 引述《paupau0782 (一個人)》之銘言：
: 蔥油餅的麵粉是屬於高,中,低筋哪一種的ㄚ?
中筋就可以了...

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作者: Dino1 (嘎吉拉) 看板: cookclub
標題: Re: 蔥油餅...
時間: Mon Oct 15 14:28:55 2001

週末才試過以下這個食譜
成品還不錯吃
這個網站有很多食譜 可以參考一下
楊桃文化
http://www.ytower.com.tw/

材料：

中筋麵粉 3杯
沸水 1杯
冷水 1/2杯
蔥末 1/2碗
香油 3大匙
鹽 適量

做法：
(1) 將沸水慢慢沖入麵粉中，一邊攪拌，待稍涼之後，再加入冷水揉成不沾手的糰狀。
(2) 將麵糰搓成長條，平分成8小塊，每塊分別桿成圓片，上抹香油、鹽及蔥花捲成長
條，繞成螺旋狀，再將螺旋狀的麵糰桿成圓片。
(3) 平底鍋加熱，倒少許油，把作好的麵皮放入油煎至金黃色即可。

我只做過一次，還有改進的空間。
步驟一的水一定要是滾燙的，才會有"燙麵"效果。
我的麵團只在攪拌盆裡揉到均勻，頂多三分鐘吧！
蔥油餅並不需要有很韌的口感，揉太久出筋恐怕不好。
要做出一層一層的效果，進行步驟2時應該要把麵皮橄薄些，層才會多。
不要灰心，再試試吧！

※ 引述《ass55 (fool...)》之銘言：
: 為 什 麼 我 每 一 次 做 的 蔥 油 餅 煎 起 來 都 會 硬 硬 的 ...??
: 沒 有 辦 法 像 外 面 賣 的 有 薄 薄 的 好 多 層 ...
: 是 不 是 煎 的 時 候 要 注 意 什 麼 阿 ...
: 還 是 麵 團 不 能 揉 太 久 呢 ? ? ? ( 我 都 揉 滿 久 的 ㄝ ...)
: 還 有 ...
: 用 低. 中. 高 筋 麵 粉 作 蔥 油 餅 各 有 什 麼 不 同 阿 ??


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作者: kowaye (安湉) 看板: cookclub
標題: 蔥油餅
時間: Sun Jul 23 21:12:28 2000

菜名: 蔥油餅
材料: 燙麵麵糰1份、肥肉2兩、蔥末1/2杯、鹽1茶匙、油3大匙
製法: 1. 肥肉清洗後，切如米粒般大小，或用絞肉機絞碎。
2. 麵糰揉勻後切成2塊，每塊皆桿開成一薄片，抹上一半份量的油鹽蔥末及碎
肥肉，捲長形後拉長，盤成螺絲形，放置10分後再桿開成圓餅。
3. 平底鍋燒熱，加油1大匙，放入蔥油餅，蓋上蓋子，用小火煎至兩面呈金黃
色即可



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作者: cb850626 (相信 陪妳就是我要的幸福) 看板: cookclub
標題: 蔥油餅
時間: Sun Mar 24 19:42:12 2002

晚上時吃蔥油餅
大成功唷
很開心耶^___^
家人都說頗好吃
超有成就感的@
不過我揉粉久
超Q滴說
但反正好吃耶
滿適合學生族做的
推薦一下吧 呵呵
^_____^~

中筋麵粉 3杯
沸水 1杯
冷水 1/2杯
蔥末 1/2碗
香油 3大匙
鹽 適量

做法：
(1) 將沸水慢慢沖入麵粉中，一邊攪拌，待稍涼之後，再加入冷水揉成不沾手的糰狀。
(2) 將麵糰搓成長條，平分成8小塊，每塊分別桿成圓片，上抹香油、鹽及蔥花捲成長
條?A繞成螺旋狀，再將螺旋狀的麵糰桿成圓片。
(3) 平底鍋加熱，倒少許油，把作好的麵皮放入油煎至金黃色即可。

我只做過一次，還有改進的空間。
步驟一的水一定要是滾燙的，才會有"燙麵"效果。
我的麵團只在攪拌盆裡揉到均勻，頂多三分鐘吧！
蔥油餅並不需要有很韌的口感，揉太久出筋恐怕不好。
要做出一層一層的效果，進行步驟2時應該要把麵皮橄薄些，層才會多。
不要灰心，再試試吧！

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在那年的夏天裡 多麼興奮讓我遇見妳...

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